餐厅信息
细节
| 店名 |
Sushi Tokubei
|
|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询 |
0942-32-6162 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
福岡県久留米市本町1-4 |
| 交通方式 |
JR久留米駅より徒歩12分 距離久留米 846 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用电子钱 |
座位、设备
| 座位数 |
9 Seats （ カウンター5席、個室座卓1卓） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
良い寿司屋の条件は、腕のいい大将と、器量のいい女将だけではない。機知に富み、愛想の良いご常連も必須アイテムのひとつ。ここにはすべてが揃っている。
「旅の方、よくここ、見つけましたね。ここが久留米一番ですよ。」隣になった、ご常連が仰る。双子の兄の店『鮨処徳』から独立した弟の寿司店は、勉強家の美人女将の支えもあり、兄の店共々ミシュランの星にも輝いています。
杵築、豊後高田、宇佐、日田、うきは、朝倉、八女、黒木を旅して、久留米が最後の夜。一番美味い店を探して、ここに行き当たりました。【市役所のそばに 美味い店あり】 世の習いです。
カウンターは基本７席、奥には個室が１部屋。バラン代わりの鮨置き皿など、地元の陶芸が使われ、さりげなく飾られた活け花やカウンターに飾られるのは短歌。博識な店主の気の利いた話に、酒も進みます。
■おまかせ１万円コース
４・５点の前菜料理に、寿司が続く内容みたいです。
先ずは生ビール。そして、地元の冷酒も少々いただきました。
鮨の前に、創作料理が並びます。お造り、焼き物、更には、グラタンなどの西欧レシピを取り入れた、アペタイザーが登場します。
①ホタテ、苺のカクテル ★★★★
意外な組み合わせのマリアージュで、サプライズのスタートです。
②お造り（カレイ、カンパチ、クジラの尾の身） ★★★★
切り身で供される、鰈はカボスで、クジラなどの希少な魚のお造りは流石！
③いかとじゃが芋の酒盗 ★★★★
これが来たら、日本酒に変えざるを得ませんよね。
④うに、イクラのコンソメジュレ ★★★★
⑤カニとジュンサイの和え物 ★★★★
誰もが美味いと云わざるを得ない、鉄板の二皿。
⑥伊達巻きロール、カッパ ★★★★
シメサバなどを玉子で巻いた大胆な巻物。カッパは巻物ではなく、キュウリ自身の味噌のせで、口を洗う感じの一品。
⑦アスパラ茶碗蒸し エビ入り ★★★★
茶わん蒸しは、寿司屋の定番メニューの一つですが、
これは完全にフレンチの作り。「欧米かよ！」いや、徳米だよ<(_ _)>お粗末
⑦のどぐろ柚庵焼き ★★★★☆
柚庵焼きは、和食の焼き物のひとつで、幽庵地（醤油ベースで、柚子などの柑橘を入れたつけダレ）を用いた魚の付け焼き。
江戸時代の茶人で、食通でもあった北村祐庵（堅田幽庵）の創案。
さて、いよいよ、寿司の登場。宮城県産ササニシキに、赤酢が使われています。但し、江戸の赤酢に比べると、ほんのり色づく程度のさっぱり系です。
①あら、地元名くえ
②まぐろ
③煮はまぐり
④あじ
⑤さば 白板昆布
⑥うに、いか、とびこ
⑦いくら
あかだし
⑧あなご
⑨たまご
九州らしいクエにはじまり、絶品のマグロは大トロ、腹あたりだったでしょうか？
しっかり味付けされたアジやサバのような大衆魚から、うに、イカ、飛子の創作系へ、豪華にイクラ丼に続き、最後は穴子、そして甘めの玉子で〆。
医者（久留米医大）、自転車（ブリジストン工場や競輪場）、そして芸者から、３シャの町と云われる久留米は、徐々に、グルメの町になろうとしているのかも知れない。なにせ、久留米なんだから m(__)m ギャフン
多種多様な前菜のオンパレードに感じた、【単なる鮨屋を超えた鮨レストラン】。
気さくな店主の人柄に、また、久留米に来たら、必ずここに来ようと思います。