テーマとデザイン : Yoshina

培ってきた技術
さらなる探究心

基本となるテーマ
変化するテーマ

それを
いま

形としてデザインする

彼と彼女のデザインは
今日も客の五感を魅了する

魅惑の世界への誘い
今宵もすっかり魅了され
その余韻が心地よい

この幸せがずっとずっと続きますように


【今宵のメニュー】

＜枝豆の冷製茶碗蒸し＞
枝豆、潤菜、新生姜の白玉、青柚子

＜椀もの＞
鳥貝のしんじょと翡翠茄子油揚げ
大根の花と実
万願寺獅子唐

＜お刺身＞
三重県鯛
甘エビとルッコラ
海苔とウニ
宮城県本鮪

＜魚料理＞
千葉県金目鯛
ルビー、うどの千切り、胡瓜、ブロッコリースプラウト
ボリジ、バーネット
発酵トマトのソース

＜シェフの皿＞
鮑6時間ソテー、鮑肝
トウモロコシソース、大葉のオイル
トウモロコシスプラウト
ヤングコーン
トウモロコシのサラダ
スナップエンドウ、ホウズキ
牛蒡松風、牛蒡パウダー
桜海老とトウモロコシのかき揚げ

＜肉料理＞
和牛と発酵ソース
岐阜県産信長椎茸
ホワイトアスパラ

＜ご飯類＞
新生姜と蕨のごはん、味噌汁
カツオといぶりがっこ

＜デザート＞
メロン果汁とムース

季節ごとに通いたい大好きなお店

昨年末から産休でお休みしていた女将さんが復活
そして笑顔がとってもキュートな女児もお披露目

抱っこさせてもらったがもう可愛くて可愛くて．．．
可愛らしい女児の誕生、おめでとうございます♪
（めでたい、めでたい）


【3月の夜メニュー】

＜前菜＞
季節のホタルイカに季節の野菜
（うるい、ひろこ、マイクロ春菊等）がたっぷり
マイクロ春菊もしっかりと春菊の味と香りがするのが面白い
白味噌の酢味噌と柑橘系のソース（せとか）がとても爽やか

＜椀もの＞
つくしに山菜
春の装い
真薯はアカムツ、蕗の薹を練りこんだ胡麻豆腐
しみじみと美味しいお出汁
ほんのり柚子の香りもたちこめる

＜海の一皿・お造り＞
甘エビ、ウニ、白身、マグロ
茗荷や海苔やパセリをアクセントにシェフの味付にて
ポン酢と辛子マヨネーズ、塩ポン酢、あさつきと土佐醤油、いろんな食べ方が楽しい

＜季節の一皿＞
鮑を６時間蒸し煮したソテー
その結果、とっても柔らか食感
ときどき固すぎる鮑に遭遇して戦いに困難極めることがあるが、この鮑はそんな心配皆無
鮑の旨味を凝縮して 程よい噛み応えを残しつつとてもソフト
完璧！
ソースは干し柿を煮込んで 出汁と併せたペースト状のソース
これがまた旨い！
サクッと口当たりのよい王林のチップと 柿の皮のパウダーを添えて
他には鮑の肝の照り焼き
とても濃厚ながらも味わいよき
苺の白和えは茶色の皿に彩も加える一品
この一皿だけでもシェフのこだわり、変態度合い（誉め言葉）が伝わってくる

＜季節の一皿＞
ほど芋（アピオス）の松風
静岡県産フル－ツトマトとインゲンの黄身酢かけ
イサキ揚げ
筍の上にさくら海老、下には黒米の唐揚げ
揚げ物はサクサク食感でとっても美味しい
ソースがまた秀逸
大葉のソースや生姜のソース
これまたシェフの探求心のかたまり
指で最後までぬぐい取りたいくらい
もしくはご飯にかけたいくらい

＜肉料理＞
黒毛和牛を発酵液に漬け込んでから、昆布で味付けし、蒸した後に炭火で焼きあげる
（もうなんという手間）
大葉のスプラウトと芽葱のトッピング
信長椎茸と根付きの赤島らっきょ添え

とても柔らかく仕上がったローストビーフ
噛めば噛むほど美味しい
生胡椒の刺激もアクセントとして最高
肉厚の椎茸もいい仕事している

＜ご飯と味噌汁＞
天然の鯛と春菊のご飯。青菜と白胡麻。
赤出汁と炙りガッコ、縮緬雑魚のつくだ煮、鰹のつくだ煮
このご飯何杯でもいけそ

＜ デザート＞
苺のクレメダンジュ
クロマージュブランのレアチーズケーキと 苺とフランボアーズソース
周囲には アーモンドのメレンゲとカカオリブのチョコレートクッキー、さらには輪切りイチゴも華やかさを添える
輪切りイチゴの上には紅茶ソース
こちらは奥さまの一品
見た目も味も素晴らしい

創作和食の締めが本格的な洋菓子というのも一興
奥さま自慢の季節のデザートには思わず満面の笑みがこぼれる

そして記念日にはデザートプレートにメッセージも添えてもらえる
気持ちのこもったおもてなしと天才(変態？）シェフの渾身の料理

最初から最後まで大満足のコース
やはり自分に相性よし

早くも次回の訪問が待ち遠しい

そしてもう一つの嬉しいびっくりは「スタッフの成長」
女将さんがお休みしている間にStaffのイケメンくんが急成長
前は接客も少しテレがあったが、久しぶりに会った彼の成長が著しい
やはり「任せる」ということが大事なんだろう

これからもますます期待が高まる「よし奈さん」
難点はだんだん予約が取りにくくなっていることか．．．

年間シートのパスが欲しいところ

いまや予約一年待ちという噂のよし奈さんのSpecial Lunch

びっくりするほどのコスパのよさ
それでいて一切の妥協なし

まじめに・誠実に・ひたむきに料理の向かう姿勢に惚れ惚れ

シェフのこだわり
奥さまのフレンドリーなおもてなし
可能ならば、ずっと定期的に訪問したいお店

【ランチメニュー】

＜前菜＞
柿、落花生ソース、くらげ、大根、人参
柿ドライチップ、柑橘の香りづけ

見た目に美しい、香りが良い、さっぱり＆濃厚
いろんな味の融合が面白い

＜椀もの＞
秋刀魚の真薯と野菜の椀物
ペンタスの花、冬瓜、ミニトマト、舞茸焼き豆腐、姫蕪

秋刀魚のような脂分が多い素材を使っている割にはくどくない
澄んだお出汁と魚、野菜が絶妙なバランスでトータルとして美味しい
色合いも見た目にも美しく、心くすぐられる

＜季節の一品＞
帆立ソテー、栗ソース、キャラメルソース
コスモス、栗パウダー、クルミ、栗の渋皮煮、栗のお餅
わさびソース、無花果、フィンガーライム、ぶどう

とにかくソースが秀逸
和食にもあうが、パンでも合いそう
思わず指ですくって舐めたくなる

＜魚料理＞
カマス、クルミパウダー、黒米、かぼす、牛蒡
桜エビ、生姜ソース、銀杏
胡瓜、オクラ、黄身酢、紫ささげ、さつま芋松風

カマスは外皮がパリッ、中はふわふわ
あわせるソースがまた面白い

＜肉料理＞
信長椎茸、黒毛和牛ローストビーフ
芽ネギ、スプラウト

とても柔らかく仕上がったローストビーフ
噛めば噛むほど美味しい
生胡椒の刺激もアクセントとして最高
肉厚の椎茸もいい仕事している

＜ご飯と味噌汁＞
インカのめざめの炊き込みご飯、いぶりがっこと鰹の佃
お味噌汁

インカのめざめはホコホコで甘い、大盛でもペロリ

＜デザート＞
栗とショコラ
焼きたて無花果パイ

デザートは別注文だが、これはMUSTアイテム
創作和食の締めが本格的な洋菓子というのも一興
奥さま自慢の季節のデザートには思わず満面の笑みがこぼれる

最初から最後まで大満足のLunchコース
早くも次回の訪問が待ち遠しい

前回の訪問時に女将より「次回はぜひ鮎の時期に」とお誘いいただく

待つこと半年
待望の鮎の時期

鮎は大好き
日本人の心

鮎を食べると日本の夏を感じる

鮎は時期による楽しみアリ
鮎は調理による楽しみアリ

だから「よし奈のスペシャリテ」としての「鮎」
とっても楽しみにして訪問

ぶっとんだ！
予想をはるかに超えてきた！

さすがの一言
いや、声なし
声を失う、悶絶の美味しさ

これだけでも食べにくる価値あり

調理の基本は蒸し
ゆっくり丁寧に愛情こめて7時間蒸すらしい

長過ぎてもダメ（骨も身も崩れやすく食べにくい）
短過ぎてもダメ（まだまだ骨が残ると食べにくい）

極めた究極の調理がこの絶妙な柔らかさと食べやすさを生み出す

そして合わせるのがスイカソース
このマッチングも素晴らしい
鮎のほろ苦さ、スイカの甘さとサッパリ感
これが相まって、ちょっと洋風の感じさえする仕上がり感

和食の大将なのに、この創造性は魅力的

魅せられた

次回の予約は女将さんの産休が入る前に
そしてきっと元気に産休明けで復活するであろう来年の夏にも予約をいれさせていただきました

陽気な女将さんの遺伝子、天才職人肌である大将の遺伝子
そんな遺伝子をもったJrの誕生が楽しみですね

こちらとのお付き合いはこの先長くなりそうな予感♪

＜本日のコース＞メモできたもののみ
・トウモロコシの冷製茶わん蒸し
・椀もの
新生姜白玉いり、トマト、おくら、海ぶどう、山菜、紫蘇、アピオス、蝦蛄しんじょ、焼きなす豆腐
・盛合せ
ひらめ、フェンネルの花、かつお、うに・やまわさび、海苔、あまえび
・盛合せ
あわび蒸しとじゃがいもの焼き物、北あかりソースといんかのめざめチップ、ばれいしょ、あわびのキモ
・お口直し
なしとフィンガーライム
・魚料理
あゆむし（7時間）、スイカソース、スイカ塩漬け、きみず、ほおづき、ナス、えだまめまつかぜ、トウモロコシ、桜エビ
あゆの頭は生姜のソースにて
・肉料理
和牛、蒸してから焼き、信長椎茸、つるむらさき、生胡椒
・ご飯もの
万願寺とうがんのごはん、味噌汁、いぶりがっこ
・デザート
マンゴーとパッションフルーツ、パッションフルーツのムース、パッションフルーツとパンナコッタ

いまやランチは半年待ちの人気店

寡黙で職人肌のご主人と陽気で気さくな奥さまが営む和食が進化した創作料理のお店

ご主人は楮で修行され、まるもとさんも同門
奥さまはパテイシエでデザート担当

奥さまのデザートを楽しむために
ご主人の料理構成も影響を受けているとのこと

お店は洋食屋さんの居ぬきで広いオープンカウンターが特徴的

ご主人の手さばきはとてもテキパキしている一方、非常に繊細
奥さまのサーブは丁寧な中に気さくさがあり、それが心地よい

夜は落ち着いた雰囲気
3-4組での対応

スタートの前菜からして和食とは思えない
お皿、器、彩
フレンチかフュージョン系を連想させる
攻めてます
フルーツドライトマトと帆立の茶わん蒸し
トマトの出汁に生姜のお餅、帆立の貝柱入り
フルーツドライトマトがとっても甘い
斬新な一品

次は椀物
これは和食が色濃く香る
アカムツしんじょ、油揚げ、フキ、セニョール、カブのおすまし

お楽しみの盛合せが2皿続く
和食をベースとした進化形
刺身の4点盛は寒ブリ、ヨコワ、白子、ウニ

見た目にも楽しく味わいは深い

メインの魚もお肉もソースが秀逸
これも純和食とは思えない創意が伺える

ご飯は旬の炊込みご飯

そしてラストが奥さまのデザート
これは洋風

それぞれが個性的なんだが
全体調和がありSTORY性を感じる

きっと目の前で見ているものだけではなく
先を先を見越したビジョンとテーマがあるのだろう

とてもユニークな体験
次回はお店自慢の「鮎」を進められたので、その時期に訪問予定

ちなみに「よし奈」の店名は
ご主人「好浩」＋奥さま「史奈」の名前由来だそう

名は体をあらわす
今後に向けて2人には何が見えているんだろう
よし奈の進化が楽しみで仕方ない