「鎌倉古今」カウンター席で味わうライブ感溢れる古民家イタリアンディナー！ : Restaurant COCON

远离古都镰仓的喧嚣，“镰仓国康酒店镰仓COCON”在安成二年（1855年）始建于历史悠久的宅邸遗址中，被翻新为一家古老的民居酒店，并重生为成年人度过片刻宁静的理想场所！ 随着黄昏的过去，寂静的夜晚即将来临，是时候在同时开业的“COCON餐厅（餐厅Kokon）”意大利菜享用晚餐了！餐厅由山形著名的意大利菜“Al che-cciano”的主厨Masayuki Okuda监督，该餐厅以天然餐厅而闻名，并由来自宫崎的新厨师Shinichi Ikeda拥有新的菜单结构。 以厨师精心挑选的镰仓蔬菜和相模湾的新鲜海鲜为重点，我们提供身体友好的意大利菜，以简单健康的烹饪方法带出食材的优点，并意识到当地食材，午餐和晚餐都需要预订到前一天！ 在只有10个吧台座位的开放式厨房中，您可以感受到宏伟的柱子和横梁的重量，这些柱子和横梁仍然保持在Ansei 2中建造时的重量，每个客人都靠近厨师，这是一个理想的形状，您可以欣赏每道菜的现场表演！ 这天晚上，和以前一样，我会像以前一样留给侍酒师，根据套餐菜要求搭配，首先，我们将从“香槟”开始，它具有浓郁的水果味，带有细腻的酸味和矿物质味！ [餐厅COCON晚餐×搭配套餐] （1）宫崎骏的“Rock牡蛎and Citrus Yogurt”דClaude Cazals / Carte Or”岩牡蛎将酸奶与酸橙、橙子、日向夏日和金橘酱等清爽的柑橘类水果相结合。 在上面撒上柠檬冰糕，一口享用！ 海边的香味轻轻飘荡，乳白色的牡蛎味在口中蔓延，酸奶的酸味和柑橘的残留香味增强了大海的清新！ （2）“披萨” 可以用煮熟的萤火虫鱿鱼、樱桃番茄、黑橄榄和刺山柑酸一起享用的迷你披萨是手工供应的！ （3）“Aori squid and urui” × “Hanaeup Dewa Ginjo Junmai Ginjo” 一道白色和绿色的菜肴，散发着春天的气息！ 经过5天的沉睡，将鱿鱼、geso和empera在60°C左右的真空中煮熟，新鲜采摘的野菜、urui和uikyo的酥脆质地与切成薄片的绿色西红柿混合在一起，将它们与不同的质地结合在一起！ 您还可以享受两种酱汁的回味，明亮的罗勒和柠檬酸与布拉特奶酪收紧，以及随之而来的莳萝残留香气！ 搭配秋田县“良关修造”制作的纯米吟酿“花绘”，在享受清新感的同时，享受柔软而宽广的味道！ （4）“金枪鱼45°C和新洋葱” דWHITE HEAVEN Sauvignon Blan”（WHITE HEAVEN Sauvignon Blan） 金枪鱼在45°C下煮熟，以保持金枪鱼的水分，最后，皮在你面前烤熟，所以芬芳的香气会激起你的食欲！ 将金枪鱼漂浮在浓稠的纯白洋葱泥中，与山萝卜、itapasse 和 siblet 一起食用！ 因为整个球都烤了，甜味被强烈带出来，所以加入了白葡萄酒醋的酸，制成可以享受酸甜味的酱汁！ 搭配新西兰长相思，酸味和爆裂的水果味使其新鲜可口！ （5）“Alfred the Bamboo Shoot”דClose de Hermitage Equinox 2018 （Dom. des Lises Equinoxe）“ 意大利面是由一位来自岩手县的 20 多岁的年轻副厨师长制作的，粘稠的意大利面条配自制面条是 Parmigiano Reggiano 和用黄油制成的 fetocine alfredo！ 这是一种浓郁的奶油意大利面，敢于将三重县收获的时令竹笋切成大块，并将它们混合在一起，享受松脆的质地！ 我对日本草药的花蕾的香味爱不释手！ 法国的罗纳葡萄酒以“小餐馆葡萄酒，让您以多汁的方式享受西拉的浓郁果味！”为理念，新鲜，单宁清淡，酸度宜人！ “意式薄饼” 蓬松的意式薄饼与浓郁的意大利面酱相得益彰！ （6）“镰仓国光精心挑选的和牛牛肉” ד翁贝托·切萨里/桑娇维塞·里瑟瓦” 使用来自爱知县知多半岛下村牧场的日本黑牛肉“下村牛肉”的臀部肉，熏制约30秒，然后装在装饰有空豆、荷兰豆、青豆、豆苗等的碗中！ 臀部肉是低脂部分，嫩滑，可以让你享受肉的味道，在烹饪状态下非常出色，味道浓郁细腻！ 意大利桑娇维塞具有石榴石色的红宝石色调，浓郁而浓郁的干味和淡淡的单宁！ （7）“巧克力慕斯”דChâteau Sigalas Rabaud / Lieutenant de Sigalas Sauternes 2009” 甜点的标题有“巧克力”一词，上面覆盖着刚刚开始保存的吉娃娃的名字，所以我不禁感到放松！ 甜点上面放着浓郁的巧克力慕斯，上面覆盖着经过泡沫和硬化的白色巧克力，使其具有凉爽的质地和入口即化的美味！ 对于甜点，请搭配成熟且由优质高贵腐烂细菌制成的美妙纯度的甜美葡萄酒！ （8）《草莓牛奶冰淇淋》 ×《索尔金》 她用柔和的表情抚慰客人，笑容灿烂！ 这款甜点是用新鲜、含糖、结实多汁的草莓制成的！ 起泡的草莓酱配上牛奶冰淇淋和酥脆的蛋白酥皮，一起吃就可以享受“草莓牛奶”的味道！ 不会太甜，成年草莓奶的新鲜感也十足！ 杜松子酒是将长相思与天然植物提取物混合而成的，在冰箱中冷藏！ 它有芬芳的杜松子香气，清新的感觉，长时间令人愉悦的回味，令人上瘾的友好风味，与成年草莓牛奶相得益彰！ （9）“餐后饮品”ד小甜点” 除了餐后浓缩咖啡外，您还可以享用三种烘焙甜点（草莓部分、柠檬马卡龙巧克力布朗尼）！ “镰仓Cocon”和“Restaurant Cocon（餐厅Kokon）”的工作人员也在日常业务中尽最大努力，同时彻底管理自己的身体状况，并准备防止新的冠状病毒的传播！ *如果您想预订私人使用，请与我们联系！ 享受完轻松的晚餐后，回到房间，浸泡在微泡泡浴中，您可以随时沐浴，从核心温暖身体，享受幸福的放松时光！ 沐浴后，手捧一杯红酒，享受轻松的时光！ 在“镰仓国”的酒店住宿非凡而平静，包裹在日本的美丽中，您会感到仿佛置身于另一个住所一样舒适，一个充满隐私的宁静之夜将随之而来！ 镰仓椰子 地址：神奈川县镰仓市二阶堂836号 电话：0467-81-4435（电话受理时间：9：00~18：00） 餐厅 Cocon（餐厅古今） 营业时间：午餐12：00~14：00（LO），晚餐17：30~20：00（LO） *需要在前一天之前预订 休息日：周四（公众假期照常营业）

古都鎌倉にて、安政2年（1855年）創建の古民家をフルリノベーションした古民家ホテル「鎌倉古今（Kamakura Cocon）」に暖かな灯りが灯され、静かな夜を迎える準備が始まります！

鎌倉の喧騒から離れ、由緒ある邸宅地の一軒家ならではの静けさは、大人達が安らぎのひとときを過ごすに必要な場所となることでしょう！

こちらの滞在では、施設内に同時オープンさせたイタリアン「Restaurant Cocon（レストラン古今）」のディナーとセットの宿泊プランが楽しめるため、待ちに待ったディナータイムとなります！

レストランは、自然派レストランとして有名な山形のイタリアン「アル・ケッチァーノ（Al che-cciano）」の奥田 政行 (Masayuki Okuda)シェフ監修となり、シェフが厳選された鎌倉野菜や相模湾の新鮮な海鮮などを中心に、地場食材を意識しシンプル且つヘルシーな調理法で素材の良さを引き出す身体に優しいイタリアンを提供されており、ランチとディナーは予約制ではありますが、一般の方も利用できる営業体制となります！

安政2年の創建時のままに残る立派な支柱や梁の重みを感じる空間は、163年もの間この邸宅を見守り続けてきた守り神のようでもあり、心安らぐ雰囲気のレストランとして生まれ変わっています！

カウンター10席のみのオープンキッチンでは、それぞれのゲストとシェフとの距離が近く、一皿一皿ライブ感溢れるパフォーマンスを楽しむことができる理想の形をしています！

この日の夜は、Sommelierにお任せして、コース料理に合わせたペアリングをお願いし、先ずは「Champagne」にてスタート！

丁度お隣に、端正な顔立ちのフランス人男性と可憐な日本人女性の素敵なカップルの姿も見受けられ、「あぁ、鎌倉ってお客様までも素敵だわ！」としみじみと心の中で呟いておりました（笑）

［Restaurant COCON Dinner × Pairing Set］
①「有機人参のムース」×「フランソワ・ムタール ブリュット ブラン・ド・ノワール（François Moutard Brut Blanc de Noirs）」
鎌倉人参のムースの上にはコンソメのジュレと生雲丹を添えて。
人参の真ん中の芯を取り除き、焦がさないように転がしながらじっくりと焼き上げた人参を粗目のムースに。ムースは塩も砂糖も一切用いずに仕上げられており、生雲丹の塩加減が程良いアクセントとなり、雲丹の香りや濃厚さにも負けない人参そのものの甘味や味わいが楽しめます！

②「北海道産アスパラガスと姫様の卵」×「クヴェアバッハ エディション リースリング 2008（Querbach Edition Riesling）」
北海道産のグリーンアスパラガスには、コクと甘味が強い「姫様のたまご」に硫黄の香りが楽しめる塩、キャビア、トリュフオイルを纏わせて、プチヴェールの菜の花のピュレに合わせて頂きます！
「姫様のたまご」とは、三浦半島の「岩沢ポートリー」が自社養鶏場にてストレスを感じさせることのないように平飼いしている鶏を「姫」と呼び育てた特別な卵のこと！1玉100円！
大切に育て上げられる姫様が召しあがる餌は最高級品ばかりで、地元農家と提携した四季折々の新鮮な「三浦野菜」に、天日干しにたミネラル豊富な獲れたての「海藻」、魚粉を食べさせる事でコクを出した「三崎まぐろの粉末」
、旨みを出し臭みを消しすための「地養素」、殻を強くするために広島産100％の「牡蠣殻」、そして黄身の色みが一段と鮮やかになる「天然パプリカ」をお召しになっているのです！その卵が美味しくないわけがありません！
添え野菜はグリンピース、空豆、インゲン豆の他に、静岡で豆名人と称される古橋さんだけが日本で唯一作られている幻の野菜「マーメラス」と共に。
地元静岡の野菜にも関わらず初めて頂く「マーメラス」は、シャキシャキと小気味良い音を立て、甘味を感じる美味しい豆でした！

こちらの前菜には、フレッシュで伸びやかな酸と綺麗なミネラルが感じられ、とても爽やかでありながら上品な熟成感が程良いボリュームとして楽しめるリースリングを合わせて！

③「本鮪のルイベ」×「リュリー レ サン ジャック 2015 フランソワ ダレン（Rully Les Saint Jacques / Francois D'allaines）」
「ルイベ」とは、アイヌ語で「ル=溶ける」、「イベ=食べ物」のこと。
北海道の先住民族アイヌの人たちは、厳しい冬場の貴重な保存食として生鮭を凍らせておき、お刺身や鍋物にして、溶かして少しずつ食べていたそうで、こちらは本鮪にカダイフを纏わせて揚げ、春菊のピュレを合わせ、ルイベをヒントにアレンジされた一品で、外はサクッっと中は凍ったままの冷たい食感を楽しむという不思議な料理です！

こちらには、爽やかで柔らかなアロマ、清潔感のある酸と雑味のないクリアなミネラルが豊富でキレの良い心地良さを感じるシャルドネを頂きます！

④「甘鯛と蛤」×「田酒 山廃仕込み 特別純米酒」
甘鯛を鱗焼きにし、浅利のジュで蛤を柔らかく炊き、新牛蒡のフリットとイタリアンパセリを添えて！

こちらには日本酒を合わせ、青森県「株式会社 西田酒造店」の銘酒で、山廃らしく味に厚みがありながらもすっきりと仕上がった一杯が染み入ります！

⑤「Coconミニ角パン」
レストランオリジナルのミニ角パンは、「古今（Cocon）」の焼印が施され、粋な仕上がり！中には有塩バターの小さな塊を忍ばせて焼き上げているため、出来たてを頬張ると、中からジュワッとバターのしみた味わいが楽しめます！

⑥「漢方牛の比較」×「ブルゴーニュ・ルージュ・キュヴェ・プレステージュ 2016 フィリップ・シャルロパン・パリゾ（Bourgogne Rouge Cuvee Prestige / Philippe Charlopin Parizot）」、「モンテクッコ ロッソ スカラフォーネ 2014 パルモレッティーノ（Montecucco Rosso scarafone Palmoletino）」
宮城県の「関村牧場」の漢方牛を土鍋内で新米の稲の藁で燻して香ばしく焼き上げ、ミスジとトモサンカクの2種の部位を食べ比べる一皿となっています！
釜蓋を開けると、ふっくらと火入れされた和牛のお出ましで、香ばしい香りが立ち込め食欲をそそります！
こちらの和牛は14種類の漢方草を餌に育っており、特徴としては牛脂の融点は22℃と低く、体内に残らず脂肪を溜め込まない良質な脂となり、一般的な黒毛和牛と比べ、アミノ酸が1.5倍、旨味成分のグルタミン酸は2倍とヘルシーでありながら旨味の凝縮感を楽しめる和牛です！
しっとりと滑らかできめ細やかな美しいサシが入った上品なトモサンカクと、噛むと脂がジュワッと溢れ出す濃厚な味わいのミスジにはスモーク塩を添えて、より一層の芳しさを楽しみます！
添え野菜は、わさび菜や姫大根となり、小松菜のピュレ、エストラゴンの香りを纏わせたシャトーブリアンソースを添えて！

漢方牛の2種の部位を食べ比べるため、ワインのペアリングも2種類登場！
繊維がきめ細やかな部位にはピノを合わせ、故アンリ・ジャイエから指導を受け、世界中に熱狂的なファンを抱えるフィリップ・シャルロパン・パリゾ。豊かな果実味と柔らかな酸味から生まれるパワフルさとエレガントさが特徴のブルゴーニュのピノ・ノワール！

肉汁が溢れ出すミスジの部位には、甘く魅惑的な香りにドライハーブや少しのスパイスが感じられ、サンジョヴェーゼの華やかさとカベルネの果実感が愉しめるトスカーナの一杯を合わせて！

⑦「有機玄米のリゾット」×「香焙 玉露ほうじ茶（The Gyokuro Houjicha KAHO）」
有機玄米に浅利やつぶ貝、蟹の旨味を吸わせ、3種のエキストラヴァージンオリーブオイルを用いて程良く芯のあるリゾットに仕上げ、春山の御馳走となる筍や山ウドなどを大きめのカットで食感のアクセントに入れ、越冬大根の葉のピュレの苦味と木の芽の香りと共に楽しみます！

和の要素も感じられるリゾットには、玉露の特産地とされる福岡県八女市星野村の厳選茶葉で仕上げた手摘み高級茶「ROYAL BLUE TEA（ロイヤルブルーティー）【高級茶・ノンアルコール・茶宴Cha-En】 / 香焙（ROYAL BLUE TEA / KAHO）」を合わせて！
ワインボトル入りの高級茶と言うことで贈答用としても人気の高い「ロイヤルブルーティー（ROYAL BLUE TEA）」はこちらのラウンジ内のショップでも販売されています！
高度な焙煎技術が生み出す贅沢な風味を醸し出し、茶師十段の山口真也が目利きし、玉露一番茶から茎（かりがね）の部分だけを丁寧に選び取り焙じた「玉露ほうじ茶」は、口当たりあっさりと優しく、苦みや渋みを感じること無く繊細で、甘くまろやかな香りを放ち、その上質な余韻にうっとりとしてしまいそうです！

⑧「大葉のグラニテ」×「ローズヒップのハーブティーに大葉を添えて」
お口直しにさっぱりと！大葉の香りが楽しめるグラニテには、フレッシュな果実の美生柑を添えて爽やかに楽しみます！

⑨「ピスタチオのテリーヌ」×「シャトー・ド・マル 1996（Chateau de Malle）」
オペラをイメージし、フランボワーズとホワイトチョコを忍ばせたピスタチオのテリーヌはココナッツソルベを添えて！

ドルチェには、風格ある古城で造られる貴腐ワインを合わせ、上質で甘美的、まるで花の蜜のような余韻に浸れるソーテルヌの一杯を！

⑩「Cafe」
食後のコーヒーを小菓子として3種の焼き菓子（スノーボール、ブルーベリーのマカロン、抹茶のマドレーヌ）と共に楽しみます！

こちらのレストランでは、4/26（金）より新たに池田慎一シェフを迎えられ、メニューも一新されるとのことですので、今回のディナーメニューは参考になりにくいかもしれませんが、レストランでの雰囲気を知っていただければと思います！

ゆったりとディナーを堪能した後は部屋に戻り、いつでも入浴可能なマイクロバブルバスに浸かることで身体の芯から温まり、至極のリラックスタイム！

非日常だけれど日本の美に包まれた落ち着きで、まるで別邸にいるかのような居心地の良さを感じながら鎌倉での静かな夜が更けていきます！