Teuchi Soba Shouei An
(手打そば 松栄庵)
【新そば】清田区の名店。
かつて通った名店。昨年度久しぶりに新蕎麦を手繰ると、松栄庵らしい落ち着きながらも品の良い味わいに心奪われたので、今年も私の新そばローテーション店とした。こっそりでは無いがこちら、鴨せいろも美味しいのだ。
■せいろ 860円
自家製粉の蕎麦粉、昨年はレラカオリのブレンドだったが、今年は摩周産と美瑛産のキタワセをブレンド…これ、私としては理想の組み合わせの一つに思えた。美瑛産は花月、摩周は多くの蕎麦屋で味わっているが、比較的淡麗とされるキタワセ、今年の「新」は美瑛の香りと色合い、摩周の深みが同方向の太いベクトルとなり伸びる印象だ。要は補填し合うよりも相乗効果。
まずは淡い緑色にテンションが上がる。鼻を近付ければ清々しい蕎麦畑に爽やかな風が穏やかに吹くような香り。手繰れば冷たく、コシと言える心地良い弾力の後に、新しい生命を感じさせられる優しい蕎麦味の余韻…
太くとられた節出汁に融合する強い返しの中口汁に蕎麦を半分ほど浸け、ズズッと手繰れば心も豊かになれるだろう。清田区の名店松栄庵、今年の新そばもキラリと光る。
プラスαの技術とセンスが感じられる本格蕎麦店
【2011/9再訪】
今回は「鴨せいろ」を頂く。（1,350円）
鴨は厚くて柔らかく、程よい焼き加減で美味い。葱も雑味無しで適度な焼き目が香ばしい。つゆ全体としては優しい味わいに仕上がっており「上品で王道的」。山椒を軽く振ると美味い！
個人的には少し価格が高めに感じた事と、蕎麦自体にもう少し個性が欲しかったが、トータルではやはり「質の良い安定感のある蕎麦」で満足出来た。
・・女性リーダーの接客は丁寧で悪くないが、もう少し丸い感じになれば更に良し。
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清田区の人気店「松栄庵」。
店内は高級感があり開放的。清潔感もあり、何となく生命感が感じられる空間だ。初訪の今回は基本の「もり」を頂く。
「せいろ」 730円
中細で、やや弾力系のコシが心地よい。今回は風味・味わいは特に印象深いものでは無かったが、喉越しも良く安定感のある蕎麦だと感じられた。
つゆはやや節系が効いた強めの辛口基調。熟成感のような丸み、まろやかさもある。
薬味も繊細系で良し、蕎麦湯は白濁サラっと系で旨みの感じられるタイプ、つゆを割って美味い。
他メニューで気になるものとしては「とりなめこ」や「天とろ（小海老使用）」、最近では珍しい「割子」等・・・これらは皆様のレビューや写真等から判断しても、かなり美味しそうであり、興味をそそられるメニュー・・プラスαのセンスと技術があるように感じられる。
「安定感」と「センス」・・そんな言葉が似合うような蕎麦店だ。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Teuchi Soba Shouei An
|
|---|---|
| 类型 | 荞麦面、天妇罗、日本酒 |
| 预约・查询 |
011-886-0855 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
北海道札幌市清田区真栄4条2丁目19-3 |
| 交通方式 |
中央バス真栄４条２丁目停留所下車 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
￥1,000～￥1,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 |
座位、设备
| 座位数 |
32 Seats （ テーブル 4×3、8×1席、小上がり 1） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 店前 7台 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位,有日式包厢 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
私の新そば観測ローテーション店だ。
例年この店の新そばは、道内2か所の産地のブレンドを小刻みにシフトしていたが、今年の10月後半は「北海道摩周産キタワセ秋新」と「栃木県日光産キタワセ夏新」をブレンドしていた。本州産夏新は意識高き生産者と札幌市は中堅世代の職人らによってここ数年ピックアップされてきたのだが、こちらのようなベテラン店が使用するとはある意味で柔軟で、研究熱心なご主人だという事が垣間見れる。
■せいろ 900円
■ミニ天丼 590円
キュッと締まった弾力コシの中細やや平気味の蕎麦は松栄庵らしい。画像では表れないが微かな緑あり。箸で数本摘まみズッと手繰れば青々しさこそ無いもののフワっと風の香りは大人しいが抜けてくるし、生命感のある蕎麦の味はトンと主張してくる。夏新との化学反応か…はたまた今年の摩周の功績か…ここ数年のこちらの新そばでは一番良い。上品だけでなくマッタリと効く節出汁にムッチリとした旨味の返しが濃い中辛つゆとも良い相性。
そしてこちらでは是非天ぷらや天丼を味わって欲しい。サックリ軽やかで上品に揚がる天ぷらは、種・衣ともに質が良く、特にエビは身の締まった良いものを使用している。天丼のご飯、そしてしつこくないが分量も絶妙のタレも良しで、ミニ天丼自体がとても美味しかった。