官方消息
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VELROSIER
(VELROSIER)- 最近的车站：
- 类别：
- 预算：
-
- 定期休息日：
- 星期三
餐厅信息
细节
| 店名 |
VELROSIER（VELROSIER）
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|---|---|
| 类型 | 中国菜、创新高级料理、创作料理 |
| 预约・查询 |
075-744-6984 |
| 预约可/不可 |
仅限预订 |
| 地址 |
京都府京都市下京区河原町通四条下ル2丁目稲荷町318-6 GOOD NATURE STATION 2F |
| 交通方式 |
从阪急京都线河原町站步行2分钟从京阪本线祗园四条站步行5分钟 距離京都河原町 159 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
サービス料10% |
座位、设备
| 座位数 |
16 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 可接受20人以下 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
可能的 有GOOD NATURE STATION设施停车场（附近有高岛屋停车场等收费投币停车场） |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有沙发座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
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|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务(生日盘) |
| 关于儿童 |
对于儿童，我们只会允许儿童在与成人相同的条件下坐下来享用餐点（套餐）。 |
| 网站 | |
| 备注 |
*接受在线预订* https://00m.in/MZuEc [附属餐厅] 中华荞麦面 ROKU https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260201/26034994/ [12/12 开业] 在现代日式空间中享用融合中国菜技术的正宗拉面美食 &。中国荞麦面 ROKU "由 "quot;VELROSIER "的主厨经营。在这里，您可以品尝到用特制鸭汤、自制无骨面条和其他单点菜肴制作的原汁原味的拉面，感受到专业的中国技艺。我们还提供外卖服务，让您在家也能品尝到本餐厅的美味。酒店内提供中华粥。我们欢迎您在各种场合光临我们的餐厅，无论您是独自一人还是结伴而行。 |
| 餐厅公关 |
【距离河原町站2分钟】对历史悠久的传统中国菜进行了“重构”的令人惊讶的菜肴。
【关西第一家中国菜】Berloosier 广受好评的烹饪方法是“add on”。虽然许多厨师使用减法来磨练食材的原始风味，但岩崎主厨的方法是将食材组合起来创造新的口味。我们评估成分、成分、质地等的相容性，并通过协同效应带出美味。我们以尊重食材的日本视角看待中国菜，并以自由的想法和表达，将其发展成为代表京都的美食。 |
京都にある少量多皿のイノベーティブ。
全国で唯一のミシュラン二つ星の中華。
ですが！商業施設内にあり、レストルームは一旦外に出るというミシュラン星のお店では極めて珍しい。
しかも隣は、同系列のラーメン屋さんです。
お客さんはほぼインバウンド。
雰囲気は代官山｢abyss(アビス)｣のようで奥にオープンキッチン、暗めの照明となっています。
厨房を含めてスタッフが多く、ホールスタッフは英語も堪能。
コースは少量多皿で、六本木一丁目にある｢series｣、渋谷｢中華寝台｣がお好きな方は好みだと思います。
少量多皿の欠点は、一定周期で新作を作るため、クオリティの持続度。
私は1口サイズで平均点70点程度の料理がずっと続くなら、品数を絞り満点に近い料理を出す方が好みです。
また同店の欠点の1つは、点心が相当弱い。
多くのスタッフを雇っているのに、焼師、点心師を雇っていません。料理長1人でやるのは無理があります。
実際、餃子の皮、春巻きの皮を多様に使うものの、包むメニューは1個のみ。焼いてパリパリにし、パートブリックの代わりとして使ってます。
だから飽きちゃうんですよね。
中華と思わず、点心の皮の魅力を楽しむ少量多皿マジックと思いましょう。
コース料理
〇上湯 京赤地鶏のつくね 牛蒡
シッカリ味付けと牛蒡の強い味付けれた上湯。
牛蒡が勝っていて、上湯の良さを感じず。
例湯でいいのでは？
〇安納芋 豚ひき肉の揚げ点心
上に紫芋パウダーを揚げ、下に安納芋のクランチをひいてます。芋が甘重くて、このタイミングで提供する料理かしら？
〇鮪の紹興酒漬けタルト
焼売の皮をタルトにして。
ツナマヨと葱、紹興酒漬け鮪 。この組み合わせは間違いないですね。
〇竹炭ドック 酢豚
竹炭で真っ黒。アメリカンドックをイメージしたそう。中にはフニャっとした豚唐揚げ。
柿の杏樹酒で甘さをプラス。酢豚×フルーツは苦手ですし、食感も良くなく微妙でした。
〇百合根と鰤のリエット 春巻きの皮
冷たい1口料理と温かい1口料理が入れ替わり登場。ピンクペッパー 冷えたフィンガーフードと温かいフィンガーフード 交互でよく分からない。
○ニラ茶碗蒸し 豚ひき肉 餃子皮揚げ ニラアイスパウダー
包まない餃子！家庭料理研究家の平野レミ的な感じ。ひと工夫させて口内調理はやめるべき。
〇大根餅 マヨネーズ 紅芯大根ナムル 大根ソテー 低温調理の鰤
ラデッシユ 大根餅パウダー 北京ダック風に包んで食べます。口に鰤の味が下手に残るし、素直に北京ダックでよくない？
○上湯に卵黄 カニのほぐし味 蟹のチュイール
鳥だしのエスプーマ ワンタンに豚肉とトリュフのデュクセル 結構濃厚 パスタに通じてきます。
○金目鯛に牛蒡を網油で巻き込んで揚げて
カリフラワーピュレ チリソース カリフラワースライス ピスタチオ
皮がふにゃっと。牛蒡2回は辛いしですし、金目鯛が勿体ない！
○豚肉 竹炭パン粉揚げて キャベツの焼売
胡椒のソース
皿がガタガタ。客目線で食器を選ぶって大切だと思うんだよね。普通なら気付くはず。
やっと点心らしい焼売が出てきました。うーん普通。
○杏仁豆腐洋梨桂花陳酒
ココナッツパウダーのせのメレンゲ