播磨の山海の幸を美しい味わいの日本料理で♫ : Tanryuu

「炭龙」♪从银座到离家乡很近的姬路定居的中江先生，追求着自己的料理之路。我又来拜访了(^^) 难以言喻的奇妙之处夏天的香鱼，冬天的中江将军的料理又会如何上色呢？我很好奇♪ 这次能见到房东小姐吗？带着这一切的期待，我乘坐电车到达了姬路站，迎接我的是白鹭城！从那里漫步欣赏灯饰，就到达了“炭龙”！这天晚上，我们受到了上次未曾见过的可爱的老板娘的微笑迎接(^^) 现在，就让我们一起来享受一下连调味料都使用当地食材也很讲究的中江将军的世界吧♪当然，把生命之水留给我们吧！ ⭐︎兵库龙力奇特纯米木本准备 山田锦（温酒） 萝卜皮 家岛 天然银鱼虾和大白菜 柚子装饰 → 看起来像虎虾的精美天然银鱼虾♪适合白鹭城。(^^) ◉ 姬路莲花root → 芥末莲藕 与芥末和备前味噌白味噌混合，营造出温和的感觉 ♫ 姬路莲藕的口感也很棒！美味(^^) ⭐︎加古川守则 未过滤生酒 2023年特制纯米 ◉霞蒸熟蟹 → 精心制作的蒸熟蟹 ♫ 简直美味(^^) ●伊岛天然鲍鱼和小土豆和一碗丹波姬菇 →一碗美味的天然鲍鱼和丹羽姬菇轻轻地抚慰着我♪⭐︎福锦鲜榨●生鱼片赤穗天然寿司肉和凉台肝柑橘酱赤穗健崎鱿鱼熟成一天伊岛天然加盐→剑尖鱿鱼和金枪鱼都是太棒了，但是金枪鱼的边缘和肝脏柚子酱是独一无二的♪肝脏的美丽味道和边缘川独特的质地和风味是绝妙的合作(^^) ●濑户内天然久绘炭烤鬼粉、荷莲草、菊芋片 → 接下来是肥美的炭烤粿，加入大量的鬼粉和荷莲草，口感清爽！菊芋片是一种有趣的质感口音(^^)⭐︎加古川青神日本料理炭龙特制纯米大吟酿◉梦善猪肉，豆腐水菜火锅→漂亮的野猪肉火锅♫水菜有脂肪的甜味和美味它融化到汤料中。可口的！ ●家岛早晨捕获的章鱼和小松菜 → 吃完之前选择的日式菜肴是酸的(^^) 我彻底享受了章鱼和小松菜的不同口感♪ ◉葛西二驹丸赤穂千草川天然鳗鱼盖饭 ●腌菜→ 最后一道菜是一碗肉质天然鳗鱼做成的鳗鱼盖饭♫ 香喷喷的鳗鱼也很好吃，米饭继续！继续前行！泡菜喝了3杯(･･;) ●苹果(三藤)和梨冰糕配白葡萄酒果冻→这是两种甜品♪首先，我很享受水果的味道。 ◉ 自家制黄豆粉麻糬→用道明寺面粉和五谷豆沙制成的麻糬，上面撒上大量的黄豆粉♪ 太棒了！ ●抹茶 中江将军夫妇的美妙宴会就这样结束了……这一次，我也被播磨的山珍海味制成的日本料理的美妙味道所治愈♡下次，我想享受美味的早餐♫谢谢你的饭菜这是m(_ _)m

『淡流』さん♪

先日鳥取の「みつき」さんをお伺いした際に光井大将との話の流れで話題に上げられたのが姫路に2019年オープンされた「淡流」さん♫

こちらの中江大将は「銀座 小十」の料理長を務められた程の料理人♫高砂が大将の地元という事で高砂に程近い姫路で居を構えられたとの事です。

光井大将からも「美しい日本料理」という感想も頂きましたので、これは早速お伺いしなければ！と思い、ポケットコンシェルジュにて予約を入れた次第(^^)やっぱり予約困難店は予約困難になる前にお伺いしたか？どうか？がポイントですよね(･･;)それに私自身も兵庫出身で母の実家は姫路となればやはり気になりますし、応援もしたくなりますから！

お店はビルの一階に凛とした雰囲気を醸しており、お店の中に入ると数奇屋造りの見事な店内♫見事ですね！そして中江大将は噂に違わぬ精悍なイケメン(^^)お弟子さんも2人いらっしゃいましたが、噂の美人女将は…お子さんも3人いらっしゃるので、夜のみお出ましとの事。

それでは中江大将の世界を堪能したいと思います。ドリンクは勿論命の水をお任せで！ですが、頭はビール！「淡流」さんにお伺いする前でぶらりと姫路城を遠目に見たり、大きく変わった姫路の街を歩いたので汗だくでしたので。

⭐︎エビスビール生
→まずは冷たい生ビールで喉を潤します♪

◎兵庫 家島 天然鮑と焼き茄子 酢橘のジュレ掛け
→一品目は家島の鮑から♫柔らかくも食感を残す火入れですね！爽やかな酢橘のジュレをたっぷりと纏って(^^)暑い夏の日に良いスタートだと思いました。

◎赤穂 伝助穴子と胡瓜、トマト、白芋茎の酢の物
→続いては旨みたっぷりで酸味の円やかな味わいの酢の物♪目の前で丁寧に炭火で焼かれた地元の伝助穴子は肉厚で甘味たっぷり！素晴らしいですね(^^)そしてお野菜もこだわりの地元野菜を朝獲れなので、明らかに活きが良いです！美味しい♫

⭐︎兵庫 加西 富久錦 朔 New Moon 純米大吟醸 生酛
→まだ市場には出回っていないスペシャルな富久錦の朔♪大吟醸の芳醇さとすっきり感の両立！素晴らしいですね♫

○兵庫 家島 梭子魚 炭火焼と朝獲れオクラの揖保乃糸の真昆布出汁煮麺椀
→椀は播州らしく真昆布での揖保乃糸の煮麺椀♪そこに家島の梭子魚の炭火焼に朝獲れオクラがあしらわれています(^^)椀を煮麺で楽しませて下さるのもまた一興！楽しいですね！

◎赤穂 鮃、赤穂 あこう(キジハタ)、赤穂 平貝のお造り 龍野 矢木醤油、チリ酢、家島海水100%塩と島根 山葵、酢橘と共に 高知 茗荷を乗せて
→お造りは3種！すべて赤穂モノです♫よって寝かしというよりは鮮度を楽しむ仕立て。そこに魯山人絶賛の龍野の矢木醤油、チリ酢に海水100%の塩と拘りの薬味達(^^)チリ酢の美味しさも特筆モノですが、矢木醤油の深みのある複雑な味わいは素晴らしい！それぞれのお造りを好みに合わせて自由に楽しませて下さいました(^O^)／

⭐︎兵庫 仙介 純米吟醸 原酒 超辛口
→日本酒度10という長辛口ですか、辛いだけでは無いすっきり淡麗な良酒でした♪

◎兵庫 龍野 揖保川 鮎炭火焼
→中江大将のスペシャリテとも言える1時間掛けてじっくりと炭火で焼き上げる揖保川の鮎…「星野」さんの鮎の身を楽しむ鮎炭火焼とは一線を画す頭から尾っぽまで全てを余す事なく楽しむ鮎の塩焼き♫頭はサクッと！肝は甘味と苦味のコラボ！そして身はしっとり感を残しつつ皮はパリッと！これは旨い\( ˆoˆ )/

⭐︎兵庫 奥播磨 純米吟醸 夏の芳醇超辛
→こちらも辛口の良酒でした♪

○山口 車海老と丹波の枝豆のゴールドラッシュの冷製茶碗蒸し
→ここで冷たいゴールドラッシュの茶碗蒸し♪甘味が強い時には玉蜀黍ご飯にするのですが…と中江大将。名残ですので冷製茶碗蒸しに仕立ててくださいました。合わせるのは車海老に丹波枝豆！見た目にも色鮮やかでした♪

◎兵庫 家島 真魚鰹炭火焼、地元 朝獲れ白茄子と甘長唐辛子 玉味噌を掛けて
→続いては玉味噌掛けですが、まず玉味噌が絶品♫そして甘長唐辛子も白茄子も素晴らしいです(^^)素晴らしい真魚鰹を脇役にする程の力強いお野菜達には感服です！

ここからは〆へ
◎兵庫 加西 にこまる 土鍋炊きご飯
○冬瓜と三つ葉の味噌汁
○香川 オリーブ牛 ランプ 味噌幽庵焼
◎香の物
→にこまるのご飯のお供には香川のオリーブ牛のランプの味噌幽庵焼♫いくらでも食べられる両者のコンビに割って入るのが海苔の佃煮と昆布に胡瓜達！勿論冬瓜のお味噌汁もしっかりと脇を固めてくださいました(^^)にこまるはお焦げも楽しんで、都合4杯お代わりしちゃいました…(･･;)完全に腹パンですね！

◎瀬戸内檸檬と柚子酒のシャーベットと富良野オーガニックメロン
→甘味は爽やかさが際立つ瀬戸内檸檬と柚子酒のシャーベットに味わいの美しいオーガニック富良野メロン！間違いないですね(^^)

◎焼き立て鮎 求肥入り
○お薄
→そして最後は焼き立ての鮎！ちゃんと焼印も入れてくださいます♫この求肥入りの鮎の香ばしさたるやスイーツオヤジも大満足の甘味でした\( ˆoˆ )/

こうして中江大将の世界が終焉…魚だけでなくお野菜含め地元の食材に拘り、お料理の流れも温度変化含めて見事！流石銀座の名店で料理長を務めていたのは伊達では無い！というよりも素晴らしいセンスの持ち主であることは御料理を頂けはすぐに感じ取れました♫

一度お伺いした方々はまず間違いなくリピート化するでしょうね！これは兵庫の新たな予約困難店確定だと思います(^^)そして中江大将はまだまだ向上心の塊！更に良くなっていくのも間違い無いかと！

応援していきたいお店がまた増えてしまいました…

ご馳走さまでした(^^)
今後とも宜しくお願い申し上げます♫