官方消息
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Shimmonzen Yonemura
(新門前 米村)- 最近的车站：
- 类别：
- 预算：
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- 定期休息日：
- 星期二、星期三
☆☆獲得してますが...#6：博士が作る奇天烈お料理
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外観1
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①【前菜盛り】
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①【前菜盛り】
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②【蛤のグラタン、黒トリュフ掛け】
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②【蛤のグラタン、黒トリュフ掛け】
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黒トリュフ
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③【スッポンのリゾット】：鼈スープ注入中
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③【スッポンのリゾット】：春キャベツ+カリフラワーのエスプーマ抽出中
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③【スッポンのリゾット】
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④【河豚のサラダ】
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④【河豚のサラダ】：白子を崩してソースに...
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⑤【活伊勢海老、甘鯛、帆立、下仁田葱のブイヤベース】：具材
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⑤【活伊勢海老、甘鯛、帆立、下仁田葱のブイヤベース】
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⑤【活伊勢海老、甘鯛、帆立、下仁田葱のブイヤベース】：パルメザン掛けました
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⑤【活伊勢海老、甘鯛、帆立、下仁田葱のブイヤベース】：海老ミソのせました
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⑤【活伊勢海老、甘鯛、帆立、下仁田葱のブイヤベース】：パセリを掛けて完成
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⑥【海鼠の冷製パスタ、一口吟醸酒添え】
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⑥【海鼠の冷製パスタ、一口吟醸酒添え】：コノワタ和えパスタにコノコ+ナマコのせました
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⑦【黒毛和牛】
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⑦【黒毛和牛】
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⑧【〆ご飯】
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⑧【〆ご飯】：ジャコ飯
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⑧【〆ご飯】：お新香
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⑨【デザート盛り】
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⑩【お茶】
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泡
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白1
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白2
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白3
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赤1
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赤2-3
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パン
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内観1
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内観2
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内観3
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本日のメニュー
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デザートご説明
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外観1
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外観2
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外観3：透彫が印象的
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【オマケ】 ・祇園白川筋：歩行者10名程...
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【オマケ】 ・白川筋の梅
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【オマケ】 ・白川筋の梅
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【オマケ】 ・店舗向かいの骨董店の屋根
餐厅信息
细节
| 店名 |
Shimmonzen Yonemura
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|---|---|
| 类型 | 创新、创作料理、法式料理 |
| 预约・查询 |
050-5869-9161 |
| 预约可/不可 |
可预订
ご予約はお電話にてお願い致します。 |
| 地址 |
京都府京都市東山区新門前通花見小路東入梅本町255 |
| 交通方式 |
从京阪本线三条站徒步10分钟 距離三条京阪 418 米 |
| 营业时间 |
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| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 预算（评价总数） |
￥20,000～￥29,999￥10,000～￥14,999
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| 付款方式 |
可使用卡 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 无使用电子钱 可使用二維码支付 (PayPay) |
| 服务费收费 |
サービス料、チャージなし。 |
座位、设备
| 座位数 |
20 Seats |
|---|---|
| 个人包厢 |
可能的 可容纳4人、可容纳6人、可容纳8人 |
| 包场 |
不可能 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,座位宽敞,有吧台座位,有沙发座位,提供免费无线网络连接 |
菜单
| 酒水 |
有日本清酒,有烧酒,有葡萄酒 |
|---|---|
| 料理 |
对蔬菜菜式讲究,对鱼类料理讲究 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅,家庭式餐厅 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2019.5.1 |
| 电话号码 |
075-533-6699 |
| 备注 |
・请注意，我们的餐厅提供“主厨搭配套餐”，因此如果您有过敏或无法食用多种食材，我们可能无法接受您的预订。 （原则上无法满足预约当天的饮食限制。） ・午餐时间仅限现金支付。晚餐时间，您也可以通过信用卡或PayPal付款。・晚餐时间每人仅限点一杯饮品。如果不点饮料，则需支付每人1,000日元（含税）的水费。・请勿使用浓烈的香水或古龙水。 *如果取消预订，将收取以下取消费用。注意。预约日前两天：套餐费用的50% 预约日前日：套餐费用的80% 预约当天：套餐费用的100% |
初訪
ミシュラン☆を獲得しているが、食べログの評価が低い店舗を訪問するシリーズ
存在に気付いたのは半年位前。2020年版で☆☆を獲得しているにも関わらず、3.1x...2021版でも☆☆を継続獲得しましたが【3.29：2021FEB、口コミ：15件】と異常事態...
元々は、2018年版でも☆を獲得していた店舗が、移転+屋号変更のようですが、先日に知合いのレビュアー様が満点を付けていたので、日曜のランチで単訪してみました。1ケ月前の予約です。
ランチは、別8000円、14000円 の2コース。前者にするつもりでしたが後者は、夜のコース（別18000円）とホボ同じとの事でしたので、後者を選択。
入店1200、予約で満卓で、計：15名様。
店内、直線カウンター：8席、テーブル：4席、2Fに個室？：6-8席も有るようです。
カウンターの1番奥へ通されました。
※ シェフが調理する正面のアリーナ席は、奥から2-3番目でしたので、ナカナカの席となります。
シェフは、ロマンスグレーのロン髪+白衣+眼鏡コードが印象的で、見た目は博士です...若手の助手：6名、男性ソムリエ：1名 の計8名体制。
ペアリングをお願いしました。
ご登場した【お料理】と、★ 補足説明、
①【前菜盛り】
・自家製カラスミと昆布〆マッシュルームのトースト
・抹茶ブオリッシュのサンドウィッチ
★ 生ハム+チーズ挟み、貝柱+アボガドのソース掛け、シーアスパラ添え
・白蛯名のトマトファルシー
★ 角切り林檎、海老ミソ+フルーツのソース掛け
・和牛のカルパッチョ
★ 雲丹、キャビア、マスカルポーネのせ
・カブラ餅
★ 味噌焼き
②【蛤のグラタン、黒トリュフ掛け】
③【スッポンのリゾット】
★ フォアグラ+蕗の薹、春キャベツ+カリフラワーのエスプーマ掛け
④【河豚のサラダ】
★ てっさ、皮湯引き、フライド河豚、白子焼き と青菜のサラダ
⑤【活伊勢海老、甘鯛、帆立、下仁田葱のブイヤベース】
★ 仕上げにパルメザン+海老ミソ+パセリ掛け
⑥【海鼠の冷製パスタ、一口吟醸酒添え】
★ コノワタ和えパスタ、コノコ+ナマコのせ
⑦【黒毛和牛】
★ 前沢牛フィレ炭火焼き、鹿児島牛カイノミのローストビーフ、岩塩+山葵+三種のソース（醤油、ピーナツバターガーリック、ポン酢）
⑧【〆ご飯】
★ ジャコ飯、お新香、炒り番茶（一保堂）
⑨【デザート盛り】
・金柑のコンポート、林檎のキャラメリゼ、バニラアイス
・和栗のブラウニー+マスカルポーネクリーム
・カマンベールチーズのせチーズケーキ
・苺とシャンパンのソルベ
・シュークリーム
・フィナンシェ
・ガナッシュ
⑩【お茶】
★ ラテマキアートバニラフレーバー
食した所感は、
・この食材のラインナップと凝ったお料理で、別14000円はカナリのおトク感。
・ペアリングの設定は無いですが、ソムリエさんが対応してくれます。6.5杯（⑦ が0.5杯x2）頂いて、お値段設定6000円でした...このクラスの食事処ではあり得ないので、追加のおトク感。
・8000円のコースとの違いは、② の有無+食材の内容の違いだそうです。カナリの腹パンになりましたので、8000円のコースでも充分楽しめると思います。
・ボリュームは、④ まで軽めかな？と感じておりましたが、⑤ で意外と腹が膨れてしまい、⑦ の肉は半分にしてもらってます...
・お料理は総じて、色んな食材を積み上げいく創作料理です。途中で、何料理食べてんだっけ？と思ってしまいますが、面白いので問題無し...型にハメたがる方には不向きかも知れません。
・②③⑤ は目の前で仕上げるパフォーマンス付きで、シェフから楽しみ方のご指導付き。
・圧巻だったのは④。河豚の殆どの部位が一皿に凝縮。白子を崩してソースにしてしまうのは些か、勿体無いようにも感じましたが、フライド河豚の調理を含め斬新でした。
お会計は込22000円で思わず目が点...想定より5000円位安かったです。
お料理は、季節毎に入替え、月毎+日々マイナーチェンジとの事。このお値段設定でしたら季節毎にお邪魔したいかな？
退店1445、1F ブービー客でした。
【オマケ】
・祇園白川筋：歩行者10名程...：1枚
・白川筋の梅：2枚
・店舗向かいの骨董店の屋根：1枚