魚も酢飯も絶品だが最後の干瓢巻の安心感は忘れられない
鮨好きの知人から西中洲に良い雰囲気のお店があるよと教えてもらって行ってみることに。
19時頃。
店内は高級感あり、落ち着いた感じではあるが、会話もしやすい温かい雰囲気漂います。
板前さんが1人で握り、テンポよくお客さんへ。
中でも焼き魚などの準備をされているようで。
板前さんの真正面に座ることができてラッキー。
日本酒にしました。
飲みやすい東北のお酒を選んで頂きました。
盛り付けがきれいで、見て楽しい。
味付けも優しく、小分けされているので連れの女性も、食べやすくて美味しいと笑顔に。
最初は中トロ。
分厚い。つやつや。
食べると脂の感じもいいのですが、身もしまっており、何と言っても酢飯のふわっととろけていく感じが良いのです。
この酢飯の感じを更に実感するのは最後の干瓢巻ですが。
握りの1貫1貫が大きいので、少食の方は事前に板前さんに言っておいたほうがよろしいかも。
旬のアジは脂も乗って身が輝いており、これぞ光物！
ウニをイカで包んだものです。
板前さんが作っている光景を見ると、たっぷりウニを入れてくれます。
イカに包丁を入れる姿も流石だなと。
濃くてクリーミーだけどしつこくないウニにつるんと食べられるイカ。
いいなぁと
ホタテや焼き物のあとはマグロのづけ、焼き物の後は車海老。
大きくて、身もしまった車海老。
その後は大トロの炙り。
余計な脂が落ちているので、さっぱりと食べやすくなっています。
味はギュッと濃縮された感じが。
いくらはレンゲに入ったものを。
普通なら軍艦巻きだけど・・・
ぺろりと食べられるのはなんとなく嬉しい。
箸で食べる私。ぺろりと平らげた連れ。
そんな中でも板前さんはテキパキ次の魚の用意に、握りの準備に忙しそう。
でもテンポよく握っていく姿は凛々しさを感じます。
大好きな穴子。
丁寧に骨を取る姿、握った後にさっとタレを塗る姿、
見ていて楽しい鮨屋。
穴子はさっぱりと。
タレも程よく甘い感じ。
身がトロ～っととろけるような柔らかい感じだけど、食べた感じのする穴子。
茶碗蒸しを頂いた後に手巻き風に直接板前さんから干瓢巻。
高級感溢れる感じだったのですが、ここで親しみ持てる感じに。
シンプルな干瓢巻。
甘辛いのですが、そんなに味は濃くなく、さっぱりと。
干瓢巻といえば「安らぎと安心感」がキーワードだったはず。
先程書いた酢飯のふわっと感もさらに。
それを手巻き風に直接渡されるのも安らぎと安心感。
一緒に行った女性はわさび入り。
安らぎと安心感にピリッと効いたわさびが良かったそうな。
シンプルなものを美味しく食べさせてくれるのは本当にいいお店だと思います。
プリンのような甘くてしっかりした卵焼きに魚の出汁がいっぱい入っている味噌汁で更に安心感。
満腹な上に抹茶のデザートで心穏やかなひとときへ。
鮨屋のきれいな流れに浸りながら美味しいひとときを過ごすことができました。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Hakata Sushi Matsumoto
|
|---|---|
| 类型 | 寿司、海鲜、日本料理 |
| 预约・查询 |
050-5589-0319 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
福岡県福岡市中央区西中洲9-4 Spazio 2F |
| 交通方式 |
天神南站步行3分钟 距離天神南 346 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥10,000～￥14,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 预算（评价总数） |
￥15,000～￥19,999￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
将收取 10% 的服务费。 (午餐仅对套餐上的订单收取 10% 的服务费）。 |
座位、设备
| 座位数 |
22 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人、可容纳8人 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,有鸡尾酒饮料,对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究,对调酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务 |
| 网站 | |
| 电话号码 |
092-401-1518 |
こちらも久々です。
ちょっとしたいいことがありましたので、友人とお祝いも兼ねていくことに。
今回は奮発して[特上お任せ握りコース]に。
以前も最後の最後まで楽しめたので、今回も期待！
前菜。
紅葉の葉っぱも混じった盛り付け。
中央のタコの柔らか煮はびっくりするほど柔らかく、味もしみており美味しい。
この盛り付けなどについては後で大将と話題になります。
中トロ。
塩竈産のものです。
これでメロメロ。その後もなにが出てくるのかワクワクします。
次はクエ。
「九州場所の時期は更に美味しくなりますからね」と大将。
余韻が残る身が締まったクエ。
アジ。脂が乗って美味しそう。
ネギ生姜が乗っています。
ちょっと効いてアジが脂もほど良いくらいに感じます。
ネギ生姜の色も後で話題になります。
ばふんうにとアオリイカ。
ウニのトロトロ、アオリイカが更に甘くなるように細切り。
上に飾っているより人参も後で話題になります。
銀鱈の西京焼き。
銀鱈の風味を損なわない優しい味噌味。
ホタテは肉厚で豪快！
漬けマグロは中トロとは違った甘みと食感。
色々食べ比べできるのがいいですねぇ。
カマスを用意する際に「パリッ」という音が。
海苔に包丁を入れる音とともに香りが漂ってきます。
いい海苔とすぐにわかります。
カマスがあぶられて出てきます。
カマスを海苔が本当に引き立てます。
海苔は有明産です。
お酒は載っていないものもあるそうで、大将よりおすすめされた「白糸」と選びました。
糸島の酒造で鮨にぴったりです！！
雲丹ノドグロ小丼
ノドクロはほぐして食べます。
ウニがきれいに混じった酢飯は大将いわく「リゾット風」。
とてもおしゃれです。
また紅葉が出てきました。
外国人観光客は気に入って全部持って帰ってしまうそうです。
器や赤色などの見栄えが後に話題となります。
中は金目鯛とアワビの蕪蒸し。
蟹もいっぱい。
高級食材だらけ。
かぼちゃでイチョウの葉を、人参で紅葉を。
見ていて楽しいし食べるのもったいない～～～
なんて思いながら食べてしまいました。
そして大トロ。
脂っこくなく最高の大トロです。
口の中でとろけていきます。
車海老は一口で食べられる食べ頃の温度で出してくれます。
握っていただける前は結構熱そうでしたが・・・蒸して出してくれます。
いくらを用意してくれる際の海苔のカットの音。
本当に良い音です。
桐箱で管理されていて食材を大切に扱っているのもいいです。
水炊きをイメージした鶏つくね茶碗蒸し。
博多といえば色々ありますが、水炊きも有名です。
ポン酢で仕上げています。
つくねはしっかり身がつまり、水炊きの出汁とポン酢で食べているような感じがします。
博多らしさが多くの人に伝わるでしょう。
好物の穴子。
ふっくらしてとろとろとろけていきます。
とろたく。
手巻きです。
海苔が美味しいと周囲をすべて引き立てます。
以前はプリンのような卵焼き。
卵カステラになっています。カステラより美味しい～
秋茄子の味噌汁。
今までのごちそうと幸せの感じを落ち着かせてくれます。
梨のゼリーも上品です。
これで終わりです。
大将はきれいに人参を桂むき。
より人参を作られるためです。
握る姿も凛々しいですが、職人が目の前で魅せてくれるのは非常に素晴らしいです。
ここから先ほどから書いていた盛り付けや彩りの話になり、大将から
「赤、白、青（緑）、黄色、黒」
の五色を意識された盛り付けなども工夫されていると教えていただきました。
勉強になることも教えていただき、食だけではなく、知識も満腹になれた幸せなひとときでした。