Sangen cha
(山玄茶)- 预算：
-
- 定期休息日：
- 星期二
餐厅信息
细节
| 店名 |
Sangen cha（Sangen cha）
|
|---|---|
| 类型 | 日本料理 |
| 预约・查询 |
075-533-0218 |
| 预约可/不可 |
可预订
予約必須です。 |
| 地址 |
京都府京都市東山区祇園町北側347-96 |
| 交通方式 |
从祗园四条站步行12分钟。 距離只园四条 410 米 |
| 营业时间 |
营业时间和节假日可能会发生变化，因此请在参观前与餐厅联系。 |
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥15,000～￥19,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （JCB、AMEX、Diners、VISA、Master） 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
チャージ料＋５００円。 |
座位、设备
| 座位数 |
26 Seats （ 吧台10席） |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人、可容纳6人、可容纳8人 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
平静的空间,座位宽敞,有吧台座位,有日式包厢,有日式围炉座位 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒 |
|---|
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
家庭式餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务,提供外带服务 |
| 开店日 |
2008.2.8 |
食べ歩きを始めた頃に友人の食通に京都なら何処に行くべきか聞いた時に真っ先に勧めてくれた山玄茶！初訪問です(^^;;
梅昆布茶で気持ちを落ち着け、初献は伏見の瑛勲でスタート！
【先付け】
白魚、アワビ、うるい、子持ち昆布、わらび・・・酒蒸しした白魚を始め優しい味わいに包まれた先付けです。甘酸っぱい黄身酢に和えて頂くうるいがしみじみと美味しい。
【煮物椀】
アイナメ、厚揚げ豆腐、白髪ネギ、ヒメチンゲンサイ・・・クリアな吸地にアイナメがぬるりと甘く顔を出し、厚揚げ豆腐は生姜をキリッと効かせて喉を刺します。これも癒される〜
【お造り】
シマアジ、真鯛、アオリイカ、車海老、牛肉・・・わさびをたっぷり付けた縞鯵と車海老はマスカルポーネを合わせたポン酢と相性がよく、コリっと上品な脂の余韻を残す真鯛は新潟の藻塩と醤油で、まったりと甘いアオリイカは優しい味わいの海鼠腸で！牛肉はわさびをのせて藻塩とマスカルポーネで交互に楽しみます。
【凌ぎ】
うなぎの飯蒸し・・・とにかく清廉で美しいバランスの飯蒸しです。
【焼き物】
ノドグロ、人参のピューレ、しば漬けおろし・・・フレンチのお皿みたいですね〜脂のってますよ！だから優しい酸味を忍ばせた人参のピューレとキリッと酸っぱいしば漬けが大活躍します。また、柔らかく揚げられた骨がまた旨い。2月らしく柊を添えて
☆車海老の頭
【杉八寸】
甘エビの塩麹和え、分葱とホタテ貝の鉄砲和え、菜の花の胡麻和え、卵のカステラ風真薯、近江牛のミスジのロースとビーフとタスマニア粒マスタード、カラスミ大根、ふきのとうの天ぷらと金山寺味噌・・・サクッとほろ苦いふきのとうに金山寺味噌の甘みが寄り添い美味！カラスミ大根の柔らかい苦味も素敵です。優しい味わいの杉八寸に癒されますよ〜
☆琵琶湖の川エビと豆・・・これも優しい甘みに溢れた可愛いいおつまみです。
【お寿司】
マグロ漬け・・・ウニと奈良漬に合わせるなんて反則技ですよ。粘りのある柔らかい酸味の酢飯もいいものですね〜癒されます。
【進肴】
鮒寿司・・・5年ものの鮒寿司は小慣れた酸味を携え冷酒を誘います。右端にある頭を叩いて飯を合わせたのがうますぎます。
【お寿司】
サービスでもう一貫(^^)
【揚げ物】
タラノメとふぐの白子・・・ホックリと上品に甘いタラノメが春の訪れをそっと教えてくれます。そして熱々のふぐの白子に歯をあてればトロリと妖艶な白子が溶け出し旨味を携えた衣にピタリと重なります。
【焚き合わせ】
伊勢海老と春野菜のあんかけ・・・これは美しく豪快な焚き合わせです。春野菜の甘みが清らかに香りプリップリの伊勢海老の旨味をトロリと包み込みます。美味しい〜
【ご飯】
滋賀県日野町産農薬不使用・有機栽培米のコシヒカリを天然水で炊いた土鍋ご飯です。
①最初はお塩だけでジューシーに炊き上げられたお米の甘みをテイスティング！
②梅干しのキレのある酸味に合わせるとひのでファームのコシヒカリのポテンシャルが更に発揮されます。
③でも一番よかったのは、叩いた塩昆布かな！塩味と昆布の旨味がふくよかで優しい味わいのお米にピタリと重なります。
④サラリと軽くて上品な鯛のふりかけも優しい繋がりでこれまたバランスがいい〜
⑤うなぎとじゃこの卵かけご飯・・・これも反則技です！卵とうなぎ、じゃこを二層に重ね合わせ実山椒で味を〆、最後に海苔をぱらりとかけられたら旨いに決まってるじゃないですか！記憶に残るスーパーTKG(๑˃̵ᴗ˂̵)
☆赤だし・・・シジミの赤だしというよりはスッキリしたスープのようなテイストです。
【デザート】
日向夏のゼリー・・・甘酸っぱさの中に苦味もあってお口と身体がリセットされます。
【甘味】
日本一柔らかい羊羹
【お薄】
◾︎生ビール
◾︎純米吟醸 酒有夢 伏見瑛勲・・・旨味があって美味しい。軽いキレと辛さ！
◾︎純米吟醸 〆張鶴・・・スッキリとクセがないから熱燗ぬる燗もいいんだろうな〜
◾︎純米吟醸 吟吹雪 七本槍・・・厚い味わい
◾︎しぼりたて 旭日
◾︎純米 一博
ズワイガニど〜んみたいなお店と違ってここは地元の方に愛されてるんだな〜とカウンターの常連さんを見て思いました。
そして増田さんのお優しい人柄とお茶目な性格にすっかりファンに(^.^)