料理屋 植むら！シンのグルメ日記 : Uemura

三宮駅より徒歩6〜8分の場所にある日本料理屋さん 料理屋 植むら。

神戸で屈指の高評価を誇る言わずと知れた名店。2021年2023年日本料理west百名店だけでなく、2017年より7年連続で食べログsilver、bronzeに選出されています。

特に蟹の季節が有名で、美しく盛り付けたセコガニや大きくて立派な松葉蟹は圧巻のクオリティ。その分価格設定も圧倒的で、冬の季節は10万円超えることが多く、15万円前後となることも珍しくないようです。

今回いただいたメニューはこちら。

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◾すじこの茶碗蒸し
まずはプチプチとした食感と、茶碗蒸しのプルンとした食感に、お出汁の旨味が合わさったすじこの茶碗蒸しでコーススタート。

◾椀物
美しいあしらいの器を開けると、蟹の芳醇な香りがぶわっと広がる、透き通った透明なお出汁の中に、蟹真薯を浮かべた身体温まる椀物。

◾セコガニ
セコガニの内子と外子を贅沢に使用した一品は、蟹の旨味と栄養価がギュッと詰まっており濃厚な味わいで、お酒との相性も抜群。

セコガニの脚を敷き詰めた美しく食べるのが勿体なくなるような一皿も、蟹の脚の下にはほんのり甘味のある野菜を和えた蟹身がたっぷりと詰まっており、見た目以上に食べ応え抜群。酸味控えめで優しい味わいの特製蟹酢につけることで、より一層美味しくいただけます。

◾松葉蟹
1.4キロ前後の大きな松葉蟹を、一人半身いただけるのは、最高級の日本料理店ならでは。炭火で焼きを入れたり、茹でたりと様々な調理でいただけるので、同じ松葉蟹なのに全然違った味を楽しめます。

蟹自体の旨味が強いのは勿論のこと、口溶け豊かな食感や鼻腔を抜けていく香りも素晴らしく、コク深い蟹味噌につけながら食べるのも最高でした！

◾白トリュフ、菊芋、蟹身
高級食材として名高い白トリュフを豪快に使用しており、蟹に負けない芳醇な香りを堪能できる一品。菊芋の優しい甘味も堪りません。

◾蟹爪フライ
蟹味噌を使用した自家製タルタルと、スッキリとした酢橘をたっぷりとかけていただく、サクサク熱々の蟹爪フライ。

◾熊の煮込み
一頭買いをして丁寧に調理した、生後2年前後の月の輪熊に、こんにゃく、牛蒡を組み合わせた鍋料理は、熊肉の臭みがなく脂の甘味と力強い赤身の味わいが印象的。

◾セコガニの土鍋ご飯
これでもかとセコガニを使用した、盛り付けも美しい土鍋ご飯は、絶妙な炊き具合のほくほくご飯に、蟹の旨味が纏わりついて絶品。美しくカットした芸術的なお豆腐を楽しめる、お味噌汁も美味でした！

◾いちご大福
その場で作って提供いただける、柔らかいお餅で包んだいちご大福でコース終了。
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一生に一度は経験しておきたい、最高級の蟹を堪能できるお店なので、ぜひ訪問してみてください。

ごちそう様でした！

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