増々盛況！『鯖の一枚焼き定食』一択の絶品ランチ♪･･･真（まこと） : Shokujito Sakedokoro Makoto

福岡市中央区天神・博多の繁華街「天神」の地名の由来である“天神様”こと菅原道真公を祀る〈水鏡天満宮〉脇の小路「博多名物うまかもん通り」の中ほどにある食事処《博多名物　鯖の真(まこと)》。
昭和48年創業、博多名物の「鯖料理」専門店です。
夜は、博多っ子が愛してやまない「鯖」をメインとした海鮮居酒屋ですが、ランチタイムは『鯖の一枚焼き定食』のみで1本勝負！のお店。
年中、脂の載った、大きくて食べ応えのある「焼き鯖」がいただけます。
以前は天神で働くビジネスパーソンがお客さんのメインで知る人ぞ知る“隠れた名店”でしたが、“口コミ”で聞き知った県内外から訪れるグルメなお客さんも加わり増々の大盛況！
１日200食を準備されていますが“売り切れ御免”の昼食時間帯は行列必至の人気店です♪
大将が、鯖が旬となる毎年秋にいくつもの卸業者の品を吟味し、“産地”にはこだわらず、“鮮度”と“形（大きさ）”と“脂の載り具合”でチョイスした世界最高峰の鯖を、1年間分（約12トン）を一括購入し提供されているのが“ぶれない旨さ”の秘訣。
10年前ほどに勇退した創業者・藤尾繁さんだけで“100万食超”の『鯖の１枚焼』を提供し、後を引き継いだご子息の２代目大将の藤尾繁信さんが“200万食”を目指し日々“灼熱地獄”のコンロ前で大きな鯖と格闘、汗を流していらっしゃいます。
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今回、久しぶりにランチをいただきにオヒトリサマで訪問。
紺色の暖簾をくぐり入店。
行列を避けるため開店間もない午前11時過ぎに伺いましたが、1階の小上がりと鯖の焼き場がある厨房前のカウンター席はほぼ満席。
うかがう度に人気マシマシ！
カウンターの“隙間”席に辛うじて潜り込むことが出来ました。
ワタクシ以降来店された方は2階の座敷席へ。
ランチタイムのメニューは『鯖の一枚焼き定食』一択なので、メニュー表は無く、注文は聞かれません。
客席を仕切る女将さんがお運びくださった温かい「お茶」をいただき配膳を待ちます。
カウンター席前のコンロで、２代目大将が先代と変わらず豪快な“炎と煙”の中で鯖を焼き上げる様子が見られるのが楽しい！ワクワクします。
隣席の常連さん風の紳士曰く、こちらのお店、昔は鯖を店前で「七輪」で焼いていたとのこと。
へ～‼︎ですね♪
程なく女将さんにより「お味噌汁」「白ご飯」「冷奴」「香の物」と焼きたての「焼き鯖」が配膳♪
いただきます！

でっかい「焼き鯖」は、三枚おろしにした分厚い鯖の半身ですが約300グラムのヘビー級!
切り身は素材の味を生かすため薄く塩をまぶすのみ。
強火で炙られ皮はパリッとして芳ばしく、身はふっくらとした焼き上がり。
かぶりつくとジュワッと脂があふれる肉厚な身はプリップリですが、無駄な油はそぎ落とされ濃厚な甘みのある味わいは絶品です♪
添えられている「大根おろし」に、卓上の博多的甘みのある「醤油」をちょろっとたらして一緒にいただくと2度オイシイ！

「白ご飯」は粒だったアルデンテな炊きあがり。
濃厚な旨みの“”焼き鯖”との相性抜群です♪

「お味噌汁」も揚げと刻みネギだけのシンプル汁ですが、旨い！
ご飯もお味噌汁はお代わり自由なのが嬉しい♪

「冷奴」はピリッとした辛味のある「カイワレ」がトッピング。
濃厚な鯖の旨味の“口直し”に最適な取り合わせです♪

「香の物」は大根の「はりはり漬け」。
昆布の旨味が効いており、これだけでご飯一杯行けちゃいます♪

今回も美味しい焼き鯖をいただけました♪
ぶれない旨さ、人気マシマシなのは当然ですね。
また来ます、ごちそうさまでした！

【18.11.24】【23.11.23】
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博多名物　鯖の真
福岡市中央区天神1-15-3
℡.092-712-0201
営業時間・11:00〜14:00、18:00〜21:30
※土曜日はランチ営業のみ
定休日・日曜日

福岡市中央区天神・「昭和通り」沿いに建つ明治時代の我が国を代表する建築家・辰野金吾氏の手による〈赤煉瓦文化館・旧日本生命保険株式会社九州支店〉横から、「明治通り」の公民複合施設〈アクロス福岡〉に南北に抜ける小路「博多名物うまかもん通り」の中ほどにある食事処《博多名物　鯖の真(まこと)》。
昭和48年創業、博多名物の「鯖料理」専門店です。
ランチタイムは「鯖の一枚焼定食￥900」のみの提供ですが、その「焼き鯖」が年中旨いと評判。
一日200食が完売する超人気店です。
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就職したばかりの若かりし20代前半に会社の先輩に連れてきていただいたのがこちらとワタクシのファーストコンタクト。
当時から大変混雑していた記憶はありますが、当時ワタクシはとにかく「肉・肉・肉！」「ラーメン、ラーメン、ラーメン！」のワコウドで、伺った際のお店の様子や何を頂いたかは恥ずかしながらすべてオボロで記憶なし状態。(笑)
5年ほど前から中央区拠点で勤務するようになり、時折お邪魔するようになりました。

ランチタイムは「鯖の一枚焼定食￥900」のオンリーワンメニュー。
大ぶりな鯖を“3枚おろし”した半身をコンロでバリッと焼しめた「焼きサバ定食」。
パリッとした皮、肉厚で脂が滴る肉厚な切り身。“激うま”です！

鯖の旬である秋に大将が自ら１年間分を買い付け、急速冷凍でキープし安定して旨い「鯖」を年中提供しているそうです。

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【2015.11.25】【2018.7.26】