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Shusai Nikushou Furuya
(酒菜肉匠 ふるや)- 上一篇评价
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リニューアルしてから高級路線になっちゃいましたねえ
2014/2月中旬に再訪です。
この日は戸塚でランチ。久しぶりにこちらにやって来ました。
消費税導入前は700円、導入後も800円からとんかつ定食が食べれたのですが、
今の店舗にリニューアルしてから高額メニューばかりになってしまいました。
それでもここ数年はランチは千円前半のメニューを増やしたみたいで。
やはり千円後半のみのメニューでは戸塚区民にはウケないんだと思います。
ランチメニューは以下のラインナップでした。
・鋤焼丼（すきやきどん） 1200円
・里芋と根菜たっぷりの豚汁膳 1000円
・豚丼 1000円
・串カツ膳 1200円
・ふるや特製 重ねカツ膳 1400円
・厚切りロースカツ膳 2000円
・ミニ天然塩焼き膳 1800円
・ミニ鋤焼膳（ミニすきやきぜん） 1800円
・ミニしゃぶしゃぶ膳 1800円
店内に入ると店の中央に位置するカウンター席に案内されました。
そういえば前回来た時も全く同じ場所に案内されたのを思い出しました。
カウンターを挟んで両サイドにはボックス席があります。結構なキャパ。
この日はヘルシーに行きたかったので、
・里芋と根菜たっぷりの豚汁膳 1000円
を注文しました。
すると店員さんが、3冊の雑誌、戸塚Walker、大人の週末、dancyuを
持って来てくれました。そうそう。ここは一人客には雑誌を
持ってきてくれるんですよねえ。それも食べロガー好みの雑誌を（爆）
それにしても戸塚Walkerは珍しい（笑） 戸塚区民にしか売れん（爆）
さて雑誌を読みながら待つこと7分。料理の出来上がりです。
里芋と根菜たっぷりの豚汁膳の内容は以下です。
・ご飯
新潟産コシヒカリを釜戸で炊いたものです。そりゃあ旨いっしょ。自宅のご飯も
新潟産コシヒカリですので食べなれた味です。
こちらは大盛無料とかお替り無料とかはありません。大盛にする場合には別途料金が
掛かります。確か100円くらいだったような。
ボリューム的には250gくらいありそうですので普通盛でも充分ですけどね。
・お新香
大根、胡瓜、人参のぬか漬。しっかりとぬかの風味と酸味がします。美味しい。
最近ぬか漬を出すところが減ったような気が。塩揉みとかの浅漬けが主流なので。
・青ネギ
豚汁用の薬味ですね。
・里芋と根菜たっぷりの豚汁
具は、里芋、大根、人参、牛蒡、コンニャク、ねぎ、厚揚げ、別添の青ネギ、
そしてたっぷりの骨付きの豚肉になります。ここの豚汁はこま切れ肉とかではなく、
沖縄のソーキそばとかで使われるようなあばら骨付きの肉塊をとろとろに煮込んでいます。
もの凄く柔らかく煮込んであり、骨まで柔らかくなっています。もちろん骨は
ずるんと取れちゃいました。
味噌は田舎味噌のような感じで粒々感がありました。そんなに癖の無い美味しい味噌。
豚汁には八幡屋礒五郎の七味唐からしを付けてくれますので、それをたっぷりと投入。
やっぱ豚汁には七味でしょう！これが無いと味がびしっと決まらないので（＾＾）
ボリュームもたっぷりで、ちゃんとオカズとして成立する美味しい豚汁でした！
食べ終えると、ヘルシーな食事だったなあと感慨にふけります（笑）
何せ私は根菜が大好き。豚肉も大好き。熱々の料理が大好き。
ということで豚汁をオカズにご飯を食べるこちらの膳は大好物になります。
しかし、豚汁膳が1000円。うーん。米も拘ってるし、豚肉も拘ってる。味も美味しい。
難しいですが、800円ならそこそこCPもいいのになと思いますね！
ご馳走様です！（2014/2/27現在、3.48ポイント）
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2012/2月に訪問です。
現在は、2代目のご主人が切り盛りする、戸塚に昔からある
とんかつ屋さんです。
しかし最近は、とんかつ屋というよりも、肉割烹という風情になりました。
初代のころはランチは、1000円以下のメニューがほとんどでしたが、
2代目になってからは1000円以上のメニューしかありません。
ランチにちょっと寄るというのも難しい価格設定になってしまいました。
プチ贅沢ランチになりましたね。
今回ランチでいただいたのは、
越後『深雪餅豚』を使用した、「厚切りロースカツ膳」です。
かまど炊きご飯、味噌汁、お新香が付いて、2,000円になります。
更にご飯大盛で頼んだので、それは別料金になりました。
私は良いとんかつは必ず塩で食べるようにしていますが、この日も
ほとんどは塩で食べました。
肉自体は良いと思うのですが、豚なのでしょうがないのかも知れませんが、
火が通りすぎていて、パサつき感が他の店と同様有るのが残念です。
理想とするのは、蒲田の「とんかつ丸一」の「極上ロース」の揚がり具合ですね。
赤身までが柔らかくジューシーな。
とは言っても、戸塚駅界隈では、ここ以上のとんかつは食べれないと思います。
でも、もう少し安くなればなあとも思います。
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餐厅信息
细节
| 店名 |
Shusai Nikushou Furuya（Shusai Nikushou Furuya）
|
|---|---|
| 类型 | 牛肉料理、炸猪排、涮涮锅 |
| 预约・查询 |
045-861-5472 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
神奈川県横浜市戸塚区戸塚町4786 |
| 交通方式 |
JR東海道線戸塚駅、横浜市営地下鉄ブルーライン戸塚駅 距離户塚 424 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算（评价总数） |
￥8,000～￥9,999￥1,000～￥1,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX） 无使用电子钱 |
座位、设备
| 座位数 |
66 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 |
| 空间、设备 |
平静的空间,座位宽敞,有吧台座位,有日式包厢 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,对日本酒讲究,对烧酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
| 网站 | |
| 备注 |
おみやげ対応可 |
| 餐厅公关 |
～創業以来変わらぬ味と肉への追及を～
宿場町のなごりを残す戸塚に創業し、肉の匠として三代目に移り変わりました。味と肉への追及をこれからも日々精進していくよう心がけていきます。 今後とも、歩み続ける「ふるや」に、変わらぬご愛顧をお願い申しあげます。 |
2023年11月中旬に再訪です。
この日は戸塚でランチ。
やってきたのがこちらの肉割烹。
場所は、JR戸塚駅西口から徒歩5分少々の住宅街の一角。
この辺りは裏戸塚ともいわれてちょいとした商店街を形成しています。
こちらに伺うのは久しぶりですが、上京したての頃はこちらの前身のお店で
ランチを取ることが自分へのプチご褒美だった時代もあり、何度も通ったお店の一つ。
昭和時代に一番安いランチが700円くらいでしたので、そこそこの高級店だったんです。
2004年12月に店舗の大幅リニューアルが行われたのですが、
そのタイミングで2代目ご主人から3代目ご主人にバトンタッチしたのではと思います。
違ってたら申し訳ございません<(_ _)>
このリニューアルでさらに高級路線になったようなイメージを持ちましたね。
お店はいかにも高級そうな和食店の風情。
階段を上がってアプローチを奥に進み右手のドアを開けて入店します。
まずは手指消毒のセレモニー。
独りの旨を告げるとカウンターに案内されました。
パーティション付きの対面カウンターになっており8席分あります。
しばらく卓上のメニューを眺めます。
予習はしていたのですが隠れメニューとか無いかをチェック。
ランチメニューは以下のラインナップでした。
・鋤焼丼（すきやきどん） 1320円
・里芋と根菜たっぷりの豚汁膳 1100円
・豚丼 1100円
・串カツ膳 1320円
・ふるや特製 重ねカツ膳『じゅうにひとえ勝』 1540円
・厚切りロースカツ膳 2200円
・ミニ天然塩焼き膳 2000円
・ミニ鋤焼膳（すきやきぜん） 2000円
・ミニしゃぶしゃぶ膳 2000円
約10年ぶりなのですが、その頃と比べても1割しか値上げしていませんでした。
これは凄いことですよ(*ﾟДﾟ*)
その間に消費税は5%から10%に増税され、その上昨今の原材料価格の高騰ですから。
さらなる高級路線に走ったものの、周辺顧客の懐事情も勘案しているのかも知れません。
来店してくれなければ売り上げはゼロですもんねえ・・・
ということで当初の予定通り、
・厚切りロースカツ膳 2200円
かまど炊きご飯、味噌汁、お新香付き
を注文することにします。
こちらのお店はリニューアル前のとんかつ屋というイメージが強くて、
どうしても、ここぞ！という時にはとんかつに走りたくなります(*￣∇￣*)b
ご飯はお代わり自由では無いのですが、小盛、普通、大盛から選べます。
いつもであれば普通にするところですが、こちらのカツは美味しいことを知っていますので、
大盛でお願いすることにしました。
お店は、厨房の中に男性の職人さんが3名。フロア担当に女性が2名の計5名で切り盛り。
店内は、東海道の戸塚宿ということもあり、旅籠の雰囲気をイメージしているそうです。
吹き抜け状態で天井が高く、開放感がありつつも、席は仕切られていて。
BGMは三味線のインストナンバー。旅籠の雰囲気ですからねえ。
熱いほうじ茶を飲みながら配膳を待ちます。
3分ほどでキャベツが配膳され、12分ほどで厚切りロースカツ膳が配膳されました。
その内容は以下になります。
・キャベツ
ベジファーストなんだと思いますが、まずはこれが先出しされます。
和風ドレッシングを添えて。わずかに紫キャベツも混じっていますね。
残念ながらお代わり自由ではありませんので。
・ご飯(大盛)
大きな器にこんもりと盛られています。280g前後はあるでしょうか。
大盛にしましたのでしっかりと大盛です。
かまどで薪を使って炊く新潟産コシヒカリのご飯。
しっかりと吸水したであろう瑞々しさ。炊き加減はジャスト。
美味しいご飯です(〃^▽^〃)
・味噌汁
しじみの味噌汁です。青ねぎを浮かべて。
しじみの出汁の効いた美味しい味噌汁。
・お新香
大根、人参、胡瓜のぬか漬です。しっかりとぬかの風味と酸味がします。
これも美味しい。さすがは抜かりが無いです(*￣∇￣*)b
・厚切りロースカツ
見事な皿の上に網を敷いて、その上に6切れにカットした厚切りロースカツが鎮座。
厚切りというネーミングですが近頃の他店の厚切りと比べるとそれほどでもありません。
1㎝前後くらいかなと思います。ただし見た目からも脂のテカリがいいっすねえ。
全体的な大きさとしては150g前後くらいになるのかな？
豚肉は深雪餅豚を使用。
日本一雪深いと言われる新潟県湯之谷村で生まれ育った豚です。
同地方は魚沼産コシヒカリが育つ土地で、越後三山から流れ出す清水を飲み水に、
高品質の飼料を与えて育てられた豚です。
衣はダークな色味に揚がっておりサクサク。
肉は絶妙な火入れで赤身も柔らかくて脂身はジューシーで甘く。
これは美味しいロースカツだと思います。
粗塩、ハーブ塩、辛子が添えられ、卓上にはとんかつソースと醤油。
粗塩、ハーブ塩、とんかつソースを食べ比べましたが、
ハーブ塩が一番好みでしたのでこれを活用して食べ進めました。辛子も乗せたりして。
これを食べるのは2012年2月以来ですが、その頃よりも美味しい印象を持ちました。
この内容で2200円。ランチメニューのお支払いは現金のみになります。
何度も利用してきた同店ですので、美味しいのは分かっていましたが、
以前よりも美味しく感じることが出来たのは嬉しいです(〃^▽^〃)
それにお値段も据え置きに近いくらいの企業努力を感じることが出来ます。
フロア担当の方の接客も丁寧ですし、お店を出るときには
厨房にいる職人さん全員から挨拶を受けました。
老舗の人気店ですが、驕り高ぶることも無く。3代目ご主人がしっかりしている証拠だと思います。
そんな風に感じましたので評価を上げさせて頂きました(〃^▽^〃)
ご馳走様です！（2023/11現在、3.47ポイント）