呑んだ暮れ日記　高知大橋通　居酒屋 黒尊編 　～お腹をすかせて来る様に云われる店～ : Kuro son

新しい愛車の慣らしを兼ねて高知へ１泊旅

淡路島経由で四国へ上陸し､徳島道､高知道経て

”駆け抜ける歓び”を感じながら高知へ

桂浜､はりまや橋､高知城､ひろめ市場と観光名所を散策し

この日のばんごはんで訪れた店は｢居酒屋 黒尊｣

旅行が決まったタイミングで予約を入れた人気店

予約の際に”うちは量が多いから､必ず一軒目でお腹すかして来て下さい”とのお達し

ひろめ市場では､忠実それを守って､見るだけで我慢しました


●予約必須の人気店

　お店は､観光スポット｢ひろめ市場｣から”とさでんのチンチン電車”の線路を越えたエリア
　天神橋通りから西へ入る､昔乍らの雰囲気漂う､飲み屋街って感じの横丁に在ります
　｢居酒屋 黒尊｣と表示された､何の形かは？な一枚板の看板が目印
　引戸を開けると､こじんまりとした店内､カウンター１０席程度､
　奥には座敷が在りますが詳細は不明です

　料理は海鮮もの尽くしで､大将のおまかせが基本
　苦手な食材やアレルギーの配慮は料理の提供前にお伺いを立てて貰えます
　全てがボリューミーなので､途中で幾度も胃袋の加減を確認してくれます

　１７:００の予約で､少し早めに店に到着
　店の前で待っていると､女将さんが店内へ案内してくれました
　その後はアッと云う間にカウンターも座敷も満席
　ダメ元なのか？予約なしで来店する人が続きましたが､遅い時間も予約で満席の様で､全員が玉砕
　１か月以上前に予約の電話入れて良かったと思いました！

　■炙り鰹の酢の物
　　”蟹身とリュウキュウの酢の物”の代替料理です
　　リュキュウは､高知県特産の野菜で､郷土料理にもよく使われる”はすいも”の事
　　シャキシャキとした食感が特徴で､茎の部分のみを食べる里芋の種類
　　独特の食感を活かした野菜です

　　鰹の酢の物は､炙ったものを割いて玉葱と小口切の青葱と合せて在ります
　　やや甘めの味付けですが､少し生姜が利かせて在ってさっぱりとした後味です

　■造り盛合せ
　　とにかく厚切りなのが第一印象､しかも４切れずつ並んでいます
　　これで２人前だと思うと､この先完食できるか？不安が過りました
　　さざえ､縞鯵､清水さば､鯛､鰤の五種が皿一杯に盛られています

　　・さざえ
　　　貝殻の割に中身が大きいんです
　　　身は弾力が在りズシリとした噛み応え
　　　肝の淡い苦味が旨みたっぷりです
　　・縞鯵
　　　脂ののりが程よく､少し多めに醤油を纏わせて食べました
　　・清水さば
　　　清水さばは､土佐清水で水揚げされるゴマサバのことです
　　　”縞鯵”以上に脂がのっていて､光もの独特な旨さが在ります
　　・鯛
　　　白身で淡白ですが､旨みは十二分
　　　コリコリの歯応えで､鮮度の良さが伺えます
　　　寝かせてモチッとしたのも美味しいですが､違った美味しさです　　　
　　・鰤
　　　えッこんなにたっぷりの山葵？
　　　山葵よりはやや鮮やかな緑色のものは､”ぬた”です
　　　”鰤ぬた”は､地元の伝統的な料理
　　　葉にんにくに､味噌や酢を混ぜて作られた”ぬた”を鰤や鯛の刺身に合せて食べます
　　　醤油は付けずに､”ぬた”だけで食べるのが流儀､これがかなり美味しいんです
　　　他の刺身にも流用して食べましたが､どれも美味しく食べれました
　
　■鰹たたき
　　結論から先に述べると､今まで食べた鰹や鰹のたたきの中で､１番と云い切れる美味しさ
　　まぁ６０年も生きてると､絶対とは云い切れませんが､食べた瞬間にそう思いました
　　妻も”こんなに美味しい鰹は食べた事がない”的な感想だった様です

　　”鰤ぬた”に負けない位に身が厚く､火入れ加減が縁のほんの一部だけ薄く
　　レアな部分のルビー色の艶っぽさが､”美味しいだろう”って誇らしげ
　　”そのまま､何も付けずに､温かい内に食べて”が大将からの厳命
　　ひと切れめは､そのままパクリ！
　　魚よりも肉？って思える食べ応えと､それを引き立てる絶妙な塩梅の旨さ
　　ふた切れめは､辛味の在るニンニクスライスと山葵をのせてパクリ！
　　刺激が加わり､更に満足度が増しました！
　　”鰹の塩たたき”って数回しか食べた事が在りませんが
　　この店が発祥だって､ネットの情報で見掛けました！

　刺身盛合せと鰹のたたきを食べ終えて､結構な満腹感
　大将がそれを察したのか？
　”この後､煮付けと揚げもの出すけど”って確認が入りました
　これが最初で最後の高知かもしれないし・・・
　こんな美味しい店でもっと色々食べたいし・・・
　そんな思いで､”お願いします”って答えちゃいました

　■煮付け
　　鉄鍋で､たっぷりの煮汁で熱々で提供されます
　　豆腐や大根､牛蒡なども一緒に煮付けて在るので
　　魚の煮付けと云うよりは､鍋料理見たいです

　　魚は､縞鯵が柵のままって感じで煮付けて在ります
　　身はしっとり､ふっくらしていて､適度に味が染みています
　　煮汁がやや甘めの味付けですが､魚本来の味と合わさると程よく味わえます
　　普段､煮魚って殆ど口にしませんが､これは美味しく残さず食べれました
　　一緒に煮付けて在る豆腐や大根､牛蒡も美味しく残さず食べました
　　いよいよ､満腹に近づきました

　■揚物　
　　残すところ数％って感じの満腹感でしたが､頑張って食べます！
　　揚物は､鮎とうつぼの唐揚げです

　　・鮎
　　　鮎は､高知の清流”仁淀川び天然もの”との事
　　　高知の川って､四万十川しか知らないもんなぁ・・・
　　　ふっくら肉付きの良い鮎だと思います
　　　熱々でした､手掴みで頭から尻尾の先まで余すことなく戴きました
　　　内臓も嫌みのない淡い苦味で､むしろ旨みに感じました

　　・うつぼ
　　　土佐の郷土料理の代表格のひとつ
　　　”海のギャング”と呼ばれる､獰猛そうな姿からは想像のできない美味しさ
　　　肉厚で柔らかな身は､鶏肉にも似たあっさりした食感
　　　表皮に近いゼラチン質には濃厚な旨みが溜め込まれています
　
　■寿司
　　いよいよ満腹度１００％超えの状態
　　〆の料理は寿司です
　　胃袋の具合で貫数は調整可能との事でしたが
　　１００％超えているにも関わらず､何の根拠もなしに”４貫”で註文
　　シェア出来る様にと､半分ずつに切り分けて提供してくれるそうです

　　・押寿司　リュウキュウと鯖
　　　押し寿司なので少し硬めのシャリ
　　　鯖は〆てないのかな？
　　　リキュウに施された味わいと共に戴く感じです
　　・押寿司　鯛
　　　鯛の下に大葉が敷いて在るので､食べた後に爽快感が残ります
　　　通常の１貫を半分に切り分けて在るので
　　　余裕で､ひと口で食べれるから､満腹でもイケちゃいます
　　・寿司　煮穴子　
　　　煮付けに比べると､甘さ控えめ
　　　とろとろに柔らかく､口の中でとろけちゃいます
　　・寿司　いくら　
　　　シャリといくらって相性抜群ですよね
　　　いくらは､自家製の味付け
　　　妻はギブアップしたので､ひとりで食べ切りました

日本酒　全て､濵川商店(高知)
・美丈夫 ぽんかん
・発泡性清酒 純米大吟醸　美丈夫 舞 うすにごり
・美丈夫　純米酒　慎太郎


●最後に

　妻共々､大満足でした！
　実は､電話で予約を入れた際に､一旦は断られたんです
　電話を切る直前に”早い時間でゆっくりできないけど”と大将から
　どんな理由だったかは？ですが､席が確保できた事は大変ラッキーでした
　この店で食事ができた事が､この旅の中で１番の思い出になりました！