千葉県 佐倉市 : PRESENTE Sugi

25

ノンアルコール スパークリング

24

〜シェフからの贈り物〜

25

[定点 トマト飴]

24

[カラスミ] サフランベースの煎餅

25

カラスミ ブランデー漬け

25

[時間・温度・水分] マッシュルーム

23

[伊勢海老]

43

[冬の恵] 青首鴨 胸肉

37

[寒鰆]

28

[焼き立てパン] トリュフ

28

[信玄餅⁉︎] フレンチトースト

38

[森の地面] ヤマドリタケのフリット

35

[からの恵み] 青首鴨 レバー

27

[鰤大根]

28

[キョン] モモ肉 一週間寝

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[アイスキャンディー] 柚子とホエー

23

ピノ・ノアールをイメージ 葡萄・ロゼール・バラ・木苺

23

[High&Low ステーキ] 八千代牛

21

龍泉刃物 colors SK04・FR05

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[立方体] デニッシュ

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[杉寿司] シマアジ N25キャビア 肝

22

[人参の向こう側] 人参 10時間火入

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[トラフグのフラン] トラフグ 白子 トリュフ

22

トリュフ イタリア ビアンケット

23

[Sugi畑をお皿に乗せて] 無農薬野菜 パルミジャーノ 弾ける粒

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[本日のパスタ] ボロネーゼビアンコ キターラ 雉・鴨・アライグマ・猪

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[泡・氷・焦げ] みかんのエスプーマ ソルベ 皮

21

[里山の音と香り]

21

トレビス オーブンで焼き 蕗の薹のガトーショコラ

20

トレビス

21

[食べられなさそうで食べられる] 猪のラードのフィナンシェ

20

コーヒー

21

[食べられないけど食べられそう] 石鹸 ローズゼラニウム レモングラス

19

構成

4

白ワイン

4

Sugiの佐倉生茶 春夏秋冬

4

〜シェフからの最初の贈り物〜

4

定点 トマト飴

4

フォアグラと新玉ねぎ

4

イカと春の香り

5

アカイカと蕗の薹・雪の下

4

GV鰹

4

鰹・ビーツのピクルス・ヨーグルト

4

クロワッサン どんぐりの粉

4

黒い塊

4

ジャガイモのフリット

4

〜再生〜 牛と鹿のコンソメスープ

4

鹿節

4

アワビと筍のフラン

4

アイスキャンデー レモングラスと檜

4

チーズとバターのパン

4

RYUSEN JAPAN

4

赤ワイン

4

HIGH & LOW ステーキ

4

八千代黒牛のヒレ

4

Sugi畑をお皿に乗せて

4

杉寿司

4

メジマグロ・トリュフ

4

鬼胡桃

4

本日のパスタ

5

蕗を練り込んだパスタ パクチーと鬼胡桃とゼンマイのジェノベーゼ風

4

エアーアイス

4

苦味と香り

4

トレビス・チョコレート ドクダミの香り

4

食べられなさそうで食べられる

4

竹炭のフィナンシェ

4

食べられないけど食べられそう

4

石鹸

4

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