「京都の蕎麦」の既成概念が変わる、烏丸四条の隠れ家的蕎麦屋。 そしてココでは「蕎麦湯」の既成概念も変わります。
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隠れ家感たっぷりの入り口。
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なかなか良いカンジ。
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店内から玄関を。。
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モロ店内。
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垂涎の「酒」メニュー。
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東北泉
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お通しとともに。
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「焼酎・ビールに合います。」とな。（＠.＠） 日本酒はどうなんだろう。。。と思いましたが。。。
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好きなので、頼んでしまいました。。。長いも焼きはサクッ。
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メニューいろいろ。。。雑踏の中のオネーサンのように「ゆりね」を発見！
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黒佐藤のセルフお湯割り
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百合根のバター焼き
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韃靼ソバの二八。
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鯖江の酒。
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韃靼蕎麦は１００倍ルチン？
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「ルチン」の解説。
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お店の名刺（？）その１
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お店の名刺（？）その２
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お店の名刺（？）その３
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路地側からの風景。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Sobadokoro Sasaya（Sobadokoro Sasaya）
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|---|---|
| 类型 | 荞麦面、日本酒、烧酒 |
| 预约・查询 |
075-344-6708 |
| 预约可/不可 |
可预订 |
| 地址 |
京都府京都市下京区烏丸通仏光寺東入ル上柳町315-10 |
| 交通方式 |
地下鉄四条烏丸駅から徒歩約5分 距離四条 107 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥3,000～￥3,999 ￥1,000～￥1,999 |
| 预算（评价总数） |
￥2,000～￥2,999￥1,000～￥1,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） |
座位、设备
| 座位数 |
25 Seats （ カウンター7席、テーブル席（4名用×2卓、10名用×1卓）） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
抽烟与禁烟分区 自2020年4月1日起，有关被动吸烟对策的法律（修订后的《健康促进法》）已生效，因此请在访问前与餐厅联系，并且可能与最新信息有所不同 |
| 停车场 |
不可能 近隣にコインパーキングあり |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位,有日式包厢,有日式围炉座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒,有鸡尾酒饮料,对日本酒讲究,对烧酒讲究 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 服务 |
可提供两个半小时以上的聚会,可提供庆祝・惊喜的服务 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2003.5.15 |
この日のタヌキのお宿は四条烏丸。
昼は金融街と云うかビジネス街ながら夜は結構静かなこの界隈、を徘徊していると、
不思議な路地に迷い込みました。(・_・ ) ( ・_・)
んー。ココゎ。。。蔵？お店？(ΦωΦ) ナンじゃらホイ。
。。食べログで確認してみます。(ΘvΘ)
ほう。。蕎麦屋とな。。。
うーん。京都で蕎麦。。ねぇ。。。(￣▽￣)
（というのが、偽りの無い先入観。）
ですが、この隠れ家的路地の中で、この外観に惹かれてしまい、
素通りなど出来ない状況。。。(>.<)
えぇい！イッてしまえ！
と思いながらも、おそるおそる。。。|д･)ｼﾞｰ
（緊張と、一抹の不安が。。。）
おっ！きれいなオネーサンがお出迎え！(♥∀♥)
一瞬で、緊張と不安が消え去ります。（←単純なタヌキだな）
さて。
「ひとり」なので、カウンター（のような処）に。
目の前は。。。店主らしき男性ですが、ちょい強面。(▼∀▼)
（またもや緊張が。。。）{{{(( ;-д-))}}
で、メニューを見ます。
ほう。。。おつまみもイロイロあって迷いますが
「お酒」が、垂涎のラインナップ。
コレも迷いますな～。。。(ﾟｰﾟ*)(*ﾟｰﾟ)
まずゎ、昔から好きな銘柄の「東北泉」で。
でもってアテには、これまた昔から好きな「長芋ステーキ」
メニューには「焼酎・ビールに合います」と書いてあるけど
そこは気にせず、日本酒に合わせます。
（てか、メニューの「エレベーター」って、ナニ？）
長芋は、期待通りのサクサク感。
こりゃお酒も蒸発するってぇモンですな。
なので次。
「黒・佐藤のお湯割り」にします。（繋げると「黒砂糖」になってしまいますが。。。）
コレ、お湯を自分で注げるのも良いですな。(*ﾟｰﾟ)
お次は「百合根バター醤油焼き」
コレはちと、味が濃いような。。。
繊細な佐藤君には合わない感じ。
さて。でゎ、〆の蕎麦にイキましょうかねぇ。
「韃靼蕎麦」（二八）、にします。
ダイエット効果大の「ルチン」が、フツーの蕎麦の80～100倍、
と書いてあるのでコレにしたのですが、
コレがもう、ウマいのナンの！（＠.＠）
瑞々しい蕎麦で、
ノド越し、旨味、噛みごたえ、
絶妙なる水切り、そして水の温度、
どれもこれも、完璧。
何しろ、水に浸していないのに、いつまでもするすると。。。
うムムム。こんなに完璧な蕎麦は、久し振りかも。
それも、蕎麦文化は今ひとつと云うイメージの京都で。
いやぁ。。既成概念が叩き壊されるようなカンジです。(￣▽￣)
そして、さらに驚愕したのが「蕎麦湯」
コレがもう、絶品でした。(ΦωΦ)
「王道」のサラっとした蕎麦湯ではないので
出て来たときはテンションが下がったのですが、
ひとクチ飲んでみてビックリ！(||ﾟДﾟ)
こりゃあ（最近ナゼか流行りの）「茹で湯に、ただ蕎麦粉を溶かしてドロッとさせただけの蕎麦湯」
ではない！ と。
これはもう、蕎麦湯と云うよりも「蕎麦粥」。
聞けば、わざわざ蕎麦粥のように作っている、とのこと。
なので、濃さも均一ではなく、塊のような部分もあります。
そしてこの「蕎麦湯」、もちろん蕎麦ツユにも合うのだけれど、
こだわりの塩、それを混ぜないで
さらには自家製配合のゆず七味。これも混ぜないで。。。とのこと。
ぅわ。。。香が引き立ちます。～(;´o｀)～
いやぁ。こんな「蕎麦湯」もあるのですねぇ。。(*ﾟｰﾟ)
今までは、（個人的には否定的な）「ドロッとした蕎麦湯」の中で唯一、
「竹やぶ」系のお店だけは、きちんと旨味もあってアリだと思っていましたが、
ココはそれ以上。
「蕎麦湯」の既成概念も変わりました。（≧∇≦）
で。。以下、店主様のおハナシです。
（強面の店主が、すっかり店主様に見えて来ました。）
関西の蕎麦屋は、うどんと同じ釜で茹でるので
うどんの塩も溶けてしまい、蕎麦湯の旨味は出ないそうな。
なるホドぉ。。。それゎ盲点でした。
そして、何よりも凄かったのは「水」
由緒在る井戸水を使っている、とのこと。
無味無臭で、食器も洗う。もちろん調理にも使う。
さらには、そのまま「和らぎ水」にも使う、という云わば万能水。
そのような井戸は、京都では誰でも使えるワケではないので希少な井戸。。。らしい。
それと、「蕎麦」はもともと京都の禅宗の坊さんが
五穀絶ちのときに蕎麦を食べていた。
比叡山と似ていた伊吹山で実験して、比叡山に。
それを、痩せた信州の土地に作物として広めた。。。とな。（´・ω・`）
そしてお店にしたのは、大坂（今の大阪）の砂場。
なので、もともとは関西の食文化、
ただし京都の酒は、蕎麦には合わない。
などなど。。。
いやぁ。。。まさに「目からウロコ」の夜、でした。(｡☉౪ ⊙｡)