官方消息
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高坂鶏の捌きからスタートするビブグルマンの関東焼鳥@西鉄平尾
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兵庫高坂鶏丸鶏を捌くステージからスタート
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兵庫高坂鶏の肝、胸、腿炙りの刺身は新鮮そのもの。旨味と甘味をダイレクトに楽しめる。
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土佐備長炭近火にて短時間で焼き上げる為、旨味を閉じ込め、肉汁が口の中で溢れます。
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わさび・高坂鶏胸を軽く火入れし、擦りおろしたての本山葵でそのまま口の中に。笹身より旨味と甘味が濃く美味しい。
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セセリ・頚肉らしいキュルっとした食感と、独特の旨味が絶妙な塩梅と焼き加減で最高です
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砂肝・大振りの砂肝はいつも慣れ親しんだ食感より柔らかく大味。焼きの仕上げに鶏脂を塗っているようです。黒山椒や一味唐辛子を付けて頂きました。
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そで・高坂鶏の肩甲骨から剥がした希少部位で、淡白ながらも身の甘味と脂と程よくマッチ。
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長崎産の大きな椎茸を近火で焼き上げる
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高温かつ短時間で焼き上げた長崎産椎茸は、グルタミン酸をギュッと閉じ込めて、飲み込むのが勿体無いほど。
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血肝・兵庫高坂鶏の捌きたて新鮮な血肝をサッと火入れして、サッパリしたタレに絡ませています。舌の上でトロける肝は今までで一番。焼き上げて秒単位で口に運ぶべし
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捌きたての高坂鶏手羽は、今までの概念を変える絶品の一串。脂が少なく全くしつこく無い。パリッとジューシーな旨味がレモンによく合う。
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胸腺・キュルっとした食感と独特な旨味がサッパリしたタレで極上の一串に
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巾を活かして食材毎に絶妙な火入れをしてますね
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捏・しっとりとした捏の歯触りと、口に溢れる旨味が最高。土佐備長炭ならではの仕上がり
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高坂鶏笹身の燻製・新鮮な笹身を温燻にて仕上げてます。スモーキーな香りが程よく染み込んだ笹身は中がしっとりネットリして噛めば噛むほど、口の中が楽しくなります。レアな部分と脱水され煙を纏った外側が絶妙
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鶏スープ・鶏ガラから摂ったスープは白濁して濃厚。個人的にはもう少し鶏油が少ない方が、鶏の旨味を感じると思いました。
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焼き台と直結した排気口から煙を吸い出す為、店内はクリーンな空気が漂う。全く臭くないので、匂いを気にせず楽しめます。
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錫カップにて恵比寿生からスタート
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カリッと焼き上げた手羽にはレモンがよく合う
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秒単位で短時間にて絶妙に火入れした串は、カウンターに設置された個人個人の台に提供されます。
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余計な脂がない手羽は今までにないサッパリした旨味で驚き
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純米酒 飛来はスッキリした辛口
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一夜漬けの胡瓜と大根はお代わり自由。合いの手にピッタリ
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鬼おろしに鰹節とポン酢がかかっていますが、お代わりは自由が嬉しい
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カウンター下から煙は全て排気されます
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高坂鶏腿を軽く火入れして、刺身にします。皮の脂が土佐備長炭に滴り、煙の風味を纏います
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間口は狭く奥行きは長く。落ち着いた佇まい。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Yakitori Taka
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|---|---|
| 类型 | 烤鸡串、鸡肉料理、日式小酒馆 |
| 预约・查询 |
050-5596-3496 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
福岡県福岡市中央区高砂2-13-7 ミカミビル 1F |
| 交通方式 |
从西铁平尾站徒步7分钟从西铁巴士“高砂二丁目”徒步1分钟 距離西铁平尾 480 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥8,000～￥9,999 |
| 预算（评价总数） |
￥8,000～￥9,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
12 Seats （ 12人 (宴会、宴会时就座:12人)） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可自带饮料 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2013.4.18 |
| 电话号码 |
090-5471-5983 |
| 备注 |
想要团体或者隔断的客人请咨询店里。 |
土佐備長炭近火にて兵庫高坂鶏を主に、鶏の旨味をギュッと閉じ込めた絶品の串の数々。
挨拶代わりに、「おまかせ」は兵庫高坂鶏丸鶏の解体からスタート。
新鮮な身を手際良く捌いて部位を仕分けする姿は、観ていて気持ち良いだけでなく、これから始まる「細長貴志氏」の串に期待が高まる。
三茶の「床島」で修行して地元福岡で開店。
焼きのスタイルは系統しているようです。
高知県産はちきん地鶏、鹿児島産黒さつま鶏、宮崎県日向鶏等、部位毎に鶏を使い分け、客の飲み物に合わせた塩梅にて味を調整している様です。
ワインの品揃えも充実し、客が各々自由に鶏本来の美味しさを楽しめる名店の風格がありますね。
福岡で関東風の焼鳥屋は最近増えていますが、貴さんはその代表格でしょう。
スタッフの皆様も目配り気配りが利いて、優しい笑顔が素敵でした。
カウンターのみの焼鳥スタイルは今後の主流になるかと思いますが、焼き台と排気口が一体となる気配りは必須でしょう。
「おまかせ」は品数が25種類あり、ギブアップするまで提供される為、お腹を空かして次回は訪問したいと思います。