敦賀で美味い寿司その① : Marukan Sushi

金曜日夜に来店。

敦賀の寿司店としては二軒目。
前回の『すし半』は大いに外したので地元の方推薦の当店に来てみました。

19時に予約して来たらなんと帰る寸前のお客さんが１名居るのみ..
あれ？もしかしてヤバい？と一瞬よぎるがご主人の笑顔を見たら不安が消し飛びました。

やっぱり接客業はこうでないとね。

【衛生面】
■マスク＝スタッフ全員着用。
■除菌スプレー＝入口入って直ぐに有ります。
■換気＝特に無し。
■衝立＝無し。
■ディスタンス＝ガラガラだったので問題無し。

【駐車場情報】
店舗前に2台

(★1点☆0.5点で評価。＋－は気持ちですが、
CPも考慮しての★なので絶対評価では有りません)

■おまかせ握り15貫5500円(税込)
□アオリイカ★★★☆
アオリイカにしては柔らかいね。
ねっちょりした感じが美味しい。

□ヒラスズキ★★★＋
歯ごたえ有る身は新鮮さを感じる。

□レンコダイ(キダイ)★★★☆
昆布締めされており、
かなり歯ごたえ有るけど甘味が有って美味しいね。

□アジ★★★☆
脂乗って美味い。

□カワハギ★★★☆
キモと合わさって美味い。

□甘海老★★★☆
とろける身が甘～い。

□梅貝ばいがい(雄貝)★★★☆
かなりコリコリしているが、
甘味も有って美味。

□サワラ★★★★☆
サワラってパサパサしていてあんまり美味しいと思った事無いけど、
この握りは柔らかくて甘くて美味い！
ご主人曰く、日本海側のサワラはこんな感じで美味しいらしい。

□〆鯖★★★★
お酢は最低限で生っに近い旨さの有る〆鯖。
これは良いね！

□カツオ★★★★☆
日本海側では珍しいカツオ。
関東のカツオらしい鰹に比べて、
非常に脂が上品でマグロに近い味わいは初めての経験です。
上に乗ったショウガとあさつきの緑玉も良い仕事しているね。

□焼き穴子★★★
身がしっかりした焼き穴子。
自分的には江戸前のフワッとした穴子の方が好きかな。

□越前カニ★★★
甘い旨みの越前カニ。
でも圧倒的美味さって訳でも無いんだよね。

□のどぐろ(小浜産)★★★★＋
脂が甘いくて身はフワッとしており美味！
これは日本酒に最高だろうな。

□うに(北海道)★★★
北海道産のウニは悪くは無いけど普通かな。

【総評】
敦賀ならではのお寿司を、
やっと食べられた感じがします。

特に、今までイマイチだと思っていたサワラと太平洋側とは全く違うカツオ、
更に北陸の定番ですがノドグロは美味しかった！

逆に、越前カニとウニは無くてもいいかな。

勉強熱心で向上心の有るご主人は、
江戸前の技法も取り入れて常に進化に余念が無い様に感じました。

食べログに載っている写真とかなり違い、
2020年12月現在は江戸前ぽく小ぶりですね。

酢飯は江戸前の赤酢に慣れているので
仄かな感じがしましたが、
ネタには合っていると思います。

このクオリティの15貫で
5500円はかなりCP良いと言えますね。