１月の鮨唐島さん : Sushi Karashima

4

甘鯛の出汁だけの茶碗蒸し

4

古伊万里 SUMIYAMA 干支ラベル、佐賀県

4

切りたてのシャリと削りたての鰹節でたまごかけご飯

3

濃厚なカキ出汁で煮たカキ

3

カマス一夜干しの若狭焼き

3

もずく酢

3

宝剣純米吟醸愛山、酒米は兵庫県産愛山、50%精米、広島県

3

烏賊の塩辛、イタリアの魚醤コラトゥーラで和えた烏賊

3

茶ぶりなまこ、長崎県大村湾のなまこ

3

あん肝ペースト

3

醴泉純米吟醸山田錦、酒米は兵庫県特A地区東条産山田錦、50%精米、岐阜県

3

赤身ヅケ

3

中トロ

3

コハダ

3

日高見 特別純米 魚ラベル、酒米は山田錦、60%精米、宮城県

3

ヤリイカ

3

鰆

3

鰯

3

正雪辛口純米誉富士、酒米は誉富士、60%精米、静岡県

3

ウニの巻き寿司

3

鯖の棒寿司

3

三井の寿+14純米吟醸 大辛口 山田錦、酒米は山田錦、60%精米、福岡県、スラムダンクの天才スリーポイントシューター 三井寿を連想させるラベル

3

穴子

3

干瓢巻き

3

雑賀純米吟醸辛口しぼりたて、和歌山県

2

お椀

3

追加）煮ほたて

3

おろちの舞純米袋吊おりがらみ、酒米はコシヒカリ、65%精米、島根県

3

追加）煮カキをおつまみで

3

追加）鯖

3

玉子焼き

4

真鯛の出汁だけの茶碗蒸し、熱々です。

4

新政 No6 Xtype、秋田県

4

切りたてのシャリに削りたてのかつお節でたまごかけご飯

3

熊本の新銀杏

4

サンマ、肝のソース

3

群馬泉淡縁純米吟醸、酒米は若水、50%精米、群馬県

3

もずく酢

4

小鯛の酒蒸し、昆布出汁に煎り酒、わさび

3

ハガツオは軽く漬け

3

肥前蔵心特別純米ほっこり2023、酒米は吟吹雪、60%精米、佐賀県

4

新物のいくら、シャリ

3

天吹アイラブスシ中とろ氷温貯蔵生詰超辛口純米、酒米はさがの華、60%精米、佐賀県

3

赤身のヅケ

4

中トロ

4

コハダ

4

新烏賊

3

鷹来屋五代目特別純米辛口、酒米は山田錦、55%精米、大分県

4

唐津の黒ウニ

4

カマスの昆布〆

4

鯵

3

綿屋特別純米、酒米は美山錦、55%精米、宮城県 新烏賊のゲソ

4

新烏賊のゲソ

3

鯖の棒寿司

4

穴子は柔らかいので手渡し

3

福田純米辛口、酒米は山田錦、65%精米、長崎県

3

干瓢巻き

3

上喜元純米吟醸完全発酵超辛口、酒米は五百万石、50%精米、山形県

3

追加）鯖の腹身

3

お椀は使った魚の出汁のみそ汁

4

追加）煮ほたて

3

来福純米吟醸超辛口+18、酒米は茨城県産ひたち錦、55%精米、茨城県

3

コノシロとガリの細巻き

3

玉子焼き

4

鮨唐島さん表札

5

鱧出汁の冷製茶碗蒸し、梅あん

5

切りたてのシャリに削りたてのかつお節でたまごかけご飯

4

タコの出汁だけで煮たタコ、わさび

3

神経〆した穴子の炙り、レア、わさび

3

イワシの炙り、わさび

3

もずく酢でさっぱり

3

いちじくの胡麻ソース和え

3

烏賊団子にクラゲ

3

赤身ヅケ

3

中トロ

3

コハダ

3

新烏賊

3

天草の赤ウニ

3

鱧

3

春子

3

新烏賊のゲソ

3

鯵

3

穴子

3

干瓢巻き

3

お椀

3

煮ほたて

3

巻き物

3

玉子焼き

3

芋ソーダ、佐藤

3

宮寒梅 純米吟醸 夏酒 Mr.Summer Time、宮城県産美山錦、55%精米、宮城県

3

日日玉栄、酒米は滋賀県産玉栄、精米歩合は未公表、京都府

3

三好 Green 純米吟醸 無濾過生、酒米は山田錦、50%精米、山口県

3

七本鎗 木ノ環 生もと 木桶仕込 生原酒、酒米は滋賀県産玉栄、60%精米、滋賀県

3

宝剣純米吟醸酒未来、酒米は山形県産酒未来、50%精米、広島県

3

秋鹿純米ひや、酒米は山田錦、70%精米、大阪府

3

麓井の圓生酛純米吟醸本辛、酒米は美山錦、55%精米、山形県

3

天吹生酛純米大吟醸雄町、酒米は雄町、40%精米、佐賀県

3

ハイボール

4

あさり出汁の茶碗蒸し

5

きりたてのシャリと削りたてのかつお節でたまごかけご飯

5

軽く干したホタルイカを宮崎の黒木本店の藁で燻して

4

皮目を炙ったエボダイ、ウルイ

4

絹もずく酢

4

真鯛の真子コラッウーラと唐辛子で明太子風に

4

ひらめの白子を酒蒸しに

4

穴子の肝煮

4

赤身ヅケ

4

中トロ

4

コハダ

4

スミイカ

4

ヒラスズキ

4

ひらめ

4

春子

4

鯵

4

穴子は柔らかく崩れやすいので手渡し

4

干瓢巻き

4

追加）スミイカを塩と柑橘で

4

追加）巻物は鰯と大葉だったかな

4

追加）煮ほたて

4

玉子焼き

4

若波純米吟醸山田錦、酒米は山田錦、55%精米、福岡県

4

黒龍春しぼり、酒米は福井県産五百万石、55%精米、福井県

4

春綿純米吟醸蔵の華、酒米は宮城県産蔵の華、50%精米、宮城県

4

石鎚純米吟醸緑ラベル、酒米は兵庫県産山田錦、愛媛県産松山三井、愛媛県

4

天吹生酛純米大吟醸、酒米は雄町、40%精米、佐賀県

4

明鏡止水辛口純米JUN-KARA9、酒米は美山錦、60%精米、長野県

4

肥前蔵心特別純米超辛口、酒米は寿限無、50%精米、佐賀県

4

真鯛の出汁だけの茶碗蒸し

4

たまごかけご飯

4

カマスの山椒焼き

3

鰆の藁燻し

3

絹もずく酢

3

茶ぶりナマコ

3

カキの出汁で煮たカキ

3

ヤリイカのコラッウーラ

3

あん肝にスイカの奈良漬け

3

赤身ヅケ

3

中トロ

3

コハダ

3

アオリイカ

3

春子

3

鯵

3

煮ほたて

3

車海老

3

鯖の棒寿司

3

穴子

3

干瓢巻き

3

追加の生唐墨

3

追加のカキのおつまみ

3

お椀

3

モダン仙禽無垢

3

sakana Japon特別純米、福岡県

3

土佐しらぎく純米吟醸あらばしり生酒、酒米は広島県産八反錦、50%精米、高知県

3

十四代中取り大吟醸播州山田錦、酒米は兵庫県特A地区山田錦、35%精米、山形県

3

宝剣純米八反錦生酒、広島県

3

紀土 -KID- 特別純米 カラクチキッド、和歌山県

3

篠峯山田錦純米一超辛無濾過生原酒一、酒米は山田錦、66%精米、奈良県

3

表札

3

鯛出汁だけの茶碗蒸し

4

切立のシャリと削りたての鰹節でたまごかけご飯

3

焼き銀杏

3

カマスは軽く干して旨味が増している

3

サンマにサンマの肝ソース

3

絹もずく酢

3

小鯛の酒蒸し、煎り酒 、わさび

3

ハガツオのヅケ

3

イクラの醤油漬け、シャリ

3

赤身ヅケ

3

中トロ

3

コハダ

3

新烏賊

3

黒ウニ

3

小鰯

3

新烏賊のゲソ

3

トロタク

3

鯖の棒寿司

3

穴子

3

干瓢巻き

3

追加）鯖

3

追加）煮ホタテ

3

お椀

3

玉子焼き

3

若波純米酒、福岡県

3

十四代 純米吟醸 酒未来、山形県

3

山城屋純米大吟醸1st class、新潟県

3

七本鎗 純米 山田錦 ひやおろし、滋賀県

3

神亀 純米 ひやおろし、埼玉県

3

鮨唐島さん、今夜も20時30分からの遅い時間にお伺いしました

4

鮨唐島さん表札、今宵は何をいただけるかわくわく

4

鯛の出汁だけの茶碗蒸し

3

定番、切り立てのシャリと削りたての鰹節でたまごかけご飯

3

煮蛸

3

穴子

3

メヒカリ炭火焼き

3

絹もずく

3

イワシの海苔巻き

3

太刀魚

3

ヅケ

3

中トロ

3

コハダ

3

ヤリイカ

3

天草のウニ

3

チダイ

3

鯵

3

トロタク

3

車海老

3

穴子

3

干瓢巻き

3

追加：煮ホタテ

3

追加：おかか巻き

3

お椀

3

玉子焼き

2

鍋島の吟醸酒Summer Moon、佐賀県鹿島市富久千代酒造

2

繁桝特別純米sakana Japon、福岡県八女市高橋商店

2

磐城壽純米吟醸生大漁旗ラベル、福島県浪江町

2

富久長辛口純米夏、広島県東広島市今田酒造

2

万齢特別純米超辛口、佐賀県唐津市小松酒造

4

あさり出汁の茶碗蒸し

3

たまごかけご飯

3

対馬の石鯛

3

太刀魚藁燻し

3

ウミゾウメン

3

鯛の真子をココラトゥーラで明太子風

3

鯛の白子

3

穴子の肝

3

ホタルイカのサンガ焼き

3

赤身ヅケ

3

中トロ

3

コハダ

3

スミイカ

3

イサキ

3

チダイの酢おぼろ〆

3

鯵

3

車海老

3

煮あさり

3

穴子

3

干瓢巻き

3

追加の煮ホタテ

3

魚のお出汁

3

おかか巻き

3

玉子焼き

2

栃木県のクラシック仙禽無垢

2

福岡県の繁桝特別純米、酒米は夢一献、60%精米

2

山形県の十四代純米大吟醸龍の落とし子

2

三重県の而今純米吟醸山田錦火入れ

2

福岡県の白糸７０、糸島産山田錦を70%精米

2

福岡県の田中六五、糸島産山田錦を65%精米

2

山形県の上喜元純米吟醸

4

カウンター

5

甘鯛の出汁の茶碗蒸し

5

シャリのたまごかけご飯にかつお節

5

穴子、絶好な火入れ

5

ヨコワ

5

皮を炙ったヨコワ

5

絹もずく酢

5

鰤ヅケ

5

コラトゥーラを使った烏賊ゲソの塩辛

5

茶ぶりナマコ

5

あん肝と白味噌に刻んだ奈良漬け

6

ヅケ

6

トロ

5

コハダ

5

スミイカ

5

鰆、背身と腹身

5

チダイ、酢おぼろ

5

真鯛

5

煮カキ、シャリと針海苔

5

車海老

5

鯖棒寿司

5

穴子

5

干瓢巻き

5

追加で生唐墨

5

使った魚で出汁を取った味噌汁

5

玉子焼き

3

真鯛の出汁だけの茶碗蒸し

3

岩手県の赤武 AKABU 純米吟醸

2

できたてのシャリと削りたてのかつお節のたまごかけご飯

2

煮ホタテをほぐして

2

焼き物はカマス

2

さっぱりもずく酢

2

冷酒は山形県の十四代飲み比べ、最初は十四代中取り純吟播州山田錦

2

生唐墨

2

ナマコ

2

十四代純米吟醸酒未来

2

胡麻鯖

2

裏ごししたあん肝と白味噌に刻んだスイカの奈良漬け

2

十四代 純米大吟醸 龍の落とし子

2

ヅケ

2

中トロ

2

コハダ

2

冷酒は福岡県の三井の寿純米吟醸

2

ヤリイカ

2

ヒラスズキ

2

鰆は背身と腹身

2

冷酒は福岡県の杜の蔵カラクチサムライ、酒米は福岡県糸島産山田錦

2

大羽イワシ

2

車海老

2

カキ

2

鯖の棒寿司

2

穴子

2

冷酒は福島県の飛露喜特別純米無ろ過生原酒

2

干瓢巻き

2

追加は寿司は無理、おつまみでナマコ

2

使った魚で出汁を取った味噌汁

2

玉子焼き

3

ほぼ４か月ぶりにお伺いしました。

3

口きりは宮崎県高鍋の芋焼酎㐂六のソーダ割り

2

鯛の出汁だけの茶碗蒸し

2

シャリのたまごかけご飯に削りたてのかつお節

2

冷酒は青森県の田酒純米吟醸百四拾（紅葉）

2

冷酒はぐい飲みで

2

三重県の而今純米吟醸愛山火入れ

2

秋刀魚に秋刀魚の腸ソース

2

沖縄の糸もずく酢

2

埼玉県の彩來 sara 純米吟醸、酒米は埼玉県産雄町、50%精米

2

鰆は志賀島

2

ハツガツオは軽くヅケ

2

イクラとシャリ、まさにたまごかけご飯

2

福岡県糸島の田中六五純米

2

ヅケ

2

山形県の十四代 中取り純米吟醸 赤磐雄町

2

中トロ

2

コハダ、天草

2

ヤリイカ

2

ウニ、唐津の黒ウニ

2

クエ

2

栃木県の惣誉純米吟醸りんどう

2

鯵

2

北寄貝？

2

車海老

2

茨城県の来福純米吟醸超辛口

2

鯖の棒寿司

2

穴子

2

干瓢巻き

2

栃木県の旭興たまかきもと純米吟醸

2

今日使った魚のアラで取った出汁で味噌汁

2

ふわふわの玉子焼き

4

鮨唐島さん表札

4

アプローチに３周年をお祝いする蘭の花

4

甘鯛の出汁の茶碗蒸し

4

シャリのたまごかけご飯は削りたての鰹節

3

煮蛸

3

イサキだったかしら、コラツーラで和えて、コラツーラはカタクチイワシで作るイタリアの魚醤

3

穴子

3

メヒカリの干物

3

もずく酢

3

イワシの海苔巻き

3

イサキの白子

3

イサキの真子

3

烏賊

3

春子

3

鯵

3

ヅケ

3

トロ

3

コハダ

3

ウニ

3

車海老

3

穴子

3

干瓢巻き

3

味噌汁

3

玉子焼き

2

アオリイカ

2

鰆

2

長野県の明鏡止水きもと純米2016、４年間の熟成酒

2

春子

2

大羽イワシ、２０cm以上の大振りの鰯

2

ヅケ

2

トロ

2

宮城県の日高見芳醇辛口純米吟醸弥助

2

コハダ

2

ウニの巻き寿司

2

鯖の棒寿司

2

車海老

2

佐賀県の天吹超辛口特別純米酒、ベゴニアから分離した花酵母使用

2

穴子

2

干瓢巻き

2

宮城県の墨廼江SoLiD、純粋で無垢なキレ味のあるしっかりした辛口（SoLiD）

2

埼玉県の饗之光純米無濾過生酛仕込、酒米はイセヒカリ、８０％精米で無濾過原酒なのでパンチがある

2

追加はおかか巻き、わさびを効かせて

2

玉子焼き

3

鯛出汁の茶碗蒸し

3

シャリで卵かけご飯、削りたての鰹節

3

千葉県の福祝純米大吟醸備前朝日

1

穴子

1

ボラのへそ、ウス

1

三重県の而今特別純米無濾過生酒

1

烏賊のコラツーラ和え

1

ササカレイの若狭焼き、骨煎餅

1

沖縄の絹もずく

1

宮城県の墨廼江特別純米ひやおろし

1

生唐墨

1

ボラの白子あんかけ

1

長野県の明鏡止水酒門鬼辛純米、マスクボトル

1

あん肝と奈良漬けの和え物

1

新潟県の高千代純米吟醸 IPPONJIME

1

スミイカ

1

鰆

1

鯵

1

ヅケ

1

佐賀県の天吹特別純米超辛口ベゴニア酵母

1

トロ

1

コハダ

1

ウニの巻き寿司

1

鯖寿司

1

三重県の瀧自慢滝水流（はやせ）辛口一徹純米

1

煮ホタテ

1

車海老

1

穴子

1

干瓢巻き

1

味噌汁

1

玉子焼き

3

茶碗蒸し

3

福島県の寫楽純米吟醸

3

たまごかけご飯に削り節を乗せて

1

新物の焼き銀杏、熊本

1

鱧の炭焼、わさび、梅肉味噌

1

三重県の而今吉川山田錦

1

くろむつ藁やき、藁は㐂六と同じ黒木本店の麦焼酎「百年の孤独」の麦藁を使用

1

沖縄の糸もずく酢

1

北寄貝のオイル漬けだったかな

1

三重県の而今東条山田錦

1

はがつお、ヅケ

1

新物のイクラ丼

1

蛸の真子

1

鱧の白子

1

新烏賊

1

真鯛の昆布〆

1

栃木県の姿純米吟醸無濾過生原酒

1

春子

1

鯵

1

ヅケ

1

中トロ

1

コハダ

1

ウニの海苔巻き

1

福岡県の田中六五

1

新烏賊のゲソ炙り

1

車海老の出汁漬け

1

宮城県の伯楽星純米吟醸ひやおろし

1

穴子

1

干瓢巻き

1

宮城県の日高見芳醇辛口純米吟醸弥助

1

今日の魚から取った出汁の味噌汁

1

玉子焼きは柔らかいので手渡し

3

冷酒は福岡県の若波純米吟醸ＦＹ２、若波の夏酒、｢FY2｣は福岡県が開発した｢ふくおか夢酵母2号｣の頭文字、リンゴ酸を多く生成するため爽やかな果実的な酸を感じ旨味が強い

3

鮑の出汁の茶碗蒸し

3

三重県の而今特別純米火入れ

3

赤酢のシャリのたまごかけご飯に削りたての鰹節を乗せて

1

蛸出汁で煮た蛸に蛸出汁を煮詰めたタレ

1

つぶ貝のオイル漬け

1

穴子の白焼き

1

冷酒は京都の澤屋まつもと守破離五百万石

1

鰯の海苔巻き

1

鰻の白焼き

1

宮城県の伯楽星純米吟醸

1

甘えび、海老味噌とゆず胡椒に漬けて

1

ノドグロの肝、刻み奈良漬

1

山形県の十四代純米中取り無濾過生詰

1

十四代純米中取り無濾過生詰

1

沖縄の糸もずく酢

1

ヤリイカ

1

鱚の昆布〆

1

春子

1

宮城県の日高見純米吟醸弥助

1

鯵

1

赤身のヅケ

1

中トロのヅケ

1

シンコの４枚づけ

1

岐阜県の房島屋超辛口純米

1

唐津の黒ウニ

1

煮ホタテかな

1

佐賀県の天吹純米大吟醸雄町

1

車海老

1

穴子

1

干瓢巻きでひととおり

1

宮城県の墨廼江純辛大辛口 SPECIAL DRY 特別純米、墨廼江特別純米の夏酒

1

追加で藍島のウニ軍艦巻き

1

ノドグロの炙りかな？

1

鰯の手巻き寿司

3

外観

3

ヱビスビール小瓶

2

真鯛の出汁だけの茶碗蒸し

2

のれそれに刻んだ長芋とアオサ、出汁のジュレ

2

ひらまさのヅケに和辛子

2

真鯛の白子

2

真鯛の真子の明太子風にカタクチイワシの魚醤コラトゥーラ

2

卵かけご飯に削りたての鰹節

2

たいら貝の炙り、行者にんにくの優しい香り

2

沖縄の絹もずく酢

2

飯蛸のゲソ

2

飯蛸の卵はまるでご飯粒ですね。

2

あん肝にスイカの奈良漬け

2

サヨリ

2

春子

2

スミイカ

2

ヅケ

2

中トロ

2

コハダ

2

ウニののり巻き

2

烏賊の印籠詰め

2

鯖の棒寿司

2

車海老

2

穴子

2

干瓢巻き

2

白甘鯛を追加

2

煮ホタテ、追加

2

玉子焼き

2

鮨唐島さん外観

2

真鯛の出汁の茶碗蒸し

2

九十九島の牡蠣

2

ボラのへそ

1

カマス

1

酢飯の玉子かけご飯に削り節

1

ボラの白子

1

ハガツオ

1

鰯を焼くご主人

1

鰯の藁燻し

2

沖縄の絹もずく酢

2

イクラ丼

1

あん肝にスイカの奈良漬け

1

鰆

1

春子

1

烏賊

1

鯵

1

ヅケ

1

トロ

1

コハダ

1

ウニののり巻き

1

鯖の棒寿司

1

煮ホタテ

1

車海老

1

穴子

1

干瓢巻き

1

玉子焼き

2

鮨唐島さん外観、客室へのアプローチ

2

客室の扉、ドキドキしますね。

2

鯛の潮汁の茶碗蒸し

3

下関の蛸

2

つぶ貝の香草漬け

2

糸島の鮑

2

茄子の煮浸し

2

鱧の真子

3

カマスの塩焼き

2

卵かけご飯

2

鮪の煮こごり

2

鰯の海苔巻き

2

烏賊ゲソの魚醤漬け

2

山形県の洌

2

蛸の真子

2

沖縄のもずく

2

ヤリイカ

2

真名鰹

2

春子

2

対馬の鯵

2

ヅケ

3

トロ

3

コハダ

2

唐津のウニ

2

鯖の棒寿司

2

煮ホタテ

2

車海老

2

仙禽

2

穴子

2

味噌汁

2

追加の甘鯛

2

追加の新子

2

追加の干瓢巻き

2

玉子焼き