割烹料理のようなカレーらぁ麺 : Ryouriya Terado

12月中頃、てら戸さんでランチをいただきに行ってきました。
昼の定番メニューはカレーつけ麺だったのですが、寒い季節になってきたのでカレーらぁ麺に変更されており、
４種類あるカレーらぁ麺の中から、今回いただいたのは「小エビ天カレーらぁ麺」1,100円（税別）。
それはそれは他店ではお目にかかれない工夫を凝らしたラーメンでした。

スープはねっとりとしたもので味わいも濃厚、中太麺によく絡みます。
その絡んだ感じはカルボナーラの様でもあります。
欧風カレーのようなジューシーなスープではありませんが、どこか洋風に感じられます。
店主に教えていただいたところ、カレーうどんのスープをベースにバターを加えてアレンジしているとのこと。
なるほど、こういうタイプのカレーラーメンはこれまで食べたことがなく、
美味しいと感じるだけでなく、斬新さもありますね。
特長はスープにとどまらず、彩り豊かなトッピングも強いインパクトがあります。
小エビ天ぷらに加え、煮玉子、揚げ茄子、蕪、さつまいも、レタス、ブロッコリー、あおさが
美しく鉢一面に盛りつけられており、まるで割烹料理のようです。
小エビの天ぷらは揚げたてで衣もカリッとしているので、濃厚なカレースープに浸してもそのサクサク食感は損なわれません。
揚げ茄子がカレーにベストマッチなのは言うまでもありませんが、トッピングにチョイスされているのがうれしいです。
あおさはその風味が主張しており、カレーラーメンにこれほど合うものとは思いも寄りませんでした。
これらのトッピングはいずれも独特の異なった食感の素材であり、食べていても飽きがくることがありません。
ボリュームもしっかりあって、ランチ飯としては十分でした。

というわけで、味、ビジュアル、ボリューム、独創性と、どこをとっても唸らされるカレーらぁ麺でした。
これほどのカレーラーメンは、ここでしか食べれないでしょうね。
夜の部も素晴らしい料理の数々であることは、過去の拙レビューの通りですが、
昼の部も手抜きは一切無しの見事な料理でした。

ごちそうさまでした。

ランチでいただいた雲丹海鮮ちらし丼の好印象が冷めやらぬ頃、
家族で夜の部のコースをいただきに再訪しました。
ひとつひとつの料理をいただいて、あらためてこのお店のレベルの高さと
いいものを出される店主の心意気を感じましたので、
以下にそれぞれの料理を書き記してみます。

■前菜
南瓜のオレンジ煮、山芋の煮物、近江こんにゃくの３つのおばんざいが
それぞれ小皿に盛られて運ばれてきて、コースが始まります。
南瓜のオレンジ煮は、ともすれば甘ったるい南瓜の煮物になりがちなのに、
柑橘系の爽やかな酸味が合わさって、とても食べやすい南瓜になっています。
山芋の煮物はランチメニューの小皿でも食べたものですが、
シャキシャキした食感を残しながら甘辛いタレを絡めた山芋です。
表面に焼き目を付けてあるので、香ばしい風味も感じられます。
近江こんにゃくもちょうどいい塩梅に味付けされていて、美味しいです。
■お造り
単なる刺身の盛合せではなく、蕪、アスパラ等の野菜と
鮪、鯛、鯵、蛸などの切り身とを混合して盛りつけたじつに美しい皿になっていました。
これらを刺身醤油と胡麻醤油でいただく趣向ですが、これがなかなかイケます。
胡麻醤油と野菜を合わせれば、もはやバーニャカウダーのような錯覚になります。
刺身も新鮮そのもので、とても食べ応えのある“お造りサラダ”でした。
■蓮根饅頭
粗めにミキシングした蓮根とペースト状にまで摺りつぶした蓮根とで丸めて作った蓮根饅頭を
しっかりめに揚げて、吸い物のような出汁に浸して出されたもの。
揚がった香ばしさと口の中で広がる蓮根の食感が絶妙です。
トッピングされた茗荷の鼻に抜ける風味も爽やかさを演出しており、とてもいいお味でした。
■松茸と鱧の土瓶蒸し
運ばれてきた瞬間から松茸の香りが広がり、秋の風情を感じさせてくれます。
土瓶から猪口に注いでいただく出汁はかなり強めに引き出されており、
これに松茸と鱧の風味と旨味を染み込ませてただけのシンプルな味付けとのことでしたが、
これが極上の汁に仕上がって思わず唸ってしまうほどです。
土瓶の中に入っている鱧も、口に含むと雪のように溶けてしまうようなやわらかさ。
素晴らしい逸品でした。
■のどぐろの焼き物
脂の乗った肉厚ののどぐろで、甘みをとても強く感じました。
焼き魚なのですが、脂が強いのでほとんど揚げ焼きのような仕上がりになっています。
その効果もあって、皮も鰭もパリッとした食感で、小骨も含めてきれいに平らげることができました。
表面に軽く塩をまぶしてあるので、醤油などを加えずそのまま美味しくいただけます。
これまた最高ののどぐろを堪能させてもらいました。
■雲丹海鮮ちらし丼
先のレビューにも記した通り、宝石箱のような丼です。
この日は幸運にも北海道の塩水雲丹を使用されており、
その新鮮さ、美味さはさらに突き抜けていました。
こんな高価な食材を惜しみなく使用した海鮮ちらし丼、美味くないわけがありません。

この他にも味噌汁、デザートの果物が出てきましたが、
お腹もかなり満たされて、至福の時間を過ごすことができました。
自家製のジンジャエールやレモンサワーも提供されており、これらもオススメです。
これらのコース料理や飲み物も私たちの食べるペースを感じ取ってくださりながら、
ひとつひとつの手の込んだ料理を順番に出してくださるので、
とても穏やかな気分で最高の料理を楽しむことができます。
こういう何気ない気配りも料理人の腕の良さ、手際の良さなんだと思います。
しかも、これほどの料理の数々をお酒もいただきながら
8,000円未満でお会計がおさまるのは破格と言っても過言ではないでしょう。

夜の部も最高でした。
ごちそうさまでした。

四条富小路を上がった左側にある料理屋さんでランチをいただきました。
ここは以前、カレー担々麺やつけ麺をメインで出しておられた「麺屋虎杖 四条富小路」というお店の後継で、
店主は虎杖から離れて、同じ場所で料理屋さんをオープンされていました。
店内は改装されているものの広さは変わらず、
厨房前のカウンター席５席と２人掛けテーブル席が１組といった小料理屋さんのサイズ。
この日は店主と奥様で切り盛りされていました。
メニューにはクオリティの高かったカレーつけ麺が今も残っています。
このつけ汁を作れるのはもうここの店主だけだそうで、文字通り唯一無二の味になってしまったんですね。
今回は懐かしいカレーつけ麺ではなく、雲丹海鮮ちらし丼のランチ定食1,650円（税込）をいただくことにしました。
もともと京料理を得意とされる店主ならではランチメニューですね。

その雲丹海鮮ちらし丼には雲丹、鮪、鮭、鯛、鱧おとし、蛸、
いくら、子持ち昆布、玉子焼きがふんだんに盛りつけられており、
彦摩呂じゃないですが、宝石箱のような豪華な丼に仕上がっています。
目利きのよい店主が盛られた海鮮だけに、
どれも新鮮でそれぞれの異なった旨味と食感が口の中で変化していきます。
雲丹なんてプルンとした身の張りからして品質の良さがわかりますし、
臭みも一切ない濃厚な味わいを楽しめます。
大葉を散りばめられているので色味もよく、インスタ映えもするでしょうね。
少量で濃厚なたまり醤油に新鮮な山葵を溶いて海鮮にまわしかけていただきますが、
水分が過多にならないので酢飯がべちゃべちゃにならない工夫を感じました。
お茶漬けを食べるかのように、ガサガサっと掻き込みあっという間に完食してしまいましたが、
お腹も十分に満たされ、じつに満足度の高い丼でした。
食べ終わった瞬間から「また食べたい」と思える雲丹海鮮ちらし丼でした。

この丼には小鉢が２品ついており、この日は近江こんにゃくと山芋の煮物でした。
近江こんにゃくには細かく丁寧な包丁が入っていて、店主の仕事っぷりが垣間見えます。
山芋も色味ほど味は濃くなく、シャキシャキとした食感と粘りを感じられるものでした。
味噌汁はたっぷりの具が入っていて、とくに大きな麩は出汁を吸い込んでいるだけでなく、
麩そのものの美味さを感じられるもので食べ応えがありました。

これだけのクオリティの海鮮丼のセットが京都市繁華街のど真ん中で1,650円で食べれるのは破格と言っていいでしょう。
私がお店に入ったのは13時前でしたが、先客は４人のみと少なめでしたが、これもコロナ禍の影響なのかもしれません。
国内観光客はもちろんのこと外国人観光客もきっと破顔するであろう料理だと思います。

とても美味しかったです。
ごちそうさまでした。