官方消息
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VELROSIER
(VELROSIER)- 最近的车站：
- 类别：
- 预算：
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- 定期休息日：
- 星期三
足し算グルメの頂点。洗練された中華ガストロノミー
2度目の訪問。お料理もモダンな内装も感動したのでリピしました。
メニューの無いスタイルのお店なので、正式な名前がわからず、メニューはアバウトです(＞人＜;)
最初は、大きなグラスに入った①上湯と鰹節スープ。これがもう美味い…。もっとください、とこの時点では思う。
次は、②聖護院かぶらの冷製茶碗蒸し 紹興酒風味。
③海老芋、豚のミンチとふきのとう揚げ物。揚げ物なので映えはないものの、海老芋のまったり感とミンチの旨み、ふきのとうの苦手がマッチしていて美味。
④腸詰めキャベツの葉焼売、胡麻ソース。
⑤春巻きの皮の上に百合根、エビチリ、キャビア。本日の優勝作。サクサクの皮の食感、エビチリの味付け、キャビアの塩味のマリアージュ。震えるほど美味でした:(´ºωº｀):
⑥スペシャリテのスプーンですくって食べる餃子。ニラ、ひき肉、生姜と豆板醤ソース、餃子の皮など。冷たいニラのパウダーが効いていて、意外なほどくどくない。ああ、これやっぱり美味い…。きちんと焼き餃子のような皮のパリッと感も感じられて満足感が高いです。
⑦中華風ブリ照り、聖護院大根などを北京ダックの皮で巻いて食べるやーつ。ブリ照りを北京ダック風に！という衝撃と美味さ。
⑧フカヒレ、きのこ類、鳥つみれの土瓶蒸し。スープに鳥の出汁が出ていて、①とはまた違った美味さの土瓶蒸し。フカヒレもたっぷり。
⑨A5牛ヒレ、ペコロス、カリフラワー素揚げ添え。お肉も美味しい。
⑩牛蒡と紹興酒マグロのスープ炒飯。
これも斬新＆美味で他では食べられない逸品。1ランク上のお店で感じることは紹興酒の甘みや風味だけ残して、全く臭くないところです。
⑪和三盆プリン、金柑のキャラメリゼ、紹興酒カラメル。これまた絶品！プリンランキング日本一を更新しました。デパ地下にあったら並ぶw
⑫リンゴのタルトタタン風、杏仁豆腐アイス。
⑬ジャスミンとライチのお茶、胡麻だんご。
ティファニーのブルーのカップに入ったこのお茶がまた美味い…。
品数もすごいですが、ひと皿ごとかなりのボリュームですので女性は朝から食事を抜くことをお勧めしますw
見た目の美しさに加え、ひと皿にパリッやふわっやカリッなどいろんな食感があって、塩味甘み酸味苦味、それらが不思議なほどマッチしていることが魅力だと思います。
食材、調理法、味つけ、と足し算を重ねているのに見事にまとまっている。
2度目も素晴らしかったです。ご馳走さまでした。
餐厅信息
细节
| 店名 |
VELROSIER（VELROSIER）
|
|---|---|
| 类型 | 中国菜、创新高级料理、创作料理 |
| 预约・查询 |
075-744-6984 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
京都府京都市下京区河原町通四条下ル2丁目稲荷町318-6 GOOD NATURE STATION 2F |
| 交通方式 |
从阪急京都线河原町站步行2分钟从京阪本线祗园四条站步行5分钟 距離京都河原町 159 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料10% |
座位、设备
| 座位数 |
16 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 有GOOD NATURE STATION设施停车场（附近有高岛屋停车场等收费投币停车场） |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有沙发座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
|
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘) |
| 关于儿童 |
对于儿童，我们只会允许儿童在与成人相同的条件下坐下来享用餐点（套餐）。 |
| 网站 | |
| 备注 |
*接受在线预订* https://00m.in/MZuEc [附属餐厅] 中华荞麦面 ROKU https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26034994/ [12/12 开业] 在现代日式空间中享用融合中国菜技术的正宗拉面美食 &。中国荞麦面 ROKU "由 "quot;VELROSIER "的主厨经营。在这里，您可以品尝到用特制鸭汤、自制无骨面条和其他单点菜肴制作的原汁原味的拉面，感受到专业的中国技艺。我们还提供外卖服务，让您在家也能品尝到本餐厅的美味。酒店内提供中华粥。我们欢迎您在各种场合光临我们的餐厅，无论您是独自一人还是结伴而行。 |
| 餐厅公关 |
【距离河原町站2分钟】对历史悠久的传统中国菜进行了“重构”的令人惊讶的菜肴。
【关西第一家中国菜】Berloosier 广受好评的烹饪方法是“add on”。虽然许多厨师使用减法来磨练食材的原始风味，但岩崎主厨的方法是将食材组合起来创造新的口味。我们评估成分、成分、质地等的相容性，并通过协同效应带出美味。我们以尊重食材的日本视角看待中国菜，并以自由的想法和表达，将其发展成为代表京都的美食。 |
京都、いや全国の中でも鬼推しであるベルロオジエさんを訪問。中華ガストロノミーというジャンルになり、とにかく推しの理由は、食材を重ねても美味しいと感じさせる絶妙なバランスが唯一無二だからです。と、つい冒頭から褒めちぎってしまった。
ひと皿目は、鮑の肝チャーハン。なんと深みのある優しい味わい、なんという美味しさ！リゾット風でありながら味はしっかり炒飯。目を閉じて噛み締めたくなるうまさです。初手からやってくれました。
揚げ点心として、紅はるかのコロッケ。外側サックサク、中はペースト状と小さな角切りお芋の食感の楽しさと甘さに、豚ミンチの旨みが加わり絶品です。
続く鰹のタルト。0.01ミリの鰹節が踊り、鰹が紹興酒や鰹マヨネーズで味付けされています。紹興酒の甘さにまろやかマヨネーズが絶妙。鮪じゃないけど鰹も好きぃぃ。
黒い林檎のようなユニークなプレゼンテーションの酢豚。アメリカンドックの衣に甘酢の味付けです。豚は少し野性味が香ったものの、甘酢が中華らしく味にメリハリが出て良いです。
そしてスプーンで食べる餃子が丸い器で供されます。ニラのアイスパウダーの冷たさ、パリパリの餃子の皮、その下の豆板醤と豚ミンチの旨み、何度食べても本当に美味しいですねぇ。
秋刀魚、蓮根餅、いちじくを北京ダックの皮で包んでいただくひと皿。秋刀魚も好物なので嬉しい↑(*ﾟ∀ﾟ*)↑ いちじくのジューシーさも絶妙で秋ならではの味覚ですね。この斬新な北京ダック風が毎回楽しみでもあり、今回も美味しかった。
ここで、豆板醤を練りこんだブリオッシュが登場。バターたっぷりのブリオッシュに辛みがピリッと効いて、いやこれまた美味しいな。
フカヒレの上海蟹ソース。一転して王道ど真ん中The中華の上海蟹のコクたっぷりの濃厚リッチな美味しさ。豪華です。
鰆と根セロリのピューレ。待って。フカヒレって魚料理じゃなくスープだったんだ…という驚きの後、鰆の大きさにおののくw
A5和牛の牛かつ、黒胡椒ソース。良質な肉質の和牛でございました。
花巻はさすがに食べられない…Σ(꒪◊꒪ ;)本日もすごいボリューム。
杏仁豆腐の上に、シルクスイートを使ったクリームが乗ったデセール。杏仁豆腐単体でももちろん美味ながら、シルクスイートの滑らかでくどくない甘さが大変杏仁豆腐にマッチして美味しい。
〆のプティフールはごま団子。カシューナッツと胡桃の餡入り。完食はならず(;`皿´)ｸﾞﾇﾇ
結論、今日も推しが尊かった。
岩崎シェフには「豚ひき肉の魔術師」の称号を贈りたい(え？迷惑？)。隠しミンチが旨みを醸し、途方もなく美味しいのです。やはり推せる…。
いつもながらボリュームも最大クラスでしたが、この日は揚げ物が多かったのでさらにギリギリの攻防戦を強いられ、白旗でした:(( ꒪꒫꒪)):
本日もコスパ抜群、かつ手の込んだ見目麗しいお料理、大変美味しゅうございましたm(*_ _)m