【★4.0】居酒屋からイノベーティブ系リストランテへの覚醒【2622】 : Gigino RISTORANTE

4,101 个字符 ★ 注：这是对 7 月 Degustazzione 的评论（16,500 日元，含税） 停留时间：约3小时 我从东京来到茨城县。 咲崎孝宏（生于1978年）是茨城县人，在商店里努力工作（3.28）。 它曾经是可供居酒屋使用的大众意大利菜，但在电晕灾难之后，这条路线被改为拥有完整预订系统的成熟餐厅。 不管是高端餐厅还是大众市场餐厅，把人气餐厅换成高端餐厅，看似鲁莽，但厨师的厨艺一定从一开始就达到了可以作为餐厅竞争的水平。 （在茨城县，有很多高档餐厅的厨师满足于大众价格的情况。 在坚持风土的同时，您可以享受创新的成分组合。 它可能是茨城县意大利菜最具创新性的商店。 茨城县以筑波市为主，有许多具有浓郁地方风味的著名餐厅，如托斯卡纳和普利亚大区，但创新的餐厅很少见。 在同一个水户市，有创新现代法国料理的最高峰，叫做大津（4.16），如果你从东京来，这是一个麻烦的地方，但如果你住在附近，你会想经常去。 一家由丈夫和夫人经营的私人小商店。 店内如张贴照片所示（转载自官网）。 我套餐预订了9,500日元，但是当我确认预订时，我被告知可以预订15,000日元。 含税套餐16,500日元，但我接受了这个建议并升级了它。 饮食如下，总付款为每人28,450日元。 ・搭配 1.金枪鱼 2.饺子 3.鲇鱼 4.鳗鱼 5.鸭肉 6.羽毛 7.牛肉 8.螃蟹 9.图 10.布丁 01.皮耶罗·曼奇尼 Vermentino di Gallura Spumante Brut N.V. White Foam 意大利 撒丁岛 02.Vivia Bianco 2021 Le Mortelle White 意大利 托斯卡纳 03.Brick Pink 2022 Rosé Greece Evia 04.Ushiku Brewery Epinu Hitachi-Ota Chardonnay 2021 白日本 茨城县 05.Ushiku Brewery Epinu Hitachi-Ota Merlot 2021 Red Japan 茨城县 06.Nino Negri Valtellina Superiore Riserva 2016 意大利伦巴第大区 07.Poggio Le Volpi Baccarossa 2020 红色意大利拉齐奥 08.San Michele Appiano Sankt Valentin Pinot 灰皮诺 2020 意大利 特伦蒂诺上阿迪杰 09.Hitachi Ota Merlot 和 Amaro 鸡尾酒 10.Cantina Diomede Canace 2019 意大利红普利亚大区 11.杏仁水分水（不是搭配，而是在最后） ・Degustazzione（16,500日元） 00.Okukujiwa 红茶洋甘菊 01.金枪鱼红鲷鱼汤墨金莲花 02.鹿岛滩岩嘎百香果 03.面包 04.白虾白玉米淘金热盐水海胆罗比奥拉奶酪 05.奥库寺天然阿汤虾三鲍鱼奥库寺西洋菜 06.霞仓天然鳗鱼 Scampi 日立之国伊势虾酱 07.霞初胗木炭烤白茄子白莲果 08.野鸡石斑鱼水牛马苏里拉奶酪 09.筑波山麓陈年牛肉山核桃 10.吉罗尔蘑菇栗木塔亚林 11. 罗矺桃 12. 图 13. 辣椒粉 Budino Fromagerie 筑波冰淇淋我吃的食物的简短评论如下，[]中的价格单独评分，显示的价格包含税费[3.6] 金枪鱼红鲷鱼Karasumi Nasturtium Presentessugi （4.44），来自千叶县的创新意大利菜我拿着它，松露和karasumi放在中号托罗上， 金枪鱼和karasumi是一个令人惊讶的好组合。 （在意大利，金枪鱼子有时会被加工成bottarga或karasumi。 它由切成细花的金枪鱼、红鲷鱼子和西西里开心果组成。 我还用蛋黄（鸡蛋）karasumi代替了鲻鱼karasumi，但是鲻鱼是一种奢侈品，因此很难在套餐10,000日元范围内的商店处理它。 如果你想让质地更接近鲻鱼的质地，浓郁的蛋黄会更好，但如果你想让鱼的细微差别，那就是红鲷鱼。 它没有像Borako的Karasumi那样的荨麻，但它很有趣。 [3.9] 鹿岛 Nada Rock Gaki 百香果岩牡蛎66°C 下用黄瓜、mairi、秋葵和白香醋轻轻煮熟。 捣碎的黄瓜有一种让人联想到西瓜的果味，在酱汁中使用百香果使其成为一种热带牡蛎。 日立大宫市的幸村庵（4.01）也有椰子和百香果的岩石牡蛎。 热带风味与牡蛎的含盐量和习性令人惊讶地相容。 以夏日的方式吃夏天独有的岩石牡蛎。 [3.7] 面包帕格诺塔配自制黄油。 这是一种圆形面包，质地有嚼劲，吃起来容易吃，味道鲜美，没有酸味。 我用黄油做鱼菜，所以今天我要解释的是黄油面包。 有时他们提供使用橄榄油的意式薄饼。 [3.8] 白虾、白玉米、淘金热、咸水海胆、罗比奥拉奶酪，你是在洒淘金热（黄玉米）吗？ 黄汤的含糖量很高，很甜。 如果你喜欢玉米，仅此一项就是压倒性的存在，似乎被评为 4.0 级。 白酱是白玉米和山羊奶酪（Robiola di Capra）。 咸水海胆（紫色海胆？）来自宫城县。 它还在上面放上肉桂罗勒和紫苏粉。 淘金热的甜味如此强烈，以至于我质疑这道菜的平衡性，但这种组合很有趣。 添加一点酸度可能是可以的，就像雉石斑鱼的情况一样（稍后描述）。 [3.7] Okukuji Natural Ayu Ezo 鲍鱼 Okukuji 西洋菜 与西葫芦、彩色甜椒和洋葱酱混合。 我在前面提到的Yukimuraan吃过的Okukuji的天然ayu，其特点是肝脏的苦味。 由于它是一个留下坐姿感觉的燃烧器，因此在骨头不可避免地挡住的地方会感到疼痛和发痒。 同时，我在京都的食べログ青铜吃的鲇鱼是切片的，可能是因为强调质地，但失去了味道，不是很好。 餐厅的ayu要好得多（有一点鲍鱼，这是一种高品质的食材）。 [3.8] 霞仓天然鳗鱼 Scampi Hitachi no Kuni 伊势虾酱 霞浦的天然鳗鱼和沼津的鳗鱼（法国料理海螯虾）。 高级食材的联合主演。 与韭菜花、墨西哥万寿菊叶和蒸粗麦粉一起食用。 鳗鱼的烹饪方式使肉比皮起着更重要的作用。 我更喜欢更脆的火，但还不错。 Scampi 有很好的咬合力可以从壳中出来。 因为是优质食材，单独吃起来很美味，但不能得到一起吃的协同效应。 然而，这是一个我以前从未遇到过的具有挑战性的组合。 [3.8] 霞鸭Hatsu Gizzard木炭烤白茄子白霞Agnolotti Agnolotti白茄子配白茄子和白茄子，来自Shin Tone Cheese Workshop。 西崎农场（霞古浦市）霞鸭与心和鸡胗。意大利菜夏季松露丝也被放在上面。 Agnolotti，像馄饨一样的意大利面。 里面塞满了面团质地有嚼劲的苍白清爽的奶酪和茄子，面团的粗糙内容物和耐嚼质地之间的对比很有意思。 鸭子是鸭子，不是野味，但心和鸡胗很新鲜，很容易吃。 [4.5] 野鸡石斑鱼 布法罗马苏里拉奶酪 野鸡石斑鱼，通过轻轻烹饪变成酥脆的质地，鲜味被激活。 意大利水牛马苏里拉奶酪作为酱汁。 淘金热薯条，上面放着香脆的油炸kadaif。 淘金热时期的甜味太浓了，但这道用青葱、大蒜、柠檬等酸味的鱼菜，甜味被适度抑制，以野鸡石斑鱼为主角。 咸、甜、酸错综复杂地交织在一起，质地也细腻，如起泡、酥脆。 虽然结合了这么多不同的食材，但整体上有一种统一感，味道超过了市中心60,000日元级别的法国料理和意大利菜鱼菜肴。 [3.7] 筑波山麓陈年牛肉 筑波山麓陈年牛肉灯，横截面上铺有刨花的夏季松露。 配红宝石山核桃和苋菜配青辣椒。 配洋葱汤和马萨拉酒酱。 灯的肉质以瘦肉为主，我个人想要多一点脂肪。 [4.0] 吉罗尔蘑菇 Kurigani Tayarin 手工制作的塔亚林、意大利吉罗尔蘑菇和 kurigani 的组合。 浓郁的意大利面，仅由蛋黄连接，无需水。 tayarin 的耐嚼质地与蘑菇和螃蟹的味道很好地融合在一起。 整体平衡很好，我可以看到厨师的高水平。 [3.7] Basilico Peach 菜单上的是芒果，但改为桃子。 用清爽的罗勒和桃子格兰尼塔清新您的口腔。 [3.7] 图茨城无花果红酒（日立太田梅洛）蜜饯。 上面放着剃光的白巧克力。 [3.9] 辣椒粉 Budino Fromagerie 筑波冰淇淋浓郁的辣椒粉布丁和醇厚的奶酪冰淇淋的组合。