青森市内お寿司屋巡り６件目 : Tawara Sushi

青森市内のお寿司屋を食べに来ましたが、５件目に行ったお店がイマイチでした。
お土産を買った後に友人と、このまま帰るか、それとも他の店に行くか話しをしました。
話がまとまらなかったので友人に任すと、２０件以上ピックアップしたお店からこちらのお店を選びました。
行く前に営業中か電話をしてから行きました。
１４時位に入店しましたが他にお客さんはいなく、店主に聞いたところ昼営業は１３時３０分までで、中休みの時間でした。
席はカウンター席、小上がり、お座敷席とありましたが、カウンター席を用意してくれていました。
席に座ると

今をゆっくり
しっとりと
お楽しみを

とメニューの最初のページに書いてあり、そのことについて説明をしてくれました。
その後、「ベストなものを書きますね」と言って２人分の値段と一緒に紙に書いてくれたので、そのまま注文をする事にしました。

・小肌
酸味がきつくなく食べ易かったです。

・サバ
塩で締めてある印象でした。

・ヒラメ（写真撮り忘れ）
昆布締めしてあり、塩で食べました。
肉厚で軽く昆布締めしてあり、ヒラメの味の方が強くしました。
もちもちとした食感で、後からヒラメの旨みが口の中にひろがる感じでした。

・エビ
大きく肉厚で物凄く甘味がありました。

・北寄貝
軽く塩が振ってあり、軽く炙ってありました。
塩焼きにしてある為か磯の香りが良く、旨味が引き出されている印象でした。
とても肉厚な身で、弾力が物凄くありコリコリとした食感でした。

・穴子
身の詰まった背の部分はしっかりと弾力もあり、尾っぽの方はふわふわした感じでとても柔らかかったです。
肉厚で食べていると、穴子の味がしっかりと口の中に広がる感じでした。
タレはお酒、本みりん、醤油、砂糖をベースに作っているそうです。

・イクラとウニ軍艦
イクラはうずらの卵の黄身が一緒でした。
どちらも軽くお塩で仕立ていて、素材の味が生きている感じでした。
イクラはプチプチとはじける感じでした。
ウニは甘味とウニの旨みがあり、新鮮で粒もしっかりしていました。

・中トロ
軽く塩を振って、全体を炙ってありました。
厚く切ってあり、脂が甘かったです。
身がしっかりしている印象でした。

ここまでにぎってくれた後に「食べてみたい物を食べてみては」などと、店主が言ってくれたのでお薦めのネタを聞きながら注文しました。

・ヤリイカ
シャリとネタの間に、海苔が入っていました。
軽くお塩が振ってあったので、何も付けずにそのまま食べました。
噛めば噛むほど甘味があり、噛んでいると口の中から無くなる感じでした。

・玉子焼き
片面に一期、反対側に一会と焼き印してありました。
鶏卵１個分で、味付けはお酒、本みりん、醤油、砂糖などでしてあり、エキストラバージンオイルをひいて焼いているそうです。
ギュッと卵がつまっている感じでした。

ここまで食べた後はお腹がいっぱいで食べれませんでした。
友人は最初「食べられるかなぁ～」などと言っていましたが、店主が海老のはらこやサーモン、穴子の塩、手巻きもお勧めだと言ってくれたので、サーモン、穴子（２つ目）、手巻きのネギトロと筋子と食べていました。

ガリはシャキシャキとした食感で、風味がとても良かったです。
店主に聞いたところ、お店で作っているそうです。

本わさびをにぎる前に擦って付けていたので、どのにぎりもわさびの風味が良かったです。
練りわさびとは全然違い変な辛さもなく、ネタやシャリの旨さが引き立つ感じでした。

どのネタも素材の味が生きる味付けで、美味しい素材の味がするネタでした。
食べていると食材、調味料など全てこだわりを持って選んで使い、手間ひまかけ丹精を込めて作っているのがよく分かりました。

あがりもおかわりの度に湯呑を変えてくれたり、寿司以外のサービスにも店主のこだわりがみえました。
１４時に入店し、お店を出たのは１６時でした。