每月一次的定期访问,吃多少次都不腻的寿司
这次,我,Tsure,我的母亲,我的弟弟四个人访问。即使是相同的主料,随着季节的变化,味道也会发生变化,令人十分欣喜。这次的特别值得一提的是,吃过的安康鱼肝。一般只煮15分钟左右再切好,但像奶油一样柔软,放在舌头上的瞬间就会融化消失。当然,完全没有腥味、怪味等。纯粹地提取安康鱼肝的美味做成奶油的感觉。我有生以来第一次吃到这么好吃的安康鱼肝。另外,从热菜到手捏,依然没有空隙。我每月定期访问一次,但这是值得的。下个月也很期待。
月に1度は訪れたくなる優しい鮨
今回はツレとツレの母と私の3人で利用。
本来は先月末の予約であったのだが大将が体調を崩されて本日の予約となった。
料理の感想は写真のコメント欄にて。
⭐︎総評⭐︎
大将の優しい人柄と雰囲気で相変わらずリラックスして頂けるお鮨屋さん。
鮨の味わいにもそれが現れていて優しい味わいのお鮨。
ミシュランの名店クラスになると大将から妙な緊張感を醸し出されて、大将と客との真剣勝負的なピリピリした雰囲気を感じる事があるが、こちらはそんな雰囲気とは無縁。
だからと言って手抜かりは無い。
鮨ネタは旬の最高のものを使っているし、鮨飯も昆布で炊き上げて絶妙な酢加減でネタの旨さを最高に高めてくれている。
師匠筋にあたる金沢の小松弥助に毎月1回ペース
3年に渡って通い続けた事があるから言えるのだが、食べた後に感じる優しさは小松弥助の鮨にかなり近い。
また、アテの工夫やアイデアなどにおいては
現在の小松弥助を超えていると言っても過言ではないかもしれない。
小松弥助の森田一夫氏の鮨との1番の違いは食べた瞬間にガツンと心を持っていくパンチ力の違いだろう。森田一夫氏の鮨にはそれがあるのだ。パンチがあるのに後味が優しい鮨、それが小松弥助の森田一夫氏の鮨の魅力なのだ。しかしながら独学でここまで鮨を昇華させた松本の大将ならきっとそのレベルに到達されるに違いないので、今後も通い続けて応援していきたい。
予約の取り難いお店になってしまったが日々進歩されているので最低月1ペースで訪れたいお店。
小松弥助のDNAを受け継ぐ進化し続ける鮨
前回から3年半振りの訪問。
飲み友と19時お店で待ち合わせ。
雲丹の出汁茶漬け、椀ものでスタート。この時点で早速やられた。期待感がMAX。お酒が進む。
各料理の感想は写真のコメント欄にて。
お任せコースは、アテが7品、鮨が12貫、赤だし1椀。飲み物はお勧めの地酒を計6合注文した。
店の雰囲気は少し古くなってきているが相変わらず落ち着いた良い感じ、客層も上品で関西有数の高級住宅街にあるのを感じる。後、特筆するべき変化はツケ場にあった炭焼きコンロが厨房に移された事。
店内が煙だらけになっていたのを懐かしく思い出す。
これだけ飲んで食べて〆て28500円、この満足度からいくと安く感じた。
総評
まず感じたのはアテがかなり進化している事。素材の吟味からアイデアから調理技術まで全てが素晴らしかった。呑兵衛の私にとっては至福の時を過ごさせていただいた。小松弥助の森田のおやっさんが常に弟子に言っておられたのが「現状に満足せず常に新しい味を追い求めなさい」であった。その言葉をまさに実践されているのを感じた。小松弥助に研修に行かれた際おそらくおやっさんのこの教訓を胸に刻み込まれたのだ。小松弥助での研修は短期間であったので技術面もさることながら、おやっさんの鮨への情熱、心、魂、など精神面で学ばれる事が多大であったのではと想像できる。
鮨は旨いのは言うに及ばずだが、食べるとふんわり優しい気持ちなれる、穏やかで優しい鮨。握り手の優しい魂が鮨に宿っているのを感じる。精進する事でおやっさんの神領域まで到達できる可能性を感じた。松本の大将は独学でミシュランを取られる様な天才なのでさらに精進を重ねてきっと将来はレジェンドと呼ばれる逸材になられると確信する。
アテと鮨が前回より進化してたので総合点は4.5とした。
ありがとうございました。大満足でした。
店名 |
Sushi Matsumoto(Sushi Matsumoto)
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类型 | 寿司 |
预约・查询 |
0798-74-5499 |
预约可/不可 |
仅限预订 |
地址 |
兵庫県西宮市樋之池町2-33 セルシェール苦楽園 1F |
交通方式 |
苦乐园口徒步7分钟 距離苦乐园口 496 米 |
营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化,因此请在参观前与餐厅联系。 |
预算 |
¥20,000~¥29,999 ¥15,000~¥19,999 |
预算(评价总数) |
¥20,000~¥29,999¥15,000~¥19,999
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付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
服务费收费 |
サービス料、チャージ無し |
座位数 |
10 Seats ( 只有吧台10个座位) |
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个人包厢 |
不可能 |
包场 |
可能的 |
禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
停车场 |
不可能 附近有投币式停车场 |
空间、设备 |
平静的空间,座位宽敞,有吧台座位 |
酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒 |
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料理 |
对鱼类料理讲究 |
此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
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服务 |
可自带饮料 |
关于儿童 |
午餐套餐12,000 日元 2022 年 3 月起,午餐 15,000 日元 仅限现金支付 |
备注 |
附近有投币式停车场,也有葡萄酒和香槟。 |
私、ツレ、母と3人で訪問。
飲み物はビールと冷酒を注文。
本日のメニューは
アテ: タイラギ貝
淡路島産、北海道産2種類のミニ雲丹丼
明石だこ 柔らか煮
クエ湯引きポン酢
ボタンエビ昆布締め
バチコ磯部巻き
じゅんさい
握り:鯛
ハリイカ
シマアジ
トリガイ
漬けマグロ
炙りトロ
コハダ
車エビ
煮穴子
ネギトロ巻き
玉子
握りはどれも仕事がしてありそのままで頂ける。
毎月来ているので出される魚の変化で少しずつ季節が移り変わっていく事が感じられる。
毎回、納得の満足感。