呑んだ暮れ日記　阪神西宮　肉×ワイン酒場 葡萄屋エビス編　～南アのワンイと丹波の鹿肉～ : Budouya Ebisu

阪神西宮駅の近くに面白い店が在るからと誘いを受けました

『肉×ワイン酒場 葡萄屋エビス』

丹波直送の鹿肉､黒毛和牛､ハンガリー産の鴨､最上級のイベリコベジョータを使った肉料理

丹波の契約農家から毎日届く新鮮な野菜､オーナーソムリエール厳選のお手頃で美味しいワイン

そんな魅力的な食材とワインがリーズナブルに愉しめるお店です


●牛とえべっさんが乾杯しているイラスト

　お店は､阪神本線の西宮駅の南側､徒歩５分ほどの立地
　全国のえびす神社の総本山｢西宮戎神社｣の門前町､｢西宮中央商店街｣に在ります
　ダイエー阪神西宮店西側の石畳の道を南進し､２本めの通りとの角から東へ２軒めです
　店舗の２階部分に張られたテントに､牛と戎さんが乾杯するイラストが描かれているのが目印です
　入口には､赤地に白字で｢葡萄屋エビス｣と染め抜かれた暖簾が掛けられています
　カジュアルな雰囲気の店内､両サイドには､鹿の首の剥製が飾られています
　キッチン手前のホールスペースには､カウンター席､テーブル席合せて２０数席
　キッチンの裏側に１２名までで使える半個室のスペースも在ります

　２０１６年７月にオープンしたので､３年が経ちます
　徒歩で５秒､此方から見える距離には､姉妹店の『イタリア酒場エビスバール』が在ります
　ソムリエールの資格を持つ女性のオーナーさんは､特に南アフリカ産のワインに造詣が深く
　店のワインリストに相当数がリストアップされています
　扱う鹿肉は丹波の猟師さん自らが血抜きを施して直送されたもの､野菜も丹波の契約農家から毎朝届きます


●画像付きで選びやすいフードメニュー

　旬の食材を使った料理や､季節感の在る料理のお勧めメニューと
　画像が付された選びやすい定番メニューが在ります

【おすすめ料理】
　■マグロといぶりがっこのタルタル　８８０円
　■桃とモッツァレラチーズのサラダ仕立て～ミントとレモンのハーブオイル～　９２０円
　■自家製生ハムアイスをかけたグリル野菜のマリネ　６８０円
　■北海道産牛サーロインのグリル～スパイシーなサルサ添え～　２５８０円
　■まさにベネチア！濃厚いか墨リゾット　１１２０円
　■生ウニのトマトクリーム 冷製カッペリーニ　１４２０円
　■桃とシシリアンルージュトマトのジェノベーゼ 冷製カッペリーニ　１３８０円
　■葡萄屋のバスクチーズケーキ　５８０円

【ワインに合います前菜タチ】
　■パルマ産生ハム盛合せ(10ヶ月と24ヶ月)　６８０円
　■マグレ鴨の生ハム　６８０円
　■おまかせお肉の６種盛り(２名様から)　お１人様６８０円
　■チーズの盛合せ３種　８８０円
　■オリーブの肉詰めフライ　５２０円
　■葡萄屋のイチジクバター　４８０円
　■トリッパと４種豆のやわらかトマト煮込み　６８０円
　■ガーリックトースト(２ケから)　１ケ１４０円 　
　■こぼれフライドポテト　４２０円
　■ゴルゴンゾーラの大人のポテトサラダ　４５０円
　■アンチョビ風味のグリーンオリーブ　３９０円

【丹波直送 お野菜たち】
　■真空調理でしっとり！豚肩ロースハムのサラダ　８８０円
　■ミモレットチーズのシーザーサラダ　７８０円
　■丹波ベビーリーフのグリーンボンバーサラダ 　６８０円
　■丹波野菜の白味噌バーニャカウダー ９８０円
　
【ニンニクオイルへダイブ！アヒージョ】
　■イイダコのアヒージョ　６８０円
　■モッツァレラチーズのアヒージョ　６８０円
　■小エビのアヒージョ　６８０円
　■牛モツ(マルチョウ)と白ネギの和風アヒ―ジョ　７８０円
　■バゲット　１ケ１００円

【低温石釜焼 肉料理】
　■丹波鹿モモ肉のグリル ４種ベリーのソース １５０ｇ　１８８０円
　■丹波鹿背ロースのグリル 赤ワインソース １５０ｇ　２２２０円
　■ハンガリー産マグレ鴨のグリル １７０ｇ １８８０円
　■黒毛和牛イチボ肉のグリル １２０ｇ　２５００円
　■イベリコ豚ベジョータのグリル １５０ｇ　１７８０円　
　※お肉料理は真空で低温調理するために３０～４０分程お時間頂いております！
　　ご註文はお早めに

【Buono！〆のパスタ､手打ち麺とリゾット】
　■豚肩のロースハムをのせたトマトソーススパゲティ　１０８０円
　■４種チーズのクリームリゾット　１２２０円
　■ヴェネチアで食べたイカスミのスパゲティ　１０８０円
　■肉バルのボロネーゼソース フェットチーネ　１２８０円
　■ポルチーニクリームのパッパルデッレ　１３４０円
　■花畑牧場 ラクレットクリームソース ニョッキ 　１０８０円

【いえいえドルチェは別腹です♪】
　■季節のアイス　３８０円
　■マルキーズショコラ　５５０円
　■ドライフルーツ､リコッタチーズ､ナッツのカッサータジェラート　５５０円
　■もっと食後酒を。グラッパ　 ７００円


●イタリアンベースの創作欧風料理って感じかな？

　近所の姉妹店『イタリア酒場エビスバール』は石窯焼きのナポリピッツァが名物のイタリアンバル
　此方も､前菜にパルマ産の生ハムが在ったり､〆料理がパスタだったりとイタリアンがベースの様です

　お勧め料理が組み合わさったコース料理や､呑み放題付のコース等も在りましたが
　少しずつ､色々と多彩に食べたかったので､アラカルトで料理を選ぶ事にしました
　乾杯は､各々好みのファーストドリンクで・・・
　小生は､大衆酒場のコップ酒の様に零れる位に､表面張力ギリギリまでグラスに注ぐ
　スパークリングワインをチョイスしました！

　■チャーム
　　お通しが付く辺りは居酒屋見たいですね
　　鰻と焼き茄子のキュイエールと丹波産 シシリアンルージュのハニーマリネ
　　キュイエールとは､仏語でスプーンの事
　　ティスプーンに､冷やした焼茄子と鰻を重ねて､ラディッシュと香草が添えて在り
　　そのまま口へ運び､ひと口で戴きます
　　シシリアンルージュは､地中海原産で日本向けに開発された加工用トマトなんだそうです
　　湯剥きして､蜂蜜に漬けて在りますが､変に甘くは無く､程良い酸味が爽快です

　■マグロといぶりがっこのタルタル　　　
　　秋田名産のいぶりがっこは､漬物の域を超えて､創作的に多用されています
　　スライスして､クリームチーズと合わせたり､刻んでポテサラやタルタルソースに加えたり
　　創作料理って感じのお店では､時々出会う食材です
　　包丁で叩いた少し粘り気の在る身と､刻んだいぶりがっこが､味と食感でアクセントになっています
　　和のテイストなので､鮪との相性も抜群です
　　スライスしたバゲットにのせて食べると､和から洋へ変身して､ワインも進みます

　■マグレ鴨の生ハム
　　マグレ鴨は､世界三大珍味のひとつ､フォアグラを採取後の鴨肉の事です
　　肝臓を肥大化させる為に､栄養価の高い餌を大量に摂取させているので
　　一般の鴨よりも､肉厚で､質も味わいも高く､珍重されています
　　今まで火を入れたマグレカナールしか食べた事が在りませんでしたが
　　生ハムの方が､より脂身の旨みと甘みを感じ､赤身も深みの在る味わいでした

　■桃とモッツァレラチーズのサラダ仕立て ～ミントとレモンのハーブオイル～
　　モッツァレラと云えば､トマトとの組合せが定番ですが､桃は意外でした
　　個人的には､果物全般をフレッシュで食べるのって得意では無いのですが
　　ハーブとオリーブオイルを使って､サラダ仕立てに調理して在ったので
　　ひと口食べる迄の苦手意識は､かなり和らぎました
　　白ワインと程良く合う感じの一品でした

　■自家製生ハムアイスをかけた野菜のマリネ
　　丹波の契約農家から届いた彩り鮮やかな夏野菜たち
　　黄オクラ､パプリカ､茄子､ズッキーニ､万願寺唐辛子等々を
　　フレッシュのまま､焼きめを付けたものそれぞれを盛付け
　　自家製の生ハムを刻んでアイスクリーム状に冷たくして振り掛けて在ります
　　生ハムアイスは口の中で冷たさから溶けて広がる生ハムの風味と味わいの移り変わりが斬新
　　でも､野菜自体美味しく瑞々しいので､もっとシンプルに食べても美味しいのではないでしょうか？

　■丹波鹿もも肉と背ロースのグリル食べ比べ
　　丹波の猟師さんから直送される鹿肉は､此方の最もお勧めの一品です
　　食べ比べ・・・
　　正直云って､食べ比べられる程のグルメな舌は持ち合わせておらず
　　どちらも野性味が在るけど､臭みが無く､程良い脂としっとりとした上質な赤身肉
　　牛や豚よりも､肉を食べてるって実感がより感じられる贅沢な料理です
　　お勧めのベリーソースも面白いのですが､個人的にはシンプルに塩ですね
　　肉の旨みがストレートに伝わる様な気がします
　　赤ワインが進みます

　■北海道産 牛サーロインのグリル
　　肉が続きます
　　国内産って事は判っていますが､和牛なのか？黒毛和牛なのかは？？
　　サーロインらしい､赤身に適度な刺しが入った感じの肉質
　　結構レアな火入れ加減で､しっとりしています
　　鹿肉の後だからなのか？肉々しい感じは薄かったのですが
　　添えられているレンズ豆の煮込みを添えて食べると不思議に美味しいんです
　　副菜の根と葉が付いた人参のグリルが味が濃くて絶品！　

　肉もたっぷり食べたので､〆はお勧めのパスタを戴く事にしました
　お勧めメニューから冷製パスタ２品､定番から２品の計４品をシェアしました！
　　
　■生ウニのトマトクリーム 冷製カッペリーニ　
　　夏らしいですよね！
　　和食なら素麺､中国料理なら涼拌麺､イタリアンは冷製カッペリーニですね
　　パスタ料理と雲丹の組合せって云うだけで､迷わず選んじゃいませんか？
　　トマトの淡い酸味のコクの在るクリームソース
　　トップに盛られた色鮮やかで､奇麗な生雲丹がクリーミーで旨いんです
　　ソースが濃厚で美味しいのですが､カッペリーニとの相性が？
　　粘度が高いソースなので､極細のカッペリーニが負けちゃってる気がしました
　　このソースを活かしたいのなら､細めのスパゲッティーニとかを
　　ガッツり氷水で〆て使った方がバランスが良い様な気がしました
　　ソースが絶品だったので､勿体ないなぁ・・・

　■無花果とシシリアンルージュトマトのジェノベーゼ 冷製カッペリーニ
　　本来は､無花果では無く､桃なのですが､品切れだったので・・・
　　前出のトマトシシリアンルージュとイチジクのざく切りが食べ応えが在って
　　ジェノベーゼソースとパルメザンチーズを絡めて食べると美味しんです
　　二品共に､カッペリーニの茹で加減が､チョッと過ぎた感じで
　　ソースが粘度が高く絡みが良いので､塊になってしまったんです
　　夏イメージの冷製カッペリーニをメニューにラインナップしたいのなら
　　ソースとの相性も一考の余地があるかなぁ？
　　ソースは旨いから余計に残念です

　■ポルチーニクリームのパッパルデッレ
　　大好きなパスタの一種で､平打ち幅広の群馬名物のひもかわ饂飩の様な豪快なパスタです
　　イタリア中部のトスカーナ地方の郷土料理で多用され､幅は１０ｍｍから３０ｍｍのリボン状で
　　濃厚なソースとの相性が良く､ジビエと共に煮込まれる事も在ります
　　ポルチーニの香り豊かで濃厚でクリーミー味わいのソースと良く絡み
　　食べ応え､噛み応えの在りソースとパスタのバランスが抜群です
　　濃厚クリームソースはある程度存在感の在るパスタとの相性が良い一例です

　■花畑牧場 ラクレットクリームソース ニョッキ　　　　
　　自宅で常備されていて､ベシャメールソースでグラタンで食べるニョッキ
　　イタリア語で｢塊｣って意味の小麦粉とジャガイモでできている団子状のパスタの一種です
　　ラクレットチーズは､ＴＶアニメに登場する､ハイジが暖炉で炙って溶かしてパンにのせて食べるチーズです
　　チーズが共に溶けているクリームソースなので､コクと濃厚さがひと際です
　　ニョッキ自体のじゃが芋の甘味とチーズとクリーミーなソースとが合います

　■季節のアイス　ピスタチオ
　　ジェラートじゃ無くて､アイスなんですね
　　ピスタチオの香ばしさを感じる甘過ぎない美味しいアイスクリームです
　　口直しにピッタリです！


Grand Provence Angels Tears Sauvignon Blanc 2017(南ア)
Atlantico Tinto Reserva Casa Agricola Alexandre Relvas Lda. 2015(葡)
Boekenhoutskloof The Wolftrap White 2018(南ア)


●最後に

　自宅が在る神戸東灘とは決して遠くはないので､休日ランチで訪れた事は在りますが
　利用路線が違うので､初めて通勤途中で阪神西宮で途中下車して呑みました
　１月の｢十日えびす｣の時に比べると街は閑散としていましたが
　帰る頃には店内は満席の賑わいになっていました
　手頃な価格で手軽にサードワールドのワインがボトルで愉しめるお店でした
　鹿､鴨､牛の肉も店の自慢通りに美味しく戴けました
　この界隈で呑む機会が在ったら､是非とも再訪したいです
　ご馳走様でした