中華ソバ 篤々 toku-toku【弐】　～「本日の裏煮干し」背黒2種（千葉）＆ウルメ節、秋刀魚節（熊本）～ : TOKU TOKU

2017.08.16中華ソバ 篤々 toku-toku【弐】　～「本日の裏煮干し」背黒2種（千葉）＆ウルメ節、秋刀魚節（熊本）～ラーメン|グルメ|その他訪問日：2017年６月４日(日)

本日のランチに向かったのは、千葉県八千代市の勝田台駅近くに、昨年の９月１日にオープンした『中華ソバ篤々toku-toku』！

こちらの店は、元蕎麦屋の店主が作る「煮干しソバ」専門店！
オープンから約２週間後の９月16日にお邪魔して、「煮干しソバ」に「あえ玉」、「ニボだしごはん」のフルコースをいただいた。

背黒メインに平子も使って出汁を引いたと思われるスープは、思った以上に煮干しが効かされていて！
煮干しのうま味に、煮干し独特のビターな味わいも、かなり出たニボラー向けの一杯で！

これが、都内ではなく、この場所でいただけるのには驚かされた。
そんな店で「裏ニボ」なる「濃厚煮干しソバ」が提供されているという情報を聞いて、機会があったら食べに行きたいと思っていた。

休日の日曜日、京成電鉄に乗車して、東葉高速鉄道も走る勝田台駅で下車して…
飲み屋が連なる路地を抜けて…

創業40年以上の老舗中華料理店『中華料理栃尾』の斜め前にある店へとやってきたのは…
午後の１時44分という遅い時刻。

すると、店の前には何人ものお客さんがいた。
ただし、並んではいないので、おかしいなと思ったら…

どうやら、こちらの店、お客さんを並ばせずに、店の入口にあった紙に名前を書いて待つ、ファミレス方式がとられていたので…
「ラーメン一期一会」と書いて待つことに(笑)

まずは、券売機で食券を購入するんだけど…
券売機の横には、「本日の裏煮干し」と書かれた小型の黒板があって、使用する煮干しに節の産地が記載されていた。

ちなみに、この日は、背黒２種（千葉産）、サンマ節・ウルメ節（熊本産）らしく…
使用した乾物が、皿に入れてラップが掛けられて、展示されていた。

「限定A」800円と「あえ玉」200円の食券を買って、店主の奥さまから案内されたカウンター席へとつくと…
「お久しぶりです。」と店主から挨拶があったんだけど…

どうやら、私のことを覚えていてくれたみたいだった。
そこで…

「盛況ですね♪」と言うと…
「いや、たまたまです。」なんて言って、謙遜していたけど…

入口に名前を書く紙が、あることからも、土日と平日のお昼だけなのかもしれないけど…
外待ちができるほどの人気店になっているのは間違いないと思われるし♪

しかし、前回、訪問したときには…
この駅裏の、寂れた路地裏にあって…

お世辞にも恵まれた場所にあるとは言えない店で大丈夫なんだろうかと心配していたのに…
そんな心配は杞憂に終わったようだ…

日曜日とはいえ、午後のこんな遅い時間に、これだけのお客さんが来店してくれるのは、美味しい証拠で！
きっと、口コミで、美味しいという評判が徐々に広がっていったんだろうね♪

そうして、少し待っていると…
先客のラーメンが作られた後に、店主によって作られた「本日の煮干し」が着丼！

真空低温調理された豚肩ロース肉のレアチャーシュー２枚に刻み玉ねぎ、スライスしたアーリーレッド、三つ葉、板海苔が載る！
彩りも鮮やかで、美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、煮干しの銀粉が浮く、煮干しが濃厚そうなスープをいただくと…
「煮干しの善も悪も全て含まれてマス!!」というPOPに書かれていたスープは、ガツンと煮干しが効かされていて！

POP通り、煮干しのうま味も感じられる！
そして、煮干しのえぐ味も苦味も出たマニアックなスープで…

しかし、コアなニボラー向けの、やりすぎ感のあるスープではなく…
一般のお客さんでも、十分、美味しくいただけるスープで♪

でも、これ、どこかで食べたような味わいに感じられたけど…
そう、この味は、先月、食べた『煮干し中華ソバイチカワ』の「煮干ソバ」！

そして、以前に、移転前にいただいた『煮干乱舞』の「中華そば（醤油）」の味にも似ているかな…
ただ、この２店に共通のしょっぱさはないのがいい♪

麺は、レギュラーの「煮干しソバ」にも使われている菅野製麺の切刃22番の中細ストレート麺が合わされていて…
ザクパツの食感の、カタくて歯切れのいい食感の麺は、このニボニボな味わいのスープとの相性はバツグン♪

トッピングされた豚肩ロース肉のレアチャーシューは、レア加減もいい感じで♪
しっとりとした食感なのも、とくもよくて！

それに、肉のうま味が閉じ込められていて…
噛めば、肉のうま味を感じる美味しいレアチャーシューだったし♪

刻み玉ねぎの甘味も、このビターな味わいのスープにはピッタリで！
シャリシャリとした食感もよかった♪

そうして、麺を３分の１ほど食べたところでお願いした「あえ玉」は…
もう少しで、麺を食べ終わるタイミングで店主から出されたんだけど…

今までは、麺を半分ほど食べたところで「あえ玉」を注文していたんだけど…
そうすると、食べ終わって、やや、遅れて出されるケースが多いので…

麺を３分の１か４割食べたところで、「あえ玉」をオーダーするのがベストだと思うので！
特に食べるのが早い方は、ぜひ、実行してみてください。

なお、供された「あえ玉」は、あられに煮干し粉、刻み玉ねぎ、三つ葉が載せられたもので！
カラフルなあられが載せられているのはいいと思うんだけど…

ただ、他店と違って、チャーシューがないのが、ちょっと寂しいかな…
まずは、麺と具を丼の底のカエシと香油によく和えて、「和え麺」のようにしていただくと…

カエシと香油の香りがとてもよくて！
このまま、「和え麺」としても、十分にいただける。

さらに、卓上の「柚酢」を掛けたり！
山椒を掛けて、味変させて、いただくのもいいし♪

麺を残ったスープにつけて、「つけ麺」のようにしても、美味しくいただけるし♪
最後は、残った麺と具をスープにダイブさせて！

麺も具もスープも、すべて完食♪
ご馳走さまでした。

ＰＳ　ラーメン店をやる前は蕎麦屋で、その前は、和食の料理人をしていたという店主は、前回、来店したときに…
「少し落ち着いたら、鴨蒸籠とか、蕎麦も店で出したいと思ってます。」

「ただ、蕎麦はアレルギーがあるので、ラーメンといっしょには出せないし…」
「蕎麦の日を作ろうかと思っています。」と言っていたのに、まだ、実行に移していないようだし…

それに、こうして、限定をやってくれるのはありがたいことだけど…
これだったら、他の煮干しラーメンの店でもできる限定なので…

せっかくなら、蕎麦屋や和食の料理人の経験を生かした、この店でしかできない限定をやってもらえると…
例えば、鰹出汁の蕎麦つゆの替わりに煮干し出汁のつゆにして！

蕎麦は中華麺をで、蕎麦っぽい食感に仕上げて！
「ざる煮干し中華ソバ」にするとか？

さらに、天ぷらをトッピングして、「天ざる煮干し中華ソバ」にするとか？
こちらの店の特色を生かした創作つけそばとか創作ラーメンに挑戦してもらえるといいと思うんだけど…

メニュー：特製煮干しソバ…950円／煮干しソバ…700円／あえ玉…200円／女子盛りあえ玉…200円

生姜特製煮干しソバ…950円／生姜煮干しソバ…700円／生姜あえ玉…200円／女子盛り生姜あえ玉…200円

【本日の裏煮干し】背黒2種（千葉）＆ウルメ節、秋刀魚節（熊本）…800円

煮玉子…100円／生玉子…50円／薬味玉ネギ…50円
ニボだしごはん…150円

2016.09.18【新店】中華ソバ篤々toku-toku　～元蕎麦屋が作る「煮干しソバ」＆「和え玉」＆「ニボだしごはん」～ラーメン|グルメ|千葉県【八千代市】訪問日：2016年９月16日(金)

本日のランチは、９月１日オープンの新店『中華ソバ篤々toku-toku』で！

８月19日に麺友から、千葉県の勝田台駅近くに煮干しラーメンの新店ができる！
そして、９月１日、２日のオープン２日間は、ラーメンが500円で提供されるという情報を聞いていたんだけど！

なかなか訪問できずに、今日まで訪問が遅れてしまった。
というわけで、超久しぶりにやってきました勝田台駅！

京成電鉄に東葉高速鉄道も走るこの駅の駅南口のエスカレーターのない方のA2出口の階段を上がって！
外に出たら右へ！

そうして、京成電鉄の線路沿いに道を進むと…
右側に大きな自転車置場が見えてくる。

そうして、さらに進むと、左に折れる、一方通行の道があるので、入っていくと…
右側に見えるコインパーキングの先に『中華料理栃尾』があって！

目指す店は、その『中華料理栃尾』から道を隔てた左手前の斜向かいの場所にあって！
目印は「麺」と書かれた縦長の看板。

お昼の12時を６分ほど回った時刻に店の前までやってきて…
入店すると…

店内ノーゲスト…
お昼の書き入れ時だというのに(汗)

でも、こんな時間だから、すぐにお客さんは来るはずと思っていたのに…
滞在時間中、来店したお客さんは、たった１人だけ…

おかげで、店主と話すことができたので、私にとってはよかったんだけど…
店にとっては(汗)

なお、厨房には、店主とお綺麗な奥さまのお二人がいらして…
客席は、その厨房を囲むカタチで配されたＬ字型のカウンター席６席と、４人掛けのテーブル席が１卓の全10席。

カウンター席の１席に座ろうとすると…
奥さまから…

「すいません、あちらの券売機で、食券をお買い求めください♪」と言われて…
振り向くと…

店を入ってすぐ右の壁際に大型の券売機が設置されていた。
左側に厨房と客席があったので、右側にあった券売機が目に入らなかった(汗)

メニューは、「煮干しソバ」と「生姜煮干しソバ」の２種類で！
「特製煮干しソバ」に「特製生姜煮干しソバ」が写真入りの大きなボタンになっていて、店のイチオシなのは明白(笑)

「和え玉」も写真入りのボタンになっていて！
さらに、「ニボだしごはん」のボタンもあって！

トッピングのボタンを見ると…
「煮玉子」、「生玉子」、「薬味玉ネギ」とあったけど…

目当ての「チャーシュー増し」のボタンはなし。
そこで、デフォの「煮干しソバ」に「和え玉」、「ニボだしごはん」の食券を買って、席へと着いたんだけど…

しかし、最近の煮干しラーメンの店では、「和え玉」を出す店が、めっちゃ多くなったよね！
それに、こちらの店のように、「ニボだしごはん」に「生玉子」をメニューに置いている店も出てきているけど…

厨房に積まれた菅野製麺の麺箱に、メニュー名の「そば」を「ソバ」とカタカナ表記するのも含めて…
やっぱり、『煮干中華ソバイチカワ』の影響力は絶大なんだね！

注文を受けると、私のすぐ後に来店した女性のお客さんの「特製生姜煮干しソバ」とともにラーメンを２個作りし始める店主！
まずは、雪平鍋にスープを入れていったんだけど…

一つの鍋に500cc～600ccほどのスープを入れて、ガス台の火に掛けて温め始めたので…
どうやら、「煮干しソバ」と「生姜煮干しソバ」のスープは共通みたいだね。

そうして、肉塊からチャーシューを５枚切り出すと…
３枚と２枚に分けて、盛りつけやすいようにセッティング！

次に、お湯を張って温められていた２つのラーメン丼のお湯を空けて！
それぞれ異なるカエシを入れて！

香味油は同じものを入れてて！
スープが注がれると…

淡い色合いの、淡麗な煮干しスープそのものの色合いしたスープと！
赤茶色の醤油色したスープの入った２つ丼ができた。

そうして、ガス台の火を弱火にすると…
スープの中から、何かを取り出していたんだけど…

その正体は、お麩！
いつの間にか、お麩がスープの中に入れられていた。

そうして、最後は、菅野製麺所の麺がテボに投入されて！
タイマーをセットすると…

ピピピッ！
１分後にタイマーが鳴って！

テボが引き上げられると…
湯切りはせずに、引力の法則で湯が落ちるのを待って、スープの中へ！

そうして、箸で麺線が整えられると…
チャーシュー他の具が盛りつけられて！

「煮干しソバ」と「特製生姜煮干しソバ」の２つのラーメンが完成！
そして、受け皿の上に載せられて供された「煮干しソバ」は、豚肩ロース肉のレアチャーシューが２枚に、お麩と、三つ葉、みじん切りされた玉ねぎが載る、彩りも鮮やかで、美しいビジュアルのラーメン♪

まずは、煮干しのフレーバー漂うスープをいただくと…
煮干し！煮干し！煮干し！

大量の煮干しを使って出汁を引いたといった感じのスープは、思った以上に煮干しがきかされていて！
煮干しのうま味がよく出ていて♪

煮干しは背黒メインで、たぶん、平子も使われていると思われるけど…
背黒と平子の煮干し独特のビターな味わいも、かなり出ていて！

そして、濃口醤油が使われたカエシが、日本蕎麦に使われる、寝かされて、角がとれたといった感じの円やかな味わいのカエシで！
芳醇なコクと深みが感じられて！

この味、めちゃめちゃ好みだし！
めちゃめちゃ美味しい♪

しかし、この味わいは、一般のお客さん向けというよりは、ニボラー向けで！
これが、都内ではなく、この場所でいただけるとうのには驚かされた。

そして、このニボニボな純煮干しの醤油清湯スープに合わせられた麺は、菅野製麺の切刃22番の中細ストレート麺で！
カタめで、噛むとパツッと切れる…

歯切れのいい、ザクパツの食感の、煮干しスープには定番の低加水麺が使われていて！
スープとの相性はバツグンだったし♪

啜り心地のいい麺で！
のど越しのよさもあって、よかったし♪

そして、具では、こちらの店のトレードマーク(？)のお麩が…
うま味いっぱいのスープを吸って、意外に侮れない味わいだったし♪

ピンク色した豚肩ロース肉のレアチャーシューは、そこそこ厚みのあるもので！
しっとりとした食感に仕上げられていて！

噛めば、肉のうま味がじわじわと感じられる、美味しいレアチャーシューで♪
今日は、券売機にトッピングのボタンが用意されていなかったから、「チャーシュー増し」にはしなかったけど…

もしあったら、絶対に「チャーシュー増し」にする！
うま味溢れる逸品だった♪

また、三つ葉は香りがよくて♪
この濃口醤油ベースのスープとよく合っていたし！

みじん切りされた玉ねぎは、シャキシャキとした食感がよくて！
辛みもなく、甘みのある玉ねぎで、このビターな味わいのスープとの相性はバッチリだったし♪

そうして、あえてスープを残しておいて、麺と具を食べ終えると…
ラーメンを食べている途中で、注文した「和え玉」が着丼。

煮干し粉、三つ葉、みじん切りされた玉ねぎに、カラフルなアラレが載る「和え玉」！
まずは、レンゲと箸を使って、和えて！和えて！和えて！

「和え麺」としていただくと…
カエシと香油の香りが何ともよくて！

このまま、「和え麺」としても食べられる一品だったけど…
残ったスープにつけて、「つけ麺」のようにしても美味しい♪

そして、先ほどより５秒短く、55秒で茹で上げられた麺は、わずか５秒ではあるけど、スープに浸されていないこともあって…
「煮干しソバ」の麺に比べると、さらにカタくて！

パッツンパッツンの、もっと歯切れのいい麺で！
麺の食感の違いを楽しめたのもよかったし♪

これが、ラーメンの価格プラス200円でいただけるというのも嬉しいし♪
これはいいとは思ったけど！

もっと、よかったのが「ニボだしごはん」！
こちらは、店主の奥さまから出されて…

「山葵とアラレを載せて、スープを掛けて、お茶漬けのようにしてお召し上がりください。」と言われて…
お奥さまのおすすめに従って、「ニボだし茶漬け」にしていただいたところ…

これが、めっちゃ美味しくて♪
これ、めっちゃ、おすすめ！

今日は、「煮干しソバ」に「和え玉」、「ニボだしごはん」のフルコースを満喫して、お腹いっぱい！
でも、これだけ食べても、トータル1050円という価格はコスパ高いし！

この味で、これしかお客さんが入らないなんてことはあり得ない店！
とりあえず、千葉のニボラーは食べに行かないと！

次回は、白醤油ベースで、生姜の風味がプラスされた「生姜煮干しソバ」を、後客の女性のお客さんがしていたように、生姜別皿にして食べてみたい。
ご馳走さまでした。

ＰＳ　こちらの店の店主！？
ラーメン始めて一年(？)

独学でラーメン店を開業(？)
みたいな情報があったけど！

湯切りはしないし…
麺の折り畳み方も含めて、器用で、仕事が丁寧で、早いし♪

ラーメン店での修業経験はないかもしれないけど…
絶対に飲食業の経験は長い人のはず！？

そう思って、ズバリ、聞いてみたところ…
店主からは…

「ラーメン屋を始める前は蕎麦屋やってました。」
「その前は、和食の修業経験があります。」と話してくれて！

「少し落ち着いたら、鴨蒸籠とか、蕎麦も店で出したいと思ってます。」
「ただ、蕎麦はアレルギーがあるので、ラーメンといっしょには出せないし…」

「蕎麦の日を作ろうかと思っていますけど…」
「ただ、蕎麦粉のアレルギーが何かに移らないか、検証してからでないと…」なんて話していたけど…

元蕎麦屋が作る「煮干しソバ」！
おすすめです♪

メニュー：特製煮干しソバ…950円／煮干しソバ…700円／和え玉…200円

生姜特製煮干しソバ…950円／生姜煮干しソバ…700円／生姜和え玉…200円

煮玉子…100円／生玉子…50円／薬味玉ネギ…50円
ニボだしごはん…150円