葉子さんとの会話の中で : Di Shiner

在与日本最好的咖喱切尼咖喱的洋子女士交谈时，提到了这家餐厅的名字，我记得十多年前我曾来过这里吃午餐。洋子目前在巴基斯坦，该国三分之一的地区被洪水淹没，但她似乎很安全。希望你身体健康回家。你什么时候回日本？顺便说一句，我去这家店的时候查了一下，发现它是大约13年前的。我的印象是食材很好，我想知道为什么我没有再回来。我本来想和我的妻子一起去那里吃我们平常的周六午餐，但我忙于各种事情，从那时起已经过去了大约两个月。一个周六，我像往常一样有时间去大丸买食材，所以终于可以去参观了。首先是沙拉。许多法国料理和意大利菜午餐沙拉并不好吃。除了像Bar Ciccia这样的一些非常高端的餐厅并且对食材非常讲究的例外之外，我总是发现自己在问他们为什么提供沙拉。如果要提供，就应该在午餐的价格范围内尽力而为，如果做不到，就不应该提供。如果突然给你提供了一份糟糕的沙拉，你会想象接下来的意大利面或主菜也会同样糟糕，所以你在吃之前就不想把它放进嘴里。我觉得这家餐厅的沙拉是午餐价格范围内最好的。我看得出来他们很注重蔬菜的质量，而且调料也很棒。他做得很好。午餐值得一吃的沙拉。我不想在家里吃难吃的蔬菜，所以我每天都在寻找更好的东西，但即使午餐是沙拉，我也被迫吃我永远不想放的蔬菜和调料我的嘴。如果你这样做，你会感到绝望。基本上，好吃的蔬菜=对身体好的蔬菜，所以我不想吃充满农药的廉价蔬菜。 1,650日元以内的意大利面和主菜，这道沙拉真是太棒了。当然，质量不如我在家里吃的那么高，但最好的部分是他们尽力而为，并配有有品味的调料。接下来是这次的面食。洋子正在谈论她最近吃的意大利面。内容我就不写了。我只会写我的印象。今天的海鲜意面。鱼泽、野生鲷鱼、鱿鱼、银鱼。我吃惯了chicha和bar chicha的意大利面，最近进入了不寻常的优质食材的世界，所以我并不认为它有多神奇，但它很好吃。我希望食材的质量能再提高一点，但这就是这个价格的午餐了。面食本身很普通，但对配料却很讲究。有点辣，不是我最喜欢的调料，但考虑到套餐的构成，我觉得已经足够美味了。最后，如果你在这个价格范围内竞争，你的调味感和平衡感将受到考验。你必须有良好的烹饪意识和技巧。主要的。随之而来的蘑菇和蔬菜都是高品质的。茄子和白芦笋特别好吃。我不觉得他们偷工减料。主菜是烤淡路鸡，调味得很好。皮很脆。我觉得里面可能有点煮过头了，但是很好吃。反正这个价格这个配置，算是一顿午餐了。茉莉花茶味道不太好。虽然细，但单宁过多，缺乏茉莉花茶特有的柔和滋味。就我个人而言，我不需要这个。我和我老婆只吃了一点点，几乎就剩下了。我不能喝它。我想知道午餐的辛苦工作如何转化为晚餐，晚餐的价格范围扩大了。最近我只去了Bar Chicha，没有去Chicha，所以我得先去Chicha，所以什么时候有机会呢？从大丸回来的路上，老婆觉得味道是不是有点重了。说。是的？我感觉我以前也听过同样的话……？当我读到 13 年前的评论时，我妻子也说了同样的话。更令我惊讶的是，我自己也写了同样的东西。我很惊讶。如果这家店没有改变，13年后我和妻子的印象将会一模一样。毕竟，坏事就是坏事，好吃的事就是好吃。有改变的空间，我的一部分认为，如果我们改变，我们可以成为一家更好的商店，但我坚信我们不能做我们不能做的事情，我们不能做我们不能做什么。 “不努力就什么都不会发生，但努力会背叛你。”“当你看到某人时，将他视为小偷。”这些是我的座右铭。顺便说一下，“努力”是我创造的一句谚语。顺便说一句，当我妻子说她的品味很重时，我可以理解。我也觉得有点暗，不过像ciccia和bar ciccia这样精致的意大利菜菜是极其少见的，我觉得意大利菜的味道也不是特别浓。让食材的味道消失的调味料是最愚蠢的，但我认为它很美味，因为它充分利用了食材的品质。然而，纵观意大利菜美食，很少有一家餐厅注重调味和食材的精致，所以就我个人而言，它不是我最喜欢的食物类别。 13 年后再次来这里吃午餐。您绝对应该来我们家吃晚饭。会不会给人留下更好的印象？情况会变得更糟吗？我喝葡萄酒，所以这可能就是重点。有点吓人，因为神户有高级意大利菜餐厅，酒很差，上山就会死。另外，在Bar Ciccia，两个人的账单通常在20,000日元左右或更多，所以我认为性价比更加重要。我们喝了很多酒，还有鬼鸡咕噜等极其优质的海鲜，都是市场上买不到的，都是直接购买的。直接购买，可能很难找到一家能买到很棒的生火腿的店，性价比可以说是变态了。就像在寿司界和寿司爱好者中经常谈论的“仗助病”一样，“巴奇查病”现在变得越来越流行。即使你喜欢顶级的原料，以及将其发挥到极致的感觉和技巧，价格却低得令人难以置信。这是一种可怕的疾病，它让酒精饮料的味道变得极其糟糕。或许正是因为这个原因，仗助的预约这几年都异常困难。除非有常客带您，否则无法预订。常客的预订提前几个月就被订满了。奇恰和奇恰酒吧在不久的将来...就我个人而言，到目前为止我已经能够参观所有的商店，但我很担心。晚餐。葡萄酒。性价比。离大丸很近，我想这是一家我会继续去吃午餐的餐厅。午餐菜单很棒。如果我一个人去那里吃午饭并且喝了很多酒，我的妻子会很生气。我心里只想着一个人！我最近非常忙，所以我希望能够做这么多。想想看，我的妻子对厨师妻子的美丽印象深刻。我也很惊讶，因为直到我离开时我才看到他的脸。毕竟，如果你一个人来，你可能会生气。

入り口に鹿らしき肉が置いてありましたが、ジブエが得意なシェフなのでしょうか。
妻が書いているようにサラダとパスタとメインとドリンクという組み合わせのランチを頂きましたが、良い素材を厳選して選んでおられますね。

味付けは全体的に本場仕込風のあらゆる味がしっかりとしていますが、妻が言うほど気になるわけではありません。
ランチのサラダを真剣に提供されていることはうれしいです。
散々書かせて頂いていますが、これを食べさせるつもりなのと疑いたくなるようなサラダをランチだからと平気で出してくるイタリアンやフレンチが多いですからね。
但し、ドリンクで選択したジャスミンティーは驚くほど美味しくなかったです。

全体的に素材へのこだわりと高い技術が感じられる料理だと思います。
ただ、ランチがリーズナブルなので、ランチで伺いたくなる要素がありますが、このような技術を持ったシェフの料理は、ディナーで真剣勝負をしてみなければ真価を問うことはできないような気がします。

妻は味付けが濃いということであまり評価していませんが、私は一度ディナーを頂きたいと思っています。
まあ、本場仕込はワインを飲むことを前提にして味付けを濃くしていますからね・・・・・・・。
従って、ワインを飲まないことが多いランチではどうしても味が強くなります。
本当はそのことまで気遣いしてランチとディナーでは味付けや方向性を変えるのがプロフェッショナルだと思うのですが、しょうがないでしょう。
きちんとやられておられるシェフもおられますが、、、。