蒸しかまどで炊いたシャリを赤酢と米酢で使い分け。。。 : Sushi Kawanaka

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食べログTOP1000の『鮨かわなか』さんへランチで伺いました。もう既に食べログ点数も3.92迄上がってきています。

アクセスは、三越前の大街道駅より徒歩3分程の『一番町2丁目』交差点際に有ります。

こちらの大将は、生粋の愛媛県人で修業も市内でされ、2019年9月にこちらをOPENされてます。

お店は、重厚な木製のドアがひと際目立ちます。店内に入ると凛とした白木の直線カウンターがお出迎えです。この他に個室も有るそうです。

こちらの特徴は、蒸しかまどで炊いたシャリを赤酢と米酢との2種類で使い分けてる事です。更にタネによっては、シャリの温度を上げてるものも有ります。また、最近では熟成にも拘っているそうです。

どちらのシャリにせよ円やかな味わいで、タネとの一体感が有ります。シャリの大きさは小さめなので食べ易いです。

大将もとても気さくな方なので終始楽しく過ごす事が出来ました。


この日頂いたメニューです。合わせて感想を少し

『とろたく手巻き』
最初の一品が脂ののりが良いとろたくで海苔の風味が何とも言えません

『太刀魚の酒蒸し』

『煮だこ、山葵』

『春子』

『イシガキ貝』
今季最後のイシガキ貝を頂きました

『煮穴子の米粉揚げ、酢橘と塩、山葵で』

『鯵』

『いくら丼、白海老の黄身醤油漬け』
旬のいくらに白海老黄身醤油漬けとは何とも贅沢な一品です

『渡り蟹の冷製茶わん蒸し』
『アカウニ』

『大間の鮪、赤身漬け』

『佐賀の小鰭』


『車海老』
2尾使った観音開き握りは、海老がとても柔らかく美味しく頂きました

『八戸の鮪、背とろ』
16日熟成

『穴子』

『しじみ出汁』

『たまご』


楽しい一時を過ごす事が出来ました。
また機会が有りましたら伺いたいと思います。
ご馳走さまでした。