餐厅信息
细节
| 店名 |
EPURE（EPURE）
|
|---|---|
| 类型 | 法式料理 |
| 预约・查询 |
082-576-2414 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
広島県広島市南区京橋町4-14 |
| 交通方式 |
距離稻荷町 335 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （AMEX、JCB） 无使用电子钱 |
座位、设备
| 个人包厢 |
不可能 |
|---|---|
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 网站 | |
| 开店日 |
2017.11.15 |
| 备注 |
予約受付時間帯 12:00〜17:45、22:00〜23:30 |
広島のフレンチを代表する名店 ÉPURÉ （エピュレ）
多くの人々に愛されたお店を閉めて、40代半ばにして再渡仏された
浅田浩司シェフの料理は、繊細にして緻密、透明感あふれるエレガントの極致とも言える表現は圧巻です。
再オープンされてからの再訪でしたが、
リリシズムあふれる料理は、それぞれの素材の魅力を再確認させてくれます。
素材の味を軸に、ギリギリの淡い味わいの層の中で素晴らしい表現をされています。
現代の旨味と甘みを混同されている事に慣れている人々には、物足りなさを感じるかも知れません。
ただ踊りや演奏において、緩やかな表現に実力が求められるように、
淡白な味わいの中で明確な軸を表現するのには、生半可な実力では到底できるものではありません。
料理を頂きながら、フランスのオーベルニュ地方、サンボネ・ル・フロワ レジス・エ・ジャック・マルコン氏の料理を思い出しました。
彼の料理も素材に向き合いながら、寄り添った足し算の旨味の表現されていました。
一方浅田氏の料理は、素材に向き合いながらそぎ落とした旨味の表現で、とても対極的なだなぁと。
改めて、物事の根本を見つめ直す事の大切さを学べる素敵なレストランだと思います。。
若いソムリエや料理人の方々には、ぜひ訪れて欲しいレストランです。
※お酒を3.5にしているのは、ペアリングがとても難しい事は理解してますが、
唯一、サンセールの味わいが酒質が強すぎ、料理から乖離していたことが残念でした。
ただ、これ以外は、この料理に対してのペアリングレベルは素晴らしいものでした。