イバチンの東京チャンポンは五目醤油味 : Te Uchi Ra Men Chinrai Ushiku Kashiwada Ten

ご当地チャンポンの「東京チャンポン」が気になって、町中華を巡っています。
同じく「チャンポンメン」という料理名であっても、東京チャンポンだったり五目醤油タンメンだったりと、お店によって全然違っているところが面白い。
今回は、改めて茨城珍来です。

「珍来牛久柏田店」さん。黄色い看板の茨城珍来、イバチンのお店です。
同じ経営のひたち野東店で東京チャンポンをいただきました。
だからここのも同じはずだよな、と確認してみたくてやって来ました。]

さてグランドメニューを確認。
ラーメン類は味噌、醤油、塩の３味があります。
太麺と細麺を選べるところが茨城珍來流です。

「玉子とろみ麺」が東京チャンポンなので、迷わずオーダーです。

◆玉子とろみ麺
ひたち野うしく店とほぼ同じ多様丼で登場です。

野菜いっぱいで、玉子とじのあんがかかった、あんかけラーメンです。
コーンが入っていて、ひたち野東店と同じビジュアルです。

醤油スープに、卵がポワポワーっと軽く浮かぶあんです。
スープがなんだか焦げた香りがします。まさか焦がし醤油じゃないよなぁ・・。

麺は中細麺を硬めの茹で加減。

白菜がいっぱい。火が通りやすいように、そぎ切りされています。
コーンに焦げ目がついている。
強力な火力で野菜を炒めるときに焦げ目がついたんですね。
それで焦がし醤油みたいな香りがしたんだぁ。

ニンジンにチンゲンサイ。
ピーマン。
キクラゲがいくつか入ってます。
豚肉、そして松笠切りの飾り包丁が入ったイカが一切れ。
海老も１匹だけ入っていました。

エビ、イカが１つだけという、チョッピリ海鮮入りの五目醤油あんかけ。
それがイバチン共通の東京チャンポンですわ。
熱々あんかけの東京チャンポン、寒い季節にはいいですね。

ごちそうさまでした。
https://onhome.blog.ss-blog.jp/2021-12-08

しばらく迷って「もやしソバ」をオーダーしました。
「細麺にできますけど、いかがなさいますか？」とフロア係りのおばさん。
もやしソバの麺は、デフォルトは太麺。それを細麺に変更することができるんですね。
でも太麺でオーダーです。

ところで「もやしラーメン」とか「もやしそば」というメニューは、あんかけ麺とあんかけじゃない麺との２種類があって、料理名からはどっちか判断できないんです。
２種類のもやしそばとは。
１つはモヤシ入りのあんかけラーメン。横浜中華街発祥の「サンマーメン」のことです。
もう１つは、あん無しのモヤシが載ったラーメン。
神奈川県では、「サンマーメン」があるので、あんかけ無しを「もやしそば」と呼びます。
しかし神奈川以外の地域では、あんかけ「もやしそば」とあんかけ無し「もやしそば」の２種類がある。そして茨城には、あんかけ無し系が多いらしい。

ネット情報では、ここのもやしソバは、あんかけのサンマーメンらいいです。

◆もやしソバ
大きな多様丼で登場です。
あんかけのサンマーメンでした。
醤油ラーメンの上にモヤシがいっぱい入ったあんがかかっています。

醤油ラーメンのスープが美味しい。
レンゲで５杯もすすってしまいました。

醤油ラーメンには胡椒たっぷりがいいですね。
麺は中太麺です。
珍来のラーメンらしく、中太で歯ごたえの良い麺です。

モヤシ入りの餡はゆるめ。
餡は、旨いスープにトロミをつけたもので、餡自体が美味しい。

チャーシューのトッピングはなくて、餡の中に豚肉とナルトが入っています。
キクラゲも入ってます。キクラゲが入るのは珍来の流儀なのかな？

美味しいスープの醤油ラーメン。
その上に、そのスープを絡めたモヤシ餡がかかったモヤシそば。
茨城には数少ないらしいサンマーメン系のもやしそばです。

茎崎店もあんかけだった。
でも珍來総本店もドラゴン珍來も、もやしラーメンは、あんかけじゃない。だから珍来はお店によって違っているようです。

今回は中太麺でしたが、スープや餡を絡めやすい細麺の方が美味しいかも。
次回は麺を変えて食べてみようかなと思います。
ごちそうさまでした。
https://onhome.blog.ss-blog.jp/2021-10-23-1

今回は、最近ちょっと気になっているメニューを食べようと思ってやってきました。
気になるメニューとは、「かた焼きそば」のことです。

「かた焼きそば」って、中国発祥の料理じゃないんですって。
なんと、アメリカ発祥の中華料理だそうです。ということを千成亭の記事で書きました。
そんなことから、かた焼きそばに興味がわいているんです。

アメリカのチャイナタウンで生まれた八宝菜みたいな「チャプスイ」のアレンジメニューだ、という説をエクストリームミュージシャン・MARUOSAさんが、2021年6月15日放送の「マツコの知らない世界」で述べていましたね。

チャプスイを揚げ麺に載せた「チャウメン」がニューヨークのチャイナタウンで生まれた。それが「かた焼きそば」だ、と塩崎省吾さんが詳しく指摘しています。
焼きそばの歴史《下》:炒麺編:
https://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B0976T3CB3/onhome-22/ref=nosim

さて、ソース焼きそばの隣に「焼ソバ（カタヤキ）」があります。
最近、気になっているメニュー、かた焼きそばです。
素直に「かた焼きそば」と書かずに、「焼ソバ（カタヤキ）」という、わかりにくい書き方をしているのはなぜなのかな。

◆焼ソバ（カタヤキ）
お皿の上にいっぱいに盛られたかた焼きそば。
揚げ麺の上にあんかけの具材が載っています。
具材は白菜、モヤシ、ピーマン、ニンジン、豚肉にナルトなど。

餡は、かなりシャバシャバしていて、あんかけというより、汁気の多い肉野菜炒めって感じ。
麺は、中細麺をその場で揚げたものみたいで、かなりガッツリ揚がってます。

シャバ系あんを半分吸った揚げ麺をバリバリ！と音を立てながらいただきます。
餡の味は、町中華だから塩味かと思ったら、意外にもオイスターソース味の本格中華系です。

カラシを加えると、意外にガラッと味変します。
その味変を楽しみながらいただくと、さらに美味しいです。

キクラゲが入っているのは、本格中華っぽいですね。
可愛いウズラの卵も入ってます。
コーンが入っているのは、変わってるかな。

ソース焼きそばの麺が大盛りなのに対して、かた焼きそばは普通盛りなので、ボリュームのコスパからいうとソース焼きそばに圧倒的な軍配が上がります。
パリッと揚げた中細麺にオイスターソース味の本格中華系かた焼きそば。
美味しいですね。

ごちそうさまでした。
https://onhome.blog.ss-blog.jp/2021-10-15-1

期間限定メニューのとんこつ焼ラーメン。
福岡発祥の「焼きラーメン」。
博多天神にある屋台「小金ちゃん」が発祥ですって。
豚肉、キャベツ、モヤシなどの具材に煮詰めた豚骨スープとウスターソースを絡めて焼いたもの。
茨城で「ラーメン」というと鶏ガラスープの中華そば系を連想するので、「焼きラーメン」ぶ「とんこつ」をつけて「とんこつ焼ラーメン」としているんですね。

福岡には何度か行ってラーメンを食べましたけど、焼きラーメンは残念ながら未食です。
屋台で、地元客がオーダーした焼きラーメンを作っているところを見た記憶があるかな。
なので、ちょいと食べてみたくてオーダーしました。
 
◆とんこつ焼ラーメン
メニューでは「とんこつ焼ラーメン」ですけど、博多では「焼きラーメン」と書くのが普通みたいなので、以下では「焼きラーメン」と書きます。

珍来の焼きそばらしく、ポーションが大きくて、麺大盛です。
大きなお皿に盛られた焼きそば。ソースの香りがします。
デフォルトのソース焼きそばと比べると、具材は、豚肉、キャベツ、モヤシは同じだけど、さらにピーマン、ニンジンがあって、キクラゲが入っているところが博多ラーメンっぽいですね。
トッピングは青海苔じゃなくって白胡麻です。   

ソース焼きそばに使っている蒸し麺じゃなく、茹でたラーメンの麺です。
しかもラーメン用の黄色い中細麺じゃなくって、細麺。しっかり博多ラーメン流ですね。

皿の上には煮詰めて豚骨スープとソースが混濁した、トロミのある汁があります。
そのトロミスープを麺に絡めていただきましょう。
トンコツの旨みとウスターソースの味が絡まって、旨いですね。
豚骨スープの旨みを絡めた具材は、ソース焼きそばとは違った複雑なうまみがあります。

焼きラーメン完食です。
博多の本場物とどう違うのかは全くわかりませんが、美味しいです。
ソース焼きそばよりも焼きラーメンの方が好きだな。

ごちそうさまでした。
https://onhome.blog.ss-blog.jp/2021-09-21

関東の東北部に広がる中華店の珍來・珍来。
創業は1928年、暖簾分けで増え、いくつかの系列もあります。
「珍来牛久柏田店」さん。
牛久市内にある「黄色い珍来」こと（有）珍来経営の茨城珍来のお店です。

確か夏には「冷やしラーメン」があったはず、と思ってやってきました。
「冷やしラーメン」って、「冷やし中華」のことじゃありませんよ。
見た目は普通のラーメン、しかし汁も麺も冷たい、という山形県の名物料理です。
冷やしラーメンを出す中華店は関東には数少なく、地元では「喜楽」さんだけと思っていました。
でもこの珍来にもあったよなぁ、と思い出したんです。

コロナ禍で、カウンター席は１人置きに着席します。
今日は、冷やしメニューだけを紹介します。
冷やし中華の醤油味とごま味噌味。油淋鶏冷って高いけど旨そ。

そして、やっぱ、ありました！
冷しラーメン！
迷わずこれをオーダーです。

◆冷しラーメン
ボウルのような多用丼でやってきました。

見た目は、全く普通のラーメンです。
チャーシュー、メンマ、味玉、カイワレがトッピング。白ゴマが散らされています。
普通のラーメンと違うのはトッピングにトマトがあることくらいでしょうか。
しかしスープから湯気は上がらない。
それもそのはず、しっかり冷たいですから。

スープの表面の油玉は、冷えて固まってるでしょ？
冷しラーメンの場合、スープが冷たいので、動物性の脂は固まってしまいます。
だから固まった脂をすべて取り去り、必要な場合には植物性の油を浮かせます。
でも、この冷しラーメンは動物性の脂が少し残ってますね。

さて、その冷たいスープ。
う、うまい！
脂やコラーゲンを取り去り、旨味だけが残った出汁。
そこにカエシを加えたスープが、スッキリしていて実に旨い。
珍来のスープの旨さを再確認することができます。
旨くて、続けて４杯も啜ってしまいましたよ。(*^^*)

そして冷たい細麺。
冷水で締めてあるから、麺がキリっと締まって、シコシコです。
その細麺がスッキリしたスープをからめます。
シコシコ麺にスッキリスープ。温かいラーメンとはまた違った味わいです。

太くて味のあるメンマ。
厚切りのチャーシューは煮込んでパサついた食感。
味が浸みた味玉。

暑い夏には、冷たくスッキリした冷しラーメンが美味しいです。
でも食べた後に唇の周りがベタつきます。
スープに浮かんでいた固まった動物性の脂肪ですね。

ごちそうさまでした。
https://onhome.blog.ss-blog.jp/2021-07-22

この日も茨城珍来でランチです。
近ごろ茨城珍来で頻繁にランチしています。

今日は何にしようかな・・・。
辛さとは無縁の「タンメン」にしてみましょう。

振り返ってみると中華店でタンメンをオーダーすることってほとんどないんですよ。
というのも・・・
とんちゃんは札幌出身だから、ラーメンはソウルフードです。
味噌だけでなく、塩や醤油を含めて、ラーメンが大好きです。
札幌ラーメンの特徴はオーダー毎に野菜を炒め、それを煮たスープを丼に注ぐこと。
これ、タンメンの作り方なんです。
そのためラーメン店にはタンメンがないことが多い。だって塩ラーメンって、タンメンに非常に近いもんね。
塩ラーメンの野菜はモヤシ中心、タンメンは白菜中心。だからタンメンがあってもおかしくはないんだけど、タンメンの存在感が小さいんです。
そんなせいで今でもとんちゃんは、タンメンをオーダーすることがほとんどないんです。

◆タンメン
白い半円形の丼で登場です。

白菜を中心とする野菜がドッサリ盛られています。
タケノコやキクラゲも入ってます。

白く乳化したスープ。
細かな油玉が浮かんだスープは、野菜のエキスが溶けだしていて、実に旨い。
旨いので、スープだけをレンゲで４杯、すすってしまいました。

粗びきのブラックペッパーをババっと振りかける。
スパイシーになったスープもまた旨いです。

タンメンの麺は、デフォルトが中太麺。
珍来らしい中太で歯応えのある麺を硬めに茹でてあるのが美味しいです。

白菜、ニンジン、モヤシなどの野菜がたっぷり。
タンメンだから、チャーシューじゃなく、野菜の中に豚肉がある。
コリコリしたキクラゲが好きです。
メンマじゃなく、野菜としてのタケノコもシャッキリしていい食感です。

たっぷりの野菜とそのエキスが溶け込んだスープが旨い。
タンメンの醍醐味は、そのスープですね。
旨かったぁ。
ごちそうさまでした。
https://onhome.blog.ss-blog.jp/2021-03-16

関東の東北部に広がる中華店の珍來・珍来。
創業は1928年で、暖簾分けによっていくつもの系列があります。
牛久市内には珍来が３店あって、２店は「黄色い珍来」こと（有）珍来経営の茨城珍来、もう１店は独立系の「赤い珍来」です。 

茨城珍来の１つ「珍来牛久柏田店」さん。
黄色い看板がトレードマークだから「黄色い珍来」とも言われます。
※「黄色い珍来」の命名者は加藤まさゆきさんです。
　⇒伝説の中華『珍来』：http://portal.nifty.com/kiji/130819161464_1.htm）

今回は、記事にし忘れていた激烈ラーメンを食べにやってきました。 
コロナ禍で、カウンター席は１人置きに着席させているために１人客用の席数が少ない。

案内された先は２人用のテーブル席ですが・・・
背もたれとテーブルとの空間がとっても狭い！
腹がテーブルにつきそうなくらいに窮屈な席なのです。
こんなところにデブ（わたしのこと）を座らせないでよ～！(ToT)

ともあれ、メニューを確認。
ラーメン類は味噌、醤油、塩の３味があります。
太麺と細麺を選べるところが茨城珍來流です。
ラーメンと餃子・チャーハンとのサービスセットに炒めもの。 
珍來にはか必ずあるソース焼きそば。そしてチャーハンや餃子。

さて、唐辛子マークがついているのが辛いラーメン。
担々麺にはついてません。辛くないんです。
「極辛台湾鶏ソバ」には唐辛子が２つ。こいつは辛くて旨かった。
　⇒極辛台湾鶏そば、唐辛子が効いて旨辛だ：https://onhome.blog.ss-blog.jp/2020-05-20-1

唐辛子１つの「元気ラーメン」は、強烈さにビックリ！
でも記事にしていなかったので、今回改めていただくことにしました。

◆元気ラーメン
不思議な文様入りの玉縁丼で登場。

醤油ラーメンに炒めた野菜がトッピングされてる。
なぁんだ・・・と見くびると、大間違いなのだ。ヽ(*'0'*)ツ

野菜の山をよく見てみると・・・
ニンニクがいっぱいダ！w(*゜o゜*)w
そして輪切り唐辛子も見えます。

まずはスープをひと口。
野菜の旨味が溶けだした醤油スープ、ってだけじゃぁない。
ニンニクの強い香りと唐辛子のピリ辛感がある。

炒めたモヤシやニラ。
豚の肩ロース。
ここまでなら、驚きはしません。

衝撃的なのは、これ！ヽ(*'0'*)ツ
野菜の中に大量のニンニク！(*゜Д゜*)ェ…

やや火は通ったニンニクがドッサリ入ってる！
レンゲ１杯ですくっているニンニク量の４倍ほどがドンブリ内に沈んでいる。
ニンニク１個分くらい入っているじゃないだろうか？
強烈なニンニクパワーの肉野菜炒めが醤油ラーメンにトッピングされているのです。

そんなニンニクパワースープには中太麺が合います。
強力なニンニクパワーを持ったラーメンは、まさに元気が出るラーメンです。
もちろんニンニク臭が強烈。食後に人に会うのはご法度です。
夜の営みに備えて、夕食でいただくのがベストかも。
でもニンニク臭を嫌われるかな。(^○^)

ともあれ、ガッツがほしいときにピッタリのニンニクラーメンです。
ごちそうさまでした。
https://onhome.blog.ss-blog.jp/2021-02-21

珍來・珍来のメニューには、「ソース焼きそば」が必ずあります。
きっと創業店から引き継がれているメニューだと思います。
ときどき珍来に行くとんちゃん。そのソース焼きそばは一度も食べたことがない。
そしたらインスタで、『珍來』巡りをしているひいラぎさんから「珍来を食べ歩いていて、焼きそばを食べていない人はあまり見かけたことがない」というコメントをいただいちゃった。f(^^;)
　⇒ひいラぎさんのインスタ：https://www.instagram.com/hiiragira/

実は、ソース焼きそばって、自宅でつくって食べるもの、あるいはお祭りやバザーなどのイベントの屋台で食べるものっていうイメージがあったんです。
だからわざわざ中華店で食べるものではない。そういう先入観があったんです。 

ひいラぎさんび指摘は、そんな先入観をグサッと刺しました。
ここはひとつ、珍来のソース焼きそばを食べて、先入観を払拭せんといけん！
ということで地元の珍来へ向かいました。

メニューのページをめくると、ありました！
ソース焼きそば640円。これは安いゾ！
デフォルトのラーメン650円より10円安い。
っていうか、メニューの中で最も安いんだ！w(*゜o゜*)w

じゃんぼソース焼きそばは、麺が２倍で820円。
こりゃコスパ最高だ！(*゜Д゜*)ェ…
ソース焼きそばは、料金が安い珍来のメニューの中でも群を抜いているみたいです。
あんかけのカタ焼きそばもありますが、ソース焼きそばをオーダーしましょう。

◆ソース焼きそば
スープはついていません。
大きなお皿に盛られた焼きそば。ソースの香りが立ち上ります。
上から見るだけではボリュームがわかりません。

横から眺めてみると・・・
焼きそばが山だ！w(*゜o゜*)w
屋台の焼きそばの２倍を超える量があるぞ！
そうか、焼きそばは、ボリュームが命なんだ！
しかも安い。
コスパ最強、それこそが珍来の焼きそばの神髄だ！と、食べる前から理解しました。

やや細目の麺は、サッパリとした辛めのソースが、さっくりと絡んでいます。
濃厚ソースがたっぷり絡んだ、しっとり系とは違った焼きそばです。
いろいろ味変しながら食べてみようと思います。
 
添えられている紅ショウガといっしょに。
酸味があって、サッパリした風味になりますよ。

カウンター上にある生ニラを投入。
生ニラ焼きそば・・・ニラの香りがいいけど、イマイチかな。

卓上にあるラー油とコショウ。
まずはラー油をかけて。
薬味の効果があんまり感じませんね。
ソース焼きそばは、麺に油がコーティングされているからでしょうか。

コショウをかけて。
おっ、これはスパイシーで旨いぞ。(^∇^)
やっぱりソース焼きそばにはコショウなんですね。

こうやって食べ続けられるほどに、焼きそばの量が多い。
見るからに多かった麺量ですけど、ホントに多いです。
１人前をいただくと、おなかに十分な量になります。
このボリュームの大きさが、珍来のソース焼きそばの真価なのですね。納得です。
珍来のソース焼きそばは、お店によっていろいろと違うみたい。
ソース焼きそばの食べ比べは面白そうですね。
ごちそうさまでした。
https://onhome.blog.ss-blog.jp/2020-07-17

休日に子どもとラーメンを食べに出かけた。
子どもが好きな牛久市役所前の「まる」に行ったら、どういうわけかお休み。
あら、お昼は年中無休のはずなのに・・・。何かあったのかな？

じゃぁ、どこにしようかぁ？
リンガーハットのチャンポンにする？
えっ？その近くにあるラーメン屋に行きたいって？
そこにラーメン屋、あったかなぁ・・・。

半信半疑で向かってみると・・・あっ！珍来だ！
確かにラーメン屋はあった。
でもその存在は、私の記憶からは消去されていたんです。
というのも・・・。
その店は「手打ちラーメン」の「珍来」です。
茨城県内や埼玉県内にいっぱいあるチェーン店です。
「手打ち」とあるけど、当然機械打ちです。
そもそもラーメン屋が蕎麦屋みたいに「手打ち」と銘打つ理由が理解できません。

おい、ここあんまり旨くないかもしんないぞ。
えっ？食べてみなくちゃわかんないだろ、って？
いやまぁ、そうだけどさぁ・・・これまでの経験ではね、旨くないんだよ。
例外的にはさ、旨い店があるんだけどさ・・・。

ここで食べたことあるのか、って？
いや、ここはまだ、食べたことないけどさぁ。
じゃぁ、ここは旨いかもしれないだろって？
まぁ、そりゃ確かにそうだけどさぁ・・・。
ぁぁああ、わかったよ！
ものは試しだ。入ってみましょう。

店内は広い。
私と子どもはカウンターに席をとりました。
ここからは厨房の中がよく見えます。
男性２人が手際よく料理を作っています。作っている感じはいいですね。

メニューは、ラーメン各種です。
みそラーメン600円＋半チャーハン280円＋ギョーザ390円が
なんと890円になる、みそラーメンセットなんかが安いんです。
冷し中華690円
あら！冷しラーメンがあります。580円。

どういうわけか子どもがこれに惹かれてしまった。
「冷しラーメンがいい！」
これ、冷やし中華じゃなくって、冷たいラーメンだよ。
普通のラーメンが冷たいんだよ？いいの？
「うん、いい！」
あら、そぉ。じゃぁ、まぁ食べてみな。
私はラーメンセットにしました。餃子も炒飯もつくからね。

待っている間に、カウンターの上を観察。
ステンレスの器の中には・・・
あら、生のニラ！
これをラーメンに載せるのかな？
それって旨そうですね。
おろしニンニクもあります。

厨房を見ると、料理人がプロです。経験が浅いアルバイトではない。
キビキビ、テキパキと調理をしています。
これって、期待していいかも・・。

◆餃子
まず、セットの餃子が来ました。
美しい焼き上がりです。
大きめで、ふっくらした形がいいなぁ。食欲をそそります。
中には具がびっしり詰まっています。
安いけど旨いね。

おとうさん。この餃子、美味しいね。買って帰ろうよ。と子ども。
うん、まぁ、これ、なかなかいいね。安いし。
でもおとうさん、家で作ってる方がもっと美味しいねぇ。
まぁね、餃子とスパゲティは、うちで作る方が旨いんだよ。
（お店の人、ゴメン）

◆冷しラーメン
と、そこへ子どもの冷しラーメンが来ました。
見た目はラーメンそのもの。でも冷たいのね。
トッピングはモモチャーシュー、メンマ、煮卵にトマト、カイワレ。
そして全体に白ごまが振りかけられています。
スープの味は、冷えているので濃くしてあります。
美味しい、って子どもが言っています。
でもメンマが嫌？
どれどれ・・・あら、味が濃いのね。メンマの味も濃いです。

◆ラーメンセット
ラーメンセットのラーメンと半チャーハンが来ました。
ラーメンは、見るからに古典的な正油ラーメンです。
スープの上にはうっすらと油の膜。
トッピングはモモチャーシュー、メンマ、ネギ、そしてナルト。
スープをいただくと鶏ガラベースでサッパリ系。
このナルトは普通の味付けです。

麺は中太。多加水で喉越しもいい。茹で加減もいいね。
このラーメン、美味しいじゃない！
旨くないかも、って言った発言を取り消します。

半チャーハンは、普通に旨いよ。
細かなチャーシューが入っていて、ご飯がパラッとしている。

どれも普通に美味しかったなぁ。
後でカミサンに聞いたら、この珍来は地元で評判がいいんだって。
なるほど。ここは美味しい部類の珍来ですね。
いい発見です。

ごちそうさまでした。
http://onhome.blog.so-net.ne.jp/2011-08-28