Sushi Karashima
(鮨 唐島)
「舎利が際立つ！」
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表札
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セッティング
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ハートランド小瓶、黒ラベルは御隣
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あさり出汁茶碗蒸し
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あさり出汁茶碗蒸し
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切り立てTKG
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切り立てTKG
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切り立てTKG
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イサキの皮目を炭炙り
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五島列島イサキ皮目炭炙り
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五島列島イサキ皮目炭炙り
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皮目
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五島列島黒ムツ藁焼き
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五島列島黒ムツ藁焼き
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皮目
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海素麺
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海素麺
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みむろ杉/純米吟醸/奈良/今西酒造
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ヒルドン(やわらぎ)
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真鯛真子コラトゥーラ
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真鯛真子コラトゥーラ
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太刀魚酒蒸し
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太刀魚酒蒸し
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神経〆天然カンパチ
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神経〆天然カンパチ
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生唐墨を切る
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生唐墨
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生唐墨
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赤身漬け
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白糸70/純米/福岡/白糸酒造
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ガリ
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中トロ
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コハダを握る
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コハダ
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烏賊
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烏賊
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アカハタ
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鯛
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鯵
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車海老
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車海老
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煮帆立
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日高見弥助/辛口純米吟醸/宮城/平孝酒造
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煮穴子
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煮穴子
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干瓢巻
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干瓢巻
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のどぐろ
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味噌汁
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太刀魚
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太刀魚
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鰯手巻き
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鰯手巻き
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玉
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あがり
「何れ、福岡を代表する鮨店に成るのでは」
この日伺いましたのは赤坂に御座います
「鮨 唐島」さんです。
お店へは、地下鉄七隈線の桜坂駅から
ゆっくり徒歩で10分程、下り坂なので楽ですよ！笑
伺いましたのは事前予約にて週末の夜、
尚、唐島サンは昼の営業はされておりません。
仕入れ、仕込みに時間を注ぎたいが故の理由かと思われますね。
お店は、とてもゆったりとした照明温度の効いた空間で、
つけ場をL字カウンターで囲む設えは、個人的に一番の好み！
この様な店内空間が一番落ち着くので御座います！
明るすぎる店や妙に距離感が可笑しい店が多いんですよねぇ、、、
頂きましたのは以下の通りと成ります。
◇真鯛骨出汁の茶碗蒸し
◇削りたて鰹節と熱々の舎利のTKG
◇五島列島の十日寝かせイサキ炭炙り
◇宮崎の目光一夜干し炭炙り
◇沖縄の絹もずく酢
◇太刀魚の新生姜蒸し
◇イサキの白子
◇イサキの真子片口鰯コラトゥーラ魚醤
◇五島列島のカンパチ神経〆
◇道産の子持ち蝦蛄海老
◇鰆のカラスミ
ココから握り
◆煽り烏賊
◆虎魚
◆小鯛昆布締め三時間
◆長崎の鯵
◆鮪赤身漬
◆沖縄の延縄中トロ
◆天草のコハダ(敢えて冷たく)
◆雲丹巻
◆トロたく
◆車海老茹でからの出汁漬
◆対馬の穴子
◆干瓢巻
ココから追加
◆コハダ
◆きじはた
◆虎魚
◆唐津の赤雲丹
◆長崎大村湾の紫雲丹
◆長崎の喉黒炙り
◆あら出汁味噌汁
◆〆鰯巻
◆おかか手巻き
◆漬トロ巻
◆玉
頂いたドリンク
■白州ハイボール
■宮城、墨廼江、大吟醸吟星四十
■福岡、田中六五、糸島産山田錦純米
■福島、飛露喜、山田錦特別純米
■福島、楽器正宗、本醸造無濾過中取り
■佐賀、天吹、特別純米
■静岡、開運、特別純米涼々
■新潟、Takachiyo59、美山錦純米吟醸無調整生原酒
■和歌山、雑賀、辛口純米吟醸
■福岡、繁桝、特別純米
上記の通り、沢山頂いて沢山呑みました！笑笑
(勿論、緊急事態宣言前)
この日は、唐島サンの常連様とのお席で、
店主とはプライベートで飲みに行くほどの仲でも有り、
大のポン酒等なのも手伝ってか兎に角愉しい宴♫
唐島さんには、お店が出来た頃に伺う予定でしたが、
タイミングが何故か合わずに今になってしまったのですが、
寧ろ、其れも良かったのかも知れません。
店主は、元々鮨職人のお父様と奥様の家族経営で、
お父様が息子さんに主役を任せて、サポート役に廻る
珍しいパターンのお店ですから、最初は色々有ったのか、
色んなお話は外野から飛んで来ましたが、伺って見ますと、
全くそんな噂がガセだったと直ぐに判りましたね。
下手すれば、お店に行った事が無い輩の仕業かも、、、
親子ですから、寧ろ連携が素晴らしく、
お父様のお仕事も実に自然体で、御二人の所作もお店の
見所の一つでは無いかと思いました。
肝心の料理なのですが、和食の名店で大阪の「作一」さん、
神戸の「紀茂登」さんで日本料理の研磨を積まれた後、
地元福岡の「鮨安吉」さんで、総仕上げに鮨の修行を終えての
3年前にお店をオープンされただけ有り、つまみから秀逸で鮨前の
品々としては、コレまで頂いた多数のお店と比較してもイチニのレベル！
当然ですが酒が進んでテンションが上がります♫笑
初めに提供の茶碗蒸しから出汁と卵の旨味が濃厚で、
挨拶がわりとしては、レベルが高過ぎる逸品にコレから始まる
宴の期待値が一気上がる素晴らしい演出でした。
他のつまみも何れも秀逸でしたが一つ挙げるとすれば、
イサキの白子でしょうか、イサキは途中炭炙りでも提供されましたが、
白子は別の特大モノらしく初めて頂きましたが、河豚、真鱈、真鯛等の
白子よりも美味しいかもと感じれる感動の逸品でした！
握りは、事前に酢飯を目の前で仕上げるのですが、使用する舎利は
佐賀県産の「さがびより」特Aを連続受賞した、粒が大きく甘みと
香りが特徴のお米で、新米を使用されているとの事。
赤酢の舎利はネタとバランスも宜しく全てが合っていたと思います。
包丁捌きも美しく、切り付け、隠し包丁何れもが計算された逸品で、
初めに頂いた煽り烏賊を御覧頂ければお判り頂けるかと！
煮切り醤油の馴染み方と隠し包丁の大切さを改めて実感する
納得の一貫でした！
取り揃えるポン酒のライナップも全国の酒蔵にて実に素晴らしい！
其れと、最近至る所で畳コースターを見掛ける様に成りましたねぇ、
次期社長の久保木君とは仲良しなので嬉しい限り！
気になった方は下記アドレスをクリック願います！笑笑
https://tatami-jp.com/goods/
そんなこんなで、同行者共々嬉しくなって、ポン酒が加速しまして、
終盤の記憶が薄っすら断片しか残って無いのですが、
最後、店主の素敵な笑顔が収められておりましたのも、
翌朝確認して、嬉しく振り返れました！
又是非再訪したいと思います！
御馳走様でした‼︎
☆3.92-7692
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外観
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アプローチ
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表札
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表札
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白州ハイボール
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真鯛骨出汁の茶碗蒸し
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真鯛骨出汁の茶碗蒸し
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親子
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店主
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御父上
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削りたて鰹節と熱々の舎利のTKG
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イサキの皮目を炭で炙る
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五島列島の十日寝かせイサキ炭炙り
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五島列島の十日寝かせイサキ炭炙り
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宮崎の目光一夜干し炭炙り
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沖縄の絹もずく酢
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沖縄の絹もずく酢
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宮城、墨廼江、大吟醸吟星四十
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太刀魚の新生姜蒸し
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イサキの白子
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イサキの真子片口鰯コラトゥーラ魚醤
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福岡、田中六五、糸島産山田錦純米
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五島列島のカンパチ神経〆
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福島、飛露喜、山田錦特別純米
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道産の子持ち蝦蛄海老
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鰆のカラスミ
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福島、楽器正宗、本醸造無濾過中取り
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煽り烏賊
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煽り烏賊
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ガリ
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虎魚
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虎魚
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佐賀、天吹、特別純米
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小鯛昆布締め三時間
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小鯛昆布締め三時間
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長崎の鯵
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長崎の鯵
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鮪赤身漬
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鮪赤身漬
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沖縄の延縄中トロ
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沖縄の延縄中トロ
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天草のコハダ(敢えて冷たく)
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天草のコハダ(敢えて冷たく)
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静岡、開運、特別純米涼々
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雲丹巻
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雲丹巻
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トロたく
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トロたく
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車海老茹でからの出汁漬
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車海老茹でからの出汁漬
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新潟、Takachiyo59、美山錦純米吟醸無調整生原酒
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対馬の穴子
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対馬の穴子
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干瓢巻
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干瓢巻
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歌山、雑賀、辛口純米吟醸
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コハダ追加
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コハダ追加
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キジハタ
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キジハタ
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キジハタ
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虎魚
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虎魚
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唐津の赤雲丹
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唐津の赤雲丹
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長崎大村湾の紫雲丹
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長崎大村湾の紫雲丹
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長崎の喉黒炙り
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長崎の喉黒炙り
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あら出汁味噌汁
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〆鰯巻
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福岡、繁桝、特別純米
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おかか手巻き
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漬トロ巻
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素敵な笑顔の店主
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玉
餐厅信息
细节
| 店名 |
Sushi Karashima（Sushi Karashima）
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|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询 |
080-6661-3999 |
| 预约可/不可 |
仅限预订
電話予約は同日の1ヵ月先まで承ります。 |
| 地址 |
福岡県福岡市中央区赤坂3-1-2 大東ビルⅡ 1F |
| 交通方式 |
距離樱坂 408 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
￥30,000～￥39,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 开店日 |
2018.5.28 |
この日伺いましたのは「鮨 唐島」さんです。
お店が御座いますのは福岡市中央区赤坂の地、
お店迄は最寄りの地下鉄七隈線の桜坂駅から
徒歩で五分弱かと。
初訪から約一年ぶりの再訪と成りました。
頂きましたのはお任せで以下の通り。
◇あさり出汁茶碗蒸し
◇切り立てTKG
◇五島列島イサキ皮目炭炙り
◇五島列島黒ムツ藁焼き
◇海素麺
◇真鯛真子コラトゥーラ
◇太刀魚酒蒸し
◇神経〆天然カンパチ
◆赤身漬け
◆中トロ
◆コハダ
◆烏賊
◆アカハタ
◆鯛
◆鯵
◆煮帆立
◆煮穴子
◆干瓢巻き
◆のどぐろ
◇味噌汁
◆太刀魚(追加)
◆鰯手巻(追加)
◇玉
頂いたドリンク
■ハートランド小瓶
■ヒルドン(やわらぎ)
■みむろ杉/純米吟醸/奈良/今西酒造
■白糸70/純米/福岡/白糸酒造
■日高見弥助/辛口純米吟醸/宮城/平孝酒造
この日は天候の関係も有り魚の仕入れ状況が厳しく、
五島列島モノを何とか掻き集めて営業されており、
天候に大きく左右される御寿司屋サンの御苦労が
観て取れました、ホント大変ですよねぇ、、、
そして、タイトルの通り前回も舎利が際立つ美味さでしたが、
今回は以前よりも増して美味しゅう御座いました！
舎利切りの際に団扇を使用されて無かったからですかね。
兎に角、舎利の温度とネタとのバランスがとても良かったかと、
其れと、脇でサポートされる店主のお父様との連携がかなり
スムーズに成っており、その辺もいろんな意味で良かったですね。
又、季節を変えて伺いたいと思います！
御馳走様でした。
☆3.94-10829