サスエさん抜きでも素晴らしい♪ : Chisou Sottaku Ito

5

広島駅からタクシー又は路面電車で中電前まで行って東へ徒歩５分くらい

5

最初はビール♪

5

本日の名脇役のじゅんさい

4

アコウ【正式名:キジハタ】(愛媛県来島海峡産)、オクラ(沖縄県産)、蓴菜(広島県黒瀬産)、羅臼昆布の出汁のお椀

5

炭火焼き赤鯥【別称:ノドグロ】(800g、島根県浜田産、釣り)、春キャベツの赤鯥出汁炒め添え

5

本ミル貝(愛媛県産)、金魚草載せ、33年間継ぎ足しのポン酢、山葵、キプロスの塩

5

炭火焼き白甘鯛(山口県産)、蓴菜(広島県黒瀬産)青柚子&三つ葉の茎載せ、利尻昆布と血合抜き鮪節の出汁のお椀

5

虎魚(広島県似島産、3日寝かせ)、真子鰈(山口県産、2日寝かせ)

5

アコウ【正式名:キジハタ】(愛媛県来島海峡産、3日寝かせ)

5

炭火炙り金目鯛(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、6日寝かせ)

5

炭火焼き赤鯥【別称:ノドグロ】(長崎県対馬列島産)

5

氷水〆大根、梅肉載せ(口直し)

5

赤雲丹(愛媛県東予産)

5

煮黒鮑(愛媛県東予産、3時間煮)、赤雲丹(愛媛県東予産)

5

煎茶

5

高森和牛(31ヶ月、沼本カット)サーロイン

5

炭火焼き高森和牛(31ヶ月、沼本カット)サーロイン

5

炭火焼き真名鰹(2.5kg、広島県倉橋島、7日熟成)、6種類の野菜&醤油ソース掛け、紫蘇の花載せ

5

茄子の揚げ浸し、、山椒の木の芽載せ、真昆布&4種類の節の出汁のお椀

5

ホワイトアスパラガス(佐賀県産)の炊き込みご飯、山椒の木の芽載せ

5

炭火焼き海鰻(広島県吉島産)とアスパラご飯

4

白胡麻プリン、漉餡載せ

5

月山涼夏、純米吟醸

5

龍勢涼風生生

5

黒牛、純米生原酒うすにごり

7

広島駅からタクシー又は路面電車で中電前まで行って東へ徒歩５分くらい

7

ヴーヴ・クリコ・ブリュットNV(シャンパーニュ、フランス)

7

蒸し蝦夷鮑(北海道産)、大根(広島県広島産)、削り羅臼昆布(北海道産)、削り黄柚子皮振り、羅臼昆布の出汁のおでん仕立てのお椀【広島県竹原市のお酒仕込み水(硬度20)】

7

炭火焼き真名鰹(広島県倉橋産、2.5kg)、大根おろし&酢橘添え 、自家製唐墨(兵庫県坊勢産)

6

香箱蟹(ずわい蟹雌、京都府京丹後産)、本体身、脚身、蟹味噌和え内子、外子、32年継ぎ足しのポン酢添え

6

炭火焼き白甘鯛(愛媛県八幡浜産)、椚原木椎茸(岡山県美作産、ムサシ農園)、三つ葉、利尻昆布&血合い抜き鮪節の出汁のお椀

6

虎魚(広島県似島産、2日寝かせ)【15%放血、2℃冷やし込み】

6

本鮪赤身(背血合いぎし近く、北海道戸井産、やま幸、10日熟成)

6

炭火炙り九絵(長崎県産、7kg、雌、6日寝かせ)、削り黄柚子皮振り

6

氷水〆大根、梅肉載せ(口直し)

6

虎河豚(愛媛県伊予灘産、脱水、7日熟成)

6

真鯵の背身(山口県周防大島産、1kg、3日寝かせ)

6

真鯵の腹身(山口県周防大島産、1kg、3日寝かせ)

6

寒鰆(山口県岩国産、7kg、8日熟成)、和芥子載せ

6

口直しの煎茶

6

榊山牛(内腿)生ハム(7ヶ月熟成)、(外腿)生ハム(7ヶ月熟成)

7

榊山牛(内腿)生ハム(7ヶ月熟成)、(外腿)生ハム(7ヶ月熟成)、柿(和歌山県産)添え

6

炭火焼き寒鰆(山口県岩国産、7kg、8日熟成)、濃口醤油&味噌&6種類の野菜(人参、玉葱、馬鈴薯等々)ソース掛け、紫蘇の花載せ

6

しゃぶしゃぶ中

6

榊山牛(サーロイン)、真昆布&4種類種類(いりこ、鰹節、鯖節、あご節)の節の出汁しゃぶ【広島県広島市安佐南区の湧水(硬度8.5)】

6

蝦夷鮑(北海道産)ご飯、とろろ掛け

6

椚原木椎茸(岡山県美作産、ムサシ農園)

6

シャインマスカット(広島県産)の白ワインジュレ掛け

6

ヴーヴ・クリコ・ブリュットNV(シャンパーニュ、フランス)

6

賀茂金秀　純米しぼりたて生　新酒生(広島)

6

川鶴 NORA-K　水酛瓶内二次発酵活性　生酒　微発泡(香川)

6

華鳩　純米吟醸(広島)

6

笑四季劇場 リーラ・リーラ(滋賀)

7

亀齢×フェルミ　Fusion(広島)

8

広島駅からタクシーで1000円ちょっと

8

最初はビール

8

肥後手延べ素麺ゆきやぎ(熊本県南関)、本ミル貝(正式名:波貝、愛媛県産)、摺り山芋載せ、羅臼昆布出汁のお椀(広島県竹原の軟水)

7

のっけからのそうめんリフト♪

6

炭火焼き赤鯥(別称:ノドグロ、長崎県水崎産、釣りもの、雄、700g)、バター炒めキャベツ添え

6

鮑

6

黒鮑(山口県周防大島産、400g、5時間煮)、黒鮑肝&鶏卵合わせ

6

黒鮑(山口県周防大島産、400g、5時間煮)、黒鮑肝&鶏卵合わせ

6

白甘鯛(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、4日寝かせ) 、虎魚(広島県福山産) 、真子鰈(広島県大野産)

6

伊佐木(山口県産)

6

赤鯥(別称:ノドグロ、長崎県水崎産、雄、700g)

6

金目鯛(静岡県駿河湾産、腹身、サスエ前田魚店、13日寝かせ)

6

榊山牛(内腿)生ハム、フィンガーライム添え

6

炭火炙り黒鯥(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店)、炭火焼き甘長唐辛子添え

6

岩もずく、胡瓜、茗荷載せご飯

6

赤雲丹(山口県柳井産)、赤酢シャリのマイクロ丼

6

お漬け物(赤パプリカ、黄パプリカ、茄子、茎芋)２

6

白胡麻アイス

6

お茶

6

神雷　八反錦うすにごり　生酒(広島)

5

華鳩　純米酒　呉未希米八反錦　生酒(広島)

6

鳳凰美田　純米大吟醸酒　山田錦五割磨き(栃木)　みぞれ酒

6

雨後の月　涼風　純米吟醸　夏季限定酒(広島)

6

超群　純米生原酒　八反錦(広島)

6

路面電車の胡町駅から南へ900m、中電前から東へ550m

6

一品目のお椀

7

朝掘りの筍がホクホクで甘い♪

7

大井川の半天然うなぎの炭火焼き

6

びっくりサイズの白子としっとり感が半端ない熟成唐墨

6

二つ目のお椀

6

白甘鯛と蛤のお椀では蔵囲いの利尻昆布と鮪節の出汁の旨味に悶絶

6

小振りだけど旨味はしっかりの河豚

6

河豚、鮃、あん肝、シンプルな薄味の仕上がりのあん肝なのに臭みひとつ感じられない！

6

金目鯛もとろける美味しさ

6

寒鰆(サワライダー)

6

赤貝もこの日はたっぷり！

6

炭火焼き榊山牛イチボ

6

黒ムツは2924仕様の本日のスペシャルソースで

6

榊山牛サーロイン

6

シャブっています

6

榊山牛サーロインしゃぶしゃぶ、田辺大根

6

トリュフご飯の下には雲丹と蟹味噌

6

安寧芋のアイスクリーム

6

お茶

9

中電前が最寄ですが、広島駅からなら胡町から歩いた方が早いです

9

インフィニット・エイト・アルティメイト・リミテッド2003(シャンパーニュ、フランス)

11

素揚げ海老芋(徳島)の柚子味噌載せ、自家製カラスミ(冷凍2年熟成)

8

特別純米、双三の秋(広島) 米品種:広島県産雄町100%、精米歩合60%

9

蝦夷馬糞雲丹(北海道根室産)、羅臼昆布出汁ジュレ掛け、紫蘇の花載せ

9

炙り舞茸(山形県産)、蒸し渡り蟹(広島県福山産)、白芋茎、31年熟成自家製ポン酢、岩塩(キプロス産)

9

炙り舞茸(山形県産)、蒸し渡り蟹(広島県福山産)、白芋茎、31年熟成自家製ポン酢、岩塩(キプロス産)

8

神雷、秋上がり生酛純米酒(広島) 米品種:広島県産千本錦100%、精米歩合65%

9

素揚げ子持ち鮎(広島県太田川)クレソンと山葵の合わせ酢

9

炭火焼き川下り鰻(京都府丹後産)

9

炭火焼き川下り鰻(京都府丹後産)

6

加茂金秀

8

皮剥(広島県江田島産、1日寝かせ)、皮剥の肝(上)、炭火炙り虎魚(広島県豊島産、3日寝かせ) (左手前)、炭火炙り金目鯛(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、7日熟成)(右手前)

8

もち鰹(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店)、和辛子載せ

7

鰆(山口県産、5日寝かせ)、和辛子載せ

8

島大根(長崎県産)、車海老(長崎県産)の真薯、黒鮑(山口県周防大島産)の真昆布と鰹節出汁のお椀

7

寳剱、純米吟醸、秋あがり 湧水仕込(広島) 米品種:広島県産八反錦100%、精米歩合55%

8

黒鯥(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店)のふっくら炭火焼き、炭火炙り銀杏&炭火炙り零余子

8

榊山牛(広島県熊野産、32ヶ月生体熟成、雌)

7

九頭龍、冷やし酒(福井) 米品種:福井県産五百万石100%、精米歩合65%

8

榊山牛(広島県熊野産、32ヶ月生体熟成、雌)の出汁(真昆布&いりこ、鰹節、鯖節、あご節)しゃぶ(広島市安佐南区の湧水)

8

新イクラ(北海道産)と雲子(真鱈の白子、北海道根室産)のご飯

9

新イクラ(北海道産)と雲子(真鱈の白子、北海道根室産)のご飯

8

白胡麻プリンの小豆餡載せ

7

広電中電前駅から東へ５分くらい

8

黒鮑(山口県周防大島産)、京湯葉&蕪真薯、羅臼昆布のお椀(広島県竹原市の超軟水使用)

8

レア茹で本ミル貝(愛知県一色産)、レア茹で車海老(長崎県産)、赤雲丹(熊本県天草市五和産)ミズの実(山菜)(山形県産)、刻み秋葵(オクラ)載せ

8

炭火焼き海鰻(福岡県有明海産)

6

炭火焼き海鰻(福岡県有明海産)、だだちゃ豆餅、胡瓜生酢

6

虎魚(広島県豊島産)と薄切り松茸(長野県)の利尻昆布&血合い抜き鮪節のお椀

6

虎魚(広島県豊島産、2日寝かせ) 、白甘鯛(山口県徳山沖産、6日寝かせ) 、九絵(長野県五島列島産、7日熟成)

6

醤油洗い真鯛(愛媛県来島海峡産、5日寝かせ)

6

炭火炙り赤鯥(山形県庄内産、5日寝かせ)

6

炭火炙り金目鯛(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、7日熟成)

6

もち鰹(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店)、暮坪蕪(岩手県産)載せ

6

箸休めの茗荷

6

狩留家茄子(広島県広島市狩留家産)、銀の玉蜀黍(山形県産)の真薯、高峯唐辛子(京都府産)、蔓紫の花載せのお椀

7

黒鯥(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、5日寝かせ)のふっくら炭火焼き、煮海老芋(和歌山県産)添え

6

榊山牛(広島県熊野産、32ヶ月生体熟成、雌)の出汁(真昆布&いりこ、鰹節、鯖節、あご節)しゃぶ(広島市安佐南区の湧水)

7

塩水赤雲丹(山口県上関産、2年熟成)載せご飯

7

お漬け物(唐墨、胡瓜、寝かし高菜、大根)

6

桃(長野県産)、メロンのグラニテ&ミント載せ

8

広電中電前駅から西へ行った先

8

持ち込みのシャンパンで乾杯(ありがとうございます)

9

①真鯛(愛媛県来島海峡産)の白子豆腐、羅臼昆布出汁のジュレ掛け

9

②落花生もやし(福岡県産)と煮黒鮑(福岡県産、80℃で5時間煮たもの)の焚き合わせ

9

③蛤(京都府天橋立産、7年物)、白筍(大阪府木津産、山椒の木の芽、真昆布&蛤の出汁のお椀

9

④渡り蟹(佐賀県産)の身と内子、胡瓜&金魚草、土佐酢

9

⑤虎魚(広島県豊島産)、片栗の花と葉、柚子の花、利尻昆布&鮪節の出汁のお椀

9

障泥烏賊、真子鰈、皮はぎ、皮ハギの肝

8

広島 龍勢 和みの辛口 特別純米

9

炭火炙り虎魚(広島県豊島産、3日寝かせ)

9

箸休めの茗荷

9

金目鯛、鱒の介

9

黒ムツ

9

鱒の介の大トロ

9

新蓮根(熊本県産)の揚げ餅、乾燥蕗の薹&空豆添え

8

広島 加茂金秀 特別純米

9

炭火焼き黒鯥(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、5日寝かせ)、蕗の煮物

9

榊山牛の出汁しゃぶ調理中

9

榊山牛(広島県熊野産)の出汁(真昆布&いりこ、鰹節、鯖節、あご節)しゃぶしゃぶ、新玉葱(兵庫県淡路島産)

9

榊山牛(広島県熊野産)&稲庭うどん(真昆布&いりこ、鰹節、鯖節、あご節の出汁

9

北紫雲丹&卵出汁とじトリュフご飯の作成中

9

ウニをこれでもかというほど投入します

9

北紫雲丹(北海道産)&卵出汁とじトリュフご飯

9

白胡麻プリン、粒餡&ミント載せ

10

広島駅からタクシーで10分ほど、平和通りの1本南の道路沿い。

10

ペリエ・ジュエ・ベル・エポック2011(シャンパーニュ、フランス)

11

ほぐし毛蟹、毛蟹の蟹味噌と北紫雲丹のミックスソース掛け

10

毛蟹(北海道噴火湾産)

8

毛蟹の後ろが雲丹(はだての雲丹、北海道南茅部産)

8

白子

8

朝掘り筍(鹿児島県阿久根産)、蕨(わらび)、若布、真昆布&いりこ、鰹節、鯖節、あご節の出汁のお椀

7

テタンジェ・ブリュット・レゼルブ(シャンパーニュ、フランス)

8

自家製生唐墨(広島県江田島産)

8

炭火焼き金目鯛(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、7日熟成)、蛤(静岡県焼津産、サスエ前田魚店、5年もの)、うるい、蛤出汁のみのお椀

8

炭火炙り虎河豚(4kg弱、福岡県産、5日寝かせ)、鮃(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、3日寝かせ)、炭火炙り鮃の縁側(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、3日寝かせ)

8

炭火炙り赤鯥(アカムツ)【別称:ノドグロ】(雌1kg、静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、3日寝かせ)

8

炭火炙り赤鯥(アカムツ)【別称:ノドグロ】(雄、山形県庄内産、坂田魚店、3日寝かせ)

8

炭火焼き金目鯛(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、7日熟成)

7

障泥烏賊(アオリイカ)(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、8日熟成)

6

炭火炙り寒鰆(7.8kg、静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、4日寝かせ)、あけがらし【米麹&醤油、味醂等に和辛子を合わせ、麻の実を入れたもの:山形県産】載せ

7

口休めに氷〆スライス大根(山口県産)、梅肉、削り柚子皮

7

もち鰹(9.5kg、静岡県御前崎産、サスエ前田魚店、心臓外科的処置済み)、擦り和辛子載せ

7

赤貝(宮城県閖上産)

7

炭火焼き白甘鯛(愛媛県八幡浜産、3日寝かせ)

8

茹で車海老(愛媛県産)、煮黒鮑(愛媛県産、90℃で6時間煮たもの)、青海苔載せ、黒鮑の肝と玉子の白身の練り合わせ

8

榊山牛の炭火焼きサーロインとシャトーブリアン

7

食べログアワードおめでとうございます：祝

7

ご飯、炭火焼き赤鯥(アカムツ)【別称:ノドグロ】(雄、山形県庄内産、坂田魚店、3日寝かせ)載せ、生唐墨ペースト掛け

9

ご飯、炭火焼き赤鯥(アカムツ)【別称:ノドグロ】(雄、山形県庄内産、坂田魚店、3日寝かせ)載せ、生唐墨ペースト掛け

9

お椀、炭火焼き牡蠣(広島県大野産)、鰹節、昆布出汁3種(羅臼昆布出汁4、:利尻昆布出汁:3、真昆布出汁:3)ブレンド、胡麻油

8

胡麻プリンの小豆餡のせ

5

久保田　千寿　純米吟醸(新潟)

9

広島駅からタクシーで10分ほど、平和通りの1本南の道路沿い。 徒歩なら市電中電前駅から西へ向かって徒歩5分くらい。

8

ドゥラモット・ブラン・ド・ブラン2007(シャンパーニュ、フランス)

8

ドゥラモット・ブラン・ド・ブラン2007(シャンパーニュ、フランス)

9

脱水赤雲丹(愛媛県八幡浜産、5寝かせ)、羅臼昆布出汁のジュレ掛け

8

渡り蟹(山口県光市産・雄)の殻&身を10時間煮て取ったコンソメのジュレ

8

渡り蟹(山口県光市産・雄)、ミル貝(愛知県産)、胡瓜、土佐酢で

8

スッポン(長崎県島原産・雄)餡の茶碗蒸し

8

鱧(愛媛県伊予灘産、平田水産)の炭火焼き落としと山椒煮

7

宝剣　純米酒超辛口　湧水仕込(広島・呉)

8

煮黒鮑(広島県呉産、400g)、肝ソース、青海苔(山口県下関産)載せ

8

炭火焼き金目鯛(10日熟成)、車海老(熊本県天草産)の真薯、木耳、利尻昆布と鮪節の出汁のお椀

7

天寳一　超辛　純米千本錦(広島・福山)

8

虎魚(愛媛県興居島産、2日寝かせ)、逆目切り(手前)と純目切り

8

赤甘鯛(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、5日寝かせ)

8

真鯛(山口県周防大島産、5日寝かせ)のヅケ、青柚子皮掛け

8

炙り赤鯥(山形県庄内産、6日寝かせ)

7

炙り金目鯛(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店、10日熟成)

7

真鯵(愛媛県来島海峡産、3日寝かせ)、軽く〆て生姜添え

7

槍烏賊(福岡県北九州産、5日寝かせ)

7

口直しの茗荷

7

牡丹海老(北海道南茅部産)、フレッシュキャビア(ラトビア産、熟成もの)

7

もち鰹(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店)

7

炭火焼き黒鯥(静岡県駿河湾産、サスエ前田魚店)、蓮芋、煮生姜

6

亀齢　辛口純米　八拾(広島・西条)

7

炭火焼き白茄子、万願寺唐辛子の揚げ浸し、ヨモギの生麩、真昆布&いりこ、鰹節、鯖節、あご節の出汁のお椀

7

仙台牛(A5等級12ランクの未経産雌牛)のイチボのローストビーフ、和辛子&山葵

7

子槍烏賊(北海道南茅部産)の煮付け

7

夏トリュフご飯(プレーン&卵掛け)、毛蟹入り、初イクラ掛け

7

夏トリュフご飯(プレーン、毛蟹入り、初イクラ掛け)

7

夏トリュフご飯(卵掛け、毛蟹入り、初イクラ掛け)

7

白胡麻プリン、小豆餡載せ