飛騨牛ハンバーグの食べ比べ企画？飛騨牛焼肉店のハンバーグの味わいが喫茶店の飛騨牛ハンバーグに負けた日？（笑） : Nikuya Matsuhisa

岐阜県岐阜市茜部にある飛騨牛一頭買が売りの
炭火焼肉店。

■ちなみに僕の評価点は3.2となります
　と、いうことは、、、（笑）

値段高めだと評価は厳しくなるからねえ。

◆

今日は会社で書類をこなした後、ランチに出掛けた。

久しぶりに亡き親父さんのラングラー、
オープンにして乗ってったら
途中、エアコンが効かなくなった〜

これは夏だし曇りといっても暑い！（笑）

2.8万キロしか走ってないけど15年経ってるので
いろいろ不具合が出るねえ。

今は僕の脳内で飛騨牛ハンバーグフェア開催中？
（✿脳内でお花が咲きまくり花畑状態？❀笑）

髙山市の人気店洋食でいい評価ばかりなのに
あんまりな味わいの飛騨牛ハンバーグ食べた為に、
いろんなお店で飛騨牛ハンバーグが
どんな味わいがするのか食べてみたくなった！

◆

土曜日12:55頃、駐車場に到着。

■駐車場
お店の西前、南横にある。
そんなに広い駐車場ではない

お店に入店する。
少し高級感のある店内。

BGMはジャズが流されていて
足の部分が掘られた小上がり席とテーブル席がある。

小上がり席に案内された。

メニューを拝見する。

前回メニューで
飛騨牛ハンバーグがあることは判っていた。

このお店は3回目だけど、初めて注文する

●飛騨牛ハンバーグランチ　1,848円（税込）

と

●ランチのドリンク　220円（税込）

を注文する。

■メニューは税別表記なので注意が必要！

会計時に思いもよらぬ金額でヤラれた感、満載？（笑）

サラダは注文から14分後に
ハンバーグは17分後に提供された。

▶飛騨牛ハンバーグランチの内容
○サラダ
自家製和風ドレッシングとなる。

○飛騨牛ハンバーグ
自家製のデミグラスソースで煮込まれている
割ってみると肉汁は出ない感じ。

一口食べてみると、、、

う〜ん、デミグラスソースが塩強め！
あまりハンバーグの旨みが判らない？
少し甘さは控えめな感じ。

何とかソースのほぼ付いてない
ハンバーグ自体の味を感じるも、、、

え〜！ハンバーグにも結構塩味が効いてるやん‼

これ、会席料理店だったら
『塩がキツ過ぎる！』
とお客が怒るレベルだねえ。

作ってる方が濃い目好きなのだろう。

飛騨牛の旨みは何となく感じるけれど
関ヶ原のしがない喫茶店の飛騨牛ハンバーグの旨味に
このハンバーグ負けちゃってる。

一頭買の飛騨牛焼肉店の飛騨牛ハンバーグが？（笑）
価格もお高いのにねえ、、、

○スープ
旨みあるコンソメスープだった。
塩の輪郭がシッカリとした味付けだけど
美味しい。

○ご飯

○デザート
抹茶プリンだった。
抹茶の苦味、風味とミルク感が良い感じ。
美味しい味わいだった。

○アイスコーヒー
業務用な味わいだった。

■支払いは現金の他、ペイペイも使用できる

入店時の服装はTシャツ、ドカチンズボン、
首にタオル、マスク、

対応は女性と男性店員さんと
恰幅の良い責任者っぽい男性店員さん。

人の対応を見るとき、僕はチラッと目を見るんだけど
若い女性店員さん、
僕の方を全く見てないまま料理の説明してるぞっ！

僕の存在が神々し過ぎて
眩しすぎて直視することが出来ない？✨（笑）

見た目モロ、どう見てもドカチンのおっさんだから
直視したくないのも納得？www

料理の置き方などの所作は
ゆっくり音を立てずに丁寧な感じではあるねえ。

若い男性はにこやかで丁寧な対応。

恰幅の良い責任者の男性は
一回目でも見てるけどにこやかで親切丁寧だった。

この方の対応はありがたい！
（2022/08/27）

今日は茜部で空洞ブロック積みをしてる。
練ったモルタルを使い切るタイミングの昼休憩なので、ランチに出掛けるのが遅くなってしまった。

◆

火曜日12:30頃、お店前に折りたたみ自転車で到着。
駐車場はお店の正面（西側）と横（南側）に横一列である。
数台の空きはあるけれど、混んでいる様に見える。

お店に入店する。
席は2/3位の混み具合。

入った所で店長さんらしきおっちゃんの店員さんに、テーブル席へと案内される。

ただ、この案内されたテーブル席は、大変見栄えの悪いテーブルだった。
何か熱い油とかが飛び跳ねた跡らしき『焦げ跡』が15箇所位ある。（写真撮影した）
思わず他の席が空いているかどうか、周りを思いっきり確認してしまった。

他のテーブルが何席か空いている状態で『こんな席』に案内するんだ、と思った。　

この時に
「写真撮影しても良いですか？」
とお尋ねすると
「どうぞ」
との話。

メニューを拝見する。
どうやらお店側の僕の見た目の『評価』は、『このテーブルの見た目』と同じらしい。
このお店の一番高い金額の焼肉ランチを食べれば、ある程度このお店の実力も判るだろう。
僕からもこのお店、『評価』させて貰おっかなぁ。

お店の人も、まさかドカチンのオッサンがこんな文章書いてるとは思ってないだろうね。

●炭火焼肉コース（松）2,780円 + 消費税 278円 = 3,058円

メニューは税別表示となってる。

注文から4分後女性店員さんにより、火の付いた炭（人工）がセットされた。
火力は弱。
この状態では炭火のみ。
火力を中、強にするとコンロの火が付く仕組み。

一人でちびちびのんびりと焦がさない様に焼いていたので、
火力はほぼ弱、
たまに中にした位。

サラダ、小鉢、和牛炙り寿司は注文から7分後に提供された。
説明は
「サラダ、白和えと和牛炙り寿司です」
と話された。

〈サラダ〉
オリジナルのドレッシングで美味しく野菜が食べられる。

〈小鉢〉
白和え

〈和牛炙り寿司と細巻き〉
寿司ネタは表面を炙った牛肉をスライスしてある。
粗挽き胡椒と醤油系のタレ、塩味な感じ。
このお店の生肉系の料理は味が良いねぇ。
前回食べた『和牛ひつまぶし』も良かった！
ワサビで味が締まる！
この味わいは好きな感じ。

焼肉、カレーライスは注文から17分後に提供された。
女性店員さんから
「焼肉の盛り合わせとカレーライスです」
との説明だけ。

〈焼肉の内容〉
サーロイン、ザブトン焼きしゃぶ、牛ハラミ、上ネギ塩タン、若鶏、エビ、いか、グリル野菜

サーロインはなかなかのサシの入り方。
厚みも12mm位あり、焼肉店で出て来るお肉の厚みとしては、なかなか分厚い感じ。
表面の色が変わる程度焼いて、中はレア気味で焼いた。
プッシュ式の岩塩、胡椒ミルでお肉に塩、胡椒を振りかけ、ワサビと共に食す。
上品な脂身の味わい。
なんかスッキリとしている。
ただ、『上質な飛騨牛、松坂牛』の様な『塩胡椒のみ』で食べたいと思う味わいでは無かった。
一切れ塩コショウで食べた後、早々におろしポン酢に切り替えた。
その位の味付けが必要なお肉に感じる。

ハラミも淡白な味わいに感じる。

上ネギ塩タンはネギの味付けがナイスな感じ。
塩タンの味わいが引き立つ感じ。

若鶏、イカ、エビは壺漬けとなっていた。
以前に『めいらく苑入船店』でランチを食べたときにも壺漬けはあった。
めいらく苑での壺漬けは下までお肉が入っていたので、このお店でも同様なんだろうな、と思ってたら玉ねぎのスライスで『底上げ』されていた。（写真撮影した）
なんか『ガッカリ』な感じ。

〈飛騨牛カレーライス（小）〉
レトルトにありがちな味わいに感じる。飛騨牛らしき1.5cm位の肉の塊は1個だけ入ってた。

〈デザート〉
プリンは濃厚な味わいで旨い！

支払いは現金の他、各種クレジットカード、楽天ペイ、auペイに対応してる。（写真撮影した）
■『go to eat』の食事券に対応されている。

入店時の服装はドカチン服、首にタオル、マスク。
責任者らしきおっちゃんの店員さんとおばちゃんの店員さんが対応された。
おっちゃんは普通だけど淡々とした対応。
おばちゃんからはあまり詳しいお肉の説明とかは無かった。

このグレード相当のランチを注文した場合、他店ではほぼ、お肉の種類について『キチンとした説明』がある。
僕的には、あって然るべきだと思う。
旨い料理と上質な接客、料理の詳細な説明。
これがあってこそ本来『高級店』だと言えるのではないだろうか？
そういう観点からも、このお店は『高級店』とは言えない。

このクチコミのお肉の種類はメニューから書き出している。

この前の体格の良い責任者の男性は、凄く親切で丁寧な対応だった。
ランチの説明も詳細で丁寧。
前回は『ICレコーダー』で録音した話を書き起こしている。
その価値のある話だった。

今回は録音の必要は全く感じない。
説明は簡素でメニュー書きの説明の方が丁寧。

ひょっとして『ドカチンのオッサン』には『料理の説明』、『要らない』と思ってる？

接客対応を鑑みれば、本来もっと評価は落ちる。
（2020/11/10）

高級な焼肉屋さん。接客対応も高級店らしく、店長さんはかなり丁寧な言葉遣いと対応。金額がお高いのは玉にキズな感じ。

1月4日11:50頃、いつもこのお店の前を通るとき気になっていたので当日予約しようと電話する。だけど10コールしても電話を取ってもらえなかった。営業時間に電話を取らないお店もある。この周辺には他にも行きたいお店があるので、最悪他の店に行くつもりにして、見切り発車でこのお店へと向かう。

12:40頃、お店に到着。駐車場はこのお店の前、横に停めることができる。以前見た時はがら空きなときもあったけれど、今日は2台分位しか空いていない。奥の方のに駐車する。

お店に入店する。入口で1名であることを話し、待合室で待つよう丁寧な感じで案内された。15分後にテーブル席まで案内して頂く。店内には大き目な音でジャズのBGMが掛けられている。店内の雰囲気も高級感が漂う。お客は結構混んでいる状態。若い女性のグループ、ご夫婦、赤ん坊連れの家族の方たちなど客層は多種多様。

メニューを拝見する。目にパッと「限定10食」の文字が！あまり他を見ずに即、「和牛ひつまぶし」を選択してしまう。つくづく人は「限定」の文字に弱いと思い知らされる。
店員さんにお聞きすると、注文時は12:54だけどまだ注文できるとの話。お隣の後から来たご夫婦も、2人共これを注文できてた。
実は限定数の制限がなかったりして？これだけならお店もコンロを使用しないので片付けが簡単だろうな。

和牛ひつまぶし（1日限定10食）¥1,680（税別）

サラダ、酢味噌和え
注文から5分後に提供された。
酢味噌和えはイカが入っていて、美味しかった。

和牛ひつまぶし
注文から15分後に提供された。
「まず1回目はそのまま薬味でお召し上がり頂いて、次にこちらが月見トロロとなっておりますので混ぜてお召し上がり下さい。最後はこちらダシとなっておりますのでひつまぶしにしてお召し上がり下さい」
という説明が店長さん？からなされた。
表面が焼かれて中がレアな状態のお肉。僕的に一番気に入った味は一番最初の薬味を混ぜ醤油を掛けたときの味。いやー、わさびの刺激と醤油、レアなお肉が合わさり幸せ一杯！味はなかなか美味しい。もっと食べたい衝動に駆られる。
次に月見トロロを混ぜて食べてみたけれど、僕的にまろやかなな感じとはなるけれど、味がぼやける感じがした。
最後にダシを掛けて食す。ダシ自体が美味しかった。これも良い感じだった。なかなか美味しい。
いろいろな変化を楽しむことができた。

ホルモンミックス
その後、せっかく焼肉屋さんに来たので、ホルモンミックスを注文したけれど、レバーと心臓が揃わないことから提供できないとの話を聞く。

「レバーと心臓、うちは生で冷凍物をせずに扱っているので、年末年始、ゴールデンウィーク、お盆は市場がストップしてしまう為、提供ができないんですよぉ。このような長期休暇の場合、ほぼ毎日品切れの状態となってます」
との説明をうける。
「普通の時に来なあかんね」
と僕が話すと店長？さんが笑ってみえた。

丁寧、丁重な説明をして頂けた。

それがこのお店の「こだわり」だから、注文出来ないのは仕方がない。

上ホルモン
ホルモンミックスの代わりに注文。
「炭を用意をしますのでお待ち下さい」
と店員さんがおっしゃる。
7〜8分後、カートで煌々と火の付いた炭を運んでみえた。炭を1つ1つ挟んでコンロにセットし、網を載せてセット完了！
ホルモン1人前は少ないけれど、高級店なので仕方がない。プリプリとした脂身でなかなか美味しかった。

炭と言っても、炭の下にはガスバーナーがあるので火力調節ができる。弱の場合はガスバーナーが消えており、中、強にするとガスバーナーが着火する。

デザート
パンナコッタ
味は濃厚な感じ。なかなか美味しいね

入店時の服装は私服、メガネはJAPONISM PROJECTION JP-022 col.01。アンダーリム部が樹脂製の青色、上がメタル製で銀色の、結構奇抜な色使いとデザイン。メガネに興味のない人から見ると、「ただのおかしな人」にみえる感じ。ドカチン服であれば関係無く掛けるのだけど、私服だと多少掛けるのを躊躇するメガネ。

お店には店長さんらしき男性の方、若い男性の方が対応された。
この変な？メガネを掛けたおっさんであっても、店長さんらしき男性の方は言葉遣いが丁寧で物腰の柔らかな感じ。「できた」人格の感じを受ける。若い男性店員さんも、店長さんまではいかないけれど、親切な感じを受ける。写真を撮影していると若い男性店員さんに
「ありがとうございます」
と言って頂けた。写真撮影はプライバシーさえ考慮すれば、歓迎していただけるみたいだね。

今回食べた「和牛ひつまぶしランチ」以外にもランチがいろいろとある。また他のランチも試してみたいと思った。

丁重な「おもてなし」、美味しい料理をありがとうございました。