餐厅信息
细节
| 店名 |
Edokokoro Yamaboushi
|
|---|---|
| 类型 | 寿司、海鲜 |
| 预约・查询 |
050-5600-5756 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
福岡県福岡市中央区西中洲2-15 プラネットビル 3F |
| 交通方式 |
天神南站步行5分钟 距離天神南 381 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T1290003010693 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
座位、设备
| 座位数 |
12 Seats |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 8人（坐位） |
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位,有日式包厢,有日式围炉座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对烧酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
提供外带服务 |
| 开店日 |
2005.7.7 |
| 电话号码 |
092-725-0023 |
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福岡に正統な江戸前の継承者の一人がいた！
西中洲にある『江戸心 山ぼうし』の大将、五月女真一である。浅草のご出身という大将で、当時の遊郭などをイメージしてか、赤を基調としたデザインが印象的な寿司店でございます。江戸前寿司の歴史とともに、江戸前寿司の本流であるという正当性を確認していきましょう。
江戸前鮨の始祖とされるのが「與兵衛寿司」。その流れを汲む「千住みやこ寿司」から独立したのが「弁天山美家古寿司」で、さらにここで所業した大将が柳橋の「美家古鮨」を創業させている。大将の加藤博章氏は江戸前寿司の神様とまで呼ばれた人であり、江戸前をアップデートした人として伝説に残る。例えば、今でこそ珍しくはないが、砂糖を加えぬシャリなどは加藤氏から始まったそうだ。その神様のお弟子さんこそが、五月女真一氏なのでございます。
ざっと年表にするとこんな感じ。歴史の重みが半端じゃない。笑
1824年（文政7年）與兵衛寿司 創業
1848年（嘉永元年）千住みやこ寿司 創業
1866年（慶応2年）弁天山美家古寿司 創業
1950年（昭和25年）美家古鮨 創業
2005年（平成17年）江戸心 山ぼうし創業
経歴だけでなく、きっちり江戸前の仕事も施される。例えば、加藤氏のスペシャリテでもあった小肌。大きさごとに締め方を変えたそうだが、五月女氏にも引き継がれ、マイルドの酸味を効かせた握りが完成している。三つ編み型のテクスチャーも江戸前を想起させるフォルムだ。ちなみに、これは小肌ではなく少し成長したナカズミであり、その大きさにアジャストした味付けなのでしょう。他にも、昆布締めじゃない、昆布”塩”締めを多用するが、これも当時の仕事なのだとか。きっと塩締めと昆布締めの双方のメリットを享受できるのでしょう。
つまみ。
「烏賊ゲソミミのマヨネーズ和え」
「つぶ貝」
「のれそれ」うるいとともに。山葵ドレッシングで。
握り。
「平目」平戸より。３日熟成で昆布の風味をたっぷり残す。
「鯵」相島より。昆布塩締め。
「蛸」柔らか煮
「松前寿司」佐世保より。昆布の風味と鯖の脂が絶妙に握手。
「水烏賊」３日熟成。萩の紫雲丹を重ねて。
「細魚」昆布塩締め。
「ヨコワ」対馬より。サラダ仕立てで
「塩蒸し鮑」６時間も塩蒸ししたもの、これだけ手のかかる作業をする職人はもうほぼいないんだとか。
「車海老」糸島より。
「赤貝」閖上より。醤油あらいは江戸時代からの仕事だとか。
「紫雲丹」萩より。甘い！
「茶碗蒸し」金目鯛、車海老、粟麩、百合根、銀杏、むかごなど。
「生湯葉といくら」これだけ江戸前ではないアプローチ。いくらを湯葉で軍艦型に。奥様が考えたそうです。愛だろ、愛。
「ひもきゅう」
「漬け」
「ヨコワ」脳天に脳髄を足したもの。
「穴子」つめの甘さはやはり江戸前だ
「日向夏」
ご馳走様でした！