素材重視の様々な技法を駆使したイノベーティブフレンチ : Fier Te

『フィエルテ』はフランス語で、誇り・自信を意味します。　
シェフの山本悠太さんは、
は高校卒業後、2008年日本橋水天宮『ロイヤルパークホテル』で4年間勤務し、渡仏。マルセイユの一つ星レストランで1年修業した。帰国してからは2014年『銀座レカン』、2016年茅ヶ崎『ラ・ターブル・ド・トリウミ』、2018年外苑前『オルグイユ』と名だたるレストランで研鑽を積む。その後、故郷の神奈川県藤沢市で父親が経営するレストランを手伝いながら開業準備をし、2019年6月『Fierté（フィエルテ）』をオープンしました。

建物の2Fにあり、店内は白とグレーを基調にした開放感あふれるモダンな空間。古都鎌倉にいるのを忘れてしまいそうですね。

フレンチ流の技術やソースを使いながらも素材を活かした味作りをされています。

◼︎ディナーA 14,850円
山鳩＋1,500円
タイムソーダ1,100円
ティースパークリング　1,430円

・コンソメジュレと人参のムース
コクのある人参ムース、プルプルのコンソメの食感、コンソメの旨みの補完が良い。

・エクレア
ライ麦のエクレア生地に長ネギとアーモンド、アプリコットで酸味のアクセント。
サクサク生地で美味しい、アーモンドの香ばしさと酸味のバランスが素晴らしい。

・鎌倉産カブのブランマンジェとカブのソース、北海道産ウニ
キャビアの塩気が良い、ウニの鮮度感と肉厚な風味が食べ応えがあります。クリーミーなまろやかなブランマンジェが優しさで包んでくれる

・岩手県米崎産のカキとほうれん草、玉子とカキソース入りのグラチネ、殻ごとグリル。
玉子のソースの味が濃さ、旨みともに完璧で、カキを一段上のフレンチ料理にしています。
カキも臭みなく、フレッシュで美味しい。
※グラチネはオーブンなどで焼き色を付ける技法の事をいい、本来グラタンはその"焼き色"の事を指す。

・北海道産真鱈の白子のムニエル、白インゲン豆
外がカリッと、中はフワッと、たこ焼きみたい！W凄く美味しいです。
いんげん豆が粒が大きく、ホクホクに煮込まれています。

・佐賀県産26日熟成の鰆のソテー
中心がレア状と絶妙な火加減、シンプルに塩を振ったものを味わったら、
普通はあっさりめな鰆の、トロ感が凄い！！脂に乗っています！
ブロッコリーのソースと白ワインのソース
縮みほうれん草とブロッコリーのソテー
縮みほうれん草のソテーがキリッとした苦味を放って美味い

・スコットランド産山鳩
ストゥーブで藁を詰めて燻し焼きに。
藁の煙の香りが、香ばしい！
ムネ肉、ササミ、手羽元、もも肉のコンフィ、
マディラ酒を使ったゴボウのソテー

柔らかくて想像以上に鶏肉
ムネはレア気味、
赤ワインのソースでしっとり
部位ごとに調理を変え、

スパイシーな手羽元はこんがり。
手羽元は弾力と旨みが味わえるよう、死海の塩で、あっさりと。

飛んでる鳥って骨っぽいイメージだったのですが、この山鳩があまりに美味しかったので調べてみました。

◼︎山鳩（ピジョン・ラミエ）
飼育の鳩よりもサイズは大きく、肉質はしっかりとしている。スコットランド産は最高級。
火入れの入れ方で部位の性格が変わり、胸肉は優しく火入れし、しっとりとした繊細な食感。もも肉は強く火を通して、力強い食感とジビエらしいほろ苦さを味わうことができます。
味わいは野生的な肉の風味が強い他のジビエ（野鳥）よりも食べやすく、新鮮なレバーのようなコクが特徴です。

・死海の塩ジェラートとスペイン産EXオリーブオイル
ミルクを少なめに塩がしっかり効いたジェラート、塩っぱいけど美味しい。
そしてオリーブオイルと合わせると、オリーブオイルのフルーティーさが乗り移り、丁度いい味わいに変化。

・ヴェリーヌ（グラスデザート）
チーズケーキを土台に、苺のスライス、アールグレイのソース、クロワッサンのアイス、竹墨をまぶしたメレンゲ、トンカ豆のラングドシャ、イチゴが非常に華やかに香ります。

・ビスコッティ
ヘーゼルナッツと柚子、ピスタチオムース
ハードな食感で柚子の酸味が上品

・グラスデザート
リンゴのコンポート、カカオ、リンゴのムース
下へ行けば行くほど、味が変わって楽しくて美味しい、

・大人のクルミっ子（風）
ナッツとドライフルーツがフランスのパンのよう
生菓子っぽくて、フルーティー
クルミっ子には出来そうにない味
クルミっ子らしいキャラメルの味もちゃんとします。

・パン
自家製のミルクパン
ライ麦のパン

・タイムソーダ1,100円
ライチ、パッションフルーツ、レモン、タイム凄い華やか、香水のように口の中がフローラルに包まれます。若干甘めなので、食後でも良いかも。

・ティースパークリング　1,430円
リンゴ果汁でフルーティー

素材そのものがしっかりと味わえ、
中でも看板である熟成の魚"鰆"と、"山鳩"、趣向を凝らした"クルミっ子"などのスイーツが非常に良かったです。
一軒家レストランのように、気軽に入れるのも良いですね♩

こちらのお店は、顧客の食べた物を管理し、次回に同じメニューとならないよう配慮してくれるそうですよ。
御馳走様でした(≧д≦)ゝ！