正常進化 : Unfalo

尽管在开幕后立即访问并确信“这是我喜欢的店!”，但四年的时间却是空闲访问...。菜单的构成也和当时相比发生了变化，当时5盘2,800日元的午餐(太便宜了!)，菜品数量增加，恐怕食材的等级也提高了，变成了7道7,700日元。摇身一变成了价格有点高的店。以前也有年轻的员工在工作，但是现在好像是夫妇二人在打理。我觉得能够以自己的节奏集中注意力的人正朝着烹饪和服务的方向前进。好吧，我长时间享用的柴火菜肴肯定会正常发展。食材的组合变得复杂，并且它被完美地协调并且简单地完成。从第一盘的“海胆和扇贝”开始全都很好吃，这次除去水分做成的“能登的寒风”是最好的。另外，因为佛卡夏面包很好吃，所以不知不觉就加了，肚子鼓起来了。由于这个价格范围，如果你想要贪婪，我很高兴你可以选择意大利面的数量。然后，以自然派为中心的配对的葡萄酒，虽然和料理很搭配很有趣，但是量有点少，不能令人满意。希望从一开始就再增加一点。因为菜单上有一个声明“你可以添加”，它反映了你应该从这里断言而不等待。第一次来的时候也想过，饭后的滴落式咖啡真的很好喝。用胡椒和盐吃的巴斯克芝士蛋糕也非常适合料理的收尾。好吧，还有一件事是从第一次访问演变而来的。是“容器”。夫妇喜欢的选择，让料理看起来更有魅力。下次不空出时间，还想再去的店。

グランドオープン直前にたまたま店の前を通りがかり、店の方にショップカードを頂きました。
自分の好みとドンピシャな雰囲気の店なので、予約をしてランチに伺いました。
この店、今年新しく伺った店の中でNo.1です。
ホテルにいらしたシェフの料理はどれも神経質なほど丁寧に作られており、一品一品の素材の味が際立つように仕上げられたそれはとても美味しいですし、ワインのセレクトも自然派を中心にしたもので面白いです。
今回は１Fのカウンターで頂きましたが、シェフの厳しくも愛のある指揮で働く料理人達とのやりとりも見ていて微笑ましいです。店のオペーレーションがこなれてくると、きっと料理もまだまだ進化していくものと思われます。
面白かったのは、食後に選んだコーヒーをハンドドリップで淹れてくれた事。このような店でシェフ自らがハンドドリップするのを初めて見ました。そして、このコーヒーも抜群に美味しいのです。
この店の魅力でもう１点忘れてならないのが、シェフの奥様の存在です。奥様の存在をそのまま店に置き換えたら、この店になるのだろうと妙に納得しました。ちなみにグランドオープン前に、通りから店を覗き込む自分に気がついてカードを渡してくれたのも奥様でした。
季節ごとにリピートしたい店ですが、人気が出て予約が取れなくなるのが怖いです…。