地域密着と家系ラーメン
2023/12/12 17:00 再訪
ここはリピートしてる店でして月数回は来てます
ただ食べログにはアップしてないだけですね（笑）
今回、頂いたのは
ラーメン、海苔増し、ワカメ、チャーシュー、ライス
コールは味普通、脂普通、麺柔め
やはり酒井製麺の杉印は柔めに限りますよ
酒井製麺の社長がスープを試飲して社長が納得した店だけに卸してくれます
それなりのお値段になるのでライス無料のチェーン店では採算取れないので出せるわけがない
ましてや柔めにしたら解りますが、麺のモチモチ感が全く違います
ライス無料店の酒井製麺はデロデロになります
何となくマロニーとか葛餅みたいな（笑）
スープ
ガラの質が全く違うそうです
良いガラを使ってるそうです（知り合いのラーメン屋さん談）
本牧家系譜は昔からガラに拘ってますからね
納得します
所謂バランス型で優しい味わい
そして深みが残る
これ、完飲しちゃうんですよ
Ｄｒ．ストップの身分としてはイケない行為
時々、「ペラい」「薄い」とか言われてますが醤油パンチだけが家系じゃないんだよ
その他
TPは全て別皿にて提供
これはスープの温度が下がらない気配り
チャーシューの火加減は絶品
スープの先入れネギも美味いんだよね
帰る時も客が途絶えないので地域密着している証拠
本当に美味いラーメン屋って途切れないのさ
年内に再訪予定です
本牧家の正統な後継者
何度も来てるが食べログは久々です
2023年5月に本牧家が営業終了してしまい、所謂お弟子さんは残ってます
もちろん横須賀の本牧家も営業しており息子さん？らしき方はそちらで働いてます
今回、頂いたのは
並、海苔増し、法蓮草、もやし、半米
コールはいつも柔普普
だいたい女将さんが覚えてくれてるので黙っていても通じるのが嬉しい
スープ
丁寧に抽出してますね
火力に任せて炊き上げるのとは違い良いガラをジックリ仕上げてます
カエシも尖ってなく豚ガラ、鶏ガラの配合も良く何方様でも美味しく頂けます
昔ながらの手順です
いま流行りの醤油パンチ強めとは違います
麺
酒井製麺の杉
一番美味いのは柔めでしょう
時々、バリカタとか聞こえますけどそれは細麺だけでお願いします
酒井製麺は柔めがオススメです
耳タブ位の仕上がりが良いかな
海苔増し
5/150円
レン草
200円
もやし
150円
半ライス150円
何処まで値上げが続くのか判りませんけど、身体が動く限りお邪魔します
時短営業応援訪問
2/23 17:00 再訪
早めに帰宅での再訪問
東千葉や浜野・五井・西千葉は並びが発生しているはず
並びはどうしても避けたいので千葉家へ訪問すると駐車場は誰もおらず
店内は2名だけ（この後はゾロゾロ入店されましたけど）
昼飯抜きだったので
ガッツリ＆野菜補給したいです
今回頂いたのは
並・ライス・海苔増し・ホウレン草
コールはオール普通
すぐに着丼されましたよ
以下、備忘録レベルです
スープ
豚骨と鶏が重視のバランス型
塩分弱めで醤油は控えめ
ふんわりと優しいスープ
昼とは大きく違うのかな？
前回の訪問画像だと醤油がハッキリしてますもん
獣感は控えめなんで家系初心者にはこの店からでも大丈夫です
麺
酒井の中太麺
モチプリは健在でしたよ
店主の平ザル使いも丁寧で安心して食せます
湯切りが雑だとスープが薄くなるので個人的には麺は湯切りが命だと思ってます
テボはどうしても目につくところがあります
（某社長は平ザルなんてパフォーマンスと言ってますけど）
ホウレン草は別皿
中々の量ですね
硬めに絞ってあるので少量ずつスープに落としながら頂きます
チャーシュー
優しい味付け
バランス型なんでどこかにアクセントが欲しいところ
その役割はチャーシューかな？
海苔増し
被せでの提供
厚み・大きさ共に良いです
全体的に丁寧な作りなんで昔ながらのお店です
駐車場も完備されて訪問しやすいので行って欲しいと思います
ご馳走様でした
2020年113杯目の家系
８月１４日 １１:００ 再訪
某有名店に行こうとしたが時間を考えると外待ちの可能性がある
右を向くと千葉家があった
なんで裏にある専用駐車場に停める
こちらは口頭注文、後会計の店
券売機に慣れているので食い逃げしかねないので注意が必要です
今回いただいたのは
ラーメン750円・海苔増し100円・ライス150円・チャーシュー200円
濃いめ・硬め
女将さんの記憶力が凄いのをあらためて認識
スープ
クラシカルと呼ばれる分類
鶏ガラ・豚ガラがメインで醤油は控えめ
鶏油は丁寧に作られており風味・コク共に素晴らしい出来栄え
ここの鶏油なら多めでも大丈夫
店によっては缶詰の鶏油を使ってますが千葉家さんだけは安心できます
塩分も程よい感じ
豚骨の旨味を最大限に引き出しているスープ
麺
安定の酒井製麺
スープが絡みやすい太さ
茹で方もモチシコで歯応え良し
丁寧な解しで平ザルで泳がせる
この泳がせ方で茹で上がりが大きく変わると思ってます
その他
海苔増しはしっかりしてます
浸しても崩れません
チャーシューは燻製が３枚追加
厚みも3㎜程
ライスは値段相応
ただ炊き加減が気持ち硬めでスープを浸すと丁度よい
3蜜回避営業で適度な距離を推奨しています
ごちそうさまでした
千葉市みつわ台 横浜ラーメン 千葉家
２月８日 １８:３０ 再訪
遠征しようか悩んだけど翌日が降雪なので近場での再訪
ね
近場に駐車場がありませんのでご注意下さい
(モノレール下にコイパらしきものがあったような・・・）
前客多数・後客なし
口頭注文の後会計システム
相変わらず女将さんがチャキチャキしてますね
時々、朝から店前を通るのですがキチンと炊いてます
今回頂いたのは「ラーメン並」730円「半ライス」100円「海苔」100円
コールは「硬め」
シンプルな構成に悩ませることがありません
5分程度で着丼です
バランス型ですね
豚骨臭は控えめですが啜ると豚骨を味わえます
アッサリで本牧家系譜の再認識
鶏油は厚みがあるけど風味は弱い
多めにすると変わるのかな？
醤油は控えめで色付けレベル
ネギも適度に入っており、熱々ですが最後まで飲み干してしまいました
安定の酒井製麺は平打ちで断面が長方形タイプ
硬めで丁度良いかな
ムチツルが近い表現
麺箱の確認が出来ませんでしたが杉の字ではなさげ
でも茹で具合は近いですね
短めの麺は一番食べやすい長さです
海苔増しは合計８枚ほど
品質はシットリ系ですが被せてるので湯気の影響でシットリしたのかな？
ライス巻きに丁度良い
黒々しており上等な海苔なんですかね？
チャーシューはロース燻製で塩分強め
でも塩辛さは感じません
スープのアクセントとして充分
半ライスは100円ながらも120円前後の量
基本がシッカリしておりブレない一杯
近所を始めとして長年営業される理由が判る店です
ご馳走様でした
住宅街の家系
みつわ台駅から歩くと遠い
そんな場所に千葉家さんはあります。
今日は冬日で寒く暖まりたいので帰る前に訪問しました。
先客4名、後客3名
水曜日の雨降る夜なら混んでいると思います
頼んだのは「ラーメン並」「海苔」「半ライス」
調理場も非常に清掃が行き届いており好感触
寸胴も入り口側から見て、豚骨をグタグタに煮込んでます。
中に見えたパックは節でしょうか？
三順目に到着しました。
先ずはスープ
塩辛くなく豚骨が前面に出ておりマイルドではない
鶏油もバランスが良いですよ
個人的には醤油がもう少し強い方が好みです
海苔とチャーシューは普通
ホウレン草は適度に油を吸っていてご飯にピッタシ
麺は15cm位の柔らかめ
オーダーで硬めにすれば良い話
なんと言っても一番良かったのは
夫婦のコンビネーションです
奥様のハキハキした応対
御主人の手際の良さ
まさに人柄が作るお店です。
ヤル気があるのが判ります
愛される店なんだろうと思いつつ
ご馳走さまでした
次は味濃いめ、麺は硬めにします
餐厅信息
细节
| 店名 |
Chibaya（Chibaya）
|
|---|---|
| 类型 | 拉面 |
|
043-284-0069 |
|
| 预约可/不可 |
无法预订 |
| 地址 |
千葉県千葉市若葉区みつわ台4-17-22 １０６号室 |
| 交通方式 |
千葉都市モノレール「みつわ台駅」より徒歩8分ほど 距離三轮台 458 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
￥1,000～￥1,999￥1,000～￥1,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
12 Seats （ カウンター席のみ） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 店外に灰皿あり |
| 停车场 |
可能的 モノレール方面から店舗手前を左折してすぐ、美容室の裏手に13台（軽専用2台含） |
| 空间、设备 |
有吧台座位 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 关于儿童 |
接待儿童(接待小学生) |
御三家とか言われてますが、御三家ってなんぞや？
そしてクラシック系とは何ぞや？
って、最近思うわけですよ
直系が総本山となり（これは納得します）その下に直系があり内部分裂したり独立したり・・・
でもね
クラシックって表現は的外れなんじゃないかな？
よくよく考えたら総本山の後に（同時期）本牧家とか六角家が産まれたわけですよ
ってことはキチンと本牧家系とか六角家系と言うのが正しいのかと
そのお弟子さんである千葉家さん
醤油先行とは違い、人を選ばないスープなんですよ
物足りないと言われる事はあれど不味いと言われたことは無いんですね
それはガラの積み方から鶏油の出し方
そして良いガラを選択する
教わった事を繰り返して毎日炊くスープ
個人的には本当の職人さんだと思ってます
麺の茹で方から鶏油の注ぎ方
キチンと見たことありますか？
何処とは言わないが有名店でも雑過ぎて行かなくなりました
まだ未訪問の方は一度食して見てください