官方消息
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Gibier MIYAMA
(Gibier MIYAMA)- 最近的车站：
- 类别：
- 预算：
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- 定期休息日：
- 星期日
京都｜祇園の街中ながら美山の自然やジビエと響き合う実力派｡ よき思い出の中に
京都｜美山の風土やジビエと響き合う実力派イタリアンが祇園に移転
京都 北山のクラシックな洋館で
美山の風土や滋味と響き合うコース料理を表現。
一度だけ訪れた事があり随所に引き込まれた
「Ristorante miyama162」が
祇園北側の路地に移転。
店名も新たに「Gibier MIYAMA」として
今年10月 正式にオープンしました。
新たな店舗は旧店と同じく囲炉裏を備えた
カウンター主体の空間で
本領を体感できる予約制のコースが主体。
21時からは状況によって
アラカルトやワインを翌25時まで
予約なしで楽しめる2部制。
また水木金のランチタイムは
若い女性のセンスが光るスパイスカレー店
「SpiceCheri」として営業しています。
私が訪れたのはアラカルトの時間帯。
店内に入ると店主のシェフとサポートシェフ
数名の女性が感じよく迎えてくれて
料理は品名のみ書かれたメニューがあり
前菜 メイン パスタ 炭火焼 デザートまで各種。
ドリンクメニューはなく好みに応じて。
最初にサッポロの赤星を頼み お通しとして
供された【美山産 モロコ】からレベルが高く
琵琶湖のモロコに負けない滋味深さ。
続いて【美山産 猪の炭火焼】は脂身と
赤身が盛られ 一緒に食べると
北山時代を思い出す奥行きと力のある味わい。
【カルボナーラ】は本場タイプか
ジャンキータイプがありジャンキータイプを。
これも満足度が高く
料理に合わせたワインもよかったです。
オーナーシェフの男性は
自然豊かな美山が故郷という期待の若手。
京都屈指の名店「美山荘」で5年ほど
和食の経験を重ねたそうで
イタリアンシェフとして昨年
若手の才能を発掘する
日本最大のコンペティション
【RED U-35】において
ブロンズエッグに選出された実力派。
またオーナーシェフをサポートする
20代のシェフは笹島シェフの出身店としても
有名な｢イル パッパラルド｣から移籍とのこと。
物静かな印象だけど質問するとニコやかに
話してくれる感じのよい男性です。
八坂神社(祇園石段下)から数分の路地にあり
最寄りの祇園四条駅から6分ほど。
今も狩猟文化が息づく美山の風土に寄り添い
北山の「Ristorante miyama162」から
祇園町のリストランテ「Gibier MIYAMA」へ。
ふらっと寄れる21時以降は裏手の厨房にて調理。
居心地的にもカジュアルに
本格的な料理とワインに満たされた今回。
よりローカルファーストな食の恵み
真骨頂を体感するなら囲炉裏の調理を
間近に見れる予約制のコースをぜひ。
遠方からも訪れる価値があると思います。
餐厅信息
细节
| 店名 |
Gibier MIYAMA
|
|---|---|
| 类型 | 野味料理、意大利料理、创新 |
| 预约・查询 |
075-561-2019 |
| 预约可/不可 |
可预订
◎本店接受网上预约。 ◎本店只提供套餐（需要预约），但在前4道菜上完后，您可以从30种单点菜单中随意选择。在这里。 （22,000日元含税） |
| 地址 |
京都府京都市東山区祇園町北側279-3 |
| 交通方式 |
从祗园四条站徒步5分钟 距離只园四条 387 米 |
| 营业时间 |
|
| 预算 |
￥20,000～￥29,999 ￥20,000～￥29,999 |
| 预算（评价总数） |
￥40,000～￥49,999
|
| 付款方式 |
无使用卡 无使用电子钱 无使用二維码支付 |
| 服务费收费 |
お食事代金の5％頂戴致します。 |
座位、设备
| 座位数 |
10 Seats （ 吧台10席） |
|---|---|
| 最大宴席可容纳人数 | 15人（坐位） |
| 个人包厢 |
不可能 |
| 包场 |
可能的 |
| 禁烟・吸烟 |
严禁吸烟 |
| 停车场 |
不可能 |
| 空间、设备 |
时尚的空间,平静的空间,有吧台座位 |
菜单
| 酒水 |
有葡萄酒,对葡萄酒讲究 |
|---|---|
| 料理 |
提供英文菜单 |
特点 - 相关信息
| 此时建议 |
许多人推荐的用途。 |
|---|---|
| 位置 |
神秘不为人知的餐厅 |
| 服务 |
可提供庆祝・惊喜的服务 |
| 关于儿童 |
接待儿童(接待小学生),提供儿童菜单
我们会准备对应孩子的菜单，请随意咨询。 |
| 网站 | |
| 开店日 |
2020.10.1 |
| 备注 |
◎ 即使在无法预订的日期，如果您直接联系商店，也可能有座位。 [*当天预订，请直接与商店联系] 请直接向miyama162咨询当天的预订。 ◎ 我们的餐厅在午餐时间和晚餐时间都只提供套餐菜，所以请选择套餐菜。 我们只接受课程菜单。 请选择套餐菜肴。 ◎请注意，当天取消和减少预订时，每人套餐烹饪价格的100%。 我们有100%的菜品价格作为取消费用，关于取消，减少当天的东西。 感谢您的理解。 ◎ 如果您携带 10 岁以下儿童旅行，请直接通过电话与商店联系。 10岁以下儿童的来访者很麻烦，但是，请直接致电商店。 ◎ 如果您对自己喜欢的食材、过敏、其他周年纪念设计蛋糕等有任何要求，请随时与我们联系。 如果您有任何喜欢的成分、过敏、其他周年纪念日等，请随时与我们联系。 |
| 餐厅公关 |
【ジビエ料理専門店】2020.10.1京都祇園にて移転オープン
2020年10月1日 京都北山、ジビエ料理専門店 |
今も狩猟文化が息づく美山育ちのオーナーシェフ
神田さんはイタリアンのほか
｢美山荘｣で和食の経験も重ねたという実力派。
もともとは北山で｢Ristorante miyama162｣の名で始まり
私が投稿してから現在('22.12月)総点は3.91へと上昇。
祇園に移転オープン以降 注目度を高めてきた
レストラン｢Gibier MIYAMA｣について。
.
長く出しそびれていた良き思い出として
現在より半値位やったオープン当初の師走のこと。
今回は事前にコースを予約し独りカウンターにて
囲炉裏の炭火を眺め 時おり神田シェフやもう一人の
若い男性と会話を交えながらいただいたコースは
最初に4品の料理が出た後はアラカルトメニューから
自由に食べ放題という現在と同じシステムです。
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飲み物はワインペアリング(5500円)をお願いし
お決まりの4品は鶉/ツキノワグマ/鹿/鴨を使った料理。
いずれも滋味深く満足度が高かった中でも
【美山産鹿カツレツ】が味覚の奥深くに響き
サポートシェフの男性によると
美山での狩猟に神田シェフと共に参加し捉えたものだそう。
猟師も驚くほど素晴らしい型と教えてくれました。
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続いてアラカルトから｢Ristorante miyama162｣のとき
感動すら覚えた【カニクリームコロッケ】に続き
【月輪熊のラグーソース】【デザート全種盛り&コーヒー】を
もっと追加する予定が追加3品で限界を迎え満腹満足。
コース途中の自家製フォカッチャが秀逸なのも印象に残ります。
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画像の最初に載せたファンタスティックなレリーフ
目の前では料理の仕上げや囲炉裏の光景が広がり
パチパチと弾ける炭火の響きも心地よく
この時のゲストは私ともう一組の合計3名のみでゆったり。
女性ソムリエのサービスも温かみがあり
味覚的にも心にも残る楽しいディナーでした。
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北山から祇園に移り今では62もの投稿があり
全国から注目を集める一軒に。
オープン当初から倍くらいに値上がりし
私には遠い高額店になったけど
こういう地方の自然や風土と深く繋がる
個人系のレストランが広まるのは嬉しいこと。
都心に居ながら美山のジビエや自然観を体感でき
囲炉裏のある空間や滋味深い料理に
多くの人が満たされると思います。