いづうのさっぱりとした鯖姿寿司、好みです！
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出で立ちも素敵な寿司いづうさんへ。
1781年創業。
天明元年、時の天皇は光格天皇、江戸幕府の将軍は徳川家治です。
京都では、晴れの日の祝いや祭りなどの時に欠かせないのが京寿司です。
京寿司の中でも、鯖寿司を和食人が鯖姿寿司として世に出した初めての店が当店だそうです。
当時、当店の一塩で〆た鯖姿寿司は、高級品として料亭などに納めていましたが、1970年、丁度、大阪万国博覧会の時に、一般の方にも味わっていただけるようにと、店内での提供を開始されました。
それ以来、鯖姿寿司としては不動の一軒として今に至ります。
なお、鯖姿寿司はもとより、すずめ(小鯛)寿司、鱧寿司、穴子寿司なども評判の寿司です。
◆鯖姿寿司 (2,475円+税)
テイクアウトを求めて伺ったのですが、混んでいなかったのでイートインにしました。
鯖は日本近海の真鯖を使用、米は滋賀県産の江洲米(ごうしゅうまい)だそうです。
ガッツリと昆布で巻かれた鯖姿寿司は、見た目も美しく、ボリュームもありますね。
鯖の真ん中が大きく三角に切り取られていますね。
独特な印象を受けますが、これは、血合いの生臭を取り除くためと、食べる時に鯖と舎利がずれない様にするためと聞いています。
まず、昆布を剥がします。
厚めの昆布は食べません。もちろん食べることは可能ですが硬いです。
一塩と昆布の旨みによって〆った分厚い鯖は、鮮度も良くプリッとした食感です。
非常に美味です。
舎利は比較的大人しい酸味と甘みを抑えて仕上がっているために、飽きずに味わえます。
後味が心地よいのも好感が持てます。
京都には鯖寿司を出す店が多々ありまして、それぞれかなり味が異なります。
それぞれの店の鯖寿司に関して色々な感想が寄せられていますが、ぼく的に当店の鯖寿司は、鯖そのものを素直に味わえるという意味で好みのひとしなです。
なお、2人でシェアーしてもいいくらいのボリュームで、この価格は良心的と思えます。
予約必須の、すずめ(小鯛)寿司、鱧寿司、穴子寿司は、次回のお楽しみです！
餐厅信息
细节
| 店名 |
Iduu
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理、寿司、棒寿司 |
|
075-561-0751 |
|
| 预约可/不可 |
无法预订
※お持ち帰りのご予約は承っております。 |
| 地址 |
京都府京都市東山区八坂新地清本町367 |
| 交通方式 |
京阪本線「祇園四条」駅(7番出口)から徒歩5分 距離只园四条 277 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥2,000～￥2,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 预算（评价总数） |
￥2,000～￥2,999￥2,000～￥2,999
|
| 付款方式 |
可使用卡 （Diners、VISA、Master、JCB、AMEX） 可使用电子货币 （Suica等交通系电子货币、乐天Edy、nanaco、WAON、iD、QUICPay） 无使用二維码支付 |
座位、设备
| 座位数 |
16 Seats （ テーブル席のみ） |
|---|---|
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 近隣にパーキングあり |
| 空间、设备 |
平静的空间 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 服务 |
提供外带服务 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待婴儿,接待学龄前儿童,接待小学生) |
| 网站 |
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四条通りから切通し通りへ。
1781年創業。
天明元年、時の天皇は光格天皇、江戸幕府の将軍は徳川家治です。
京都では、晴れの日の祝いや祭りなどの時に欠かせないのが京寿司です。
京寿司の中でも、鯖寿司を和食人が鯖姿寿司として世に出した初めての店が当店だそうです。
当時、当店の一塩で〆た鯖姿寿司は、高級品として料亭などに納めていましたが、1970年、丁度、大阪万国博覧会の時に、一般の方にも味わっていただけるようにと、店内での提供を開始されました。
さて、いづうといえば、その鯖姿寿司のイメージが強いですが、他に、鱧姿寿司、甘鯛姿寿司、焼穴子寿司、小鯛の雀寿司、鯛寿司などもあります。
いづうの鯖姿寿司は非常に美味、京都の鯖寿司の中では、ぼく的にトップれべるです。
一方、京都以外ではあまり知られていない、当店の小鯛の雀寿司、これがまた旨いのです。
小鯛を使った雀寿司と、鯛寿司は別物です。
脂の乗った鯖とは異なり、さっぱりとした味わいの鈴田寿司。
食後、爽やかな酸味が残る夏にフィットする味わいです。
雀寿司は、小鯛の皮の模様が雀に似ている、棒寿司が丸々太った雀に似ている、などの説があるそうです。
◆小鯛の雀寿司 (2,970円 税込)
この日はイートインです。
厚めの昆布で巻いてあるので、これを剥がして食べます。
昆布は食べることは可能ではありますが、ゴワゴワします。
なお、テイクアウトは消費税が8%になるので、金額が異なります。