餐厅信息
细节
| 店名 |
Hidetaka
|
|---|---|
| 类型 | 寿司 |
| 预约・查询 |
011-200-0677 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
北海道札幌市中央区南7条西4-1-2 延寿ビル 1F |
| 交通方式 |
距離薄野 332 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 |
座位、设备
| 座位数 |
8 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对烧酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 备注 |
街景http://hokkaido-sv.com/shop/hidetaka |
ミトミえもんのグルメサイト、はじめました。
Homepage「https://blog.33inc.jp/」
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札幌にある寿司の実力店『寿し ひでたか』へ。
大将は山田英貴氏、同じく札幌の寿司の名店「すし善」ご出身。道産のネタが中心ながら、ネタをそのまま食べさせる蝦夷前ではなく、昆布締めや漬けなど江戸前の技法を多用した江戸前の雰囲気。それでも、寿司ネタとして馴染みの少ないネタも出てくるので、我々東京人にはやはり新鮮な体験が待っております。そのアプローチがしっかりとした味を作るので、お酒との相性の良い。つまみのラインナップはこちら。
「ほっけの昆布締め」羅臼産。さっそく生のほっけとは珍しい。昆布に漬けに旨味を重ねたスターターから。
「鰹の昆布締め」枕崎産。漬けと山わさびで。
「子持ち蝦蛄」小樽産。子のニュアンスは北海道ならでは。
「蒸し鮑」積丹半島産。柔らかっ！
「蝦夷馬糞雲丹のご飯」根室産。その甘さに驚き。
「帆立の磯辺焼き」野付半島より。卵と白子の雄雌コラボ。クリアな旨味はこの時期だけの特権だそうだ。
「牡丹海老の昆布締め」
「きんきの炙り」
「毛蟹」味噌と和えて
「煮蛸」増毛産。
ここから握り。シャリはブレンドだが、赤酢のまろやかな味わいがネタと上手にマリアージュしております。ここでも道産のネタは次々に登場します。
「マツカワガレイ」浦河産。
「ソイ」北海道の鯛と呼ばれる白身。脂ののりの良さも特徴。
「鱚」
「車海老」天草より。
「北寄貝」野付半島より。ふわふわ！炙りの香ばしさと塩と酢橘の爽やかな風味で。
「釣り鯵」鹿児島の出水より。滑らかで品の良い脂
「鮪」塩釜より。漬けにて。
「中トロ」塩釜より。漬けにて。
「小肌」
「穴子」対馬より。
「玉子」芝海老と大和芋。
ご馳走様でした！