技術料は入ってないのか？ : Makoto Zushi

洋食のオムレツって、高くないですか？アレって卵と野菜と人件費と利益＆諸々で値段が構成されていますよね？卵が高いからと言われればそれまでだけど、普通の卵を使っているのだとしたら、明らかにオカシイ値段になっていると、普通は考えるよね？シェフの技術料を考慮しなければ。実際にシェフに話を聞いても技術料が高いからと言われたし、美味しいオムレツを食べるなら、それも当然だと思うし、高いと思うなら自分で作れば良いだけの話。そのシェフも「卵1000個ほど練習すれば、誰でも作れますよ」と言っていたし。
なら、寿司はどうなの？って話。よく修行は10年以上、下っ端から握るまではかなりの時間が掛かっているが、それが料金に反映されているという話は聞いたことがない。ましてや寿司はネタの値段が高いとも言われ、それが料金に反映されているから、という暗黙の了解みたいなものがある。
さて今回の誠寿司。6月から値上げしていたランチ料金。それもほぼほぼ5割に近い400円も。だからランチは一律1500円。高いと思うか？いやいや、食べるのに覚悟がいるほどの大量のサラダに、縁まで一杯、ワカメの具も一杯の味噌汁が付いてこの値段。まだまだ安いと思うのは私だけだろうか？謙虚なご夫婦がやっていて、食べ切れないサラダは持ち帰ることも出来る。
それよりも何よりも、開店１１時前には一組しか居なかった待ち客が、開店数分後にはすでに満席＆待ち客が発生するほどの人気。２０台近く入る駐車場は、隣の中華店と共同とはいえ、出てきた時には満車状態となっていた。騙されるなよ、みんなクルマ待機で開店したらワラワラと出てくるぞ。
値上げされていると知った上で、これだけのお客さんが来店する繁盛店。「ダンナ、今までの値段設定（１１００円）が安過ぎたんですぜ、技術料分が値上げしたとしても、まだまだ安いよ」と心の中で呟いてみた。