官方消息
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Tempura Ando Wain Ashiyaiwai
|
|---|---|
| 类型 | 天妇罗、海鲜、寿司 |
| 预约・查询 |
050-5600-1759 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
兵庫県芦屋市朝日ヶ丘町28-27 |
| 交通方式 |
JR芦屋站徒步15分钟阪急巴士开往苦乐园口“岩园幼儿园”下车徒步1分钟 距離芦屋 1,209 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥10,000～￥14,999 ￥6,000～￥7,999 |
| 预算（评价总数） |
￥15,000～￥19,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
10% 服务费 |
座位、设备
| 座位数 |
15 Seats （ 吧台7席，餐桌 (4人×1桌2人×2桌) 8席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳6人、可容纳8人、可容纳10～20人 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,有鸡尾酒饮料,对日本酒讲究,对烧酒讲究,对葡萄酒讲究,对调酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,有品酒师 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生),接待婴儿推车 |
| 网站 | |
| 电话号码 |
0797-62-7661 |
| 备注 |
第二届日本料理大赛地区预赛第三名，决赛特别奖。连续两年入选米其林2012/2013版。我们深受各界人士的喜爱，并在娱乐或特殊场合来到我们这里。 |
芦屋の住宅街の中にある、地元民御用達（かな？）の小体の天ぷら屋さん。
20時くらいに入店。
遅い時間だったので、たまたまだったが、私1人で貸切状態で、くつろがせて頂いた。
イケオジな大将は、ロサンゼルスの鮨天ぷら店で4～5年くらい腕を振るわれていて、日本に帰って数店を渡り歩いたのち、この3月からこのお店を任されたそうだ。
そんで、天ぷらの腕だが、上手い。
薄衣で、びっくりするくらい軽い天ぷら。
技術がきちんとある。
夜のコースの中で、一番安い12000円のコースを頼んだので、
食材の質はその中で店の利益が出る範囲のものだったが、
その食材を、料理人の腕で美味しい天ぷらに昇華させているので、目を見張った。
同じ食材で、他の料理人に天ぷらにさせたら、ここまでの味は出ないと思う。
写真を見たら分かると思うが、天ぷらを乗せる皿に敷紙が敷かれていない。
カウンターに座ったので、大将の揚げる所作を見ていたが、
揚げた天ぷらを懐紙を敷いたフライバットに置く訳だが、
その時点で、敷紙にほとんど油が染みない。
わずかな油染みはもちろんある訳だが、それを、天ぷらを敷紙の上を転がして余分な油を紙に吸い込ませてから、客に供している。
あまりに薄衣でカラリと上手に揚げられており、油っぽさも無いので、
「ドクターフライなどを鍋に仕込んでるんですか？」と聞いてみたが、
普通の鍋にゴマ油100％で揚げているだけ、とおっしゃる。
衣に重層などを混ぜているのかと聞いてみたが、
衣も、水、卵、小麦粉だけ、とのこと。
つまり、大将の腕で、この薄衣の軽い天ぷらは揚げられている訳だ。
私は「料理」が好きな人間なので、
普通の食材が「料理」によって、ワンランクツーランク上の美味しさに昇華されているのを、味わうのは、とても楽しかった。
ちなみに、変な天ぷら屋の2回転目によくある、油の酸化臭なども皆無だったので、
聞いてみたら、2回転目は油を全とっかえして、綺麗な油で揚げている、とのこと。
うむうむ。
こういう部分を理解せずに、天ぷら屋の値段をどうこう言う輩は、モノが解かってないね。
見えない部分にコストがかかっているのだ。
いくら良い食材であっても、酸化した油で揚げた天ぷらなんぞ食べた日には、胃もたれして苦しむ目に遭ってしまう。そういう天ぷらは食材を殺してる訳だが、ここの天ぷらは、その真逆で、天ぷらにする事でより美味しさを増していた。
合間に、イクラの小丼が供されたのだが、
この時間（21時頃）なのに、酢飯がグズってなくて粒がキチンと立っている。
イクラも粒がパツンと張っており、大将に聞いてみたら、やはり、自家製。
やっぱり、この大将、技術を持ってるな、と感じ入った。
コースの最初に、海老すりみの食パン挟み揚げ（中華でよくあるやつ）、
最後に、トロ鉄火の天ぷら、
が供されて、
この2つのメニューは、どちらも、下手くそが揚げると、油を吸収しまくってオエッとなる禁断のネタな訳だが、
どちらも油っぽさは皆無で軽い仕上がり。
大変に感心させられた。
最初の突き出しを食べた時点では、
この店はワインより日本酒かな、と思ったりもしたのだが、
天ぷらに入ったら、カラッと香ばしく揚げられた天ぷらが、たしかにワインを呼んだ。
大将には技術があるので、
高級食材や、魚介をふんだんに使うよりも、
美味しい野菜の天ぷらを食べさせる方向に舵を振ると、
客にとっては価格以上の満足度が上がるんじゃないかと思った。
（野菜は、こだわりの美味しい野菜であっても、仕入れ値がかさばらないので。
反して、魚介は良いものを使うと比例して価格が跳び上がるので。）
コースには天ぷら以外の料理も含まれていたが、
とにかく、天ぷらの揚げの技術の高さが突出していたので、
そこをもっとフォーカスすると、より良い店になるんだろうな、と思った。
天ぷらという料理は、
当たり前だが、「A：食材＋B:揚げの技術」によって構成されていて、
それを分けて捉えられない食べ手は、料理を構成する要素の中におけるA：Bの比率を認識せずにモノを語る訳だが、
A：良い食材を、B：ほどほどの技術で、揚げた天ぷらを食べた時よりも、
私は、
A：ほどほどの食材を、B：良い技術で、揚げた天ぷらを食べた時の方が、
感動するタイプの食べ手である、ということ。
なぜなら、前者は、A-B＝C で、 後者は、A＋B＝C で、
同じCという美味しさのレベルであっても、私は後者に感心するからだ。
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