究極の生ハムとセンスが光るワイン
秋田で一番ワインが充実している「おしゃべりきのこ」
品揃えも多様で凄いが取り扱うワインのセンスが光る
僕は、なにか一点でも特別に光る部分があると、
いいレストランだなと記憶に残るのだが、
「おしゃべりきのこ」に至っては、
光る部分ばかりが目立つように思う。
生ハムスライサー界のフェラーリと呼ばれる
ベルケルでカットした最高峰の生ハム
極限の薄切りで溶けるような味わい
東北でも五指に入るであろう
ワインペアリングのセンスのよさ
もてなすワインには、希少なワインも織り交ぜる
イタリアンとワインが手を繋ぐ世界を体感できる
加えて、ホスピタリティー溢れるサービス
正直、文句の付けようがないように思う
複数人で誰に遠慮することなく、
気軽に楽しめる雰囲気もある
一方で佐藤さんのソムリエとしての志は高い
目利きで厳選した状態のいいワインを
気軽な雰囲気の中、
高級店さながらにじっくり味わえるのも
「おしゃべりきのこ」の魅力だ
運が良ければ世界一の仔羊に出会えます
僕的に「おしゃべりきのこ」は
秋田市でいま一番お気に入りのイタリアンだ
オーナーソムリエの佐藤さんは、
僕がなにも言わずとも、
まるで僕の心を読んでいるかのように
すべてを察してサービスしてくれる
ゆえに絶対的な安心感があるから、
とてつもなく居心地がいいのだ
料理構成は、普段とは異なる少量多皿
オーナーソムリエの佐藤さんの配慮だ
料理に合わせるワインも、
いつもすべて佐藤さんにお任せしているが、
常に満足度の高いワインを提供してくれる
今回の食材で驚いたのは「アニョー・ド・プレサレ」
フランス産の仔羊で世界一高級なブランド羊肉だ
「おしゃべりきのこ」は、日本のみならず
世界中から質の高い食材を取り寄せているが、
羊肉好きの僕にしてみたら、
これ以上のご褒美はない
「どう切るかで味が変わる！」を実感できる
肉然り、刺身然り、どう切るかで味が変わる
それを生ハムでやっているのが「おしゃべりきのこ」だ
生ハムスライサー界のフェラーリと呼ばれる
300万越えのベルケルのスライサーを用いて生ハムをカットする
生ハムカットのプロだ
「おしゃべりきのこ」の生ハムは、究極の薄切りであり、
切りたてを食せば、生ハムは口の中で消える
旨さだけにフォーカスして極限まで薄く切っているのだ
原木ハムをマシンに固定して、
一定の厚さにスライスするだけだと思われがちだが、
料理人が魚を選び熟成させるように、
原木ハムの状態を見極め、
それを最高の状態で食せるように管理しているのだ
「おしゃべりきのこ」の生ハムは、
現在、東北最高峰であると断言できる
それに加えて、オーナーソムリエの佐藤さんの
ワインペアリングのセンス
もう最高としか言いようがない
ワインと生ハムへのこだわりはハンパじゃない
数年前にバーで知り合った仙台の食べ友と再会
「おしゃべりきのこ」で気のおけない仲間同士、
一緒に食事を楽しもうということになった
その際、仙台の食べ友がご馳走してくれたワインが
ボルドーワインの最高峰、シャトーマルゴーだ
五大シャトーの中でも名実ともにトップクオリティのワインだ
こんな凄いワインをご馳走してくれた食べ友のKさんに感謝
「おしゃべりきのこ」の料理は、ワインと相性がよいものばかり
ワインのことを知り尽くしている佐藤さんだからこそ、
飲み手に寄り添った料理を提供してくれる
移転前は食べログイタリアン100名店にも選出されるほどの実力派レストラン
ワインの品揃えに関しても秋田県随一だ
ベルケルのスライサーを使用した切り立ての生ハムと
こだわりのワインを是非試してもらいたい
マニアックなワインと超絶旨い生ハム
今現在、僕が秋田のベストレストランTOP10を選ぶなら、
選択肢に入るのがこちらの「おしゃべりきのこ」です
秋田の有名イタリアンであり、食べログ100名店にも選出された
「エノテカ・オルモ・デル・カウカソ」が「おしゃべりきのこ」と
店名と場所を変えて、今年の6月にオープンしました。
https://tabelog.com/akita/A0501/A050101/5003951/
秋田の飲食店は、個人的な感覚として、
料理の味に関しては美味しいところが多いのですが
食中に提供されるワインのラインナップが弱い店ばかり
という印象があるんですよね
ところが、こちらに関しては、
写真を見て頂けると分かると思うんですが、
ワインマニアすら唸らせるようなワインが充実しているんです
今回の料理は、佐藤さんにわがままを言って、
少量多皿のスペシャルコース（\16,500-）
ワインは、料理にあわせてペアリングしてもらいました。
特筆すべきは、口溶けするほど薄くスライスされた生ハム
生ハムスライサー界のフェラーリと呼ばれる、
ベルケルのスライサー（300万超え）を使っています
こんなに高価なスライサーを購入した理由は、
この機材がないと生ハムを売ってくれないという、
超有名で偏屈だと噂の生ハム職人のせいでしょう(笑)
今は、まだオープンしたてで知名度があまりないのですが、
今後は、秋田のトップレストランとして名を馳せていくでしょうね
餐厅信息
细节
| 店名 |
Oshaberi Kinoko
|
|---|---|
| 类型 | 意大利面、洋酒吧 |
| 预约・查询 |
018-824-3050 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
秋田県秋田市山王中島町7-22 |
| 交通方式 |
距離泉外旭川 2,998 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥8,000～￥9,999 ￥3,000～￥3,999 |
| 预算（评价总数） |
￥15,000～￥19,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 可使用电子货币 （Suica等交通系电子货币、iD、QUICPay） |
座位、设备
| 座位数 |
30 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 30人（坐位）、50人（站立） |
| 个人包厢 |
可能的 可容纳6人 半個室あり |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 店の前に17台ほど |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 服务 |
有品酒师 |
| 开店日 |
2021.6.1 |
「おしゃべりきのこ」は、
美味しい料理と素晴らしいワインを提供してくれる店だが、
オーナーソムリエの佐藤さんとの関係性や親密度によって、
料理のクオリティとワインペアリングに、
さらに磨きがかかるパターンがある
初見では、分からなかった凄さが、
常連と行ったらよく分かったという意見が多いのも
「おしゃべりきのこ」の特徴だ
だから、基本的には誰と行くかがとても重要なのだ
僕は、どんな料理人にだって、
贔屓にしている大切な客がいると思う
あのお客には、最高の料理を提供したい！
という店主の思いがあると思う
客として店を大切に思い、
逆に店から大切に思われる関係性が、
その店の最高の味わいを引き出すのだ