うなぎ 麦とろ 量深 ～神社近くに名店あり～
日本三大稲荷に数えられる笠間稲荷神社・一の鳥居に面する門前通りから神社東側の小路へ入る。
総門前を過ぎると『うなぎ麦とろ量深』が店を構えている。
『量深』は“りょうしん”と読む。
入口右手から団扇を扇ぐ心地よい音が聞こえてくる。
音のする方へ誘われていくと格子戸の向こうには炭火の焼き台があり職人さんが鰻を焼ている。
気配に気づいたのか、格子戸が開き、職人さんが顔を見せてくれた。
職人さんは、馬場万作さん。
メニュー表紙に書かれているように2012年9月惜しまれつつ閉店した東京・武蔵境『田川』のタレを継承しているそうだ。
店内の「鰻」の揮毫や馬場さんの名刺の文字は、田川を贔屓にしていたスタジオジブリ・鈴木敏夫プロデューサーの筆ということだ。
馬場さんが鰻を焼くところを見させていただく。
綺麗に裂かれた活鰻。
どちらで鰻の修業をされたのか？お聞きすると、『田川』店主に基礎を教わったほかは独学だというから驚きである。
『田川』のタレを活かした自分の美味いという鰻を求めて日々研鑽を積んでいるということだ。
串打ちをして、炭火の上へ。
地焼きのように火が近い。
白入れで鰻の旨みを閉じ込めるには、火に近い方が良いと馬場さん。
蒸しは和蒸籠で
老舗『田川』から継承したタレで本焼き。
さあ、焼き立ての鰻をいただくことにしよう。
席は、1階角の座敷。
〈特上うな重〉と量深自慢の三年山芋とろろがつく〈特上うなとろ〉をお願いしておいた。
まず、〈特上うな重〉
〈特上うな重〉は、鰻1尾半入りの豪華版。
蓋を開けると香りの良さが際立っている。
香ばしさと鰻の旨みは地焼きのようでいて、舌の上でとろける。
関西風と関東風の良いところをブラッシュアップしていくのが馬場さんの目指すところなのか？と感じる。
ほのかに甘い〈だし巻き玉子焼〉に
〈香の物〉とは別皿に〈奈良漬〉
〈肝吸い〉には焼き肝が入っている。
心のこもった料理を器が引き立てている。流石は焼物の街・笠間の店である。
〈特上うなとろ〉
近隣の契約農家から仕入れている三年山芋を使った〈とろろ〉
「春植えて、秋掘り返し、その来春に畑を変えて植え替えをするという作業を３年繰り返す」ので三年山芋というそうだ。
うなとろにして食す。
力強いとろろをかけても負けない鰻。
山の幸、川の幸、2つの滋味をいっぺんに身体に摂りこむご馳走である。
平日にもかかわらず入店待ちが出来る盛況ぶりたった。
由緒ある神社仏閣の近くには、うなぎの名店があるという。
うなぎあるある
笠間稲荷神社は『うなぎ麦とろ量深』で決まりだろう。
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Unagi Ryou Shin（Unagi Ryou Shin）
|
|---|---|
| 类型 | 鳗鱼、日本料理、盖饭 |
|
0296-72-9333 |
|
| 预约可/不可 |
无法预订 |
| 地址 |
茨城県笠間市笠間1253-3 |
| 交通方式 |
JR水戸線「笠間」駅から徒歩20分程度 距離笠间 1,630 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥4,000～￥4,999 ￥4,000～￥4,999 |
| 预算（评价总数） |
￥4,000～￥4,999￥4,000～￥4,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
78 Seats （ テーブル14席、 座敷28席、2階36席(予約制)） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
抽烟与禁烟分区 昼食の時間帯は玄関での喫煙をお願いします。 自2020年4月1日起，有关被动吸烟对策的法律（修订后的《健康促进法》）已生效，因此请在访问前与餐厅联系，并且可能与最新信息有所不同 |
| 停车场 |
可能的 7台 |
| 空间、设备 |
平静的空间,座位宽敞,有日式包厢 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究,健康/美容食品菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 服务 |
提供外带服务 |
| 关于儿童 |
接待儿童 |
| 网站 | |
| 备注 |
■お知らせ |
| 餐厅公关 |
土佐備長炭で焼き上げる究極の鰻
東京武蔵野老舗「田川」より 160年続く秘伝のたれを継承した 唯一の男。うちわ使いは まさに職人芸。激しく 穏やかに使いながら 土佐備長炭を操る。その動きに合わせて 立ち上る煙。鰻は蒲焼きへと姿を変えていく。お客様には裏切のないと信じて自信をもって御出ししております。 |
今年（2018年）1月から『むぎとろ量深』から『うなぎ量深』へ屋号を変えたという。
今年の1月と言えば、ウナギの稚魚（シラスウナギ）の不漁で、ウナギ業界にとっては受難の時期。よくぞ思い切ったと応援したい気持ち鰻タンだったが、なかなか時間がとれず師走になってしまった(~_~;)
新しい「うなぎ」の看板が目を引く。
お座敷に案内されて、くつろいで待たせてただくことにする。
うなぎ好きにとっては、この待つ時間も至福なのである。
お願いしてあった〈特上うなとろ〉のお出ましである。
太物の活鰻を使い豪快に焼き、重なり合ってお重からはみ出さんばかりの蒲焼は、香ばしさがこの上ない。
見た目とはうらはらにうなぎの質に合わせた蒸し加減は柔らかく旨みだけを閉じ込めている。武蔵境・田川から譲り受けた繊細なタレとの相性も抜群である。
そこに〈三年山芋とろろ〉をかければ、うなぎの旨みとのハーモニーがこれまた楽しい。
〈だし巻き玉子〉に〈香の物〉と付け合わせもバラエティー豊富で、気が付けば鰻福になっている。
1年前と比べて、素人目にも焼きが進化しており、味に深みが増している。
うなぎ専門店となり、板長・馬場万作さんの真価が発揮されたようだ。
ホームページにある「日本一旨い鰻焼きます」のコピーは伊達ではない。
「笠間に旨いもの有」を実感したのである。