お洒落なお店の足し算なお料理
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広島電鉄白島電停から徒歩3分、白島通りと城北通りの交差点にあるビル2階にある「白島 調整」さん 2015年開業、運営は広島の『料理一門会 笹組』株式会社弐会ホールディングス
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「白島 調整」さんですが、お一人様なのでカウンターに通されました ライティングは薄暗くカウンターの後ろは土壁で雰囲気は良く、接遇も丁寧で快適に過ごせると思います
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お酒①尾道ペールエール(尾道あづみ麦酒醸造所)
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①蒸し虎河豚白子(山口県下関産)、生海苔餡掛け、こしひかり(広島県産)のマイクロ丼 炭火焼きでなく皮のもちもち感や張りは無い 白子のコクだけで勝負すべきだが生海苔を加える意味は味の補完だろう
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②牡蠣(広島県宮島産)のカダイフ巻きフライ、削りパルミジャーノ・レッジャーノチーズ掛け、自家製オイスターソース添え これはパリッとした極細のカダイフの食感が良かった 牡蠣の旨みも○
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③虎河豚(山口県下関産)と鮑(広島県産)と里芋、菜の花と人参と黄柚子皮載せの白味噌仕立て 豪華食材のお椀なのに虎河豚の旨みが弱い、鮑の旨みも弱いので拍子抜け
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④本鮪赤身(山口県萩産) これは生臭みがあり閉口 ⑤石鯛(長崎県産) 寝かせてありコリ感を抑え旨みあり、良かった ⑥障泥烏賊(島根県産) 寝かせてありねっとり食感と甘みと旨みあり
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⑦油坊主(神奈川県産)の西京焼き、帆立(北海道産)の味噌焼き、焼き蕗、蕗味噌と酢橘添え 西京味噌の味が強く、また名前の通り脂も強くて喧嘩している味わい
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⑦油坊主(神奈川県産)の西京焼き、帆立(北海道産)の味噌焼き、焼き蕗、蕗味噌と酢橘添え 西京味噌の味が強く、また名前の通り脂も強くて喧嘩している味わい
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⑧ガスバーナー炙りの赤鯥<別称:ノドグロ)(島根県浜田産)の握り、おろしポン酢、削り黄柚子皮掛け ガスバーナーで炙ると表面の脂が滲み出て旨みは強くなるけどギトギトするんですよね
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お酒②澪の花ささら 超辛口純米吟醸(長野) 米品種:長野県産ひとごこち100%、精米歩合:60%
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小鉢盛り ⑨桜蝦焼売 ⑩調整巻き ⑪胡麻団子 ⑫虎河豚皮ゼリー寄せ ⑬蒼海鼠茶碗蒸し ⑭亀の手塩茹で ⑮人参と薩摩芋の焚き合わせ、柚子餡掛け ⑯蕪塩麹漬け ⑰胡麻豆腐
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⑱比婆牛(広島県庄原産)フィレステーキ、万願寺唐辛子&馬鈴薯(インカの目覚め) 比婆牛は割りと味のしっかりしているはずなのに、そこまで味がしなかった。うーん。
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⑲極小自家製レーズンパン プチシュー位の大きさ
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⑳蝦夷馬糞雲丹(ロシア北方四島産)載せご飯、黄身&出汁のソース掛け 蝦夷馬糞雲丹は甘みと複雑な後味がちゃんとしたものでまずまず 黄身&出汁のソースまで必要なのかな？ ㉑お味噌汁 ㉒お漬け物
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お飲み物①抹茶入り金粉煎茶 意味無く金粉、しかも濾されて出てこない(笑)
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㉓胡麻豆花の苺&杏？のホットフルーツソース掛け ホットフルーツなのは冬仕様だからでしょう 可もなく付加もない感じ
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お酒③ブラックルシアン(ウォッカ&珈琲のカクテル)【食後のセットドリンク、珈琲との選択】
餐厅信息
细节
| 店名 |
Sasagumi Sasagumi Chousei
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|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
082-224-5331 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
広島県広島市中区東白島町15-6 西林ビル 2F |
| 交通方式 |
从市电白岛徒步3分钟 距離白岛 62 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥10,000～￥14,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用电子钱 可使用二維码支付 (PayPay) |
| 收据 |
可以开具符合条件的发票收据。 注册号码T3240001017421 ※有关最新注册状态，请查看国税厅发票系统合格发票开具人公告网站网站或联系商店。 |
| 服务费收费 |
5% 服务费 |
座位、设备
| 座位数 |
46 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人、可容纳6人、可容纳8人、可容纳10～20人 |
| 包场 |
可能的 可容纳20～50人 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 有吸烟空间 |
| 停车场 |
可能的 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位,有日式包厢,有日式围炉座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,有鸡尾酒饮料 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务,提供外带服务,外送 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生),提供儿童菜单,接待婴儿推车 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2015.4.16 |
広島電鉄白島電停から徒歩3分、白島通りと城北通りの交差点にあるビル2階にある「白島 調整」さん。
2015年開業、運営は広島の『料理一門会 笹組』株式会社弐会ホールディングス【1998年設立 会長:佐々木康二氏、代表取締役:中島 幹正氏】のグループ店です。
板場には2名の男性スタッフ、別にある厨房にもスタッフが居るのと個室が沢山有って女性スタッフもそれなりに居そう。
総席数は46席と中箱サイズです。
『料理一門会 笹組』は5店舗あり
①日本料理 にかい笹木(広島市中区三川町)
②中島康三郎商店(広島市中区薬研堀)
③横川橋 康次郎(広島市西区横川町)
④白島 調整(広島市中区東白島町)
⑤会員制バー笹木トンネル(広島市中区薬研堀)
そして承認している暖簾分けは4店舗
❶元念瀬川(広島市中区中町)
❷交番通り四十(広島市中区流川町)
❸鮨ふぐキヨ・マサ(広島市中区流川町)
❹どんつき左(広島市中区立町)
恐らく『料理一門会 笹組』から旅立った料理人はもっと多いのでしょうね。
さて「白島 調整」さんですが、お一人様なのでカウンターに通されました。
ライティングは薄暗くカウンターの後ろは土壁で雰囲気は良く、接遇も丁寧で快適に過ごせると思います。
食材を組み合わせる足し算のお料理で、食材のクオリティが整っておらず、残念ながら首を傾げることがありそれなりにありました。
お料理「つばき」(税込14,800円)とお酒代の合計でお会計は17,370円也。
写真に解説を付けています。
ご馳走さまでした。
お料理
①蒸し虎河豚白子、生海苔餡掛け、こしひかりのマイクロ丼
②牡蠣のカダイフ巻きフライ、削りパルミジャーノ・レッジャーノチーズ掛け、自家製オイスターソース添え
③虎河豚と鮑と里芋、菜の花と人参と刻み黄柚子皮載せの白味噌仕立て
④本鮪赤身
⑤石鯛
⑥障泥烏賊
⑦油坊主の西京焼き、帆立の味噌焼き、焼き蕗、蕗味噌と酢橘添え
⑧ガスバーナー炙りの赤鯥の握り、おろしポン酢、削り黄柚子皮掛け
小鉢盛り
⑨桜蝦焼売
⑩調整巻き
⑪胡麻団子
⑫虎河豚皮ゼリー寄せ
⑬蒼海鼠茶碗蒸し
⑭亀の手塩茹で
⑮人参と薩摩芋の焚き合わせ、柚子餡掛け
⑯蕪塩麹漬け
⑰胡麻豆腐
⑱比婆牛フィレステーキ、万願寺唐辛子&馬鈴薯(インカの目覚め)
⑲極小自家製レーズンパン
⑳蝦夷馬糞雲丹載せご飯、黄身&出汁のソース掛け
㉑お味噌汁
㉒お漬け物
㉓胡麻豆花の苺&杏？のホットフルーツソース掛け
お飲み物
①抹茶入り金粉煎茶
お酒
①尾道ペールエール(尾道あづみ麦酒醸造所)
②澪の花ささら 超辛口純米吟醸(長野)
③ブラックルシアン(ウォッカ&珈琲のカクテル)