予約困難は地元のイベントか　隣のテーブルは次の予約をその場で入れてました : SOUS SUS

由利本荘で旨い日本酒を購入し、さらに酒と寿司を堪能して秋田駅に戻って来ました。
秋田は旨いものだらけだと本当に実感します。
しかも人は親切で真面目な方ばかり、とても幸せな気持ちで秋田の空を見上げてます。

で、今晩はSous-susというフレンチの店に伺います。
バレエのSus-sousの逆とは何か意味があるんでしょうか。
噂では秋田市内でも屈指の予約困難店で、地元の方でも数百回電話してようやく予約できるほどのハードルの高さとか。
どうせ秋田に行くならダメ元で電話してみて、予約できたら高村さんに言われた通り食運持ってるってことだよなと思い、毎月15日の10時から電話予約開始と聞いたので、10時ジャストの時報と共に電話してみましたｗ

その結果、なんとワンコールで繋がりました！＼(^o^)／
帰京の日程を考慮してランチが希望だったのですが既に満席（って10時にかけて満席って変だなｗ）とのことなので、ディナーの予約にしました。
高村さん、私はやっぱり食運持ってるみたいですｗ

ということで、すんなり予約できちゃったので東京に戻るのを1日延期してｗ秋田3日目の夜に伺いました。
店はとても瀟洒な印象で、奥にオープンキッチンが設えられており、入口近くのシンプルなテーブルから作業する様子が拝見できます。
女性のシェフとサブの年配の女性お二人で料理を作っているようです。
年配の女性はシェフのお母さんかな。
ホールはそれらしい身なりのギャルソンが一人で担当しています。

ではここまで歩いてきて少し喉が渇いていたのでヒューガルテンをお願いして、本日のコース開始。
コロナになってからはア・ラ・カルトは休止し、menu dégustationとのことです。
dégustationってもともとは利き酒とかテイスティングのことですから、ではワインもau verreにしましょう。

シュッとしたギャルソンがオードブルを持って来てくれました。
チョリソを粗めに刻んで入れたケークサレにタピオカ粉で揚げたチーズ、それにサラミです。
ケークサレというとボリュームのあるものをイメージしますが、こちらは食後のプティフールのようなマドレーヌ型なのが意外でした。
最初がプティフールとはユニークですが、オードブル自体は無難な印象です。

合わせてくれたau verreはシャンパーニュ、Montaudon Brutです。
シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエが使われています。
ややドライで甘さは控えめ、粒立ちの良い軽いシャンパーニュです。
昨晩、エッフェで独創的な料理と個性的なワインをとことん堪能したのでｗ優しく感じます。

続いても温かいオードブルとのことで、新種の食用米として11月デビューするサキホコレのリゾです。
軽く炙った鱈の白子が乗っていて、リゾには銀茸が入れてあるとか。
イメージよりはあっさりしていますが、鱈の白子は鮮度抜群でとてもクリーミー。
銀茸の旨味が軽い塩味のリゾを引き立てていますね。
強い個性は感じませんが、オードブルは外角低めに丁寧に投げ込んでくる感じです。
振らせようと誘ってくる感じｗ

au verreはBourgogneのLes Sétillesです。
ピュリニー・モンラッシェとムルソーの白のようです。
若干味わいが足りないですが、爽やかな酸味です。
リゾにはちょっと負けちゃってるかな。

バゲットが出て来ました。
真っ黒なのは味わいの濃い烏賊墨、赤ワインとベリーはややパサついていますがベリーの風味はあります。
あとは普通のバゲットの3種類です。

続いて気仙沼の鰹の燻製に秋田の落花生おおまさり、上にはコリアンダーがあしらわれた皿が出て来ました。
とても上品な味わいですね。
マリアージュというよりそれぞれの素材の味で食べさせる感じ。
外角低めの変化球の後は、ボール球で誘って来てるんでしょうかｗ

au verreはDom. BertagnaのHautes Côtes de Nuits Les Dames Huguettesです。
ブルゴーニュ好きなのかな。
香りはやや重いですが、タンニンは控えめで良い酸が感じられます。
これなら鰹にも合いますね。

お次のスープはシャンピニオン。
クーリ・ド・シャンピニオンのフランですね。
これは安定の旨さ。
真ん中低めに伸びのあるフォーシームが投げ込まれましたｗ
でも、トリュフのエスプーマはなくてもいいかなと。　

au verreはポルトガルのオーガニックワインQuinta Vale do Ruivo Brancoです。
大変可愛らしい小鳥のイラストのエチケットで、味わいも軽やかです。
Fonte Calはポルトガルではポピュラーな白ワイン用のブドウです。
ポルトガルに行った時は毎日鰯祭りｗワイン祭りで大変楽しかったのを思い出しました。
フローラルでやや甘めですが軽い酸味があり、口をさっぱりさせてくれます。

続いては魚料理。
鰆が出て来ましたよ。
最近鰆三昧だよなぁｗ好きだから嬉しいんだけど。
王道のバターを使ったソースも重すぎず、鰆の味わいを引き立ててくれます。
やや水っぽいのは身が厚いからかな。

※同行した友人によればエッフェや鮨駒でいただいた地元の鰆ではなく、三重産だそうです。

au verreはDomaine du MoncautのHeita blancです。
コロンバールとプティマンサン主体のバランスの良い味わいです。
ミネラル感があって、フレッシュな酸がとても良いですね。
このワインはいただいたことがありません。
いろいろ飲めて楽しいなぁ。

肉料理も出て来ました。構成が豊かなコースですね。
ポーションは小さいですが、火入れが見事な骨付きラムです。
赤ワインソースも王道の味わい、バランスの良い一皿でした。

au verreはRonan by Clinet Rougeです。
ボルドーのメルロで濃い赤ですが、口当たりは軽いので色の印象とは異なります。
香辛料の味わいもあり、タンニンはわずかですからラムに合います。

さて、これでコースはほぼ終わり。
ポーションが小さいので、デセールの前にフロマージュとマールをいただくことにしました。
が、フロマージュもスプーンに乗せてあったので少ないですねｗ
マールはお馴染みのブルゴーニュ、Louis JadotのA La Mascotteです。
マンステールは熟成が進んでいてなかなか濃厚、カマンベールも良い感じでした。
その後、自家製のモンブランと珈琲をいただいて本日のコースが終了。

全体的にポーションが小さいので、残念ながらコースの皿数は良いとしても満足感を得るところまでには達しませんでした。
menu dégustationだから仕方ないのかなｗ
料理は美味しいのですが、様々な修行先での経験が生かされているのかは不明です。
秋田まで来ていただくものというよりは、近くにあったら利用するかなくらいの印象です。
東京ってパリよりもミシュランの星を獲得している店が多い都市ですからね。

ギャルソンは、客から900回電話した、いや1000回以上掛けたと言われるので恐縮してますと言っていましたが、お隣のテーブルにいた（削除済）おばさん3人組はその場で女性シェフに次は来月の29日にお願いね、とその場で予約を入れていましたし、女性シェフも我々を気にかけることもなくにこやかに受けていました（さらに削除済）。
（さらに削除済）予約開始直後に電話がつながってもランチが既に満席な理由がわかったような気がしました。

（削除済）（4回めの削除済）（さらに削除済）（削除済）（さらにさらに削除済）（さらに削除済）（4回めの削除済）（さらにさらにさらに削除済）馴染みの客だから（削除済）。
（4回めの削除済）（削除済）自分も会食の際は節度を持って（徹底的に削除済）したいものだと思いました。
時節柄コロナには細心の注意が求められますし、黙食という言葉も市民権を得ている状況にあって、会話の音量には留意しなければならないのは既に常識になっているようにも感じます。
人の振り見てなんとやら（気持ちよく削除済）とはこのことですね。
勉強になります。（変更済）

そうか店名のSous-sus:下へ上へ、というのはAu-dessus, sur, sous, au-dessousっていう意味もあるんだねきっとｗ

ご馳走様でした。
残念ですが、我々にとって旅行の日程を延ばしてまで訪れる価値があるような店では全くありませんでした。
とにかく居酒屋並みに煩くては落ち着いて食事ができないのでｗ繊細な味わいを楽しむという意味でフレンチ・レストランとして如何なものかなと感じました。
さあ、この店はとっとと忘れて飲み直しに行こうっと！！


Stavo molto male ad ascoltare le volgari conversazioni delle tre vecchie grasse.