パフェ提供の日に幻のベリーをいただきました。 : Ensoleille

なかなか、訪問が難しいお店です。インスタで営業日が毎月発表されます。
当店のパフェをいただきたかったので、パフェが提供される日に
再訪いたしました。


(1) イチゴのヴィネガージュース

暑かったので、酢の感じと炭酸の感じは心地良かったです。
イチゴの味(香り)がついたものでしたが、雰囲気としては幼少期、駄菓子屋で
購入していたピンク色の飴に似た雰囲気の味でした。どこかのレビューで既に
書かせていただきましたが、家でりんご酢と青梅と氷砂糖のジュースを水で
割って普段いただいていますが、炭酸を入れるアイデアをいただけたので、
そのことは個人的には良かったです。それを作ってみると、家でいただくもの
の方が味自体ははるかに美味しいです。青梅がもともとは甘くなく、複雑な味ですので。
当店のヴィネガーは普通に美味しい程度でした。

(2) アドヴェリーのパフェ

パフェの見た目は迫力がありますが、
味もまずまずで幻のベリー(アドベリー)をいただけて、
経験としては満足なのですが、味は普通に美味しい感じで、

「う〜ん、美味しい！」

とまでは感じませんでした。オレンジのベリー(名前失念)のみずみずしいラズベリーの
方が美味しいかとは感じました。恐らく、原価が高い要素もあるとは思いますが、
如何せん、いただいた味に比して、お値段が高すぎると感じました。

いろいろなことがあるとは思いますが、卑近の食材でも
構わない(むしろ、私はそちらの方が好み)ので、
全体的に味自体を「うおっ」と思うように、もっとよくするように
していただけるとありがたいです。ベリーを使って、
生のベリーより、いろいろ組み合わせたり、技を使って、
美味しいスイーツを作るのがスイーツ職人の使命だと思いますので、
生のベリーが9個だったかな？そのままの大型のアドベリーが
多すぎるかと感じました。構成要素はルバーブ、チョコレートのスポンジ、
アドベリーのシロップ、カカオのソース、生クリーム、チョコレートのソース
等たくさんあるので、手が込んでいるのはわかるのですが、全体的には
生のアドベリーとチョコの味を食べている感じで、生のアドベリー
の存在感が目立ちすぎていると感じました。
マンゴーのパフェの時は生のマンゴーもあるようですが、
生のマンゴーは小さい角切りで、それらは
加工されたものと組み合わせていますので、アドベリーも
そのようなアイデアでお願いしたいです。
今回いただいたパフェではアドベリーの表皮の硬さの
ゴツゴツした、他と独立した印象を持ってしまいます。　
チョコのパフェが提供される日に訪問できたらとは思っています。

自然素材を重視するコンセプトには大賛成させていただきますが、
お味も悪くはないのですが、とても真似できそうにない、超絶技術的にすごい、
超一流のスイーツ(例えば、ミッシェルとロワグロ様で感じたものとか)には
個人的には感じなかったです。お値段がお安くはありませんので、
やはりそれ相応の趙ハイレベルのスイーツを
提供していただきたいと感じました。文章にすると、厳しくなってしまいますが、
妻も「必ずしも、お値段に見合うかな？そんなに。。。」とは言っていました。
個人的には昔、東京銀座のル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン レストラン 様
のコース料理の最後にいただいた、今のところ、生涯最高のチョコレートパフェには
及びませんでした。その他の茶色のお茶の味のするのメレンゲの焼き菓子と
コーヒーはまずまず美味しいものでした。

パティシエール様はお料理に全エネルギーをかけているのは伝わってきますので、
今後に期待させていただきます。

マイレビ様の高評価を頼りに訪問しました。

通常は完全予約制のお店です。
しかも、営業は月ごとに不定期です。
インスタのハイライトで月ごとの営業日は確認できます。
予約もインスタからの方が確実です。
もうインスタをするのが当たり前の時代なのですね。

パフェをいただきたいと思っておりましたが、パフェは本日はなく、
選択肢が非常に少なく、次の3点をいただきました。

(0) お水

浄水器を通していましたので、問題ありません。

(1) サバラン(1380円)

コンセプトは柑橘です。白いものはグレープフルーツのシャーベット。
果実はセミノール(グレープフルーツとオレンジの交配)です。両方の特徴を持ったものですが、
オレンジの色彩が強いものと感じました。記憶が薄れていますが、ソースは確か、白ワインと
みかんを使ったものだったと思います。
サバランは洋酒がそんなに効いていないものだったと思います。この品に関しては、
個人的には生クリームに違和感を感じます。ちなみに生クリーム自体に臭みはなかったです。
ちょっと、全体的に柑橘の要素を寄せ集めた、バラバラ感を感じました。
おかげさまでみかんのスイーツを動画で探すことになり、
みかんのクリームチーズアイスは割とおいしいのではないかと個人的には感じました。
(以前にアイスチーズケーキを何回も作ったことがあり、それは非常に簡単
(生クリームを泡立てて、基本、混ぜるだけ)
ですが、味は非常に良いです。)

(2) (ベイクト)チーズケーキ(440円)

ヨーグルトを使っていることがはっきりわかりました。
したがって、重くありません。ハイレベルの感覚だと
味的には普通においしいものです。
写真でお分かりいただけるかどうかわかりませんが、
非常に小さいサイズです。チーズケーキの台はありませんので、
基本、混ぜて焼くだけですので、ちょっと練習すれば、
ある程度のものは誰でもできるレベルかと感じました。
お店でわざわざいただきたいとは思いませんでした。

(3) 紅茶(お値段失念)

ラブサンスーチョンという紅茶でした。アールグレイを焙煎しているような
味で、初めていただく味でした。日本のほうじ茶の雰囲気も持っています。
まずまずでした。


元々パフェをいただきたいので、次はパフェをとは思っております。
それを頂いてから、このお店の実力を感じたいと思っております。
今回、いただいたものだと、簡単すぎるものなので、
テクニック的に優れているかどうか判別不可能でした。忙しすぎて、
お料理への時間があまり取れないと感じ、発展途上なのであろうと感じました。
お洒落な感じや、お店への訪問にハードルがあることに
幻惑されないようにしたいと思っており、
今回いただいたものは厳しい言い方をすれば、
味的にはそこそこにおいしいものでありました。

次回にとても期待しています。