官方消息
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レバーの甘さと卓越した冷麺
私たちが頂いたコースは、チッチャの青木さんにお任せした特別なものなので、数少ない私のレビューを参考にして頂いている方々の参考にはならないかも知れません。
頂いたのは、
キムチ
長芋豆もやしモッツァレラチーズの醤油漬け
オクラ、ごぼう、にんじん盛り
ツラミのカルパッチョ
すだち牛のタン刺し
あわ花牛のざぶとん
但馬牛の厚切り生レバー
黒毛和牛牛タン厚切りと薄切り
ハーブのチョレギサラダ
あわ花牛のシャトーブリアン
あわ花牛のさがりとすだち牛のはらみ
すだち牛のイチボ トリュフバターソース添え
あわ花牛のリブロースとかいのみ
ホルモン上ミノセンマイしまちょう盛合せ
トリュフクッパ
冷麺すだち風味トマトシャーベット添え
バニラシャーベット
牛肉はブランドだけでなく、生産者にも拘って仕入れをされておられるそうです。
まあ、そうですよね。
クオリティに拘れば、そもそもどのような方が生産者なのかが最も重要です。
優れた生産者がおられて、その結果としてうちはこのような牛に拘って、最高の育て方をしたので、皆さんに喜んで頂けますという話になるわけです。
日本人は食材までもブランド好きなので、それを逆手に取って、嘘をついて、これは神戸牛です、松坂牛です、比内地鶏です、名古屋コーチンですと言ってとんでもない食材を高い値段で出してくる輩がいるわけです。
その肉が美味いか不味いかは、食べてみれば分かるはずなのですが、ブランドの名前の響だけで召し上がる方がおられるのでしょう。
だから、とんでもない輩が胸を張って嘘をつくのです。
化学調味料を振ってから焼くという高等テクニックもあります。
個人的には、鶏であれば、比内地鶏がとても美味しいと思っていますが、牛は特別に好きではないのでブランドでこれが好きというものはありません。
牛は脂がきついので、タン元とホルモンが好きですが、赤身はまあまあ食べられます。
タンもタン元でないと旨みを感じることが少ないのでそれほど好みません。
当然、サシの入った脂の多いところはほんの少ししか食べられません。
まず、キムチですが、複雑な味がして上品で美味しいです。
酸味が強かったり、旨味が少なくて辛いだけのキムチは嫌いです。
ツラミのカルパッチョも美味しかったです。
ツラミは、赤身の旨味が濃いので好きです。
カルパッチョにしていて、ツラミの旨味がさらに感じられます。
色々頂きましたが、抜群に美味しいと思ったものを3つ選ぶと、但馬牛の厚切り生レバー、あわ花牛のシャトーブリアン、冷麺すだち風味トマトシャーベット添えです。
生レバーは、とにかくレバー独特の甘みが素晴らしいです。
チッチャでも出されますが、極上のものであれば、牛も豚も鶏も私はレバーが一番好きです。
極上品は臭みがなく、とても深い甘み、旨味があるからです。
シャトーブリアンは、まさにシャトーブリアン。
中途半端な牛のヒレは脂がないのに赤身の旨味が足りないので、美味しくありません。
シャトーブリアンは高級な幻の部位と言って喜びますが、あくまでもクオリティが高い牛のものであれば美味しいのであって、シャトーブリアンであればなんでもかんでも美味しいわけではありません。
ヒレの中で最も柔らかく赤身の旨味がしっかりと感じられて初めてシャトーブリアンを食べる意味があります。
冷麺は個人的には人生で食べた全ての冷麺の中で一番美味しかったです。
酸っぱいだけのリンゴの味しかしない冷麺や出汁が全然感じられない冷麺とか世の中には不味くて食べることが苦痛になる冷麺が山ほどありますが、このお店の冷麺は酸味や旨味のバランスが卓越していて、麺も美味しいです。
チッチャもバールチッチャもそうですが、こちらの系列のお店は、柑橘類の使い方がとても上手です。
バブルの頃から、銀座の寿司屋で柑橘類を多用されるようになりました。
爽やかで上品さが出るからなのでしょうが、個人的にはすだちやゆずやかぼすを料理に使うことは非常に難しいと思っています。
そもそも香りが強いので、料理全体を支配してしまう可能性があります。
個人的には鳥の唐揚げに絶対にレモンをかけませんが、酸っぱくなり、風味がレモンになるので、鳥の味がわからなくなるからです。
さっぱり食べられるからと仰る方がおられますが、個人的にはあり得ません。
大学生の頃、付き合っていた彼女がラーメンに大量に酢をかけて食べているのを見て、この子とは絶対に結婚できないと思いましたが、酸味というのは、食材やその料理の味や風味を支配してしまって何を食べても同じになるので、私は絶対にやりません。
私は特に酸味と雑味(苦味)に敏感で、酸っぱさと雑味が苦手です、
日本酒でもワインでもどのようなものが好みですかとよく聞かれますが、甘いも辛いもなにも、まずは雑味が感じられるか否かが全ての前提となります。
そもそも人間は、酸っぱいものは腐ったもの、苦いものは毒と本能的に判断するそうなので、酸っぱ過ぎる、雑味が多いと感じるものを嫌うのは極めて自然なことなのです。
話が逸れましたが、柑橘類は安いものは苦味もありますから、使い方が非常に難しいのです。
ただ、上手く使えば、食材や料理の旨みを引き出しますし、調和が取れれば素晴らしい風味となります。
何も考えずに使っている料理を出されると見ている時点で食欲が減退して食べるのが苦痛になりますが、こちらのお店の冷麺は最高です。
基本的には牛肉は家でしか食べませんが、近いうちにまた伺います。
店名 |
Yakiniku Bue(Yakiniku Bue)
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类型 | 烧肉 |
预约・查询 |
050-5597-5625 |
预约可/不可 |
可预订
ネットでのご予約の際はお席のお時間を2時間制とさせていただきます。混雑時にはお席のお時間2時間をすぎた場合、スタッフの方からお声かけさせていただきます。 |
地址 |
兵庫県神戸市中央区加納町2-9-1 ヤマウラ77ビル 1F |
交通方式 |
从JR“三之宫站”、阪急·阪神“神户三宫站”徒步约10分钟从地铁·山阳新干线“新神户站”徒步约7分钟花道沿线,国体道路西诘 距離新神户 586 米 |
营业时间 |
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预算 |
¥10,000~¥14,999 ¥8,000~¥9,999 |
预算(评价总数) |
¥10,000~¥14,999
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付款方式 |
可使用卡 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
服务费收费 |
チャージ料なし |
座位数 |
32 Seats |
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最大宴席可容纳人数 | 14人(坐位) |
个人包厢 |
可能的 可容纳2人、可容纳4人、可容纳6人、可容纳10~20人 |
包场 |
可能的 可容纳20~50人 |
禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞 |
酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,有鸡尾酒饮料,对葡萄酒讲究 |
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料理 |
对蔬菜菜式讲究,提供英文菜单 |
此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
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位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务,可自带饮料,有品酒师,提供外带服务 |
关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生),提供儿童菜单,接待婴儿推车
因为全部是单间,所以即使是小孩子一起也可以毫无顾虑地享受用餐。 |
开店日 |
2019.7.30 |
电话号码 |
078-230-2929 |
备注 |
从三宫站步行2分钟的姐妹店【烤肉激素Kopu】 https://s.tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28066225/ 这是第二家烤肉bue店,他们提供的牛肉是德岛县和牛Awaka除了牛肉等真肉之外,我们还有从神户西武市场、香川县十屋直送的新鲜牛舌和裙边牛排,以及许多只有在Kopu才能吃到的菜单项目! ︎不仅肉质优质,而且酱汁和调料都是无添加的,吃起来不会腻! ︎ 随意享用便餐 兵库县神户市中央区北长狭1-20-13 Kingston Building 4F ☎︎09012339943 |
キムチとナムルのセット。
甘すぎず、辛すぎず、味付けの塩梅がやはり美味しいです。
六本木あたりなら、2万円のコースに出てくる感じです。
花牛のハツのユッケ。
良いハツが入ったということで、卵無しのユッケです。
塩で頂きます。
食べる前に書いていますが、余程ハツのクオリティに自信があるのでしょう。
食べてみると柔らかい食感で、良い意味でハツとは思えません。
旨みもあります。
これは中々食べられないハツです。
ツラミのカルパッチョ。
気のせいか前回よりも味付けが濃いような気がしました。
妻も同意見です。
厚切りレバー。
美味しいです。
ただ、前回の方が甘みが強かったような気がします。
温度のせいでしょうか?
しばらく経ったら、旨みを感じるようになりました。
タン元。
美味しいです。
タンとは思えない、柔らかさと軽い脂があって、上品な味わいです。
花牛のシャトーブリアンとヘレヒモ。
シャトーブリアンが美味しいのは当然として、あまり焼肉を食べ歩いていない私としてはヘレヒモは初めてです。
美味しいです。
上ミノとせんまい 塩
良いホルモンです。
ヘレ、かいのみ、さがり タレ
ヘレの旨み凄いです。
あまり牛肉は好きではありませんが、何十年も前に六本木で食べていた2万円のコースより遥かにクオリティが高いです。
このクオリティをこの量食べたら、六本木では3万円を下るということはないですね。
しまちょう、あかせんまい タレ
良いです。
チョレギサラダ
ドレッシングが絶妙の味付けです。
焼きしゃぶ。
ビブレロース。
しゃぶしゃぶというよりすき焼きに近い味付けです。
トリュフの香りと風味があります。
牛肉の味がしっかりしているのと、脂が軽く、タレがくどくないことが良いです。
花びらのような塩
冷麺
出汁感が凄いです。
妻は前回の方が旨みが強いと言っていました。
私もちょっと思いました。
デザート
ワインも含めて本日も美味しく頂きましたが、妻は今回はコスパも含めてちょっと不満が残ったようです。
妻は色々と思うところがあったのでしょう。
一度、ランチを頂いてみたいですね。