また2年ぶりぐらいに訪問 値も良いけど仕事も丁寧なそばつくりをするお店 : Sobadokoro Uchida

蕎麦屋ってひとつのカテゴリーでも、駅の立ち食いから町中のチェーン店、創業100年の店、蕎麦の産地や品種にもこだわる店主の店、蕎麦で懐石料理にしてしまう凄技の料亭のようなお店…と様々な様式があります。
当然格が違うから1食単価も違うし、馳走として取り扱うお店なら器さえもただの陶器ではなく焼き物として名の立つ方が作られたものをこだわって使うお店もあります。違いで捉えるなら、手間を掛けているか、そうでないかですね。
蕎麦ひとつ取っても、製麺所の汎用性の高いものを入れて蕎麦打ちはしない店。値段が安くて当然です。
そういったものを使っていて料亭のような値段は取れませんよね。製麺所の麺、業務用の汁、今やかき揚げやちくわ天ですら業者から仕入れられる時代です。もちろん天カスもです。
すべて出来合いのもので調達し、自分は茹でるだけ、下手すれば茹で麺を仕入れて丼と麺を湯で温めるだけ、温かい汁も冷たい汁も希釈倍率だけ違えて温度管理してるだけ…そういうお店ならワンコインで1食食べられるはずです。


私
●冷やしたぬきそば 1200円
メニューには、香ばしい桜海老の揚げ玉が食欲をそそります。とあります。
駅の立ち食いなら、味はそれなりで、時間最優先で腹が満たされることが第一条件。こういうお店ならば、冷やしたぬきそばもワンコインから600円以内でしょう。
むしろ600円は高い方かもしれません。
こういうお店ならばたぬきの天カスも天ぷらを上げたカスから専門のものを仕入れて使うでしょう。コストを下げる前にね。

こちら『うちだ』のたぬきはたぬきが違います。
生にしろ干したものにしろ、桜えびをたぬきそば用にから揚げしているのです。だから冷やしたぬきであって冷やしたぬきではないものですね。
そばも店の入り口脇にあるように、蕎麦打ち部屋があり、蕎麦を挽くのも石臼で挽いています。
汁だって昆布を醤油で煮て、その醤油をベースにかつお節、場合によっては本枯れや宗田節を使っていたら極上の美味しい汁が出来ます。
実際こちらのつけ汁は、少し甘めで昆布が活きています。だから蕎麦湯で割ったとき、良い蕎麦スープができるのです。

刺身のツマ用の大根も入り、出汁を取るのと同じかつお節も入れ、かいわれ大根を刻み、彩りも考えられてのメニューです。これだけ手間を掛け、夏らしく柑橘類もいれて清涼感を出し、手打ちの蕎麦で作り上げているからこそ1200円なのでしょう。

蕎麦湯はとろみがやや少ないものの、そばの香りがある「ヤワトロ」～「サラサラ」の間、白濁していたので「ヤワトロ」に近いもので(私用の隠語です)実に美味しいです。
これも私が釜番していた頃の風味にそっくりでした。
懐かしい気持ちになって嬉しかったです。

因みに隠語の段階は
①ウワズミ(透明･さ湯に近い)
②コナオチ(透明から半透明･湯桶に蕎麦粉有り･蕎麦の香り薄)
③サラサラ(半透明･蕎麦の香り有り)
④ヤワトロ(白濁･湯桶底に沈澱粉多)
⑤トロトロ(湯桶注ぎ時に沈澱粉あり)

昔は「蕎麦湯の濁りは蕎麦屋の恥」とも言われましたが、最近は蕎麦湯をわざわざ別に毎日仕込み、保温している蕎麦屋もあります。
蕎麦屋の釜は、蕎麦を茹でる釜を直火で熱する仕組みを使う店と、熱湯を張った釜(湯槽)に、蕎麦を茹でる釜と蕎麦湯やカレー南蛮用のカレーを温めている釜を設置している仕組みの店があります。後者は所謂熱湯で湯煎する形です。
こうするとカレーや蕎麦湯は煮詰まらないし焦げつかないんです。勿論時間を図って蕎麦湯用の釜とカレー入りの釜を変えたり、そばを茹でる釜の湯量を測って足りなければ足すことを開店から閉店まで行い続けます。
わざわざこうするには、蕎麦湯を蕎麦スープという位置付けとか、焼酎の蕎麦湯割りに使うためだともいわれています。メニューに無いメニューですね、ここまで来ると(笑)


家内
●せいろそば 700円
そば粉の割合8割、つなぎ(小麦粉)2割の二八蕎麦。とあります。
家内も蕎麦に対する私の気持ちは理解してくれており、駅の立ち食いそばは、立ち食いそばの味。
ゆで太郎はマニュアル化されたチェーン店の味。
とわかってくれています。
もちろん蕎麦湯の濃さと含まれるルチンの量のことも。

蕎麦湯に豊富に含まれるビタミンB1やB2は、 糖質と脂質の代謝をよくする 効果があります。 脂肪へと変わる前に、分解されることでダイエットの効果も期待できるでしょう。 蕎麦湯を飲むことでも体を温めてくれるため、体そのものの代謝を上げられます。 また、蕎麦湯は蕎麦同様に、 血糖値の上昇が緩やかな低GI です。

しかし飲みすぎによるデメリットもあります。
①血圧の上昇が上げられます。
これは蕎麦を打つときに塩も含んで打たれるからです。
②むくみの原因になります。
蕎麦湯には蕎麦から溶け出した食塩が含まれています。さらにそばつゆで割ると、食塩を摂りすぎでむくみにつながるおそれがあります。むくみが気になる方は、汁を割らずに、そば湯をそのまま適量飲む程度にとどめておくのがおすすめです。
③腎機能が低下している人は注意が必要です。
蕎麦湯には蕎麦に含まれる水溶性のカリウムが含まれます。ナトリウムの排出を促進してくれるカリウムですが、腎機能が低下している方は制限があるため注意が必要です。腎臓に問題がある方は主治医に相談しましょう。


シェア
●野菜の天ぷら盛り合わせ 六点盛り 960 円
季節野菜の天盛り6種です。
シシトウ、ナス、カボチャ、パプリカ、舞茸、サツマイモでした。どれも薄衣でサクッと熱々で美味しかったです。シェアして食べました。家内は岩塩で、私はそのままで食べました。


ごちそうさまでした


値段は税込

みなさんはありませんか？何かを無性に食べたくなること。
私は今日、無性にそばが食べたくなりました。蕎麦です。
まず車を走らせたのは柴崎町の蕎麦屋、着いたのは12時20分、既に駐車場は満車。
ここで頭の中のナビゲーションをフル活用、ここがご飯とのセットメニューが豊富だから、ご飯とのメニューの少ないところ。。。。。。田園地帯の真ん中を車を走らせながら次に候補が上がったのがこちらの「そば処うちだ」さん。
見ると、お～駐車場には空きがあります。
早速車を停めて店内へ。空席ありました。
以前はご飯ものは一切メニューになかったのですが、いなり寿司、天丼、上天丼が増えていました。


私
●けんちんそは 1100円
●麺大盛り 200円
専用に煮込まれたけんちん汁、下ごしらえがしっかりしています。
固めに湯で上がった蕎麦を水で締めて、温かい蕎麦用に作られた汁にけんちん汁を合わせるわけですが、蕎麦もしっかりした歯応えがあって美味しくいただきました。具たくさんな上に麺を大盛りにしたのでお腹いっぱいになりました。


家内
●天付きせいろ 1580円
せいろそばに、天ぷら(春菊、海老、さつま芋、舞茸)が付いています。
揚げたてサクサクの天ぷらで、家内が春菊を添えられた岩塩で食べたときのサクサクっとした音に、私が思わず顔を上げて「良い音してるね」といったくらいです。家内は素材の味を楽しむため、ほとんど岩塩を付けて食べていました。
つい4月5月頃は体調不良で1人前の蕎麦でさえ食べきれなかったことを考えると、およそ半年後体調が戻ってくれて本当に嬉しく思っています。
健康でいるということは当たり前なんだけど、健康を損ねた時にこそわかる有り難みなんですね。
コロナなんかに負けていられません。


値段は税込


今日も東京の新型コロナ新規感染者は2268人。
3日連続で2000人越え。
そして国内の新型コロナウイルスによる死者数は、全国で59人確認され、4035人となりました。
2000人から3000人に到達するまで1ヶ月かかったが、そこから4000人まではわずか18日間だった。
全国各都道府県で感染が急拡大するなか、死者の増加ペースも加速しています。
イギリスでは国内の新規感染者が50000人越えが11日間連続だという。中でもロンドンでは推定で30人に1人が感染者、そのうち約8割が変異種とも言われています。
日本がこうなっていいのでしょうか？
オリンピックは諦め、鎖国とは行かないまでも海外との人の行き来を遮断、勿論日本の国内も全都道府県で緊急事態宣言を発出し、人と人との接触を避けるべきでしょう。
勿論多方面での死活問題は至るところで噴出すると思います。それは国内の政財界でカバーするべきです。さもなければ国も滅び国民も疲弊するでしょう。


医療に携わる方、介護施設に携わる方、世の中で最も危険で厳しい環境の中での毎日の業務お疲れ様です。皆さんの力が私や家族の日々の健康が守られております。飲食店で料理を提供されている方々は、自粛という期間を過ごしたため、大変な痛手を受けていると思います。平凡なことに慣れすぎた私は心を込めてお礼を伝えたいです。本当にありがとうございます。お体に気を付けてください。

「医療現場がなぜコロナを恐れるのか」
コロナに感染した医療スタッフの言葉です
・従来のウイルスでは稀であった急性経過での呼吸不全を目の前で幾度も体感しているから
・血管炎による後遺症リスクが不明だから
・このようなウイルスである以上感染防御と隔離を徹底せざるを得ないから
・それを徹底すると他の疾患の診療に多大な影響が出るから

Now Pandemic of virus war 2020
VIRUS VS 人類
人類みんなが意識改革して
新型コロナウイルスなんかに負けるな！
首都圏では相変わらず勢いが治まりませんね
自覚症状がないケースもあるとかで、これだと感染者が無自覚というより誰もわからないですからね
でもコロナをナメたら痛い目にあうよ

5分間マスクをつけずにお喋りすると、咳1回分の唾液が飛散すると言われています
これって怖くないですか？

だから「自分は感染者だ」という意識で他人とどう接すれば良いかを考えよう
(相席を断わる理由です)
自ずと身を守ることに繋がるから
万一発症後、陰性になり治ったと思っても、スペイン風邪(インフルエンザの一種)の後遺症は約百年にわたって続いた
これに類似していると言われるコロナウイルス
このままでは終わらない
来るはずの未来を見るために！

自分と家族と大切な仲間をコロナから守ろう
厚生労働省アプリ「cocoa」をインストールしよう
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/cocoa_00138.html

地元高崎市浜川町産の蕎麦にこだわった十割と二八蕎麦のお店です。
約2年ぶりに家内と入店。倉賀野にお店があった頃からのセットメニューは無くなりましたが、12時には駐車場がいっぱいになるほど盛況です。
蕎麦屋が本腰を入れて蕎麦だけに拘った商いに期待しましょう。

私
●冷やしたぬきそば 大盛り 1300円
セットメニュー(ご飯もの)が無くなり、多くのレビュアーさんたちも残念がっております。
高崎市内には沢山の蕎麦屋があり、うどんもセットメニューも提供するというお店もたくさんあります。しかしながら何処産の蕎麦に拘るというレアなお店もあり、こればかりは店主の考え方ひとつですね。北海道産、長野産、茨城産と様々な蕎麦に拘りがある店の中で、地産地消を目刺し高崎市浜川町産の蕎麦に拘ったお店は、ここだけではないでしょうか。

家内
●梅おろしそば 900円
以前私も食べたことがあります。榛名産の大粒な梅を使っていて、地産地消していますね。夏バテ防止効果、血糖値の急激な上昇を抑える効果があるそうです。さっぱりいただける一杯です。


値段は税込

倉賀野から移転してなおも繁盛している「うちだ」さん。小上がりも座敷ではなくテーブル式、なので年輩の方にも好評。人気のお店というは昼時の駐車場の混雑具合に見てとれます。ご飯メニューがランチにしか無いことがちょっと難点かなと私的考え。
元々「こだわれば更級、極めれば十割」の看板を出していただけに、石臼挽き自家製粉の蕎麦を売るという姿勢なのかもしれません。

私
●梅おろしそば 850円
榛名の梅を使っているということでしっかりと地産地消ですね。涼しくなってきて夏バテ防止の効果があったり、血糖値の急激な上昇を抑えるということで、体にいいもの食べた感じです。

家内
●ヒレカツセット 950円
ヒレカツ重、そば、サラダ、そば茶ゼリーのセットです。勿論北関東を象徴するソースカツ丼です。
ところがどうも家内は午前中私がいない間に間食をしていたらしく、サラダ半分とそばのほとんどを私にヘルプ依頼のサインを出しています。

ランチのセットメニューだけ丼セットがあるだけなので、単品でご飯メニューがほしいかなと思います。

値段は税込

「こだわれば更級･極めれば十割」
こちらに移っても変わらぬ気質、嬉しいです。感涙です。

倉賀野町で営業されていたお店が移転し、我が家から近くなりました。
国道354号バイパスのカツ哲の脇、ミニストップ向いです。フレッセイ方向から来ると駐車場に入りやすいですが、
354号バイパス方向からだと右折して駐車場に入ります。

かなり早くから開店花輪が出ていて、何度か駐車場に入っても営業していませんでした。営業開始は13日からと張り紙が貼られ、私も家内も好きなお店だったので、満を持しての入店です。
倉鹿野のお店では赤い暖簾でしたが、こちらは建物に合わせたのか真っ白い暖簾です。心機一転？心に期するものがあった？

店の前、入口、店内と祝花の香りで一杯です。

テーブルフロアは4人掛けテーブルが2卓、カウンター4席 × 2列ですが、調理場側は祝花が占領、小上がりは畳でなくローテーブルとローチェア。
4人掛け 4卓、2人掛け 3卓といったところ。
小上がりに通されました。

以前のお店ではうどんもやっていましたが、こちらではそばのみでやられているようです。

私
●天付きせいろそば 1450円
海老天1、野菜天3の構成です。
出された野菜天はインゲン、エリンギ、カボチャです。どれも揚げたててサクサク！
せいろそばもつゆも倉鹿野の時と同じ感じ。
良いですね～(笑)

家内
●ランチメニュー カレー丼セット 950円
◻カレー丼
◻サラダ
◻せいろそば
◻そば茶ゼリー
カレー丼は具だくさんで家内は喜んでいました。
サラダはごく普通のグリーンサラダ。
そばは、カレー丼が多かったようで、私が半分シェアしました。
そば茶ゼリーはほんのり甘みがあってプルプル食感、何だか新しい！

トイレは男女別、車椅子用は女性と兼用でした。


ごちそうさまでした。
近くなったので当然リピします。

値段は税込