Kakuya
(角谷)- 预算：
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- 定期休息日：
- 星期六、星期日、公众假期
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ジャパニーズナチュラルチーズの古参工房
国産チーズ工場発祥の地、安平町。遠浅酪農を中心とする北海道開拓史からの乳牛生産は、このエリアのチーズ造りに大きな影響を今も与えている。現在ではナチュラルチーズブームに乗り、道内にチーズ工房が続々と誕生、そして質が良く評価も高いチーズが生み出されている。
創業者である角谷さんは、安平町早来にある、今や有名なチーズメーカーの創業メンバーで技術者の一人。そこから独立しこの小さな工房を立ち上げた。そして現在はご子息によってその情熱は引き継がれているようだ。
私自身、職業の一環としてナチュラルチーズ生産にも関わった事があるのだが、その生産過程は牧歌的ながらも実にミクロでシビアな世界。チーズを作るバット（生乳を攪拌するステンレスの大型槽）に異なる微生物がいては全てがパー、しばらくは再起不能状態に陥る。
こちら角谷のカマンベールは、加熱殺菌の工程を加えない「生」タイプ。故に日々刻刻と熟成が進み、味わいも変化する。オススメは消費期限1週間程度前で、その頃には程よいナッツ香と生乳のコク、そして穏やかなる白カビ感が融合し、若いフレッシュなチーズには到底醸し出す事の出来ない、じっくりまったりとした悠々なるフレーバーが楽しめる。どちらかと言えばコク深いしっかり味のカマンベールだが、フランス産等と比較すればカビ感は穏やかで塩分も低めなので、とても食べやすいジャパニーズナチュラルチーズだ。
常温でしばらく置けばトローリ食感。ワインは勿論、フルーティかつビターなビール、ピーティなウィスキー、そして淡麗な日本酒にも、色々なアルコールに合う万能選手である。
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Kakuya（Kakuya）
|
|---|---|
| 类型 | 其他 |
| 预约・查询 |
0145-25-4578 |
| 预约可/不可 | |
| 地址 |
北海道安平町追分若草3丁目267 |
| 交通方式 |
距離追分 1,805 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算（评价总数） |
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 |
座位、设备
| 座位数 |
（ 店頭販売） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 店舗周辺20台くらい |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 关于儿童 |
接待儿童 |
| 网站 |
日本で初めてチーズ工場が出来た町、安平町の小さな工房。振り出しは大手チーズ工場、コンセプトは日本人にも食べ易いチーズを作る事。
カマンベールは適度に熟成させた後、加熱殺菌の工程を加える事で日持ちするようになっており、こちらてば缶入りを採用している。但しそれでも賞味期限内で熟成は進むのでご注意を。
角谷のチーズはマッタリとしたタイプ。白カビは適度な厚みとホロ苦味を持ち、ハーブやペッパーの風味が個性を与えている。時間経過と共に柔らかくなるので、質の良いEXバージンオリーブオイルとも相性ピッタリ。
やはりワインとの相性は抜群で、個人的には辛口の白がジャストマッチ。