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Oryouri Uchiyama
(お料理 うち山)
2024年山先生日志 (2)
我今年第二次去内山。这是我每个月都想去的商店之一。本套餐的内容如下。 ○ 蚕豆青豆蒸鸡蛋羹 蚕豆很大，带有明显的甜味。蓝色的味道也不错♀️○炸带鱼芦笋春卷套餐里我最喜欢的油炸食品组合。炸鸡面糊的调料非常鲜美，里面带鱼蓬松柔软的口感是最好的。芦笋春卷炸得恰到好处，与酒很相配。 ○ 金枪鱼、竹荚鱼、鱿鱼的生鱼片 稳定的生鱼片。两者搭配盐或芥末酱油都很美味。 ○ 金枪鱼手卷忘记拍照了。内山先生的手动上链品质稳定。金枪鱼的味道十足，加上酥脆的海苔，让这顿饭很下饭。 ○ 蛤蜊竹笋碗盛有大蛤蜊和竹笋的碗。汤汁味道非常温和，而且很容易上桌。充满春天气息的组合，蛤壳的酥脆和竹笋的脆脆，更添美味。 ○ 花椒烤青花鱼和泡菜 这是一条非常大的青花鱼，它的大小让我感到惊讶。然而，它并没有压倒性的，而且充满了味道。 ○佐贺牛肉和莲藕麻糬 佐贺牛肉总是出奇的柔软。肉在嘴里融化了。里面的莲藕麻糬味道鲜美，嚼劲十足，让人无法抗拒。 ○ 竹笋饭煲 这是另一个稳定的饭锅。这是我这次想再吃一次的饭菜。 <清酒> ・町田清酒酿造所 ・King ・Kazuyo Kasa ・十四代 我想很快再去那里！
新年第一天的山先生
这是今年的第一次。 谢谢你今年再次照顾我。 这一次，我将从一盘粟米和烧焦的菠菜开始。 粟米浓稠，烧焦的菠菜香气也很好吃。 Torafugu 是一种调味料，可让您感受到面糊的柔软质地和推进食物的调味料。 芋头的松脆也不错。 Shogoin萝卜的滑动具有温和的味道，并以扇贝为特色。 这次，生鱼片是蓝鱿鱼、比目鱼和鲣鱼。 你可以挤压sudachi，和芥末一起吃，或者和盐一起吃。 每次都能感受到生鱼片的高品质。 手卷的是金枪鱼。 上面有脂肪，感觉非常多汁，粘稠的泡菜的质地也很好吃。 在蒸雪蟹中，将具有螃蟹风味的肉汤浸泡在蒸茶杯中，食物继续前进。牡蛎的山庄烤架有很好的♀️肉的凝结感和山椒的味道，炖煮的佐贺牛肉和茄子一如既往的嫩，茄子的融化与融化相匹配。 对于煲仔饭，我点了红鲷鱼和生姜。 它总是美味的砂锅饭，但鲷鱼肉的几内亚质地和生姜的味道很有效。 把它带回家是一种乐趣，哈哈，我第一次冰淇淋订购了Yame茶。 它似乎不是自制的，但它是一种丰富而顺滑的美味茶冰淇淋。 新年伊始，我感觉容光焕发！
うち山さんログ②
今回も満足度の高いうち山さんのコース。
焼酎の名前としては、非常にインパクトのあるフラミンゴオレンジ。焼酎が苦手な人でも飲みやすいタイプのフルーティなお酒でした。このラベルで記憶に残りますね。
京都舞鶴の池田酒造さんのカサレッチョネロ、略してカサネロ。これまた、華やかなラベルで印象的です。微発泡のワインのような風味で、これまた飲みやすいです。開けたてが一番ワイン感を味わえそうでした。
裏ちえびじんはちえびじんを逆にしたラベルでシンプルかつおしゃれ。ほのかに甘さを感じる味わいでした。
今回も料理は最初から最後までやはり大満足です。トウモロコシの春巻きはホクホクで、トウモロコシの粒がぎっしりと入っています。トウモロコシそのものを味わっているかのような美味しさですね。
刺し身には珍しくアワビがあり、食感がたまらなかったです。
鰻の蒲焼き、お肉、土鍋ごはんは最高の流れでした！
今回のうち山さん
いつものうち山さんへ。
今回は初夏の香りを感じる食材もあり、今回もまた満足度の高いコースでした。間違いなく福岡の中でも屈指のお店です。
●茶碗蒸し
一品目の茶碗蒸しは、とうもろこしの濃厚な美味しい風味を感じる冷製茶碗蒸しでした。とうもろこしソースはスッキリした甘みで、とろりとした食感が良い口当たりです。茶碗蒸しはまろやかで出汁が効いており、ソースの甘みをさらに引き立ていました。
●レンコン餅と新生姜
あつあつカリカリの衣の中にずっしりとした蓮根が詰まっている蓮根餅です。シンプルなお出汁の餡で素材の美味しさを噛み締める逸品でした。上品な明石焼きのような衣の香ばしさがまた美味でした。
●刺身盛り合わせ
今回はヒラメ、モンゴウイカ、カツオのタタキでした。ヒラメは少し厚めでコリコリとしたヒラメ特有の食感がよく感じられます。モンゴウイカはとても細かく切れ目が入っており、口全体に一気に広がる甘みを楽しめます。初鰹のたたきは、あっさりしていながらも柔らかな身で豊かな風味を感じました
●手巻き
うち山さん定番の手巻、今回は熱々の鰻の蒲焼が具材でした。ジューシーな鰻は表面をカリッと仕上げてあり、海苔で巻いてもその食感は失われません。わさびがアクセントになっており、風味豊かでした。ボリューム感があり全体的なまとまりも良い手巻きでした。
●ホタテとオクラの梅和え
帆立とオクラの梅和えに鰹出汁のジュレで仕上げられた一品でした。梅の酸味と冷たい鰹出汁のジュレで大変爽やかな仕上げとなっており、初夏を感じる味わいでした。
●太刀魚の唐揚げ、水茄子のおかき揚げ
分厚い太刀魚はほろほろとした舌触りで、ニンニクの効いた旨い衣は厚めながらも、不思議と全体的に大変軽い仕上がりに感じました。ジューシーな水茄子の水分をおかき揚げが閉じ込めており、とろとろな中身とザクザクの衣の食感の対比がよかったです。
●椀物
椀物は大ぶりの蛤と筍、わかめのお吸い物です。
蛤の出汁をダイレクトに感じるスープで、このスープの程よい塩味は塩を使わず蛤の素材そのものから抽出されているものでした。素材自体も肉厚で甘みがあり、筍とわかめの食感も良い働きをしていました。
●メイン
今回のメインは佐賀牛のカイノミの部分でした。しっかりとした肉質と肉の旨味を感じる厚さながら、柔らかさを非常に感じます。すりおろした山わさびがたっぷりかけられていることで、クドい脂感も感じずさっぱり頂けました。
●土鍋ご飯
土鍋ごはんは、帆立とトウモロコシの組み合わせを頼もうと思っていましたが、丁度切れていたようで牛蒡と豚肉の土鍋ご飯を注文しました。土鍋で炊かれたご飯は甘く、出汁の味もしっかり染みていました。美味しい小葱のお味噌汁とよく合いました。
今回も季節感を感じるコース内容で、非常に美味しかったです。この上なく楽しい時間を過ごせ、また近いうちに再訪したいです。
毎度のうち山さんへ。今回のコースも非常に満足度の高いコースでした。赤坂エリアでも屈指のお店です。
今回の始まりは、白子ときのこの茶碗蒸しから。白子のクリーミーさと茶碗蒸しの口当たりが良く、スッと口に入りつつも、味の奥深さと白子の香りが口に広がります。秋の味覚であるキノコの旨味も茶碗蒸しの出汁として良いアクセントになっていました。
2品目はうち山さん定番の手巻きです。今回はサワラとハーブの手巻きでした。サワラは柔らかく、炙りの香りがハーブの香りとマッチしていて良い風味でした。手巻き寿司としては、ハーブも入っていて斬新な組み合わせですが、和洋折衷が素晴らしい一品でした。
3品目は帆立と蕪のピューレ。蕪と帆立のピューレの甘みが出汁のジュレで更にひき立ちます。また、蕪と帆立の食感の違いが良いアクセントになっており、食材の様々な表情を楽しめました。
4品目は刺身。今回はシマアジとカツオのタタキでした。シマアジはよく脂がのっていて、塩とカボスとの相性が抜群でした。口に広がる身の甘みもたまりません。カツオは焦げ目がつくまで炙っていて香ばしさが印象的でした。
5品目は柿とほうれん草の白和え。これまた秋の味覚である柿がたっぷり入っていて、ほうれん草含めて白和えとの相性がよかったです。白和えソースはおかわりしたくなるほど美味しい味付けでした。
6品目は茄子のカマス包み。旬×旬の秋の掛け算です。見栄えも独創的で目を引く料理です。カマスは肉厚で皮目がパリッと焼かれていてジューシーでした。七味のスパイシーさも食をそそります。
7品目は蓮根餅の蟹餡かけ。色味が美しく、和を感じる一品。蓮根餅の中にはエビが入っており、エビカニ好きにはたまらない一品でした。美味しいながらも蟹餡かけも蓮根餅も優しい味わいで、落ち着きます。
メインは佐賀牛のランプ。しっかりとした肉質と肉の旨味を感じる厚さで、下に敷かれているネギのソテーも美味でした。
土鍋ごはんは、みつせ鶏と大根。土鍋で炊かれたご飯は甘く、出汁の味もしっかり染みていました。鶏もパサつきが全くなくしっとりとしていて、大根もよく熱が通っていて、程よい食感になっていました。次々にすすむ美味しさで満足の一言。
また近いうちに再訪間違いなしです！
赤坂屈指の名店
よく利用させていただいている「うち山」さん。
以前記載の通り、天神・赤坂エリアで屈指の名店です。
どの料理も非常に美味しく、かつ重くないのが最高です。
今回は土鍋ごはんを桜えびとそら豆のモノで注文。
余った土鍋ごはんは持ち帰って美味しく頂けるのも凄く良いサービスです。
前述の通りどれも間違いなく美味ですが、個人的には特にカレイの唐揚げと石川芋の饅頭が好みでした。
また、来月辺りにも伺いたいですね。
こだわりの空間・料理
以前レビューを書き損ねており、今回改めて記載です。個人的には福岡の赤坂エリアの屈指のお店だと思います。
座席はカウンターで、少人数の利用に向いています。落ち着いた雰囲気で、大将の気さくな人柄も良く、奥様の気配りも高評価です。
メニューはおまかせコースのみですが、季節ごとにこだわりの食材をある程度リーズナブルに頂くことができます。〆の土鍋ごはん（個人的には注文マストだと思っています笑）については、注文するもしないも選択可能です。少食の方はここで追加しないのも手ですが、余ったものは持ち帰ることも可能なので気になる組み合わせがあれば、やはり注文がおすすめです。
小料理のテイストで、元々西新でされていた食堂ニコラさん時代のおばんざいを更にグレードアップされたような感覚です。一品一品が重くなく、和の良さを感じつつ頂くことができます。
日本酒も数多く取り揃えてあり、季節ごとに通いたいお店です。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Oryouri Uchiyama
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理、日式小酒馆、日本酒 |
| 预约・查询 |
050-5872-3249 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
完全予約制の為、前日までにご予約をお願い致します。 |
| 地址 |
福岡県福岡市中央区赤坂1-1-17 1F |
| 交通方式 |
从赤坂站徒步4分钟 距離赤坂 357 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
別途、サービス料として10％頂きます。 |
座位、设备
| 座位数 |
10 Seats （ 吧台10席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 关于儿童 |
接待儿童
如果吃和大人一样的东西的话，也可以进店。 |
| 开店日 |
2021.1.18 |
| 电话号码 |
080-1540-0118 |
| 备注 |
前一天和当天取消的话，取消费用是100%。请您理解。 |
赤坂にあるうち山さんの4月の内容になります。
◯ウニ、生湯葉、アスパラガㇲ、鰹出汁のジュレ
新調されたおしゃれなガラス容器で提供されました。
鰹出汁のジュレのキラキラ感が一層際立つ素敵な器とお皿でした。
ウニ、生湯葉、アスパラガスの風味もよく、アスパラガスのシャキシャキ感も効いています。
全体的に一体感を感じられる一皿です。
◯アジの唐揚げ、筍の青さ揚げ
揚げたての熱々感が美味しい２つの揚げ物。うち山さん流の衣の味付けも安定感があり、分厚目のアジの美味しさを引き立てています。軽い青さの衣の食感に筍のしっかりした食感が活きていて、青さの風味も筍とマッチしています。
どちらもお酒に合う一品でした。
◯刺盛り
今回はアオリイカ、本マグロ、真鯛の3種でした。アオリイカの濃厚さ、炙りを効かせた本マグロの脂の旨さ、真鯛の美味しさを感じる食感、どれも満足です。
◯新玉ねぎの冷製茶碗蒸し
新玉葱の甘さをしっかり感じられる茶碗蒸し。優しい滑らかな口当たりで、この冷たさも気持ちが良いです。
茶碗蒸しながらも洋食っぽさも感じるような上品な仕上がりです。
◯蛤のお椀
とても大ぶりな蛤が印象的なお椀物でした。
蛤の身の分厚さから生まれる食感と貝の濃厚な旨みがインパクトがあり、筍とワカメにも蛤の出汁が染みていて、蛤の美味しさを余すことなく頂ける一品でした。
◯鰻の手巻き
ドンと大きな鰻を手巻きで頂きます。鰻はカリッと表面が焼かれていて、身のフワフワ感を美味しく頂けました。
定番の手巻きですが、鰻の時は特に嬉しいですね。
◯佐賀ロースと赤茄子の煮浸し
こちらも定番のメインの一品ですが、いつもの通り佐賀ロース肉のとろけるような柔らかさが絶品です。茄子のとろけ具合とお肉の柔らかさの、それぞれを感じながら頂けるのがまた面白いです。
◯土鍋ご飯
今回は筍の土鍋ご飯と真鯛と生姜の土鍋ご飯を頂きました。こちらも安定の美味しさです。
今回も内山さんとの話も大変楽しく、良い時間を過ごせました！